Siers, kā sava veida pankūkas no biezpiena - ēdiens no austrumu slāvu virtuves. Līdzīgi ēdieni, protams, atrodas Rietumeiropas virtuvē. Bet, piemēram, saksiņu biezpiena ražotāji atšķiras no biezpiena biezpiena ar rozīnēm, mīklas sastāvā un termiskās apstrādes ceļā. Lai to pagatavotu, mīklai pievieno kartupeļus un tos cep cepeškrāsnī. Citās pasaules virtuvēs pagatavo siera kūkas un kalpo kā galvenais ēdiens ar garšvielām un karstām garšvielām. Ir saldas biezpiena pankūkas vai tvaicētas bumbiņas, kas pasniegtas saldā mērcē (ievārījums, sīrups).
Cheesecakes ar rozīnēm tiek atzītas par vienu no labākajām brokastīm visā pasaulē. Bet, neskatoties uz vienkāršo siera kūka mīklas sastāvu, to sagatavošana prasa pieredzi un noteiktu prasmju līmeni. Mēģināsim saprast šo jautājumu ar vienas receptes piemēru.
Siera siera kūkas ar rozīnēm - tehnoloģiskie pamatprincipi
Daži krievu virtuves cienītāji saka, ka jums nav nepieciešams miltus pievienot siera gatavošanai. Daļēji tas ir taisnība: jo mazāk milti ir biezpienmaizēs - jo vairāk izsmalcināti, uztura un garšīgāki. Milti dod sieriem pavisam citu garšu, tāpēc, pievienojot to mīklai biezpienmaizēm, tiek radīta pilnīgi cita recepte. Bet milti spēlē arī saistošas sastāvdaļas lomu, jo tas satur glutēnu, un, ja biezpiens satur daudz sūkalu, tam ir jābūt saistītam.
Kā padarīt mīklu biezpienmaizēm, nepievienojot miltus?
Pirmkārt, jums jāpievērš īpaša uzmanība biezpiena kvalitātei un tekstūrai, kas ir pamats siera gatavošanai. Lai iegūtu krēmainu konsistenci, testa laikā tiek noņemts siers. Atkarībā no mitruma pakāpes, tai jābūt tuvāk sausai konsistencei, jo citādi mīkla cepšanas laikā izplatīsies ap pannu, un pēc atdzesēšanas siera pankūkas nekavējoties nokritīs un paklīsīs blīvās pusražās kūkās. Mīkla ar augstu mitruma saturu nebūs laba, lai ceptu: pannā siera kūku virsma tiks ātri cepta, bet iekšpusē tie paliks neapstrādāti. Lai nepievienotu miltus, zem spiediena izspiediet biezpienu. Tam nevajadzētu būt pārāk mitram un eļļainam, lai to varētu modificēt. Noteikti noslaukiet to caur sietu vai sagraut ar blenderi, lai iegūtu krēmveida tekstūru, kas ir ērta pusfabrikātu modelēšanai. Taisnība, ka milti cepšanai vēl ir nepieciešami. Vajadzības gadījumā to var nomainīt ar mannas putraimi, kukurūzas putraimi, auzu pārslu, maizes drupatas vai maltu riekstu - kā to norāda fantāzija.
Ja biezpiens ir pārāk sauss un liess, tad biezpiena masai pievienojiet olas. Ieteicams tos sakult iepriekš, lai siera kūkas būtu sulīgs. Tajā pašā laikā biezpiens tiek arī noslaucīts caur sietu un kombinēts ar olu masu. Nelietojiet pārspīlēt olu pievienošanu, atceroties, ka tajos ir vairāk nekā 80% ūdens, lai gan tie dod cepšanai nepatīkamu garšu, maigumu un pompu.
Trešā iespēja ir sviesta pievienošana biezpiena mīklai. Svarīgi ir arī ievērot proporcijas izjūtu. Sviests palīdzēs veidot pusfabrikātus, bet cepot vai cepot, tas tikai izplūst, un tad jums nebūs jārēķinās ar panākumiem. Maza tauku satura sieram var pievienot sviestu, krējumu vai smagu krējumu, bet vienmēr kopā ar olām vai miltiem, kuru proteīns ir salocīts termiskās apstrādes laikā un kompakts produktu tekstūru.
