Interesants austrumu ēdiens ar unikālu garšu un aromātu ir Lagman.
Būtībā tie ir maigi, neparasti veidoti nūdeles, roku darbs un garšīga gaļas, dārzeņu un garšvielu mērce. To var pasniegt gan kā pirmo, gan kā galveno ēdienu, atkarībā no izmantotā mērce.
Laghman mājās - vispārējie sagatavošanas principi
.
Šķīvja sastāvs sastāv galvenokārt no nūdelēm, dārzeņiem, gaļas, garšvielām un garšaugiem. Un, ja nūdeles, ko izmanto dažādās receptēs, ir vienādas, tad var izvēlēties jebkuru gaļas veidu: no parastās vistas līdz jēra gaļai, cūkgaļai.
Ar dārzeņiem vēl ir vieglāk: ņemiet to, kas jums ir uz rokām. Tie parasti ir sīpoli, burkāni, tomāti, kartupeļi, saldie pipari, rāceņi, redīsi, ķiploki un citi.
Garšvielas, zaļumi: un šeit ikviens var izvēlēties, kam patīk visvairāk. Čili, lauru, adjiku, ķiplokiem, pipariem, zirām, apiņiem-suneli, pētersīļiem un citiem.
Šķīvja nūdeles tiek pagatavotas atsevišķi no mērces, pasniegtas karstā veidā: sagatavojiet gatavos nūdeles dziļā traukā, uzlieciet gaļu un dārzeņus uz augšu, visu to iepildiet buljonā vēlamajā daudzumā. Blakus novietojiet bļodu ar svaigiem zaļumiem.
1. Pašmāju Lagman ar liellopu gaļu
Sastāvdaļas:
• neliels liellopu gaļas gabals;
• 3 tomāti;
• Bulgārijas piparu vidējais pods;
• pāris burkāni;
• 2 spuldzes;
• 1 liels kartupelis;
• puse melna redīsu;
• gaļas buljons - 1 glāze;
• eļļa cepšanai;
• sāls - pēc vēlēšanās;
• Garšvielas gaļai - iepakojuma grīda;
• ķekars pētersīļu;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.
Nūdelēm:
• 250 g miltu; • vistas ola;
• ūdens - nedaudz vairāk nekā puse stikla;
• sāls - puse tējkarotes.
Sagatavošanas metode:
1. Sāciet makaronu mīklu: izjauciet olu tasē, pievienojiet miltus, pievienojiet ūdeni, sāli un labi samaisiet. Mīklas mīklu sasmalcina.
2. Sadaliet mīklu 2 daļās un ielieciet plānā slānī, sagriež plānās sloksnēs.
3. Izmetiet sagatavotos nūdeles karstā ūdenī un vāriet 7 minūtes, pēc tam skalot ar ūdeni caurduris.
4. Grieziet liellopu gaļu vidējos kubiņos, ievietojiet traukā un apcep sviestā 5 minūtes.
5. Samaziniet piparus vidējā kubā, tomātiem bez ādas - mazā kubā.
6. Sīpoli - smalkas salmiņas, burkāni - korejiešu rīve, redīsi - liels kubs, kartupeļi - liels kubs.
7. Pievienojiet ceptajai gaļai sīpolus, burkānus, piparus un apcepiet vēl dažas minūtes.
8. Pievienojiet visus atlikušos dārzeņus un apcep vēl 10 minūtes pēc 5 minūtēm, pievienojiet uzbeku garšvielas un pārklājiet ar gaļas buljonu.
9. Mazliet mazāk par stundu samaisiet, līdz pilnībā mīkstinās, beigās pievienojiet ķiploku, kas saspiests ar presi.
10. Ielejiet vārītas nūdeles ar karstu ūdeni un ievietojiet dziļā traukā, novietojiet uz tās dārzeņus un gaļu, labi uzlieciet pētersīļus.
11. Atsevišķā traukā ievietojiet smaržīgo buljonu, kas sagatavots šādi: vāra liellopu gaļu ar akmeni ūdenī 50 minūtes kopā ar Jira, čili pipariem, koriandra un bārbelei. Tad saspiež.
2. Pašdarināts diētiskais ēdiens
Sastāvdaļas:
• 100 g sojas gaļas;
• jēra nūdeles;
• 4 kartupeļi;
• spuldzes pāris;
• tomātu biezenis - 20 g;
• sāls - 20 g;
• smalcinātus piparus - 1 tējk.
