Ziemas sagataves pēc vecajām receptēm. 1.-I daļa

„Kāda laime, ja jūsu bērnība un jaunatne pagājis nedzirdīgajā, Dievā aizmirstajā ciemā!” Kāds ņems šo paziņojumu ar sapratni, citi kā ironija vai skeptiski. Starp citu, J.J. Rousseau savā pedagoģiskajā romānā, kas joprojām tiek pētīts mūsu pedagoģiskajās koledžās, ierosināja izglītot jauniešus, ti, vecumā no 15 gadiem, zēniem un meitenēm dzīvoja laukos, dabā. Un kāpēc, patiesībā, Dieva aizmirstajā ciematā? Varbūt, vienkārši - Dievs man deva ciematu, kur es uzaugu un paliku, līdz pat 20 gadiem. Jums vajadzētu aplūkot šo skaistumu, ko par šīm vietām piešķīrusi daba savā dabā Šeit ir adrese: Kolychevo ciems, Saratovas reģions. Starp citu, slavenais krievu vēstures moceklis, kas bija kanonizēts, Metropolitan Philip, ko dungeon aizturēja viens no dedzīgākajiem Ivana Terribles sargiem, nāca no Kolčevu zēnu ģimenes.

Ziemas sagataves pēc vecajām receptēm. 1.-I daļa

Psihologi apgalvo, ka vecumam, kas pavadīts vecmāmiņā ar vectēvu, bērnam jākļūst par brīvdienu, kā likteņa dāvanu. Un ko teikt, ja šis laiks būtu izstiepts divus gadu desmitus? Jūs varat to saukt par laimīgu laiku, kuru mīļās atmiņas paliks līdz dzīves beigām. Bez šādas atmiņas par bērnību un pusaudžu, kā cilvēka dvēsele var dzīvot? Gadu gaitā cilvēki arvien biežāk atceras savu pagātni. Tāpēc es arī atceros visas daudzas manas ciemata dzīves epizodes.

Vai ir iespējams aizmirst garas uzturēšanās sajūtu mežā un jebkurā gadalaikā: agrā pavasarī un sala ziemā un vēlā rudenī. Un bezgalīgie lauki maizes ražas laikā: sajūta, ka strādājat pie kombinācijas, traktora un tikpat kā iekrāvējs ar vienaudžiem, transportējot graudus uz liftu, kas atrodas tieši uz graudiem auto sacīkšu aizmugurē gar putekļaino “Bolshak”. Nemaz nerunājot par medībām un zveju. Mūsu slavenais mednieks un zvejnieks, rakstnieks S. T. Aksakovs, ja viņam būtu paveicies skatīties, iespējams, būtu apskaužams, viegls skaudība. Es vēlos dalīties ar „Botanichka” lasītājiem par saviem bērnības iespaidiem par to, kā vecmāmiņa un vectēvs gatavojās ziemai. Karš beidzās, tas bija 1944. gads, bet laiks bija skarbs, slikts un reizēm izsalcis. Zemnieki dzīvoja savā iztikas zemkopībā, un nebija vajadzības paļauties uz jebkādu palīdzību. Bet šī vasara bija veiksmīga. Vectēvs sūknēja medu no stropiem, vecmāmiņa metināja ievārījumu (tas tika vārīts, tāpat kā senos laikos, dārzā, īpašā vara baseinā ar medu). Ziemai viņa žāvēja ogas: ķiršus, jāņogas, šķēlēs ābolus, ķīniešu (veselas) un žāvētas plūmes. Ziemas kūkām arī žāvēja ķirbju (gabalos) un līdzīgi cukurbietes. Lai sālītu dārzeņus, urinējot ogas un augļus, tika izvēlēta viena no soda dienām. Pagrabs jau bija sagatavots šīm procedūrām: tas tika iztīrīts no sniega paliekām, kas karstajā vasarā lieliski kalpoja kā ledusskapis (vasarā pagrabā tika uzglabāti galvenokārt piena produkti un zivis). Kartupeļus pazemina mucas apakšā ģimenei un liellopiem, kas ziemas guarnā, kā arī lopbarības bietes un citus dārzeņus. Un pats svarīgākais ir tas, ka ozolkoka mucas marinēšanai tika pazeminātas pagrabā: katrs aptuveni 300 litri, bet ielas ielietās ar ūdeni, lai koks uzpūstu un tās neplūst. Blakus pagrabam viss bija sagatavots darbam: uz kājām bija īpaša sile, kas izgatavota no svaigiem dēļiem, spaiņiem tomātu un gurķu savākšanai, ūdens, kas ievests no akas un citiem piederumiem.