Padarīt mīklu siera kūkām ir delikāts un delikāts jautājums. Neviens nevar pareizi pateikt, kā to pagatavot, jo katru reizi, kad jums ir jātiek galā ar dažādu kvalitāti un tekstūru. Turklāt, ja vēlaties, papildus rozīnēm pievienot ķirbju vai ābolus vai citus sulīgus augļus, jums būs jāmeklē nepieciešamais šķidrumu un cieto vielu līdzsvars atkal un atkal.
Par termiskās apstrādes metodēm
Siers ir cepti, cepti un cepamā pannā, cep cepeškrāsnī. Pāris ir siera kūku gatavošanas metode. Varbūt visgrūtākais veids - cepšana pannā. Šeit ir jāizvēlas pareizā temperatūra, lai mīkla nedeg un pagrieziena laikā neizšķīst. Centieties, lai produkti nebūtu pārāk lieli - tad būs ērti tos pārvērst. Pēc pannas apsildīšanas uguns ir jādara mēreni, un, lai ceptu un sabiezētu siera kūkas, pārklājiet ar vāku. Kad mīklas izņem, paceliet vāku, pārgrieziet kūkas un otru pusi - tagad jūs varat cept bez vāka.
1. biezpiena biezpienmaizes biezputra ar ceptiem rozīniem
Produkti:
Dziļa tauku eļļa
Vistas siers, mājās gatavots pilnpiens 1,5 kg
2-3 olas
Vaniļa
Sāls
Žāvēti augļi 250 g
Cukurs 100 g
Milti 400 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Sezona mājas sieru pagatavo ar cukuru un sāli. Sviest masu ar olām ar blenderi. Ja biezpiena masa ir pārāk mitra, pievienojiet nedaudz miltu un lieciet mīklu, līdz milti absorbē mitrumu un parādās lipīgums. Ja nepieciešams, pievienojiet vaniļu, rozīnes vai citus žāvētus augļus. Novietojiet miltus uz darba virsmas. Izplatiet biezpiena mīklu ar karoti miltos. Ar mitrām rokām veidojiet bumbiņas, velmējot tās miltos.
Dziļā pannā ar biezām sieniņām vai dziļā cepeškrāsnī uzkarsē rafinētu eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Biezpiena bumbiņas viegli ielej verdošā eļļā un apcep, līdz zeltaini brūnas. Novietojiet gatavos produktus uz salvetes vai metāla sieta, lai noņemtu lieko eļļu. Pasniedziet ar ievārījumu vai citu saldu mērci. Jūs varat apkaisa ar biezpiena bumbu kokosriekstu skaidiņām vai pulveri.
2. Indijas stila kūkas ar tvaicētām rozīnēm
Produktu sastāvs:
Citronu sula? gabals
Tauku biezpiens 1 kg
Mazas baltas rozīnes 300 g
Ķiršu ievārījums 1,5 l
Sagatavošana: Ir Indijas ēdiens - “Rasgula”, kas atgādina mūsu slinkos pelmeņus ar biezpienu. Bet tas ir deserts, viens no iecienītākajiem gardumiem Indijā. Siera bumbiņas var uzskatīt arī par siera kūkām, kas pagatavotas cukurā vai augļu sīrupā.
Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir biezpiens. Nav olu! Tāpēc biezpienu vajadzētu izgatavot no mājās gatavota piena. Jo vairāk tauku - jo labāk. Izvēlies vakara slaukšanas govs pienu - tas ir visvairāk tauku. Sagatavojiet biezpienu: uzsildiet pienu līdz 40 ° C. Samaisiet to apļveida rotācijā un tajā pašā laikā ielej puslitrus sulu. Pagaidiet, līdz piens sasmalcinās un izveidos ciešu recekli pannas centrā. Ļauj atdzist un biezpienu rūpīgi izšūt caur marle. Informācijai: par 1 kg biezpiena jums ir jāiegādājas 9 litri dabīgā govs piena.