• lauru lapas;
• dažas saulespuķu eļļas; • dažas ķiploku daiviņas;
• Svaigu pētersīļu ķekars.
Sagatavošanas metode:
1. Vāriet verdošā ūdens lagman nūdelēs atbilstoši tehnoloģijai, kas uzrakstīta uz iepakojuma, un izskalojiet ar ūdeni caurduris.
2. Sojas gaļu ievieto metāla traukā ar karstu ūdeni un vāra mērenā karstumā, vāku atverot 10 minūtes.
3. Novietojiet gaļu caurdurā, lai iztukšotu lieko mitrumu.
4. Nogrieztos kartupeļus sagrieziet vidēja izmēra kauliņos un ievietojiet traukā ar karstu ūdeni, vāra līdz pusei vārītas.
5. Tikmēr cepiet rīvētu burkānu sviesta pannā un smalki sasmalciniet apmēram 3 minūtes ar biezu maisīšanu.
6. Pievienojiet dārzeņiem tomātu biezeni, labi samaisiet un nedaudz sakarsējiet.
7. Uz dārzeņiem izklājiet sojas gaļu un sautējiet 10 minūtes zem vāka.
8. Kad kartupeļi tiek pagatavoti, izvelciet tos ar skimmeri un buljonā, pārgrieziet dārzeņus ar gaļu, sāli pēc garšas, piparus un vāriet pāris minūtes.
9. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, izslēdziet karstumu un ļaujiet tam brūvēt.
10. Ielieciet nūdeles uz šķīvja trauka, uz augšu uzlieciet dārzeņus ar sojas gaļu, dekorējiet ar pētersīļu lapām, novietojiet dārzeņu buljonu bļodā pie tā.
3. Pašdarināts Lagman
Sastāvdaļas:
• liellopu fileja - mazs gabals;
• 1 sīpols;
• 1 melns redīsi;
• 2 tomāti;
• 6 ķiploku daiviņas;
• dažas ēdiena eļļas;
• sāls - pēc vēlēšanās;
• rūgtā malti pipari - 10 g;
• svaigi zaļumi - 1 ķekars.
Par makaronu mīklu:
• milti - 400 g;
• attīrīts ūdens - 200 ml;
• sāls;
• 10 ml augu eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Ielejiet izsijāto miltu glāzē, pievienojiet sāli, glāzi ūdens, rūpīgi mīciet mīklu uz saspringtu stāvokli. Pārnes uz kausu, pārklāj ar audumu un atstāj uz 30 minūtēm. Ielieciet mīklu uz ruļļa, ritiniet centimetru biezu uz slāņa, sagrieziet to sloksnēs, suku ar sviestu un atstājiet uz 10 minūtēm, lai uzklātu. Apvelciet šīs sloksnes plānās ruļļos, izstiepiet tās ar rokām, nolokiet tās uz pusēm un atkal izstiepiet, līdz jūs saņemsiet plānu diegu. Uzklājiet nūdeles uz galda, lai nedaudz nožāvētu. Pavārs nūdeles un saliekiet caurduris, izskalojiet ar ūdeni un piliniet pilienu eļļas, samaisiet. 2. Grieziet liellopu fileju vidējos šķēlītēs un apcep sviesta podiņā ar mērenu karstumu, līdz gaiši brūna.
3. Pievienojiet sīpolus, sasmalcinātus smalki drupatas, redīsi, tomātus bez ādas uz rīka, pievienojiet sāli un apcep 15 minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu.
4. Visu buljonu pārlejiet no gaļas un cepiet uz zemas uguns 1 stundu.
5. Dažas minūtes pirms dzesēšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus un maltos karstus piparus.
6. Uzlieciet nūdeles zupā, samaisiet, ielej šķīvītēs, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
4. Laghman mājās ar rīsu putraimiem
Sastāvdaļas:
• garengraudu rīsi - 400 g;
• aitas gaļa - nedaudz mazāk par kilogramu;
• dažas augu eļļas;
• sīpolu galvu;
• 6 ķiploku daiviņas;
• 1 burkāns;
• pāris kartupeļu;
• daikona redīsi - 1 gab .;
• daži baltie kāposti;
• 1 sulas tomātu vīns;
• čili pipari;
• 1 paprika;
• lauru lapas;
• sāls - pēc vēlēšanās;
• ķekars svaigu zaļo sīpolu, koriandrs.
