Sēņu biezeņu zupa ir vienkāršs un ļoti garšīgs ēdiens, ko var gatavot arī iesācēju mājsaimnieces.
Ar maisītāja izskatu mūsu virtuvēs, ēdiena gatavošanas process ir kļuvis vēl vieglāks, jo tagad nav nepieciešams ilgs un garlaicīgs, lai stumtu sastāvdaļas.
Vienkārši nospiediet pogu, un pēc dažām minūtēm zupa ir gatava.
Sēņu krēmzupa - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Sēņu zupu var pagatavot no sēnēm, svaigas vai kaltētas.
Žāvētas sēnes iepriekš iemērc un tikai tad vārītas. Svaigas sēnes iztīra un mazgā un sagriež šķīvītēs. Dārzeņi tiek mizoti, sagriezti vienādos gabalos, mazgāti un vārīti. Sīpoli ir mizoti, smalki sasmalcināti un pasniegti zelta nokrāsā. Tad pievienojiet sagrieztas sēnes un turpiniet cepties, līdz vārīti.
Ar dārzeņiem ielej šķidrumu atsevišķā traukā, atstājot ūdeni pannā trīs centimetru līmenī, pievieno ceptas sēnes. Vārīti dārzeņi ar šo šķidrumu ir saputoti ar maisītāju, ielej krējumu un turpina pārspēt. Sāls, pipari un uzliek uz plīts. Uzvāriet, noņemiet zupu no karstuma un ieliet karstumā. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet karstu.
Recepte 1. Sēņu krēmzupa
Sastāvdaļas
600 grami kartupeļu;
ķekars pētersīļu;
600 g sēņu;
sīpoli - divas galvas;
sāls un pipari;
divi burkāni;
50 g saulespuķu eļļas;
puslitrs krējuma;
pētersīļu sakne
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet dārzeņus un noskalojiet. Grieziet burkānus, kartupeļus un pētersīļu saknes vienādos gabalos. Pārnes uz katliņu un ielej ūdeni tā, lai tas pilnībā aptver dārzeņus. Novietojiet uz plīts un gatavojiet, līdz gatavs. 2. Siltumizolējiet augu eļļu pannā un cepiet smalki sakapātus sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi. Sēnes izskalojiet, sagriež šķīvītēs un nosūta uz pannas ar sīpoliem. Turpiniet cepties, līdz pagatavotas sēnes.
3. Notīriet dārzeņu buljonu atsevišķā traukā, atstājot nedaudz pannā. Ielieciet ceptas sēnes un sīpolus uz dārzeņiem un pārspiniet visu maisītāju. Ielej krējumu un turpiniet pārspēt. Sāls un pipari. Pielāgojiet krējuma zupas biezumu, pievienojot dārzeņu krājumu, līdz iegūstat vajadzīgo konsistenci. Apkaisīt zupu, pārkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Receptes 2. Gatavas sēņu krēmzupa
Sastāvdaļas
jebkuras sēnes - 200 g;
sīpoli;
krutoni;
250 g kartupeļu;
25 g miltu;
svaigi garšaugi un garšvielas.
Vārīšanas metode
1. Peel kartupeļus, nomazgājiet, ievietojiet tos pannā, ielejiet ūdenī un vāriet. Tīriet, izskalojiet un vāra sēnes atsevišķā katliņā. Tiklīdz sēnes un kartupeļi ir gatavi, nedaudz nosusiniet un atdzesējiet. Izmantojot blenderi, pārspēt kartupeļus viendabīgā masā.
2. Atsijājiet sīpolus, smalki sakapājiet un pārlejiet iepriekš uzkarsētā eļļā līdz pārredzamībai. Pēc tam nedaudz pievienojiet miltus un cepiet. Ielieciet ceptos sīpolus blenderī un sakuliet kopā. Ja zupa ir bieza, ielej ūdeni no kartupeļiem līdz vēlamajai konsistencei. Pagatavojiet ar garšvielām, sāli, pievienojiet sakapātus zaļumus.
Recepte 3. Sēņu biezeņu zupa franču valodā
Sastāvdaļas
jebkuras sēnes - 200 g;
daži zaļie sīpoli;
litra vistas buljons;
uz šķipsnas sāls un malti pipari;
50 g sviesta;
pusi tasi krējuma;
25 g miltu;
dzeltenums;
divas zariņi no pētersīļiem un selerijām.
Vārīšanas metode
1. Notīriet sīpolus, izskalojiet un smalki sasmalciniet ar nazi. Sēnes mazgā, attīra un smalki sagriež. Uz pannas, iztukšojiet sviestu un apcep tajā sīpolus apmēram 5 minūtes. Tad mēs sēnes un cepam vēl piecas minūtes. Ielej miltus, samaisa un pakāpeniski ielej vistas buljonu. Ielieciet selerijas un pētersīļus un vāriet 45 minūtes. Fūzijas zupa ar iegremdējošu maisītāju. 2. Krējuma krēms ar dzeltenumu līdz gludai. Ielej maisījumu karstā zupā plānā plūsmā un uzliesiet. Nepārtraucot maisīšanu, sasildiet zupu, neļaujot vārīties. Sāls un pagatavo piparus. Pasniedziet karstu.
Recepte 4. Sēņu zupa ar kausētu sieru
Sastāvdaļas
350 g kartupeļu;
apstrādāts siers;
sīpoli un burkāni;
60 ml saulespuķu eļļas;
sēnes - 300 g;
sāls un garšvielas;
baziliks
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet mizotus kartupeļus un sagriež tos šķēlēs. Pārnes uz katliņu, pārklāj ar ūdeni un vāriet līdz konkursa kārtībai. Tīriet un izskalojiet dārzeņus. Sasmalciniet sīpolu. Sasmalciniet burkānus mazās šķeldās. Sēnes sagriež šķēlītēs.
2. Apkarsējiet saulespuķu eļļu pannā un nododiet tajā sīpolus un burkānus, līdz viegli brūni. Tad ielieciet sēnes un turpiniet apcep apmēram trīs minūtes ar zemu siltumu. Ielieciet ceptos dārzeņus un sēnes katliņā ar kartupeļiem, pievienojiet sāli un piparus.
3. Rupji sagrieziet apstrādāto sieru, ievietojiet to zupā un vāriet, līdz tas ir izšķīdis. Puriru zupas iegremdējamais blenderis. Pasniedziet zupu ar karstu ar svaigu baziliku vai citiem zaļumiem.
Receptes 5. Sēņu krēmzupa ar konjaku
Sastāvdaļas
puse kilogramu sēņu;
50 g zaļo sīpolu;
timiāns - trīs zariņi;
50 ml krējuma;
rozmarīns - zars;
vistas buljons - 300 ml;
Konjaks - 30 ml;
olīveļļa - 60 ml;
šalotes
Vārīšanas metode
1. Mēs mazgājam sēnes, atdala cepures no kājām. Pēdējais sagriezts šķēlītēs. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet vistas buljonu un pagatavojiet apmēram stundu. Cepures sagriež cepurēs un apcep ar sasmalcinātām šalotes. Piparus, sāli un pievienojiet garšaugus. Cepiet, līdz sēnes kļūst zelta. Tad izņemiet augus no pannas, ielej brendiju un apcep, līdz spirts ir iztvaikojis. 2. Konjaks pagatavotas sēnes tiek nosūtītas uz pannas ar buljonu un viss sasmalcināts kopā ar blenderi. Pasniedziet karstu zupu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Recepte 6. Sēņu zupa ar ziedkāposti
Sastāvdaļas
sēnes - 300 g;
ziedkāposti;
sāls un pipari;
divas spuldzes;
krējums - stikls;
50 mg sviesta.
Vārīšanas metode
1. Notīriet un nomazgājiet sēnes, sagriež plānās plāksnēs. Cepiet karstā sviestā. Sīpolus attīra, noskalo un sasmalcina ar asu nazi. Pievienojiet sēnēm sīpolus, samaziniet ugunsgrēku un vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtai.
2. Ievietojiet visu katliņā, ielej ūdenī un uzlieciet to uz plīts. Izjauciet ziedkāposti kāpostus ziedkopās un ielieciet katliņā ar sēnēm. Mēs sāls, un mēs gatavojamies gatavībai. Tad pārspēj visu ar maisītāju vai blenderi līdz gludai.
3. Ar sviestu ieziestā pannā apcep miltus. Ielejiet plānā krējuma plūsmā, nepārtraukti maisot, silti labi, ne vārot. Ielej tos zupas zupā. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.
Recepte 7. Sēņu zupa ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
buljons ar vistas gaļu - 250 ml;
100 ml sausā baltvīna;
225 g sēņu;
baltie pipari, sāls un selerijas saknes;
40 g karija;
100 grami saldētu vai svaigu zaļo zirņu;
krējums - pusi tasi;
divi burkāni;
glāzi ūdens;
četri sīpoli;
milti - 25 g;
50 g sviesta.
Vārīšanas metode
1. Selerijas saknes un burkāni tiek attīrīti, mazgāti un sagriezti sloksnēs. Noslaucītas sēnes un sīpolus izskalojiet un sagrieziet mazos kubiņos.
2. Katlā mēs izkausējam sviestu, ievietojam tajā dārzeņus, piparus, sāli un cep 5 minūtes. Tad ielieciet dārzeņus atsevišķā šķīvī. 3. Atlikušajā sviestā apcep divus minūtes. Izņemiet gaļu no buljona un filtrējiet. Ielej buljonu, krējumu, vīnu un ūdeni plānā plūsmā. Visu labi samaisiet, pievienojiet zaļos zirnīšus un vāra zupu apmēram septiņas minūtes. Tad mēs pievienojam karija zupu un izklājam vistas un dārzeņus. Samaziniet zupu ar maisītāju. Pasniedziet karstu zupu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Recepte 8. Sēņu krēmzupa ar garnelēm
Sastāvdaļas
jebkuras sēnes - 100 g;
80 g sviesta;
kilogramu garneļu;
malta muskatrieksts, sāls un sarkanie pipari;
glāze baltvīna;
250 ml krējuma.
