Gurķu sālīšana ziemai - vai tas ir grūti vai vienkārši? Šajā gadījumā nepieciešama īpaša talanta un prasme. Nolemjot ziemas laikā gurķus apgriezt, nevilcinieties, neklausiet un nesagatavojiet. Izvēlieties mazus gurķus, piemērotas garšvielas, atrast vienīgo recepti, lai iegūtu vēlamo rezultātu.
Gurķu gurķi ziemai - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Neatkarīgi no žāvēšanas gurķu receptes ziemai, jums būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā:
- gurķi,
- sāls,
- ūdens,
- ķiploki,
- garšvielas.
Kad novākt gurķus ziemai, atcerieties, ka augstas kvalitātes sastāvdaļas ir jūsu panākumu atslēga.
Gurķiem ir jāizvēlas jauns, salds, ciets, mazs izmērs, jo tie būs vairāk piemēroti burkā. Mazie gurķi satur vairāk barības vielu nekā lielie.
Sāls ir vērts izmantot lielus, nevis mazus. Rupjš sāls dod bagātīgu garšu.
Garšvielas Katra saimniece piebilst pēc personīgajām vēlmēm, jo garšvielas dod īpašu garšu. Bieži izmanto konservu dārzeņos: mārrutku saknes un lapas, ķirši, jāņogas, vīnogas, lauru lapas, dilles, ķiploki, tarragons, ķimenes, koriandrs, sinepju sēklas, krustnagliņas, melnie zirņi, smaržīgi pipari ...
Gurķu gurķēšana ziemai - „Kraukšķīgs”
Sastāvdaļas:
Gurķi - (cik daudz būs 3 liti. Banka);
ūdens - 1 litrs;
sāls - 5 tējk.
burkāni - 1 nav liels;
spuldzes - 2 gab.
ķiploki - 1 galva;
lauru lapa - 4-5 gabali;
mārrutku gabals;
ķiršu, jāņogu lapas - 6-7 gabali;
dilles - lietussargs;
melnie pipari - 4-6 zirņi.
Sagatavošanas metode:
Sterilizētā 3 litru burkās, ķiršu, jāņogu un mārrutku lapām, dillēm, melnie pipari. Uzlieciet burkānu, sagrieziet 4 daļās, uz garšvielu virsmas, 2 vidēja izmēra sīpolus, sagriež gredzenos (5-6 mm biezumā) un mizotus ķiplokus, smalki sagrieztu. Piepildiet trauku ar gataviem gurķiem (5-6 stundas) un pārlejiet karstu sālījumu 15 minūtes. Sālījumā vāra, aprēķinot 5 tējkarotes uz 1 litru ūdens. Pāris dienas notīriet vēsā vietā. Tad ielej ūdeni traukā, vāra vēlreiz un ielej burkā gurķu. Velmēti, savukārt, iesaiņoti, lai atdzesētu. Gurķi ir kraukšķīgi, ar aromātisku jāņogu garšu.
Sālīti gurķi ziemai “Royal”
Sastāvdaļas:
divi kilogrami mazu gurķu;
sāļi - 2 lpp. uz (litri ūdens);
mārrutki, vīnogas, jāņogu lapas, 7-9;
ķiploki - galva;
Sagatavošanas metode:
Tiek atlasīti mazi standarta gurķi, rūpīgi mazgāti zem tekoša ūdens. Ķiploki tiek pagatavoti, skaloti ar mārrutku lapām, jāņogām, vīnogām. Vīnogu lapas ir izvietotas burkas apakšā, tad tiek likts pirmais gurķu rindas, sasmalcinātas ar aromātiskām garšvielām, viss tiek atkārtots, līdz banka ir piepildīta. Ielej gurķus, gatavus atdzist marinētus. No aprēķina: (uz litru ūdens 2 ēdamkarotes sāls). Tie ir pārklāti ar marli, trīs dienas notīrīti siltā vietā fermentācijai, 4. dienā šķidrums ir rūpīgi nosusināts. Vāra (bez sāls), ielej gurķu burkas ar karstu marinējumu un apcep. Grieziet gurķus labāk vēsā vietā.
Gurķi ziemai “Brave kareivji”
Sastāvdaļas:
Dill lietussargs - 3 gab.
dažas ķiploku daiviņas;
gurķi (kornišoni) - 1,2 kg;
smaržīgas lapas, ķirši - 3 gab .;
vīnogas - 5-7 triki;
cukura smiltis - 3 (st. karotes ar slaidu);
sāls 4 ēdamk. karotes.
9% etiķis - 3 p.