Ja jūs nevēlaties paši ražot biezpienu, nopirkt gatavu, bet eksperimenta tīrībai tas viss ir, pievienojiet citrona sulu, samaisiet. Turiet zem preses vismaz pusstundu.
Biezpiena sieru caur sietu, pievieno rozīnes. Rūpīgi samaisa, sāciet rullīt bumbiņas, lielā valrieksta izmēru. Biezpiena bumbiņām nedrīkst būt plaisas uz virsmas.
Ielej ķiršu ievārījumu sīrupu pannā ar plašu pamatni. Ja vēlaties, varat pievienot citrona miziņu vai ruma būtību, vai abus kopā. Ja sīrups ir biezs, pievienojiet karstu vārītu ūdeni tā, lai vārot bumbiņas, tas straujāk iekļūst, bet neapdedzina pannas apakšā. Ļaujiet šķidrumam vārīties un iemērc bumbiņas tajā ar karoti. Ērtības un ātruma dēļ bumbiņas var virzīt uz režģa un nometiet tās viršanas sīrupā. Vāra 10 minūtes. Tie palielinās tilpumu par 2 reizēm.
Pasniedziet arī sīrupā.
3. Siera kūkas ar biezpienu un rozīnēm pannā
Produktu sastāvs:
Siera siers 18% 1,35 kg Milti 200 g
Cukurs 150 g
Olas 2 gab.
Tauki, dārzeņi 100 g
Rozīni 200 g
Vaniļas un sāls - pēc garšas
Sagatavošana:
Sasmalciniet biezpienu ar maisītāju. Beat olas ar cukuru, sāli un vaniļu, pievienojiet tās biezpienam, rūpīgi sajaucot masu. Palielina rozīnes piecas minūtes ar verdošu ūdeni, tad nosusiniet un pievieno siera masai.
4. Cepeškrāsnī siera kūkas ar biezpienu un rozīnēm
Produkti:
Milti 180 g
Rozīni 100 g
Cukurs 70g
Sviests 120g
Siera siers 9% 700 g
Pārtikas soda 10 g
Sāls
Olas 1 gab.
Skābais krējums (pasniegšanai) 150 g
Darbības procedūra:
Beat olu ar cukuru un sāli. Pievienojiet olu masu biezpienam un mārciņai uzmanīgi. Pievieno rozīnes un pusi miltu kopā ar soda. Ielejiet pelējumu maziem cupcakes ar pulveri un miltiem. Karoti mīklu, gludu un sāciet cepšanu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200-220 ° C. Toasty siera kūkas karsta sviesta kausēšanai, neņemot no formas. Pēc 10 minūtēm ielieciet to uz šķīvjiem un pasniedziet ar skābo krējumu.
5. biezpiena biezpienmaizītes ar rozīnēm un žāvētām aprikozēm
Sastāvdaļas:
Sausais biezpiens 1,0 kg
Olas 3 gab.
Milti, kvieši 300 g
Sāls, labi
Žāvēti augļi 250 g sortimentā
Soda 15 g
Cukura cukurs 50-80 g
Sagatavošana:
Nomazgājiet žāvētas aprikozes, izmazgājiet ar salveti un sagriež mazos kubiņos. Apvienojiet žāvētus augļus ar gatavām rozīnēm un medu. Sasmalciniet biezpienu ar maisītāju vai iziet caur sietu, pievienojiet tam sakultas olas, samaisiet. Sajauciet saldos augļus ar mīklas biezpiena daļu un pievienojiet miltus, kas sajaukti ar sāli, vaniļu. Veidojiet apaļas tortiljas un cepiet tās margarīnā, iepriekš uzkarsējot pannu. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar cukura pulveri.
6. “Bounty” - biezpiena biezpiens ar rozīnēm un šokolādes mērci
Produkti:
Siera siers (20%) 600 g
Kokosriekstu čipsi 90 g Rozīni 100 g
Olas (vāveres) 2 gab.