Sagatavošanas metode:
1. Vāra tīru rīsu ūdeni 25 minūtes.
2. Sagrieziet sīpolus plānās sloksnēs, ķiplokos mazās šķēlītēs un gaļu kubiņos.
3. Karstā dzelzs ar sviestu uzklājiet sīpolus ar ķiplokiem un apcep dažas minūtes.
4. Atsevišķā pannā apcep gaļu, tad aizveriet vāku un nedaudz sviediet.
5. Kāpostus, redīsi un burkānu sagrieziet plānās strēmelēs, viss tiek pievienots gaļai kopā ar ceptiem ķiplokiem un sīpoliem.
6. Ielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns vairāk nekā pusstundu.
7. 1 minūšu laikā pirms izsmidzināšanas beigām mest savu lavrushka.
8. Uzlieciet vārītus rīsus uz šķīvja uz servēšanas plāksnes, virs sautētiem dārzeņiem ar gaļu, dekorējiet ar pētersīļu lapām.
5. Laghman mājās multicooker
Sastāvdaļas:
• puse kilograma cūkgaļas;
• 1 burkāns;
• 2 spuldzes;
• 2 kartupeļi;
• 2 saldie pipari;
• selerijas saknes;
• tomātu biezenis - 30 g;
• puse pīļu dilles;
• daži ķiploki;
• sāls un garšvielas - pēc pieprasījuma.
Sagatavošanas metode:
1. Cūkgaļa sagriež 5 cm biezā kubā.
2. Cepšanas režīmā cepiet to lēnā plītī 30 minūtes.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, selerijas sakni, burkānus - vidējos bāros un pagatavojiet vēl 10 minūtes.
4. Izgrieziet mizotus kartupeļus un piparus sloksnēs, lieciet tos arī uz gaļu, pagatavojiet garšvielas pēc garšas, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet nedaudz ūdens, pievienojiet tomātu un vāra uz lēnas uguns vairākus stundu garumā ar vāku slēgtu.
5. Ievelciet olu nūdeles emaljas traukā, pagatavojiet 4 minūtes, iztukšojiet caurduris un izskalojiet.
6. Pasniedzot plāksnes vienā pusē, novietojiet nūdeles un, otrādi, karstais pods, labi izkaisiet dilles.
6. Pašdarināts Lagman ar vistas gaļu
Sastāvdaļas:
• vistas spārniņi - 6 gab.
• 1 sīpols + 1 buljonam;
• 2 burkāni;
• 2 tomāti;
• 1 paprika;
• ķiploku galvas grīdas;
• sāls, garšvielas - pēc pieprasījuma;
• lauru lapu, pāris zirnīšus ar smaržu, 3 gabaliņi sauso krustnagliņu;
• jebkuru zaļumu;
• veikalu lagman nūdeles - 1 iepakojums;
• buljons - 3 glāzes;
• adjika pulveris - 30 g;
• Garšvielu pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet mizotus sīpolus sloksnēs, mizotus tomātus, burkānus un piparus vidējā kubā.
2. Vārīt spārnus ūdenī uz pusstundu ar vidēju siltumu, pievienojot Lavrushka, smaržīgos piparus, sīpolu galvu, krustnagliņas.
3. Ievietojiet vārītos spārnus citā plāksnē, nostiepiet buljonu.
4. Ievietojiet spārnus sviesta podiņā un apcepiet 10 minūtes, līdz maigi apsārtusi garoza. 5. Uz vistas uzlieciet nedaudz adzhika, melno piparu.
6. Pievienojiet bankai sīpolus, burkānu. Cepiet dažas minūtes un ievietojiet papriku un mizotus tomātus.
7. Kad izcēlās dārzeņu sula, aizpildiet visu vistas buljonu un sautējumu nedaudz mazāk nekā stundu.
8. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus un garšvielas, atstājiet uz pusstundu.
9. Uzlieciet vārītus nūdeles porcijas plāksnes vidū, virsū lieciet spārnus ar dārzeņiem.
Laghman mājās - padomi un noslēpumi
• Ja jūs nepietiekami novērtējat nūdeles, baidoties to sagremot, un ūdens jau ir nosusināts, neuztraucieties. Vienkārši ielej buljonu no gaļas un dārzeņiem tajā, nosedziet ar vāku un atstājiet uz 10-12 minūtēm.
• Lai gaļas un dārzeņu gabaliņi nebūtu vārīti mīksti, paliek veseli un skaisti, neļaujiet ēdienam vārīt, lagmanu sautē ar zemu siltumu.