Sagatavošanas metode:
Atlasīti, mazgāti gurķi (kornišoni) cieši iederas 3 litru burkā. Uz grunts novieto vīnogu lapas, dilles, sasmalcinātu ķiploku daiviņas, un tiek likts pirmais kornišīna. Katru iepakoto gurķu rindu pārvieto ķirši, vīnogu lapas, sasmalcināti ķiploki un dilles. Cieši iesaiņotā burkā ar gurķiem ielej 4 ēdamk. ēdamkarotes sāls ar nelielu slaidu un ielej labi ūdeni. Aizveriet plastmasas vāku, sakratiet, līdz sāls ir pilnīgi izšķīdis un tīru vienu dienu. Nākamajā dienā noteciniet ūdeni, vāriet, pārlej burkā (5 minūtes). Pēc tam uzmanīgi iztukšojiet (nevis sadedziniet sevi) atpakaļ pannā, vāra vēlreiz, pievienojot cukuru un etiķi. Bankas ielej karstu marinējumu un apgriež, apgriež, atstāj atdzist bez iesaiņojuma. Vārītos gurķus ar etiķi var uzglabāt pat siltā telpā.
Marinēti gurķi ziemai - “Saindēts ar sinepēm”
Sastāvdaļas:
1 kg gurķu;
60 gr 1l. ūdens - sāls;
2. tabula. sinepes;
pipari (melni) zirņi -7 sīkumi;
ķiplokus -4 dakšas;
dilles - viena lietussargs;
Sagatavošanas metode:
Sagatavoti vidēji gurķi, mazgā, pārlej aukstu ūdeni trīs stundas. Sterilizētā trīs litru burkā uz leju dilles, nedaudz sasmalcinātu ķiploku, melnie pipari un zirņi uz augšu un liek gurķus. Ielejiet aizzīmogoto kārbu ar marinētiem gurķiem: (60 grami sāls uz litru ūdens), pārklāj ar marli un ievieto vēsā vietā divas dienas.
Tad var aizmigt 2 ēdamk. karoti sinepju pulvera, atstāj iegūto sālījumā vēl sešas stundas. Pēc tam, kad sālījums tiek iztukšots katliņā un vāra ne ilgāk kā septiņas minūtes. Karstā marinēšana ielej atpakaļ burkā un apgrieziet. Pagriežot wrap, atdzist.
Gurķi ziemai - “Vīnogu simfonija”
Sastāvdaļas:
vidēji gurķi 1kg. 200gr .;
vīnogu lapas 10-20 gab.;
rupja sāls - 2 ēdamk.
cukurs - 2 ēdamk. iesniedz;
pikantās garšvielas;
1,3 l. ūdens;
ķiploki.
Sagatavošanas metode:
Jaunās vīnogu un gurķu lapas tiek izvēlētas ne vairāk kā 6-7 cm, savāktās lapas un gurķus mazgā, pāris minūtes vāra, tad tos mazgā ar aukstu ūdeni, pievienojot ledus gabaliņus. Pēc stublāja griešanas katrs gurķis ir iesaiņots vīnogulāju lapās. Tad cieši piestipriniet vārītajā garšvielu traukā (ķiplokus, melnā, smaržīgos piparus). Ielej gurķus ar karstu ūdeni (3 reizes 5-7 minūtes). Sāls šķīduma pagatavošana: pievieno 1,3 litru ūdens, 2. Karotes ar cukuru, sāli. Ceturto reizi ielej karstu marinējumu un uzreiz jānogriežas. Pagrieziet, lai atdzesētu un iesildītu siltumu. Neuztraucieties, ka bez etiķa velmētiem gurķiem nav ilgs laiks. Vīnogu lapās ir skābe, kas palīdzēs viņiem izdzīvot.
Gurķi zemnieciskā veidā ziemai
Sastāvdaļas:
mārrutku sakne un lapas 200 gr .;
rupja sāls 2 ēdamk. l litrā ūdens;
ķiploki - 1 galva;
žāvētas dilles;
gurķi - 5 kg;
upeņu, ozola, ķiršu lapas;
lauru lapas -1 vienība (uz burkas);
Garšvielas, melnie pipari - uz 10 zirņiem.
