\ t
Salāti parādījās pirms tūkstošiem gadu senajā Romā.
Tad viņš, protams, bija garšvielu garšaugu komplekts, kas pagatavots ar etiķi, un ne tik dīvaini šāda veida ēdieni, kas cilvēcei ir zināmi. Bet atklājumi par "salātiem" turpinās.
Bieži vien ēdienu gatavošanas tehnoloģi vai arī šefpavārs neizdomā receptes, bet parastās mājsaimnieces savā virtuvē.
Ja saimniece ir aizmirsis pievienot kādu sastāvdaļu, vai, gluži pretēji, ir pievienojusi kaut ko lieku - labs priekšstats par jaunu interesantu recepti. Galu galā, gatavošana ir arī māksla.
Salāti ar šķiņķi un krekeriem - tehnoloģiskie pamatprincipi
Nav brīnums, ka viņi saka, ka sieviete var padarīt salātu neko! Tātad tas ir. Tomēr daži sarežģītu salātu sagatavošanas pamatnoteikumi būs jāapgūst un jāīsteno stingri.
Salātu gatavošanas tehnoloģija sastāv no produktu sagatavošanas, to griešanas un sajaukšanas. Salātu garša ir atkarīga no labi izvēlētās sastāvdaļu kombinācijas. Šajā jautājumā viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
Papildus sastāvdaļu kombinācijai ir vēl viens noslēpums: griešanas metode ietekmē arī salātu garšu.
Katras atsevišķas kompozīcijas sastāvdaļu „skaņas” rupja griešana atsevišķi - katrs komponents, neskatoties uz harmonisko kombināciju, izceļas ar garšu. Smalki sagriezti produkti nav tik pamanāmi. Lai gan saskaņā ar tehnoloģiju noteikumiem, parasti ir sagrieztas visas sastāvdaļas tādā pašā veidā, taču tas lielā mērā attiecas uz aukstā ēdiena estētisko izskatu.
Svarīga salātu sastāvdaļa ir mērci. Visbiežāk sastopamā aukstā ēdiena mērce ir majonēze. Majonēze un dara mājās.
Bet bez viņa ir arī cita veida degvielas uzpilde, un neaizmirstiet par to.
Vārīts pats, mērci var būt vairāk garšīgs un interesants papildinājums. Tas var būt zemesrieksts vai olīveļļa kopā ar citronu sulu, sausu vīnu, sinepēm, etiķi un garšvielām.
Piepildījums uz krējuma bāzes - vairāk uztura nekā majonēze, un ne mazāk garšīgs, ja jūs pievienojat zaļumus un garšvielas krējuma mērcē. Galu galā, dažādi salātu mērces paplašina salātu klāstu. Piemēram, salāti ar šķiņķi un krekeriem ar majonēzi un eļļas etiķa mērci būs pilnīgi atšķirīgi ēdieni.
Salāti jāpiepilda tieši pirms pasniegšanas vai jebkurā gadījumā ne ātrāk kā pusstundu pirms patēriņa. Īpaši šis noteikums attiecas uz salātiem, kas ietver sulīgus dārzeņus: tomātus, gurķus, sajauc ar majonēzi, ātri saražo sulu un izskatās ēdienā, kas nav ļoti reprezentabls.
Nepievienojiet salātiem pārmērīgu mērci, kas nogalinās visu pārējo sastāvdaļu garšu.
Salāti pēc etiķetes noteikumiem tiek pasniegti pirms galvenajiem ēdieniem, kā arī aukstās uzkodas. Šajā sakarā ir jāatgādina, ka gandrīz visi salāti, divas stundas pēc ēdiena gatavošanas, saskaņā ar sanitārajiem standartiem kļūst nederīgi lietošanai, it īpaši, ja tie visu laiku ir skaidri redzami uz galda. Tāpēc mēģiniet sagatavot salāti tādā apjomā, kāds nepieciešams vienā ēdienreizē, un nesaglabājiet tos rītdien.
Salātu gatavošanai, kas ietver sausiņus, ir viena īpatnība. Jāatceras, ka sausā maize var iemērc trauku kopā ar sulīgiem dārzeņiem un mērci. Tas ne vienmēr ir patīkams pēc garšas, un salātu izskatu var sabojāt ar mērcētu maizi. Tāpēc, gatavojot ēdienu gatavošanas laikā, pat pēc mērces ir jāpievieno grauzdiņi, lai viņiem nebūtu laika slapjš.
