Gurķu novākšana ziemai ir tradicionāla darbība aktīvās ražas laikā.
Gurķu ziemas sagatavošana - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Gurķus var sālīt vai marinēt gan šķēlēs, gan veselus, tos var izmantot kopā ar citiem dārzeņiem un gatavot salātus, un pat ir receptes gurķu pagatavošanai.
Neatkarīgi no receptes gurķu novākšanas process tiek veikts divos galvenajos veidos. Tas ir vai nu kodināšana vai kodināšana. Katram ēdiena gatavošanas procesam ir savas nianses, kas jāņem vērā, lai gurķu novākšana ziemai būtu veiksmīga un patīkama ziemas periodā.
Ja jūs nolemjat izmantot kodināšanas gurķus, tad jums ir jāapsver, ka kodināšana notiek 3 - 10 dienu laikā. Ja jūs vēlaties viegli sālītus gurķus, tad pietiek, lai gurķi saglabātu sālījumā 3 dienas, 10 dienas jūs varat saņemt galīgo sālītu gurķu versiju.
Gurķus var sālīt, ielejot tos ar aukstu marinējumu, jūs varat marinēt ar degvīnu, jūs varat ar ozolkoka mucu. Bet visizplatītākā iespēja ir ielej gurķus ar karstu marinējumu, kam seko rullēšana burkā.
Gurķiem marinējot, etiķi visbiežāk tiek izmantoti. Ar to pagatavojiet marinādi, ielej tos gurķus, kas novietoti uz bankām un sterilizē. Marinādes sagatavošanai ir arī vairākas iespējas: ar etiķi, citronskābi, sinepēm utt.
Tālāk mēs ņemam vērā gurķu novākšanas pamatmetodes ziemai, kuras ir viegli izgatavot.
1. recepte - vienkāršs gurķu kodināšana
Sastāvdaļas (uz 1 litru burkas):
• Gurķi • Dilles - 1 gab. (Lietussargs)
• Mārrutku lapas - 1 gab
• Ķiploki - 5-6 daiviņas
• Karsti pipari - 3-4 gredzeni
• Bulgārijas pipari - 2 gredzeni
• jāņogu lapas - 2 gab
• Rupjš sāls - 20 g
• Atsetilka - 1,5 tabletes
Vārīšanas metode
Rūpīgi atlasiet gurķus. Gurķi ir vēlami, lai izmantotu vidēja lieluma un vienmērīgus. Gurķiem vispirms ir jāieņem 4-5 stundas.
Bankām jābūt sterilizētām, un vāks jāpārklāj ar karstu ūdeni vai vāra.
Visas sastāvdaļas tiek mazgātas, iztīrītas. Mārrutku, dilles un jāņogu lapas tiek ievietotas burkas apakšā. Tad burka ir cieši piepildīta ar gurķiem. Ķiploku šķēlītes un piparu apļi tiek likti uz augšu.
Tad gurķus pārlej ar vārītu ūdeni un pārklāj ar vākiem. Bankām ir jādod laiks atdzist. Pēc tam ūdens tiek izvadīts no visām kannām uz pannas un vēl 100 ml tīra, vārīta ūdens. Tas viss tiek uzvārīts. Tikmēr sāli un sasmalcinātu acetil tableti (aspirīns) ielej kārbās. Pēc tam katrs var uzlej ar verdošu ūdeni uz augšu.
Ieteicams, lai banka tiktu nekavējoties ieskrūvēta cieši. Ūdenim vajadzētu vārīties nepārtraukti, pat tad, kad ir nepieciešams apturēt kārbas no ritošā sastāva, tāpēc katliņš ar ūdeni atstāj uz lēnas uguns. Gatavām bankām ir nepieciešama diena, lai saglabātu augšējo leju siltā vietā.
2. recepte - sālīti gurķi
Sastāvdaļas (uz 1 kg gurķa):
• Gurķi - 1 kg
• Ķiploki - 1 gab
• Dill zaļumi - 1 ķekars
• Dzirkstošais minerālūdens - 1 litrs
• Etiķis - 40 ml
• Granulēts cukurs - 10 g
• Ķimenes - 5 g
• Koriandra sēklas - 5 g
• lauru lapas - 3 gab
• piparu garšvielas - 5 gab
• Veseli krustnagliņas - 2 gab
• Jūras sāls - 25 g.