Vārīšanas metode
1. Atkausējiet garneles, notīriet tās un nomazgājiet. Manas sēnes un smalki sasmalcinātas. Ielieciet garneles un sēnes plašā katliņā, uzlieciet sviestu un cepiet kopā ar zemu siltumu piecas minūtes. Ielej buljonu un vīnu, piparus, sāli un pagatavojiet ar muskatriekstu. Pavārs, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes.
2. Sastipriniet zupu caur sietu un pārpalikušos produktus samaisiet blenderī. Izlej buljonu un krējumu maisījumā, labi samaisa, uzkarsē dažas minūtes, ielej šķīvītēs un rotā ar pētersīļu zaru.
Recepte 9. Sēņu zupa ar kabačiem
Sastāvdaļas
cukini;
sīpoli;
pipari un sāls;
pieci kartupeļu bumbuļi;
60 g balta maize;
augu eļļa;
6 lieli šampinjoni.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet sīpolu, izskalojiet un smalki sakapājiet. Cepiet karstā eļļā līdz pārredzamībai.
2. Mazgājiet cukini, noslaukiet ar vienreizlietojamo dvieli un sagrieziet abās pusēs. Sagrieziet četrās daļās gareniski un sagrieziet pa plānām šķēlītēm.
3. Pīlējiet burkānus, izskalojiet un sagriež plānās strēmelēs. Ielieciet karstu eļļu un apcep, līdz mīksts. 4. Pārvietojiet sīpolus un burkānus biezā podā, pievienojiet nedaudz eļļas un apcep apmēram trīs minūtes. Tad ielieciet cukini un turpiniet cept vēl piecas minūtes. Ar dārzeņiem pannā ielej divus litrus ūdens.
5. Peel kartupeļus, izskalojiet un dice. Pārnes uz katliņu un vāra, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
6. Izskalojiet šampinjonus un sagriež plānās šķēlītēs. Cep tos pannā. Sāls viegli un sezonā ar savu iecienītāko garšvielu. Ielieciet pannā. Atstājiet dažas dekorēšanai. Vāra dažas minūtes. Nosusiniet pusi šķidruma no pannas atsevišķos ēdienos. Zupas biezenis ar mikseri vai maisītāju.
7. Izgrieziet maizi kubiņos un cepiet cepeškrāsnī. Ielej karstu zupu šķīvītēs un rotā ar sēnēm un zaļumiem. Pasniedziet ar krekeriem.
Recepti 10. Sēņu zupa ar rīsiem
Sastāvdaļas
puse kilogramu sēņu;
selerijas spuldze un kāts;
pusi tasi krējuma;
rīsi;
pipari, sāls un muskatrieksts;
glāzi vistas buljona;
20 g sviesta;
olīveļļa - 50 ml.
Vārīšanas metode
1. Selerijas un mizoti sīpoli smalki sagrauj. Apkarsējiet eļļu katliņā, pievienojiet sīpolus, pievienojiet selerijas un apcep vēl piecas minūtes.
2. Sēnes mazgā, attīra un sagriež ar plāksnēm. Mēs izplatījām katliņā, sāli, piparus un dāsni trīs muskatriekstus. Visu kopā sautējiet apmēram piecas minūtes.
3. Ielej katliņā buljonu un nedaudz ūdens. Vāra un vāra zupu apmēram 20 minūtes. Izmantojot maisītāju, visas zupas sastāvdaļas pārvēršas biezenī.
4. Atsevišķi pagatavojiet rīsus, nomazgājiet, ļaujiet tai notecēt. Ielejiet karstu zupu uz šķīvja un uzklājiet vārītus rīsus vidū.
Sēņu zupa - šefpavāra padomi un triki
Ja jūs gatavojat zupu ar žāvētām sēnēm, tās vispirms iemērc vairākas stundas. Tikai pēc tam zupas var pievienot sēnēm. Saldētas sēnes novieto pannā bez atkausēšanas.
Sēņu krēmzupa garša ir atkarīga no garšvielām, kuras lietosiet, gatavojot ēdienu. Sēnes apvieno vislabāk: pētersīļu sakne, muskatrieksts, melnie pipari un dilles.
Sēņu krēmzupa ar kausētu sieru var pagatavot sieru ar šķiņķi vai citām piedevām, padarot ēdiena garšu vēl interesantāku.
Zupai jābūt viendabīgai, biezai konsistencei. Ja jūs saņemat pārāk biezu, to var atšķaidīt ar siltu krēmu vai buljonu.
Gatavo zupu var sagraut cepta bekona vai sasmalcinātu riekstu.