Sagatavošanas metode:
Sagatavotajās tīrās bankās ir nepieciešamas garšvielas, rīvētu mārrutku sakne un garšvielas. Tad bankas ir cieši aizpildītas ar gurķiem, katru rindu pārceļam ar jāņogu, ozola, ķiršu lapām. Sākotnējai liešanai tiek pagatavots sāls: 2 ēdamk. karotes sāls uz litru ūdens. Sāls tiek izšķīdināts vēsā ūdenī, ielej burkās ar gurķiem. Pārklājiet burkas ar drānu. un attīrīt (5-6 dienas) fermentācijai. 7. dienā sālījums tiek iztukšots, gurķus bagātīgi mazgā ar aku ūdeni. No kārbām jums ir jānoņem zaļumi, atstājot tikai čilli un mārrutkus. Piepildiet bankas ar svaigu sālījumu: pamatojoties uz (litru ūdens, 2 ēdamkarotes sāls bez slaida). Bankas ir pārklātas ar plastmasas vākiem un uzglabātas uzglabāšanai aukstā vietā (ledusskapī, pagrabā). Labi uzglabāti gurķi, nevis peroksīds. Šādā veidā ziemas novākšanas gurķi ļaus saglabāt vasaras garšu līdz pavasarim.
Gurķu gurķi ziemai - „Chill”
Sastāvdaļas:
vidēji gurķi - 3 kg;
ķiploku daiviņas - 4-8 stuff;
sauso dillju saišķa kājas;
(melno) jāņogu lapas - 5-7 g;
Garšvielu - 10 gab.
liela mārrutku lapa;
8-10 ķiršu lapas;
karsti (sarkanie pipari) - pāris sagriezti gredzeni;
rupja sāls - 180 gr.
Sagatavošanas metode:
Atlasīti vidēji gurķi pāris stundas tiek iemērkti aukstā ūdenī. Tad garšvielas tiek uzklātas uz sagatavoto kārbu pamatnes, vispirms sasmalcinātas ne ar lielu mārrutku lapu, jāņogu lapām, ķiršiem, dedzināmo piparu un ķiploku daiviņu gredzeniem. Virs garšvielas tiek iepakotas cieši gurķu rindās, katrā iepakotā rindā, pārkaisa ar garšvielām. Konservētus gurķus pārlej ar aukstu avota ūdeni, pievienojot sāls šķīdumu. Sagatavo sāls šķīdumu: vienam burkam - (3 ēdamkarotes sāls un slaidu, atšķaidīts ar nepabeigtu glāzi ūdens) Aizveriet ar plastmasas vāku un ielieciet aukstā pagrabā.
Marinēti gurķi ziemai Bulgārijā
Sastāvdaļas:
mazi gurķi - 2 kg;
dilles - 3 lietussargi .;
(melno) jāņogu lapas - 5-6 gabali;
ķiršu lapas - 5-6 gab .;
ķiploki - 3 šķēles;
mārrutku sakne - 20 g;
melnie pipari - 6-8 kalni .;
sāls - 0,75 g;
degvīns - 50 g;
ūdens - pusotru litru;
divi sarkanie papriku.
Sagatavošanas metode:
Gurķi ir labi nomazgāti zem tekoša ūdens, sarkanie pipari noņem sēklas, sagriež ceturtdaļās. Gurķi ar pipariem ievietoti bļodā un aplej ar verdošu ūdeni, tad iegremdē ledus ūdenī. Stingri sakrauj tos 3 litru burkās, kurās katra rinda tiek pārvietota ar jāņogu lapām, ķiršu lapām, piparu šķēlītēm un ķiplokiem. Zaļumi mārrutki, dilles, ķiploki, melnie pipari, kas novietoti katra burka apakšā. Ielej gurķus ar aukstu marinējumu.
Sāls sagatavošana 2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens, pievienojot 2 ēdamk. karotes vodkas. Kārbas ir aizvērtas ar plastmasas vākiem un izņemtas aukstā vietā.
Šādā veidā sālīti marinēti gurķi saglabā zaļo krāsu un saņem pikantu garšu papriku.
Sālījumi ziemai - “Spicy”
Sastāvdaļas:
1 kg 200 g gurķi;
lauru lapas un pipari - 8-10;
ķiršu, jāņogu lapas, 4-7;
vidējās lapas mārrutki;
trīs dilles lietussargi;
rupja sāls - 200 g;
pusotru litru ūdens;
nav liels sīpols;
ķiploku galva;
pāris zariņi.
Sagatavošanas metode:
Šķirojiet mazus gurķus un vismaz 6 stundas ielejiet aukstu ūdeni. Sagatavoti gurķi cieši ievietoti sterilās burkās, apkaisa ar katru kārtu nedaudz sāls un ielej aukstu aku ūdeni. Pārklāj ar marli siltā vietā trīs dienas. Ceturtajā dienā noteciniet sāli, izņemiet gurķus bļodā un rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. Tad ielieciet gurķus burciņās rindās, apšļakstiet katru rindu ar garšvielām (ķiploki, garšvielas, zaļumi, sīpolu gredzeni). Bankas ar cieši sakrautiem gurķiem, otru reizi ielej ar aukstu ūdeni, nepievienojot sāli. Aizveriet plastmasas vāku un nogādājiet to aukstā vietā.