1. Salāti ar šķiņķi un krekeriem steidzami
Produkti:
Kūpināts siers (“pigtails”) 150 g
Šķiņķis, vistas 400 g
Olas - 5 gab.
Baltā maize (stale) 120 g
Kukurūzas konservi 300 g
Gurķi, svaigi 200 g
Sasmalcināti zaļumi
Salātu lapas (reģistrācijai)
Degvielas uzpildīšanai:
Majonēze (vai skābs krējums), sinepes, malti pipari, sāls
Darbības procedūra:
Sagatavojiet sastāvdaļas:
Baltās cietās maizes šķēles sagriež arī sloksnēs. Siltiniet eļļu pannā, ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, nedaudz kurkuma un malto piparu (vienu šķipsnu), sāli, sasmalcinātu ķiploku (pāris daiviņas). Cep maizi un ielieciet to uz salvetes.
Vāriet un mizojiet olas, tad sagriež uz pusēm. Nolieciet dzeltenumus, lai pagatavotu mērci, un sagrieziet baltumus plānās šķēlītēs.
Izjauciet sieru „pigtails”, izjauciet sloksnes plānās diegos, pēc tam sagriežiet joslās 1,5-2 cm garas.
Gurķi, šķiņķis, sagriezti plānās strēmelēs.
Pārvelciet kukurūzu caur caurdurni. Sasmalciniet zaļumus.
Sagatavot degvielu:
Majonēze pievieno tējkaroti sinepju, malto piparu. Papildus skābo krējuma mērcei izmantojiet sāli.
Sajauciet visas salātu sastāvdaļas. Uzklājiet salātu lapas uz līdzenas trauka, pēc tam, kad tās ir nomazgātas un nedaudz žāvētas. Slauciet salātus. Ielejiet mērci un dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Salāti ar pupiņām, šķiņķi un krekeriem
Sastāvdaļas:
Konservētas pupiņas 300 g
Siers, ciets 200 g
Marinētas sēnes 250 g
Vārītas olas, 5 gab.
Šķiņķis (vai kūpināts krūts) 350 g
Zaļie sīpoli 100g
Citronu sula 50 ml
Krūtiņi ar ķiploku garšu (kubi) 100 g
Mērci: majonēzi (30%), piparus (malti)
Sagatavošana:
Izgrieziet šampinjonus, zaļos sīpolus sloksnēs (1 cm), olas kubiņos. Siera režģis. Šķiņķis vai vistas krūtiņa, kūpināts, sagriezts kubiņos, tāds pats kā pupiņas un krekeri. Dziļā formā vai bļodā ielieciet sīpolus pēc tam, kad to apkaisa ar citronu sulu.
Izkaisiet salātus slāņos, katrs no tiem pārklājot ar majonēzi.
Slāņu secība: sīpoli, sēnes, pupas, šķiņķis, krekeri, olas, siers.
Pasniedzot trauku, pagrieziet trauku. Top salāti var būt dekorēti ar sēņu plāksnītēm, olu šķēlītēm, ievietojot tos aplī, ieliekot pupiņas centrā un apkaisa ar rīvētu sieru.
Slāņainus salātus ar krekeriem un šķiņķi jāievada vienu stundu. Tāpēc stundu pirms pasniegšanas uzlieciet to ar trauku ledusskapī, pārklāj ar vāku vai ietiniet folijā.
3. Sākotnējie salāti ar grauzdiņiem, šķiņķi un tomātiem
Produktu sastāvs:
Ķiršu tomāti 6 gab.
Olas, paipalas 12 gab.
Siers, krējums (mīksts) 300 g
Kūpināts vārīts šķiņķis 400 g
Sasmalcināti zaļumi (pēc garšas)
Sezama, cepta
Salātu lapas (dekorēšanai)
Rudzu krekeri 50 g
Degvielas uzpildīšanai:
Citronu sula, olīveļļa, sāls, cukurs, pipari
Pavārmāksla:
Vāra olas, mizas, sagriež tos uz pusēm. Šķēle sagriezta četrās šķēlītēs. Mēs sagriežam šķiņķi lielos gabalos. Uz trauka ielieciet mazgātas salātu lapas. Tops ar šķiņķa šķiņķi, tomātiem un olām. Izkaisiet krējuma sieru uz salāti ar tējkaroti. Apkaisiet ar sezamu, krekeriem un sasmalcinātiem zaļumiem. Sagatavojiet šo sastāvdaļu mērci, pievienojot olīveļļas garšvielas un citronu sulu pēc garšas.
