Marinēti un marinēti gurķi ir divas pilnīgi atšķirīgas lietas.
Šo un citu vērpšanai, izmantojot savus apstrādes principus, garšvielu komplekti un papildu sastāvdaļas. Neskatoties uz to, ka etiķis marinādē iznīcina dažus vitamīnus un mikroelementus, marinētu gurķu garša un aromāts ir daudz bagātāks nekā sālītie.
Marinēti gurķi - vispārīgi ēdināšanas principi
Vispārējais princips, kā gatavot marinētus gurķus ziemai, ir vienkāršs: marinādi uzvāra un pārlej ar dārzeņiem, pēc tam bankas tiek sterilizētas. Saglabājot, jūs varat pievienot citronskābi un dažādas garšvielas: sinepes, mārrutkus, ķiplokus, ķimenes, smaržīgos piparus, dilles, koriandru utt.
Marinētus gurķus ziemai var sagatavot vairākos veidos:
• karstā piepildīšana. Ielejiet verdošu ūdeni vai karstu marinādi dārzeņu un garšvielu burkā un atstājiet dažas minūtes. Procedūra tiek atkārtota divas vai trīs reizes. Pēdējam marinādam pievieno etiķi, tad burciņu velmē;
• auksts ceļš. Aukstu marinādi ielej sagatavotā burkā un velmē bez apkures;
• ar sterilizāciju. Šī metode ietver kārbu sterilizāciju ar saturu.
1. recepte: marinēti gurķi ziemai ar sarkanajām jāņogām
Sastāvdaļas:
• jāņogu lapas - 3-4 gab .;
• mārrutki - 10 g;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 4 glāzes ūdens;
• 20 g sāls;
• dažus dilles no dillēm;
• 650 g gurķi;
• glāze sarkano jāņogu.
Sagatavošanas metode:
Izvēlieties gurķus, lai marinēti dārzeņi atdala mazus un spēcīgus paraugus. Dārzeņi rūpīgi nomazgāti, kā noslaucīt ar tīru dvieli. Ķiploku daiviņas, kas tīras no miziņa, zaļumiem un ogām, arī mazgā un žāvē. Pēc tam, kad ēdiens ir sagatavots, jūs varat sagatavot kārbas un vākus - tie ir sterilizējami. Kannu apakšā novietojiet ķiploku daiviņas, dilles zariņus, jāņogu lapas un mārrutkus. Izplatiet gurķus uz bankām un piepildiet tos ar sarkanajām jāņogām. Vāra ūdeni katliņā, pievieno sāli. Ielej gurķus ar iegūto marinādi, pārklāj burkas ar vākiem, atstāj uz pāris minūtēm. Ielej sālījumu no kārbām, vāra vēlreiz un ielej atpakaļ gurķu burkās. Pēc tam bankas var apgriezties. Mēs pārvēršam saglabāšanu (ir nepieciešams pārliecināties, ka kārbas ir cieši aizvērtas), atdzesē un nosūta uz uzglabāšanas vietu.
2. recepte: marinēti gurķi ziemai „Sāļš”
Sastāvdaļas:
• 25 g sāls;
• 20 g cukura;
• divas ēdamkarotes etiķa būtības;
• 4 g garšvielas konservēšanai;
• 2 ķiršu un jāņogu lapas;
• lietussargi;
• divi kilogrami gurķu.
Sagatavošanas metode:
Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, noslaukiet, noņemiet malas 2-3 mm. Aizpildiet gurķus ar aukstu ūdeni, atstājiet 3,5-4 stundas. Tikmēr burkas un vākus var sterilizēt. Ķiršu un jāņogu lapas noskalo un žāvē. Mēs ieliekam tos kārbu apakšā, neaizmirstiet par dilles lietussargiem un īpašām marinēšanas garšvielām (veikalos tiek pārdoti garšvielu komplekti gurķu, tomātu uc pagriešanai).
Jūs varat paši pagatavot garšvielu maisījumu: marinēti gurķi ir labi piemēroti melnajiem zirņiem, sinepēm un koriandram. Ielieciet gurķus burkās, divas minūtes ielej verdošu ūdeni (litra burkā) vai piecas minūtes (trīs litru burkā). Ielej katliņā gurķu ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās pārlej etiķi. Piepildiet marinādi ar dārzeņiem, apcepiet kārbas un pagrieziet tās.
3. recepte: marinēti gurķi ziemā savā sulā
Sastāvdaļas:
• 50 ml augu eļļas;
• 5 g sarkanie pipari;
• 20 g cukura;
• 15 g sāls;
• 7 ēdamkarotes etiķa 9%; • dažas ķiploku daiviņas;
• 2 kg gurķu.
Sagatavošanas metode:
Gurķi rūpīgi nomazgā un noslaukiet. Mēs sagriežam četrās daļās. Ievietojiet dārzeņus lielā traukā, pievienojiet cukuru, sāli, sasmalcinātus ķiploku daiviņas un sarkanos piparus. Ielej eļļu un etiķi. Visu samaisa un atstāj uz divām stundām. Gurķi šajā laikā ir periodiski jāsajauc, lai tie sniegtu sulu, un kā to iemērc ar garšvielām. Ielieciet gurķus sterilizētās burkās, ielej to pašu sālījumu. Pārklājiet burkas ar vākiem.
Pēc tam gurķus nepieciešams sterilizēt. Mēs ņemam lielu metāla konteineru, ieliecam bankas, ielej ūdeni. Pēc verdoša ūdens pagaidiet vēl piecas minūtes (500g kannām) vai septiņas vai desmit minūtes (attiecīgi 700 g un litru kārbās). Bankas izveido un apgāž. Atstājiet atdzist (wrap saglabāšana nav nepieciešama).
4. recepte: marinēti gurķi ziemai “Korejiešu valodā”
Sastāvdaļas:
• 800 g burkānu;
• 240 grami ķiploku;
• 150 ml augu eļļas;
• pusi tasi etiķa 9%;
• pusi tasi cukura;
• ēdamkarote garšvielu pagatavošanai Korejas salātiem;
• 10 g sāls;
• 3 kg gurķu.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet gurķus, izžāvējiet un sagrieziet pa vairākām sloksnēm. Lai to izdarītu, varat izmantot speciālu dārzeņu griezēju. Ķiploku daiviņas tiek iztīrītas un nospiestas caur presi (jūs varat izmantot maisītāju). Tīriet burkānus, izskalojiet un sarīvējiet korejiešu burkānus. Dārzeņi apvienojas. Sāls ar cukuru, īpaša garšviela korejiešu salātiem, augu eļļa un etiķis pārlej. Viss ir labi sajaukts un ievietots ledusskapī 12 stundas. Uzkodas pēc tam ir gatavas ēst, bet tā ir recepte ziemas novākšanai, tāpēc dārzeņiem ielej karoti etiķa un vāriet 15 minūtes. Mēs sagatavojam dārzeņus uz sagatavotajām bankām un izvelkam dzelzs vākus. Bankas apgāž, pārklāj ar segu. Mēs uzglabājam tumšā vietā, pēc konservēšanas atdzesēšanas.
5. recepte: marinēti gurķi ziemai ar kečupu
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu gurķu;
• litru ūdens;
• glāzi etiķa 9%;
• 15 g cukura;
• 10 g sāls;
• kečups „Čīle” - 220
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet dārzeņus, noslaukiet. Mēs izgatavojam sāli: ielej ūdeni katliņā, pārlej ar etiķi, pievienojiet sāli ar cukuru un kečupu, samaisiet visu. Uzlieciet maisījumu uz plīts, uzvāra. Ielieciet gurķus burkās. Mēs sterilizējam lielu podu, noliekot dibenu ar dvieli, novietojam bankas. Ielej ūdeni pannā tā, lai tas nonāk pie kārbu “pakaramajiem”, novieto to uz plīts.
Piepildiet gurķus ar verdošu sālījumu, pārklājiet ar vākiem. Atstājiet traukus sterilizācijai (ūdenim pannā jābūt tādai pašai temperatūrai kā sālījumā). Ūdens nedrīkst vārīties stipri. Apstrādes laiks ir atkarīgs no skaļuma. Litru burkas apstrādā 15 minūtes, 2 litri - apmēram 25 minūtes. Noņemiet pannu no plīts, ritiniet zem vāka.
6. recepte: marinēti gurķi steidzami ziemai
Sastāvdaļas:
• gurķu kilograms;
• dažas ķiploku daiviņas;
• ķekars dilles;
• litru gāzēta minerālūdens;
• 45 ml etiķa;
• 14 g cukura;
• 7 g ķimenes;
• koriandra sēklas - 6 g;
• lauru lapas;
• zirņi - 6-7;
• 3 neļķes;
• 27 g jūras sāls.
Sagatavošanas metode:
Mani gurķi, nogriezti malas, ielieciet dārzeņus emaljas traukā. Ķiploki smalki sagriezti vai izlaisti caur presi, izplatīti dārzeņos. Pievieno sasmalcinātas dilles, zirņu piparus, koriandru, ķimenes, krustnagliņas, lauru lapu. Ielejiet etiķi, pievienojiet cukuru un sāli, pārlejiet visu minerālūdeni. Atstājiet dārzeņus pulksten 9 (vēlams dienā) aukstumā, tad novietojiet tos uz gatavām kārbām, pārlejiet marinādi un centrifugējiet.
7. recepte: marinēti gurķi ziemai “Bulgāru valodā”
Sastāvdaļas:
• gurķu kilograms;
• sīpolu galvu; • dažas ķiploku daiviņas;
• zirņi;
• lauru lapas;
• puse litra ūdens (puse litra burka);
• 30 g cukura;
• 20 g sāls;
• piecas ēdamkarotes etiķa 9%.
Sagatavošanas metode:
Mani gurķi, iemērc ūdenī piecas stundas. Mēs ievietojam sīpolus, ķiplokus, zirņu piparus, lauru lapas kvarca burkā. Tad mēs sūtām gurķus. Uzkarsējiet ūdeni, pievienojiet sāli, pievienojiet cukuru un etiķi. Piepildiet dārzeņus ar marinādi un 10 minūtes sterilizējiet lielā traukā ar ūdeni. Pagrieziet banku, atstājiet atdzist un pēc tam izņemiet uzglabāšanai aukstā vietā.
8. recepte: marinēti gurķi ziemai ar degvīnu
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami gurķu;
• trīs ēdamkarotes sāls;
• 30 ml etiķa 9%;
• 30 ml degvīna;
• jāņogu lapas;
• mārrutku lapas;
• dilles;
• ķiploki.
Sagatavošanas metode:
Skalojiet gurķus, ielej aukstu ūdeni, mērcējiet trīs stundas. Ievietojiet garšvielas trīs litru traukā, kas sagatavots: izskalotas jāņogu lapas un mārrutki, dilles un ķiploki. Izkaisītus gurķus. Vāra pusi litra ūdens, pievieno sāli. Pēc sālīšanas vārīšanas izņemiet pannu no plīts, ielej etiķi un degvīnu.
Piepildiet dārzeņus ar karstu marinādi, uzklājiet burkas ar tīru marli, atstājiet līdz nākamajai dienai. Aizveriet trauku ar tīru neilona vāku, kas apstrādāts ar verdošu ūdeni, izņemiet trauku aukstumā.
9. recepte: marinēti gurķi ziemā tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
• četri kilogrami nelielu gurķu;
• 5 sīpoli;
• melnie pipari;
• smaržvielas;
• lauru lapas;
• ķiršu lapas;
• lietussargi;
• cukurs (marinādei) - 190 g;
• sāls (marinādei) - 25 g;
• 190 g etiķa (marinādei);
• 200 g tomātu pastas (marinādei);
• pusotru litru ūdens (marinādei).
Sagatavošanas metode:
Proporcijas tiek aprēķinātas uz pieciem litriem. Notīriet sīpolus, izskalojiet dilles un ķiršu lapas. Sīpolu galvas sagriež ceturtdaļās. Sagatavotās burkās mēs izplatījām sīpolus, dilles lietussargus, ķiršu lapas, piparus un lauru lapas. Tālāk ielieciet mazgātos un žāvētos gurķus. Ielej pannā un pusi litru ūdens, pievieno cukuru, sāli, etiķi, tomātu pastu. Vāra piecas minūtes (līdz pilnīgai cukura un sāls izšķīdināšanai). Piepildiet dārzeņus ar karstu marinādi, kas ir sterilizējams. Apstrādes laiks pēc verdoša ūdens ir aptuveni piecpadsmit minūtes. Bankas vērpjot, apgriežot un nosedzot ar segu, atstāj atdzist.
Recipe 10: Marinēti gurķi ziemai “Gourmet Dream”
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami gurķu;
• 6 ķiploku zobi;
• 2 ķiršu lapas;
• 3 jāņogu lapas;
• 30 melnie pipari;
• 3 sarkanie pipari;
• mārrutki (puse lapas, neliels saknes gabals);
• 2 dilles lietussargi;
• lauru lapas;
• 10 koriandra zirņi;
• 2 zaru tarragonu;
• 2 baziliku zariņi;
• 45 ml degvīna;
• 75 g sāls;
• 150 g cukura;
• 125 ml etiķa 9%.
Sagatavošanas metode:
Gurķi mazgā, noslaukiet un mērcējiet aukstā ūdenī 7 stundas. Ūdens ir jāmaina periodiski. Mēs nomazgājam un izžāvējam jāņogu lapas un ķiršu lapas. Mārrutku saknes un ķiploku daiviņas ir tīras. No karstajiem pipariem izņemiet sēklas. Ar gurķiem izlej ūdeni, nogrieziet galus. Ieliet aukstu ūdeni emaljētā traukā. Gurķus aplej ar verdošu ūdeni un nekavējoties ievieto traukā ar aukstu ūdeni. Sterilizētās burkās ievietojam ķiršu un jāņogu lapas, mārrutkus, ķiplokus, lauru lapas, karstus piparus, melnos piparus un koriandru (ne visi uzreiz). Gurķu ievietošana. Uz augšu pievienojiet atlikušās garšvielas.
Mēs izgatavojam sālījumu: uzkarsējiet ūdeni, pievienojiet cukuru un sāli. Mēs izlaidām slāni caur vairākiem marles slāņiem. Atkal mēs uzliesmojam, mēs vārāmies un aizpildām karstos marinētus gurķus. Pievieno 120 ml etiķa un 45 ml degvīna (proporcijas uz trīs litru burkām). Mēs aptveram bankas ar sterilizētiem vākiem, ievietojam traukā ar 60 grādu sterilizētu ūdeni. Pannas apakšdaļa ir iepriekš izklāta ar dvieli. Pēc vārīšanās ūdens mēs samazinām uguni. Tiklīdz gurķi sāk mainīt krāsu, noņemiet trauku no uguns. Bankas izveidojas.
11. recepte: marinēti gurķi ziemai ar sinepēm
Sastāvdaļas:
• gurķi - cik daudz būs banka;
• sīpolu galvu;
• vidējs burkāns;
• marinējumu garšvielas;
• sinepju sēklas - pēc pieprasījuma;
• divi litri ūdens;
• glāzi etiķa; • divas ēdamkarotes sāls;
• astoņas ēdamkarotes cukura.
Sagatavošanas metode:
Bankas rūpīgi nomazgā, sterilizē, nosedz ar verdošu ūdeni. Nomazgājiet gurķus, izžāvējiet, nogrieziet galus ar dažiem milimetriem. Sīpoli ir tīri, mazgāti un sagriezti gredzenos. Mēs izplatām sīpolus kārbu apakšā. Notīriet burkānus, izskalojiet un sagrieziet aprindās. Aiz sīpolu mēs nosūtām burkānus, piparus, lauru lapas, krustnagliņas un sinepju tējkaroti. Uz bankām ieliekam gurķus, piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un atstāj, līdz ūdens ir silts.
Noteciniet ūdeni katliņā, uzvāriet, pievienojiet cukuru ar sāli un etiķi. Neaizmirstiet noņemt putas. Piepildiet dārzeņus ar verdošu marinādi, ātri izgrieziet. Bankas apgāž un pārklāj ar segu. Pēc atdzesēšanas izņemiet uzglabāšanas vietu.
12. recepte: marinēti gurķi ziemai pikantā adjikā
Sastāvdaļas:
• 2,5 kg gatavu sarkano tomātu;
• kilograms saldo piparu;
• 200 g cukura;
• 200 g etiķa;
• 200 g augu eļļas;
• 3 ēd.k. l sāļi;
• 5 kg nelielu gurķu;
• Bitter pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Tomātus, gurķus un piparus mazgā un noslauka. Noņemiet no pipariem sēklas. Sagrieziet tomātus un piparus, samaisiet ar cukuru, sāli, etiķi un sviestu. Vāra daudz 15 minūtes. Gurķus sagriež šķēlītēs, tomātus sagriež ar pipariem. Vāra vēl piecas minūtes, pievieno sasmalcinātu ķiploku un rūgtu piparu (pēc izvēles). Viss kopā pagatavojiet vēl piecas minūtes. Izkaisīt gurķus ar adjiku uz sterilizētām burkām, rullējiet un nosedziet, līdz atdzist.
Marinēti gurķi ziemai - triki un padomi
• lai gurķus padarītu kraukšķīgus, lai marinēti gurķi jums būtu jāuzņem nelieli, spēcīgi paraugi;
• gurķus var marinēt ne tikai veselas, bet arī sagrieztas formas veidā, kā arī salātu veidā ar citiem dārzeņiem;
• lai gurķi neattīstītos, jums ir nepieciešams izmantot tikai tīru ūdeni. Labāk ir marinādi izgatavot uz filtrēta vai labi uzpildīta ūdens; • marinovkai labāk ir lietot visbiežāk sastopamo rupjo sāli - tas ir, ka uzkodas izrādīsies kraukšķīgas un enerģiskas;
• Ja vienreiz ir nepieciešams sterilizēt vairākas kārbas, labāk izmantot cepeškrāsni. Apstrādes laiks ir 20-30 minūtes;
• Mikroviļņu krāsnī trauki tiek sterilizēti apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes. Izmantojot šo metodi, tvertnē jāievieto nedaudz ūdens;
• Dārzeņi un papildu sastāvdaļas tiek ievietotas burkā pēc iespējas ciešāk. Jo mazāk vietas bankā, jo kraukšķīgāki gurķi izrādīsies;
• Saglabājiet marinētus gurķus istabas temperatūrā tumšā vietā.
