Labs buljons - visu galvu! Skaists caurspīdīgs buljons ar zelta tauku pilieniem un satriecošs aromāts ir pilnīgs pirmais kurss. Ja buljons ir duļķains, ar putām, pelēku un neglītu, tad tas neizrādīsies zupa, bet gan īsta balanda. Nav nepieciešams to atļaut. Ir daudz veidu, kā atdzīvināt mājās gatavotus buljonus, krāsot patīkamas krāsas, pārvērst nelielu zupu par lielisku ēdienu mājās gatavotām pusdienām.
Kā padarīt buljonus caurspīdīgus - vispārīgi principi
Jūs nevarat izmantot caurspīdīgiem gaļas vai mājputnu buljona gabaliem ar ichor vai žāvētas asins gabaliem. Ja tauki vai tauki ir piekārti, tie ir jānoņem. Tālāk galvenais produkts rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, izgriezt. Kauli un lieli cūkgaļas gabali, liellopu gaļa, vēlams uzsūkt pusstundu aukstā ūdenī. Lai buljons nekļūtu duļķains, jums ir jānoņem putas. Tas tiek darīts ne tikai vārot, bet arī gatavošanas procesā.
Ēdienu gatavošanas pamatprincipi:
1. Jūs nevarat dot buljonam aktīvi vārīties un vārīties, tāpēc tas nekad nebūs caurspīdīgs.
2. Nav nepieciešams sālīt buljonu ēdiena gatavošanas laikā, tas tiek darīts pašā beigās vai vismaz pusstundā.
3. Pēc saspiešanas, buljons ir jāatgriež tīrā pannā, pārliecinieties, ka tas ir noskalots.
4. Burkāni, sīpoli, pētersīļu saknes dod buljonus ne tikai garšu, bet arī patīkamu krāsu. Jums tie ir jāpievieno pilnībā.
Gaišais buljons - ir duļķainuma, tas ir, mazu daļiņu atdalīšana. To nevar izdarīt ar parasto sasprindzinājumu. Vārīšanas laikā tiek izmantota kavēšanās, visbiežāk uz olu baltuma pamata. Zemāk ir detalizēta recepte. Metodes būtība ir suspendēto daļiņu absorbcija, “vilkšana” no šķidruma. Tad tos izņem kopā ar proteīnu. Olu var papildināt ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, dārzeņiem, malto gaļu un sasmalcinātiem kauliem.
Kā apgaismot buljonu ar olu palīdzību
Viens no vienkāršākajiem un pazīstamākajiem veidiem, kā atvieglot buljonu, ir darīt to. Recepte uz olu baltumu pamata ir piemērota jebkurai vistas un gaļas novārījumu veidošanai, tā ir pavāra tehnoloģiju grāmatās.
Sastāvdaļas
• 3-4 litri gatavā buljona;
• 2 olas.
Pavārmāksla
1. Rūpīgi nomazgājiet olu čaumalu ar ziepēm un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Mēs izjaucam olas, izņemam dzeltenumus. Tos var izmantot citiem ēdieniem, tie nav noderīgi mums.
2. Proteīna pātagāšana ir laba blīva putu masa. Shell olas no drupināt.
3. Atdzesējiet vārītu buljonu līdz apmēram 70-75 grādiem, pievienojiet olbaltumvielas, samaisiet.
4. Mēs nosūta pannu ar buljonu uz plīts, ieslēdzam spēcīgāko ugunsgrēku, ātri uzkarsē. Izslēdziet, atstājiet desmit minūtes.
5. Vēl divas reizes atkārtojam buljonu ar olām, bet katru reizi, kad mēs izslēdzam un ļaujam buljonam uz brīdi palikt.
6. Tagad mēs pieņemam marli, ievietojam to caurdurā, filtrējam buljonu. Vai izmantojiet šo sietu ar mazām šūnām.
7. Tagad mums vēlreiz vāra buljonu, izmantojiet to mūsu vajadzībām.
Kā padarīt buljonu skaidru (maltā gaļas karbonāde)
Vēl viens vienkāršs veids, kā padarīt gaļas buljonu caurspīdīgu. Par kavēšanos, papildus olu baltumam, jums ir nepieciešams arī neliels pildījums. Viņam ir svarīgi izmantot gaļu bez taukiem.
Sastāvdaļas
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 500–800 g liellopu gaļas;
• 2,5-3 litri ūdens;
• 250 g malto gaļu;
• olbaltumvielas.
Pavārmāksla
1. Piepildiet mazgāto liellopu gaļu ar kauliem vai tikai ar kauliem ar aukstu ūdeni, nosūtiet uz plīts.
2. Vārot, rūpīgi jāizņem putas. Vāra buljonu zem vāka tikko pamanāmā vāra apmēram stundu. 3. Noņemiet augšējo miziņu no spuldzes vai vienkārši izskalojiet labi no zemes, ielejiet to pannā. Nekavējoties izmetiet mizotu, bet ne sagrieztu burkānu. Vārīšanas gatavošana vēl vienu stundu. Vārot dārzeņus arī noņemiet putas.
4. Pagrieziet liesās gaļas gabalu. Olu baltums pārspiež putas. Sajauciet ar malto gaļu, samaisiet.
5. Pievienojiet malto gaļu uz pannas ar verdošu buljonu. Samaisiet, lai netiktu uztverti lieli gabali. Lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Aptuveni pusstundu gatavojiet buljonu zemā siltumā.
7. Mēs samitrinām vairākos slāņos velmēto kokvilnu vai marli. Izkāš buljonu.
Caurspīdīgs vistas buljons nūdelēm un zupām
Recepti ir vienkāršs caurspīdīgs vistas buljons. To var vienkārši pasniegt ar zaļumiem un krekeriem vai izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotus nūdeles, vieglas zupas. Tas ir labāk izmantot mājās vistas, jebkuras citas daļas, izņemot krūts darīs.
Sastāvdaļas
• vistas 1-1,5 kg;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 1 pētersīļu sakne;
• 1 lauru;
• 4-5 pipari, sāls.
Pavārmāksla
1. Mazgājiet vistas liemeni ar aukstu ūdeni, noņemiet bojājumus vai spalvas no virsmas.
2. Pāriet uz pot, piepildiet putnu ar ūdeni.
3. Mēs uzliekam maksimālo uguni, ātri uzkarsē. Liels karote savāc visas ādas no virsmas. Apgriežam uguni, vāra apmēram piecpadsmit minūtes, neļaujiet tai vārīties aktīvi.
4. Pievienojiet pētersīļu sakni, sīpolus. Burkāni, viss, nav nepieciešams kaut ko samazināt. Pievienojiet uguni, atkal uzkarsējiet, noņemiet putas un noņemiet uguni.
5. Uzlieciet pannu, pagatavojiet buljonu apmēram stundu. Ja vistas ir mājās vai saimniecībā, tad apmēram 1,5 stundas.
6. 15 minūtes pirms gatavošanas beigām noņemiet dārzeņus no buljona, pievienojiet lauru, piparus, sāli.
Kā apgaismot buljonu ar citronu sulu
Šī metode ir noderīga, ja pēc gatavošanas buljons nokrāsojas pelēkā vai brūnganā krāsā. Zupa no šīs bāzes nebūs ļoti jauka.
Sastāvdaļas
• 2 litri buljona;
• 1 sīpolu miza;
• 1 ēd.k. l citronu sula.
Pavārmāksla
1. Lai zelta krāsā, mēs mest nelielu sīpolu mizu dubļainā un tumšā buljonā, vāra dažas minūtes.
2. Filtrējiet caur audumu vai sietu, atgriezieties pannā.
3. Atkal ieliek uz plīts, pievieno citrona sulu, samaisa. Jūs varat pievienot nedaudz sausas skābes.
Kā padarīt buljonu caurspīdīgu (aspic, aspic)
Viens no visgrūtākajiem jautājumiem ir tas, kā mīkstināt buljonu želejām, želejām, aspicam. Buljons ir sagatavots uz ilgu laiku, ļoti bagāts, tas vienkārši nedarbojas caurspīdīgi un zeltaini, ēdieni nav ļoti jauki, bet to ir viegli noteikt!
Sastāvdaļas
• 2,5 litri buljona;
• 2 dzeltenumi;
• burkāni
• sīpoli.
Pavārmāksla
1. Pirmkārt, buljonu labi atdzesē, atdzesē vairākas stundas. Uz virsmas veidojas tauku slānis. Paņemiet karoti, noņemiet. To var izmantot dažādiem ēdieniem, pagatavot zupas. Neizmetiet ledusskapī.
2. Tagad uzsildiet buljonu uz plīts.
3. Sagriež sīpolus mazos kubiņos, berzējiet burkānu, ielej visu bļodā.
4. Beat baltumus, sajauciet ar dārzeņiem.
5. Uzklājiet kavēšanos verdošā buljonā, samaisiet un nekavējoties izslēdziet krāsni, bet nepārtrauciet maisīšanu, veiciet to apmēram piecas minūtes
6. Ieslēdziet plīti un atkal uzvāriet buljonu, izslēdziet to, nosedziet.
7. Pēc piecpadsmit minūtēm buljona buljons ir jāiztukšo.
8. Novērtēt pārredzamību. Ja ir daļiņas vai gaismas duļķainība, tad jūs varat pievienot sakultu olbaltumvielu, tagad bez dārzeņiem, iesildīties un saspringt. Procedūru atkārto, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts.
Caurspīdīgs vistas buljons ar kaulu atbrīvošanu
Šādas kavēšanās sagatavošanai un caurspīdīga vistas buljona iegūšanai būs vajadzīgi sasmalcināti kauli. Starp citu, tos var pagatavot iepriekš, žāvēt un uzglabāt traukā uz virtuves plaukta.
Sastāvdaļas
• 2,5-3 litri buljona;
• olbaltumvielas;
• 25 grami sēklu.
Pavārmāksla
1. Vāra aromātu vistas buljonu no jebkuras liemeņa daļas vai vesela putna. Izņemiet gaļu pirms zibens.
2. Beat ar dakšiņu vai noslaucīt vāverēm labu putu.
3. Pievienojiet sasmalcinātos kaulus proteīnam, samaisiet. Ja ir vairāk buljona, tad mēs divkāršojam produktu daudzumu.
4. Ielieciet proteīnu ar akmeņiem buljonā, ātri samaisiet, ieslēdziet plāksni.
5. Vāriet uz zemas uguns apmēram desmit minūtes. Nav nepieciešams dot buljonam vārīties, tikai mocīt un iesildīties. Maisiet.
6. Izslēdziet krāsni, dodiet mazliet stāvēt, lai siltums būtu pagājis.
7. Izvelciet buljonu no lencēm, izmantojot kokvilnas audumu.
Kā atvieglot buljonu ar burkāniem un olbaltumvielām
Vēl viena iespēja ir ātra izņemšana. Tas ir piemērots jebkurai zivju un gaļas buljonam. Burkāni ne tikai palīdz novērst duļķainas daļiņas, bet arī sniedz skaistu buljona krāsu.
Sastāvdaļas
• 2,5-3 litri buljona;
• liels burkāns;
• divas vāveres.
Pavārmāksla
1. Mēs mazgājam burkānus ar suku, jūs nevarat tīrīt. Veikt smalku rīvei, sasmalciniet. Jūs varat izmantot kombināciju.
2. Beat olu baltumus vēsā putā. Sajauciet ar burkānu, viegli samaisiet.
3. Pievienojiet burkānu puisi karstā buljonā, uzvāra. Ātri samaisiet, izslēdziet. Uzlieciet pannu, atstājiet uz desmit minūtēm.
4. Atkārtoti uzkarsē, samaisa, lai savāktu visas suspendētās daļiņas, izslēdziet. 5. Pieprasiet vēl apmēram 10-15 minūtes, pēc tam filtrējiet gatavo buljonu caur mitru, neplīstošu audumu.
Caurspīdīgs vistas buljons - padomi un triki
• Vārīts buljons pa kreisi? Jūtieties brīvi iesaldēt to! Labāk ir uzlikt uz silikona veidnēm. Saldētavā vienmēr būs aromātiska piedeva, jebkurš pirmais un otrais kurss.
• Ja buljons tiek gatavots ar rīsiem, graudaugu vāra atsevišķi, līdz gatavs, tad pievieno kopējai masai. Ar viņu skaidrs buljons nekad nedarbosies.
• Sīpoli ar sēklām un burkāniem dod novārtā skaistu zelta nokrāsu. Vistas buljoni un zupas ir īpaši apetīti.
• Buljona krāsa kļuva neglīta un pelēka? Jūs varat pievienot burkānus un sīpolus, kā minēts iepriekš, bet kurkuma palīdzēs ātri izlabot izskatu, kariju garšvielas, tie lieliski krāso pirmos ēdienus, dod zelta nokrāsu un diezgan patīkamu garšu.
• Putas nokrita uz leju un nebija laika to noņemt? Ir nepieciešams ielikt pudelē glāzi auksta ūdens, atkal uzvārīt šķidrumu.