Cukurs (vai pulveris) 120 g
Vīģes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, saldēti augļi (ēdiena pagatavošanai)
Mērcei:
Cukurs 90 g
Eļļa 100 g
Kakao (100%) 40 g
Piens 100 ml
Vaniļas 5g
Konjaks (vai rums) 30 ml
Sagatavošana:
Sasmalciniet kokosriekstu pārslas (50 g) pulverī un kombinējiet ar cukuru. Sasmalciniet atdzesētās vāveres ar cietu putu un pievienojiet tām rīvētu biezpiena sieru. Uzberiet sagatavoto masu un pēc tam pievienojiet rozīnes. Maisiet un piepildiet mīklu veidlapās (varat izmantot silikonu, cupcakes). Plašā pannā, uzstādot grilu, vāriet ūdeni un uzlieciet uz grila uzpildīto formu. Tvaika siera kūkas, līdz tās kļūst elastīgas (5-8 minūtes).
Novietojiet tos traukā, lai atdzesētu un pagatavotu mērci:
Samaisa kakao pulveri ar cukuru. Vāra pienu, pievieno sauso maisījumu, sviesta gabalus. Zemā karstumā, pirms noņemšanas, uzkarsē līdz viršanai, ielej rumu un vaniļas ekstraktu. Ielejiet mērci pār atdzesētajiem siera kūkām un apkaisiet tos ar atlikušajiem kokosriekstu čipsiem. Ielieciet ledusskapi. Kad šokolāde sacietē, ielieciet biezpiena kūkas uz tīras trauka un starp tiem novietojiet kaltētos augļu gabalus. Jūs varat pievienot smaržu svaigu piparmētru un pasniegt ar piena kokteili.
Siera siera kūkas ar rozīnēm - padomi un noderīgi padomi
- Siera kūku pagatavošanai ir svarīgi, lai biezpiens satur pēc iespējas mazāk mitruma, tad cepšanas vai cepšanas laikā neapstrādāti pusfabrikāti nezaudē savu formu. Lai noņemtu lieko sūkalu, ielieciet biezpienu biezpiena traukā un novietojiet to zem spiediena vai pakariniet to virs traukiem, lai iztukšotu šķidrumu.
- Lai biezpienmaizītei būtu vajadzīgā konsistence, ērta modelēšanai, mēģiniet nepievienot pārāk daudz olu uzreiz: neskatoties uz to, ka tie padara mīkstu, palielinot biezpiena mitrumu, lieko olu pārpalikums traucēs pusfabrikāta mīklas veidošanos. Siera ar vidēji sūkalu saturu pietiek ar 1 olas pievienošanu 0,5 kg biezpiena masas.
- Neaizmirstiet, ka cukura un sāls pievienošana biezpienam paātrina sūkalu izdalīšanos, un biezpiena mīkla kļūst pārāk mitra un neērta pusfabrikātu modelēšanai. Tāpēc ievērojiet šo pasākumu. Ja pēc nejaušības izrādījās, ka biezpiens ar cukuru bija ilgu laiku un sūkalas atdalītas, spiediet to caur marli.
- Jūs varat pievienot miltus saldinātam biezpienam un lieciet mīklu, līdz glutēns uzbriest. Tad mīkla padara modeli. Pievienojot miltus, ieteicams izmantot sodas vai citus raudzēšanas līdzekļus, lai iegūtu vairāk sulīgu cepšanu.
- Miltu mīklas biezpiena biezpiena gatavošanai ar rozīnēm var aizstāt ar mannas putraimi.
- Jo augstāks ir biezpiena tauku saturs, jo mazāks ir tā saturs serumā, un jo vieglāk ir veidot siera kūkas no šāda biezpiena. Arī siera biezpiena biezpiens no taukainiem biezpieniem ir maigāks un krēmīgāks.
- Lai pagatavotu mīklas kūkas siera kūkām, pusfabrikātu veidošanas laikā samitriniet rokas ūdenī.