Ziemas sagataves pēc vecajām receptēm. 1.-I daļa

Kāpēc mazdēls atcerējās šo procesu? Jā, jo viņš bija priecīgs redzēt šo priesterības vecvecākus. Viņi bija tik iedvesmoti no viņiem, tik draudzīgi un draudzīgi, ka nebija šaubu: viņi ir ļoti gandarīti par šo darbu. Kas zina, varbūt šajā laikā dominējošā skaista aura, ko radīja labas attiecības starp šī procesa dalībniekiem, arī veicināja veiksmīgu fermentācijas uzņēmumu. Tālāk seko tehnoloģija: vectēvs sagriež kāpostus, izdodas iztīrīt atlikušo stumbru viņa mazdēls. Mazdēls ēd viņus ar prieku un iet uz aku ūdenim, kas mazgā dārzeņus, kas novākti tieši no dārza, un izmanto ūdeni sālījumā. Aptuveni viens kapsēta sasmalcinātu kāpostu tiek nolaists pagrabā un vienmērīgi sadalīts pa pirmā pot apakšā. Agrāk kubilas dibena bija izklāta ar mārrutku lapām, dilles lietussargiem, smalki sagrieztiem ķiplokiem un mārrutku saknēm, ozola lapām, ķiršu un upeņu lapām. Tālāk pagrabā ielej gurķu spaini un uzklāts uz sasmalcinātu kāpostu slāņa. Tad atkal seko kāpostu kārta, tad tomāts. Dārzeņu slāņus, kas ievietoti mucā, vairākas reizes pārvieto ar iepriekš uzskaitītajām garšvielām. Un tā tālāk uz barelu. Diemžēl man nebija sīkākas informācijas par šādu “kopīgu” dārzeņu fermentāciju, acīmredzot, septiņu gadu vecais bērns nebija ieinteresēts. Ja kāds no Botanichka lasītājiem zina par šo metodi, lūdzu, dalieties. Pēc tam mēs apspriedīsim vecās fermentācijas receptes, kas autoram kļuva zināmas daudz vēlāk.

Marinēti āboli.

Pirmkārt, mēs ņemam vērā vienkāršotu kodināšanas ābolu tehnoloģiju, par kuru mums būs nepieciešamas skābes un spraigas šķirnes, vislabāk - Antonovka. Ja jums nav roku ozola, kaļķa vai ciedra mucas, varat izmantot plastmasas mucas vai kolbas, bet tikai ēdienam. Šajā gadījumā labāk izmantot 3 vai 5 litru stikla burkas. Sākotnēji novieto mārrutku lapas, smalki sagrieztus ķiplokus, sasmalcinātus mārrutku saknes, upeņu lapas un ķiršus uz vannas vai cita konteinera apakšas. Tālāk mēs ieliekam veselīgu ābolu rindas ar tīru ādu, vairākas reizes mainot ābolu rindas ar iepriekš uzskaitītajām garšvielām, kuras mēs pārklājam ar un uz augšu. Sālījums tiek pagatavots pēc 2 glāzēm cukura un pusi glāzes sāls uz 10 litriem ūdens. Sālīšanai ieteicams pievienot dažas ēdamkarotes rudzu miltu. Visbeidzot, mēs apklājam savu kārtiņu ar tīru drānu vai marli vairākos slāņos un ieliekam ābolus zem preses. Marinēti ar sālītajiem āboliem atstāj vienu nedēļu, lai fermentētu istabas temperatūrā. Tiklīdz putas nokrīt no virsmas un gaisa burbuļi vairs neizceļas, konteineriem ar āboliem jābūt cieši noslēgtiem un nolaistiem pagrabā. Par piemērotu temperatūru marinētu ābolu uzglabāšanai uzskata par ne augstākām robežām plus 10 un ne zemākas par mīnus 3 grādiem. C. Mēnesi vēlāk āboli būs gatavi ēst.

Ziemas sagataves pēc vecajām receptēm. 1.-I daļa

Wet turn.

Es vēlos pastāstīt par šo recepti, turot spilgtu atmiņu par manu vectēvu. Pabeidzot galvenos sagataves visai ziemai, viņš noteikti galu galā iemērc nelielu ērkšķu mucu, ko viņš baudīja vakariņās, izmantojot garus, aukstus ziemas vakarus. Iespējams, ka šī delikatese bija tā vērta. Tas nav bez iemesla, ka tas ir izārstēts melnais ērkšķis, pamatojoties uz to garšu, ir aizjūras olīvām. Jāatceras, ka visas šīs iekārtas daļas ir ārstnieciskas: mizai ir pretdrudža īpašības, saknes un koksne ir mirdzošas, ērkšķu ziedi uzlabo vielmaiņu, ogas satur vitamīnus, kalciju, magniju, ābolskābi un tanīnus. Garšīgi un tinktūra, ievārījums, izgatavots no ērkšķu ogām. Sloe mērcēšanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Tiek izvēlēti nogatavināti un bojāti ērkšķi, mazgāti ar aukstu ūdeni, kas pēc tam tiek ievietoti stikla vai emaljētā traukā. Ūdens tiek ielej pannā - 1 litru, ielej sāli - 1 ēdamkarote, cukurs - 2 ēdamkarotes un šķīdums tiek vārīts. Pēc tam piepildījums jāatdzesē. Ar sagatavotu šķīdumu piepilda ērkšķu ogas 3 kg apjomā. Konteiners ir pārklāts ar linu audumu un koka apli, uz kura novietota krava. Pēc nedēļas istabas temperatūrā konteineru ar mērcētiem ērkšķiem var nosūtīt uz pagrabu vai uz citu vēsu vietu.

P.S. Jāatzīmē, ka mans vectēvs, nevis cukurs, izmantoja Soloda sakni, kā urinējot ābolus, acīmredzot zinot par tās ārstnieciskajām īpašībām. Viņš ir - lakricas sakne, saldais saknes, lakricas sakne.

  • Sagatavošanās ziemai saskaņā ar vecajām receptēm. 2. daļa
Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt