Visā pasaulē tiek atzīts, ka itāļu ēdieni ir ārkārtīgi garšīgi.
Itālijas virtuve ir daudzveidīga un interesanta. Bieži vien ēdiena pagatavošanai nav nepieciešami sarežģīti produkti un pārslodze.
Bet itāļu zupu receptes ir diezgan oriģinālas un ļoti atšķirīgas no vienkāršām un pazīstamām picām, pastas un citiem ēdieniem. Ja vēlaties eksperimentēt virtuvē, un ja jūs interesē neparastas sastāvdaļu kombinācijas, tad itāļu zupu receptes noteikti pievērsīsies jums.
Itālijas zupa - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Itālijas zupu galvenās sastāvdaļas ir tomāti, ķiploki, pipari, olīveļļa, selerijas, kartupeļi, sparģeļi, garšaugi, sieri. Arī jūras veltes, gaļa un sēnes ir ļoti populāras.
Sieru bieži pavada gandrīz visi itāļu ēdieni, galvenokārt izmanto parmezāna sieru, mozzarellu, bet ir daudz receptes zupām, kur tiek izmantots krējuma siers.
Saulespuķu eļļa Itālijā netiek izmantota, tikai olīveļļa. Ja nē, tad izmantojiet cūkgaļas taukus. Bet, tā kā mēs nedzīvojam Itālijā, jūs varat veikt mazliet atvieglojumu un aizstāt olīveļļu ar jebkuru dārzeņu, bet tikai augstu spin.
Tomāti ir arī Itālijas zupu neatņemama sastāvdaļa. Pirmo ēdienu pagatavošanai izvēlieties nobriedušas mīkstas šķirnes.
Ja jūs nolemjat gatavot itāļu zupu mājās, jārūpējas par garšvielām. Bieži lieto, piemēram, ķimenes, oregano, salvija, baziliks, rozmarīns, majorāns.
1. Itālijas Minestrone zupa
Sastāvdaļas:
• 100 grami ziedkāposti;
• viena trešdaļa daikona;
• sarkanā sīpola galvas grīdas;
• viens kartupelis;
• viena trešdaļa seleriju saknes;
• sīpolu sīpolu galvas grīdas;
• viens cukini;
• pusi sarkano papriku; • viens burkāns;
• puse dzeltenā paprika;
• seši ķiršu tomāti;
• divi balti sparģeļi;
• sāls;
• divi zaļo sparģeļu kāti;
• divi selerijas kāti;
• piecas dilles;
• 30 ml olīveļļas;
• piecas līdz sešas zaļo sīpolu spalvas;
• 10 grami timiāna;
• divas ķiploku daiviņas;
• lauru lapas;
• 15-20 baziliku lapas.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi mizojiet daikonu, burkānu, kartupeļus, selerijas saknes, sīpolus un šalotes.
2. No ziedkāpostu ziediem nogrieziet virsotnes un izmetiet saknes.
3. Izskalojiet cukini, nogrieziet sānus, kuru biezums ir no 7 līdz 8 mm no visām pusēm, šim traukam nav nepieciešama augļu mīkstums.
4. Paprikas tīra no sēklām un stublājiem.
5. Visas gatavās sastāvdaļas, izņemot ziedkāposti, sagriež mazos kubiņos ar vienāda lieluma.
6. Izgrieziet baltos un zaļos sparģeļus 5 mm biezos ovālos gredzenos.
7. Apcepiet zaļos sīpolus ar plāniem gredzeniem.
8. Izgrieziet ķiršu četrās daļās.
9. Lielā katliņā ielej ēdamkaroti olīveļļas, ielieciet sarkano sīpolu un šalotes, apcep, līdz pārredzams.
10. Pievienojiet burkānus, kartupeļus, selerijas kātiņus, viegli sālītus, cepiet piecas minūtes.
11. Mest pāris lauru lapas un selerijas saknes.
12. Ielejiet ūdeni vai dārzeņu buljonu tā, lai šķidrums nedaudz pārklātu dārzeņus.
13. Pēc trīs minūšu gatavošanas pievienojiet timiānu un daikonu itāļu zupai. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl vairāk buljona.
14. Uzvāriet ziedkāposti atsevišķā katliņā, iztukšojiet ūdeni.
15. Iemērciet papriku vai divas minūtes verdošā ūdenī, lai dārzeņi netīrtu zupu un piešķir tiem īpašu rūgtumu.
16. Zupā ievietojiet piparus un ziedkāposti, cukini un sparģeļus. Timiāns noņemiet no buljona un pašos dārzeņos uzpildiet ūdeni.
17. Pavārs, maisot desmit minūtes.
18. Pievienojiet tomātus, zaļos sīpolus un burtiski pāris minūtēs ķiplokus. 19. Sāliet zupu pēc garšas, tieši pirms izņemšanas no karstuma, ielej vienu karoti olīveļļas un noņemiet buljona lapu un ķiploku no buljona.
20. Pasniedziet Itālijas Minestrone zupu, dekorētu ar svaigām bazilika lapām un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
2. Itālijas tomātu zupa ar jūras veltēm
Sastāvdaļas:
• pieci lieli mīkstie tomāti;
• mazs sīpols;
• viens sarkanais paprika;
• bazilika lapas;
• mazi burkāni;
• 35 ml olīveļļas;
• 50 ml balzamiko etiķa;
• sāls;
• 20-30 ml sarkanās tabasco mērces;
• šķipsnu muskatrieksts;
• melnie pipari;
• 20-30 grami itāļu garšaugu maisījuma;
• puse čili lapas;
• kilograms tomātu savā sulā;
• kilogramu mizotu karaļu garneles;
• 200 ml baltvīna;
• 8-10 mīdijas;
• ķiploku daiviņas;
• 100 grami grana padano siera.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet balinātos tomātus.
2. Pipari, izskalojiet, noņemiet membrānas un sēklas, sagriež mazos laukumos.
3. Sīpolu, burkānu un ķiploku karbonāde.
4. Cepiet dārzeņus nelielā olīveļļas daudzumā, līdz vārīti.
5. Pārnesiet gatavos dārzeņus uz maisītāja vai pārtikas pārstrādes trauka, pievienojiet bazilika lapas, konservētos tomātus, itāļu garšaugus, Tabasko, etiķi, sāli, muskatriekstu, piparus, vīnu, itāļu garšaugus un karstos piparus. Sasmalciniet visas sastāvdaļas biezeņa stāvoklī.
6. Ielej dārzeņu biezeni katliņā vai bieza sienu podiņā, sautē ar zemu siltumu desmit minūtes.
7. Pannā ielej olīveļļu, ielieciet garneles un gliemenes, cepiet tās piecas minūtes, pievienojot itāļu garšaugus.
8. Ielej tomātu itāļu zupu šķīvītēs, pievienojiet ceptu mīdiju un garneles katram ēdienam. Apkaisa ap rupji sarīvēto sieru un viegli apkaisa ar balzamiko etiķi.
3. Itālijas sēņu kapučīno zupa
Sastāvdaļas:
• 400 g baltās sēnes;
• melnie pipari;
• sāls;
• četras ķiploku daiviņas;
• 50-70 grami sviesta;
• 5 grami muskatrieksta;
• vairākas pētersīļu zarus;
• 100-130 ml krējuma;
• 500 ml vistas buljona.
Sagatavošana:
1. Atdaliet pāris lielus paraugus no sēņu lielākās daļas, sagriež divās vai četrās daļās un apcepiet atsevišķi no pārējām sastāvdaļām līdz zeltainam. Nolieciet tukšu.
2. Pārējās baltās sēnes smalki sagriež un apcep sviestā, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus pievilcīgai brūnai garozai.
3. Ielej buljonu, pievieno sāli un piparus, vāra piecpadsmit minūtes.
4. Samaziniet aromatizēto zupu ar iegremdējošu maisītāju līdz gludai.
5. Citā katliņā, sakarsējiet, bet nesasildiet, krēmu. Beat tos ar noslaucīt, pievienojot kādu muskatriekstu.
6. Ielej sēņu zupu, tad putukrējumu uz zupas plāksnes, ievietojiet divus vai trīs ceptu baltās sēnes gabalus kulinārijas kompozīcijas centrā.
4. Sieru itāļu krējuma zupa ar garšvielām
Sastāvdaļas:
• divi apstrādātie sieri;
• četri kartupeļi;
• burkāni;
• sīpoli;
• sāls, pipari sarkanā un melnā krāsā;
• šķipsna, kurkuma, koriandra, muskatrieksta;
• 40 ml olīveļļas;
• žāvētas pētersīļi;
• Karote sinepju sēklu.
Sagatavošana:
1. Ielej pannā divus litrus ūdens, ielieciet kartupeļus.
2. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, pievieno sieru, kubiņos, un sīpolus un burkānus, kas olīveļļā sautēti ar olīveļļu.
3. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, zupai pievienojiet sāli, visas garšvielas un garšaugus.
4. Samaisiet zupu ar iegremdējošu maisītāju.
5. Pasniedziet karstu.
5. Itālijas zupa ar makaroniem un pesto
Sastāvdaļas:
• 200 grami vistas filejas;
• divi litri dārzeņu buljona; • četras ķiploku daiviņas;
• baltie sīpoli;
• 30 grami mizoti priežu rieksti;
• viena bazilika un pētersīļu ķekars;
• 150 ml olīveļļas;
• 200 grami makaronu;
• 20 ml balzamiko etiķa.
Sagatavošana:
1. Siltuma olīveļļa lielā sautētā pannā, novietojiet pusi gredzenus no baltā sīpola, pāris minūtēs ielej balzamiko etiķi, apcep, līdz mīksts.
2. Pievienojiet mazgātās un sasmalcinātās filejas.
3. Vispirms cepiet virs karstuma, lai vistas sarkanās, tad samazinātu ugunsgrēku, uzklājiet katliņā, sautē desmit minūtes, līdz gaļa ir gatava.
4. Ielej buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielieciet makaronus. Vāra produktus, līdz tie ir gatavi.
5. Ielej pusfabrikātu olīveļļas blenderī, pievieno rūpīgi nomazgātas pētersīļus un dilles lapas, pievieno mizotus ķiploku un priedes riekstus. Beat zemā ātrumā, mērcei nevajadzētu pārvērsties par biezeni, vienkārši sagrieziet visas sastāvdaļas.
6. Ielieciet gatavu itāļu zupu šķīvītēs, bagātīgi piepildiet pirmo trauku ar gatavu aromatizētu pesto mērci.
6. Itāļu spinātu zupa ar siera gaļas kotletes
Sastāvdaļas:
• 350 grami maltas liellopu gaļas;
• litru gaļas buljona;
• divas olas;
• sāls, pipari;
• 100 grami parmezāna;
• 300 grami spinātu;
• 50-60 grami baltmaizes;
• 50 ml piena.
Sagatavošana:
1. Samērciet balto maizi pienā, sasmalciniet, samaisiet ar malto gaļu, vienu olu un rīvētu sieru.
2. Rūpīgi mīcīt masu, pagatavojiet nelielas gaļas bumbiņas.
3. Pēc piecpadsmit minūšu gatavošanas uzlieciet siera gaļu savā vārīšanās buljonā, pievienojiet rūpīgi nomazgātas spinātu lapas, sāli un piparus.
4. Apmāciet otro olu ar nelielu piena daudzumu, maisot ar noslaucīt, cepiet karstā pannā. Jums vajadzētu būt gardām olu bumbiņām. 5. Pievienojiet olu verdošajai zupai, samaisiet.
6. Noņemiet katliņu no karstuma, atstājiet Itālijas zupu desmit minūtes pirms pasniegšanas.
7. Itālijas desas zupa
Sastāvdaļas:
• 800 grami konservētu tomātu;
• pus kilogramu desa;
• litrs vistas buljona;
• divas mazas spuldzes;
• 150 grami mazu makaronu izstrādājumu;
• baltās pupiņas;
• divas ķiploku daiviņas;
• 15 ml olīveļļas.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet desas un apcepiet olīveļļā, lai pagatavotu gatavās desas.
2. sviestā, kur desas tika ceptas, cepiet smalki sagrieztus sīpolus un sasmalcinātus ķiplokus līdz mīklai.
3. Pievienojiet konservētus tomātus, iepriekš tos sasmalciniet ar dakšiņu.
4. Ielej buljonu, vāra divdesmit piecas minūtes pēc vārīšanas.
5. Atsevišķi vāra makaronus.
6. Ielieciet grauzdētas desas, konservētas pupiņas un gatavus makaronus itāļu zupā, sautējiet divas minūtes.
7. Pasniedziet tūlīt pēc gatavošanas, gatavo trauku var pārkaisa ar parmezānu.
8. Itālijas zivju zupa ar kariju un safrānu
Sastāvdaļas:
• viens sarkans kefale;
• viena sardīne;
• 100 grami selerijas saknes;
• divi tomāti;
• divas lokas;
• desmit mīdijas;
• 10 grami karija;
• 60 ml augu eļļas;
• 100 ml sausā baltvīna;
• 800 ml zivju buljona;
• 150 grami jebkuras liesas baltās zivs filejas;
• sāls;
• 50 ml citrona sulas;
• malti pipari;
• 20 grami cukura;
• safrāns;
• 20 grami degvīna;
• neliels ingvera saknes gabals.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet zivis aukstā ūdenī. Sardīne sagriež šķēlītēs, no kauliem iztīra sarkano kefu.
2. Izgrieziet zivju filejas lielos gabalos un sasmalciniet ar citrona sulu.
3. Cepiet visas zivis līdz zelta eļļai piecas minūtes, atstājiet pannu uz sāniem.
4. Izskalojiet mīdijas, izņemiet mīkstumu un izmetiet čaumalas. 5. Visi dārzeņi, kas ir daļa no Itālijas zupas, selerijas un ingvera mizas, karbonāde un cepšana augu eļļā. Pievienojiet kariju, mīdijas, buljonu un vīnu, samaisiet, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
6. Sasmalciniet visas sastāvdaļas blenderī zupā, pievienojiet cukuru, sāli, safrānu un piparus.
7. Uzkarsējiet aromātisko masu, pārlejiet degvīnu, samaisiet.
8. Ievietojiet nelielu daudzumu ceptu zivju porciju plāksnēs, piepildiet visu ar zupu.
Itāļu zupa - triki un padomi
• Lai sagatavotu sēņu kapučīno, jūs varat lietot svaigas cūkgaļas sēnes, kā arī saldētas vai kaltētas. Ja jūs izmantojat žāvētas sēnes, jums būs nepieciešami tikai 100 grami - pirms to pagatavošanas divas stundas jāieņem vēsā ūdenī.
• Tomātus izmanto daudzās receptēs, parasti no tām jānoņem āda. Padariet to vieglu un vienkāršu, ja pirmo reizi divas minūtes uzlieciet dārzeņus verdošā ūdenī un pēc tam uzreiz ledus ūdenī.
• Itālijas zupas izmanto tikai makaronus no cietajiem kviešiem.
• gatavojot itāļu ēdienus, esiet uzmanīgi ar sāli, daudzas zupas jau satur sastāvdaļas, kas satur lielu sāls daudzumu, tāpēc ir iespēja to pārspīlēt ar šo sastāvdaļu. Vislabāk ir sāli pagatavot ēdiena gatavošanas posmos.
