\ t
Marinēti saldie un skābie gurķi ar sarkanajiem jāņogām un sīpoliem ir neticami garšīgi un pikanti gurķi, kraukšķīgi un garšīgi. Man ļoti patīk dažādot marinētus ar dažādām piedevām. Ikvienam patīk patīkams pārsteigums burkā: kraukšķīgs sīpols, burkāns vai ķiploku daiviņa. Ir noderīgas arī sarkano jāņogu ogas.
Ja jūs esat novākuši dienu pirms ražas novākšanas, nekas slikts nenotiks ar gurķiem, tas ir pietiekami, lai tos tīrītu. Tomēr, savāktā dienā pirms ražas novākšanas, un pat ilgāk, var zaudēt mitrumu un tukšumi veidojas iekšpusē. Lai to novērstu, gurķus 4 stundas jānovieto aukstā avota ūdenī.
- Vārīšanas laiks: 40 minūtes
- Porcijas: vairāki pus litru kārbas
Sastāvdaļas marinētu gurķu gatavošanai ar sarkanajām jāņogām un sīpoliem:
- 3 kg nelielu gurķu;
- 150 g mazi sīpoli;
- 1 čilli pods;
- 200 g sarkanās jāņogas;
- ķiploku galva;
- dilles lietussargi;
- jāņogu lapas;
- 10 g sinepju sēklas;
- krustnagliņas, lauru lapas, pipari.
Marinādei:
- 2 litri ūdens;
- 210 g etiķa 9%;
- 150 g cukura;
- 60 g sāls.
Metode marinētu gurķu gatavošanai ar sarkanajiem jāņogām un sīpoliem.
Gurķi un garšvielas, kas mērcētas lielā baseinā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
Tagad sagatavojiet burkas. Lai marinētu ar sterilizāciju, burkas ir pietiekami tīras, lai nomazgātu ar soda saturu un izskalotu ar verdošu ūdeni, šī apstrāde ir pietiekama, lai novērstu netīrumus un baktērijas.
Tīros burkās mēs ievietojam garšvielas vietā - 2 lapas ar upenēm, ziedkopām (lietussargiem) dillēm ar sēklām, 2 lapas no lauru.
Grieziet gurķus, uzpildiet kārbas uz pusēm. Es parasti sālīšu dārzeņus mazās burkās (450-500 g). Tas ir ērti ne tikai sterilizācijai un uzglabāšanai. Ļaunprātīgi pat visskaistākie un pašmāju marinādi nav tā vērts, viss ir labs mērenībā!
Tad ielieciet sarkanās jāņogas un sīpolus, kas mizoti no miziņa.
Pievienojiet arī čili piparus, sagriež plānās gredzenos. Katrā bankā es jums ieteiktu diezgan mazliet, lai to nepārspīlētu ar asumu.
Piepildiet burkas ar gurķiem uz augšu, pievienojiet ķiploku daiviņas, sagriež šķēlītēs, pārlej verdošu ūdeni, atstāj uz 5 minūtēm.
Tagad ieliet verdošu ūdeni no kārbām pannā, lai jūs varētu ļoti precīzi aprēķināt marinādes aizpildīšanas daudzumu. Ir vērts atcerēties, ka daļa vietas ņems etiķi, tāpēc neaizmirstiet ielej glāzi ūdens no pannas.
Tālāk ielej cukuru un sāli, ievietojiet sinepju sēklas, krustnagliņas un piparus. Vāriet 5 minūtes, noņemiet no karstuma un nekavējoties ielej etiķi.
Ielejiet marinādi burciņās, pārklājiet konteineru ar vārītiem vākiem (nevelciet!).
Mēs paņemam lielu katliņu, uzliecam uz grīdas lupatu, ieliekam burkās gurķus un pārlej karstu ūdeni pār pleciem.
Mēs uzsildām ūdeni līdz aptuveni 90 grādiem - uz virsmas parādīsies tvaiks, un no apakšas sāksies nelieli burbuļi.
Pasterizētas kārbas ar tilpumu 500 ml 10-12 minūtes.
Mēs iegūstam sagataves no pannas, cieši sasveram, apgriežam vāku. Atdzesētas bankas izņemtas glabāšanai skapī vai skapī.
Aptuveni mēnesi var pasniegt sarkanās jāņogas un sīpolus marinētus saldskāba gurķus. Bon apetīte!