4. Salāti ar kāpostiem, šķiņķi un krekeriem
\ t
Produkti:
Pekinas kāposti 300 g
Kūpināts šķiņķis 250 g
Tomāti 150 g
Parmesan 100 g
Krutoni, rudzi 50g
Kukurūza, vārīta 200 g
Olīveļļa, vīna etiķis, pipari - degvielas uzpildīšanai
Sagatavošana:
Sagatavojiet dārzeņus: salieciet kukurūzas konservus caur caurdurni, ļaujiet marinādei notecēt; sagrieziet kāpostus ar gariem salmiņiem; balināt tomātus, noņemiet ādu un sēklas, sagriež šķīvītēs. Šķiņķim un krekeriem jābūt tādiem pašiem kā kukurūza. Parmesan rupji berzē. Sajauciet visas sastāvdaļas dziļā bļodā, pārlejiet bagātīgi mērci un nekavējoties pasniedziet.
5. Siltie salāti ar šķiņķi, sieru un krekeriem
Sastāvs:
Ceptas sēnes 300 g
Garšīgi sīpoli 100 g
Ceptais šķiņķis 400 g
Grauzdēts siers 300 g
Majonēze (vai krējums)
Olas, neapstrādāta 1 gab.
Zaļie, sasmalcināti
Sagatavošana:
Mazgātas un vārītas sēnes sagriež šķēlītēs un apcep sviestā, pievienojot garšvielas. Pārnesiet uz dziļu salātu bļodu. Augšup ar sagrieztiem sīpoliem un sasmalcina sviestā. Tajā pašā eļļā cepiet šķiņķi, sagriež salmiņos. Beat olu putās. Rullējiet lielus siera kubiņus sakultā olā un pēc tam - rīvmaizē. Siltums olīveļļu pannā. Ielieciet malto ķiploku un piparus. Ātri cepiet siera gabalus, tos nepārtraukti maisot, uzreiz novietojiet uz salātiem. Ielej ar retu majonēzi un apkaisa ar pētersīļiem un dillēm.
6. Cīrihes salāti ar šķiņķi un krekeriem - Šveices virtuve
Sastāvs:
Marinēti gurķi
Šķiņķis, vārīts
Sieri, grūti
Sausiņi, balti
Marinēti burkāni
Mērci: ābolu sidra etiķi, augu eļļa, malti pipari, melni
Sagatavošana:
Visas salātu sastāvdaļas tiek ņemtas tādā pašā proporcijā un sagriež garās sloksnēs. Burkānus pirms pievienošanas salātiem ievieto atsevišķā traukā, ielej eļļu un etiķi, pievieno cukuru, sāli un piparus. Samaisiet 3-4 stundas. Tas pats marināde aizpilda gatavos salātus, apvienojot visus produktus.
Salāti ar šķiņķi un krekeriem - padomi un triki
- Salātiem jābūt svaigiem un uzreiz pēc sagatavošanas uz galda, izņemot īpašas receptes. Virtuves gatavošana vairākiem dažādiem salātiem vienas saimnieces brīvdienās var būt ļoti sarežģīta.
- Ja jūs gatavojaties saņemt viesus, virtuvē ir daudz darba, un nav neviena, kas varētu palīdzēt, to darīt: vāra visus nepieciešamos dārzeņus, tīriet un šķēlēs iepriekš, bet nejauciet tos, bet ievietojiet konteineros, aizveriet vāku un vēsumā. Jūs varat arī darīt ar šķiņķi, vārītu gaļu, olām. Protams, tādi produkti kā svaigi tomāti, zaļumi iepriekš nedarbosies. Nākamajā dienā, divas stundas pirms viesu ierašanās, būs nepieciešams apvienot sastāvdaļas dažādās salātu bļodās, nepieciešamajos daudzumos un aizpildīt salātus. Tātad arī profesionāļi, kas strādā kafejnīcās un restorānos, kas nav pretrunā ar sanitārajiem standartiem. Brīvais laiks atpūtai pirms viesu ierašanās būs vairāk, un viņiem nevajag slēpties no noguruma.