Marinējumi uz degvīna
Sastāvdaļas:
gurķi - 1 k.300 g;
ūdens - 1,6 litri;
degvīns 150 ml.
granulēts cukurs - 180 gr .;
sāls - 120 g;
ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
3-4 lauru lapas;
dilles - pāris zari;
mārrutku gabals nav liels.
Sagatavošanas metode:
Izvēlēti vidēja izmēra gurķi, rūpīgi nomazgāti un iemērkti 2-3 stundas aukstā ūdenī, tad no tiem izgriež padomus. Katrā litra burkā uz grunts novietots smalki sagriezts mārrutku gabals, ķiploka daiviņš, nedaudz dilles, garšvielas un stekra gurķi. Atšķaida cukuru un sāli labi ūdenī, pamatojoties uz 1,5 litriem ūdens: cukurs - 180 grami, sāļi - 120 grami un 150 ml. degvīns. Gatavais sālījums ielej katrā burkā ar gurķiem. Uzklājiet burkas ar vākiem ar caurumiem, tīriet siltā vietā trīs dienas. Veidotās putas pār gurķiem ir jānoņem katru dienu. 4 dienas noteciniet sālījumu, lai vāra ne ilgāk kā piecas minūtes un pārlej bankām. Izvelciet un sasildiet, lai atdzesētu.
Gurķi pikanti ziemai “Divi vienā”
Sastāvdaļas:
standarta gurķi - 1,3 kg;
pārgatavoti gurķi - 6-7 gabali;
sāls - 2 l.
jāņogu lapas, ķirši, vīnogas, 6 gab .;
vīnogas (nenogatavinātas) -5-6 gab .;
mārrutku lapas;
žāvēts fenheļa zariņš;
4-5 ķiploku daiviņas.
Sagatavošanas metode:
Izvēlētie standarta gurķi iemērc aukstā ūdenī 4 stundas. Liels pārgatavojies berzēts uz (liela) rīve. Izskalojiet lapas, ogas zem tekoša aukstā ūdens. Gurķu masā pievieno sāli ar aprēķinu (2 lpp. Karote uz litru iegūtās masas). Viss iederas burciņās rindās, lapas novieto uz grunts, smalki sagrieztu mārrutku, dilles, ķiplokus. Gurķus virsū uzliek brīvi, pēc tam gatavu gurķu masu, pievienojot 2-3 vīnogas, ķiplokus un ķiršu lapas. Lai atkārtotu visu, līdz tas ir piepildīts, virsū ir jāievieto sulīga masveidīga masa. Ir nepieciešams rūpīgi saspiest trauku tā, lai iegūtais sula būtu pilnīgi noplūdusi. Aizveriet plastmasas vāku un nogādājiet to aukstā vietā.
Gurķi gurķiem ziemā ozolkoka mucā
Sastāvdaļas:
vidēji gurķi - 6-7 kg .;
pikantās garšvielas;
melna, smaržīgi pipari - 10-15 gab .;
ķiploki - 2-3 galvas;
ūdens - 10 litri;
sāls - 900 g;
ozols, ķirsis, jāņogu lapas.
Sagatavošanas metode:
Izvēlēti standarta gurķi (5-7 cm.), Rūpīgi nomazgāti. Sagatavotās ozolkoka mucas sienas sasmalcina ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Uz apakšas tiek likta lapu un garšvielu rinda, virsū ir gurķu rinda. Visa muca ir blīvi saspiesta ar gurķiem, katra rinda tiek pārvietota ar garšvielām un ozola lapām. Pēc tam to aprēķina ar sagatavotu sālījumu (sāls 900 gr., Ūdens 10 litri). Muca ir pārklāta ar divslāņu marli, liekot spiedienu uz to, atstājot to siltā telpā dienā. Dienā, tas tiek aizvests uz aukstu vietu uz mēnesi, tik ilgi ir vajadzīgs laiks gurķu sālīšanai.
Periodiski jums ir nepieciešams noņemt pelējuma no sālījumā.
Padomi un viltības gurķu sālīšanai ziemā
- Labāk ir izmantot ūdeni kodināšanai, labi, pavasarim vai pudelēs pildītam ūdenim, gurķu garša lielā mērā būs atkarīga no ūdens.
- Barelu gurķi ietaupīs cukurbietes vai sinepju pulveri, kas uzlikti uz pelējuma virsmas no pelējuma.
- Lai novērstu to, ka jūsu velmētais gurķu burkas nespēj eksplodēt, pirms ripināšanas tos pārlejiet pārī sinepju sēklas.
- Gurķi būs stingri un kraukšķīgi, ja trauka apakšā novietosiet mārrutku saknes smalkas skaidas.