Vārīšanas metode
Gurķus ir nepieciešams pienācīgi mazgāt un noņemt savus padomus. Gurķi jāievieto stikla vai emaljētā traukā. Ķiploku šķēlītēm jābūt sasmalcinātām ar nazi un pievienot gurķiem. Tad pievieno dilles, piparus, krustnagliņas, ķimenes, koriandru, lauru lapas. Tad ielej etiķi un pievieno sāli un cukuru. Galu galā viss ir piepildīts ar dzirkstošo ūdeni. Gurķi tiek ievietoti vēsā dienā. Pēc tam gurķi ir gatavi ēšanai vai šūšanai.
3. recepte - sinepes marinēti gurķi
Sastāvdaļas:
• Svaigi gurķi - 2 kg
• Burkāns - 1 gab
• Cukurs - 125 g
• Sausās sinepes - 2 ēd.k. l
• Sāls - 50 g.
• Malti melnie pipari - 1 ēd.k. l
• Ķiploki - 2 galviņas
• Rafinēts augu eļļa - 125 ml
• Etiķis 9 - 125 ml.
Vārīšanas metode
Gurķi labi nomazgāti un sagriezti šķēlītēs vai šķēlītēs. Griezti gurķi, kas izvietoti ērtā, lielā traukā.
Burkāni ir jāmarķē, vēlams uz vidēja rīve, pievieno gurķiem un sajauc ar tiem. Tad ķiplokus ir nepieciešams sagriezt, saspiest ar presi un pievienot gurķiem.
Marinādei mēra cukuru, sāli, piparus, sinepes, eļļu un etiķi. Tas viss tiek pievienots gurķiem, sajauc un atstāj marinēt 3 stundas. Gurķiem vajadzētu dot sulu.
Ir nepieciešams sagatavot burkas. Tie ir rūpīgi jānomazgā vai jāsterilizē. Gurķus novieto uz bankām un izlej iegūto sulu.
Bankas tiek ievietotas aukstā krāsnī un sterilizētas 170 grādos. Cepeškrāsnī gurķus jāglabā 20 minūtes. Visbeidzot, bankas ierindojas un pašas sevi pilnībā atdzesē.
4. recepte - marinēti gurķi ar sarkano jāņogu ogām
Sastāvdaļas:
• Svaigi gurķi - 600 g
• Mārrutku sakne - 10 g
• jāņogu lapas - 3 gab
• Ķiploki - 3 gab
• Ūdens - 1 litrs
• Sāls - 2 ēd.k. l
• Dilles - 1 ķekars.
• sarkano jāņogu - 1 glāze
Vārīšanas metode
Visas sastāvdaļas ir rūpīgi jānomazgā. Sterilizētas burkas un vāki. Ozola lapas, mārrutki, ķiploki un dilles tiek ievietotas burkas apakšā.
Tad gurķi ir cieši iesaiņoti, un virsū uzlej jāņogas. Ūdens ir vārīts, pievieno sāli un ielej gurķus. Pēc tam bankas tiek pārklātas ar vāku un ievadītas 1 - 2 minūtes. Tad ūdens tiek novadīts, atkal vārīts un atkal ielej burkā gurķu. Pēc tam bankām ir jāpievelk vāciņš. Bankas apvērsīs un atdzesē siltā vietā.
5. recepte - gurķu sagataves ziemai čehu valodā
Sastāvdaļas:
Sālījumā:
• Ūdens - 750 ml
• Etiķis 9% - 3 ēd.k. l
• Sāls - 2 ēd.k. l
• Cukurs - 4 ēd.k. l
• Ledus lapas - 3 gab.
• Melnie pipari - 15 zirņi
• Sinepju sēklas pēc garšas.
Katrai bankai:
• Dilles zaļumi - 50 gr.
• Dill lietussargi - 2 gab.
• Burkāni - 1-2 gab.
• Mārrutku sakne - 1/2
• Sīpoli - 2 gab. vidēji
Vārīšanas metode
Rūpīgi nomazgājiet burkas un uzlieciet sīpolus un burkānus, sagriež šķēlītēs. Papildus šim fenhelam - zaļumi un lietussargi, kā arī mārrutki. Tikai pēc tam gurķi ir cieši ievietoti burkā. Sagatavojiet visas marinādes garšvielas un pagatavojiet tās, pēc tam uz malas ielej burkā. Pēc tam banka tiek sterilizēta 30 minūtes un velmēta.
Recipe 6 - gurķu salāti ziemai
Sastāvdaļas:
• Svaigi gurķi - 5 kg
• Sīpoli - 1 kg
• Dilles (zaļumi) - 300 g
• Etiķis 9% - 100 ml
• Granulēts cukurs - 5 ēd.k. karotes
• Sāls - 2 ēd.k. karotes
• Melnie pipari zirņi - pēc savas gaumes.
Vārīšanas metode
Gurķiem jābūt ļoti labi nomazgātiem un iemērctiem 1 stundu aukstā ūdenī.
Tiek sagriezti gurķi, kas sagriezti pusgredzenos, arī mazgāti un mizoti sīpoli. Tas viss attīstās lielā bļodā un atstāj pusstundu, jo Ir svarīgi, lai gurķi piešķirtu sulu.
Ja vēlaties pievienot dilles, tad tas ir jānomazgā un jāsasmalcina. Etiķis, cukurs un pipari tiek sajaukti lielā katliņā.
Tajā pašā katliņā pievieno žāvētus dārzeņus un fenheļa lapas. Rūpīgi sajauciet visus produktus. Katliņš tiek novietots uz neliela uguns, un kārta jāpagatavo līdz vārīšanās temperatūrai, maisījums periodiski jāsamaisa. Panelis tiek noņemts no siltuma, kad gurķi maina krāsu. Pēc salātu izņemšanas no uguns ir nepieciešams ātri sadalīties sterilizētās burkās. Tie ir jāaizpilda augšpusē, marinādei pilnībā jāaizklāj gurķi. Salātu kārbas tiek savītas un ietītas līdz atdzist.
7. recepte - kaviārs kaviāra veidā ziemai
Sastāvdaļas:
• Gurķi - 1 kg
• Tomāti - 500 gr
• Burkāni - 300 gr.
• Sīpoli - 200 gr.
• Bulgārijas pipari - 2 gab.
• Augu eļļa - 1/2 glāze
• Sāls - 2 ēd.k. karotes
• Cukurs - 1 tējk.
• piparu garšvielas pēc garšas
• Karsti pipari - 1 gab. (pēc izvēles)
Vārīšanas metode
Bulgārijas pipariem jābūt sagrieztiem mazos kubiņos. Tomātiem ieteicams izlaist gaļas mašīnā. Sīpoli sagriež gredzenos. Gurķus ar burkāniem berzē uz rupja rīve. Sīpolus cep sviestā, tad pievieno burkānus.
Tāpēc visas sastāvdaļas tiek pakāpeniski pievienotas, un viss tiek pagatavots 40 minūtes. Gatavo produktu pārnes sterilizētās burkās. Bankas ir stingri velmētas.
Velmētas bankas iesaiņotas, lai pilnībā atdzesētu, un pēc tam izstādītas vēsā vietā.
Recipe 8 - gurķu izstrādājumi ziemai tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
• Tomāti - 2 kg
• Gurķi - 5 kg
• Ķiploki - 250 gr.
• Augu eļļa - 250 gr.
• Cukurs - 250 gr.
• Sāls - 3 ēd.k. karotes
• Galda etiķis 6% - 2 ēd.k. karotes
Vārīšanas metode
Visiem tomātiem ir nepieciešams ritināt gaļas mašīnā, ievietot pannā un uzvārīties.
Gurķi sagriež 3–4 cm biezās šķēlītēs un pievieno verdošiem tomātiem.
Tad pievienojiet augu eļļu, sāli, cukuru un etiķi. Viss vārās apmēram 20 minūtes.
Pēdējais tiek pievienots sasmalcināts ķiploks. Viss ir labi sajaukts un atstāts 3 minūtes. Pēc tam produkts ir izvietots uz bankām un velmēts.
Recepte 9 - Gurķu gaļas saldskābā marinādē sagatavošana
Sastāvdaļas:
• Gurķi - 1-2 gab.
• Sāls - 1 tējk.
• Sīpoli - 1 gab.
• Sinepju sēklas - 1/2 stundas.
• Cukurs - 0,5 glāzes
• Etiķis 5% - 1/2 glāze
• Selerijas - 1/4 karoti
• Zemes kurkuma - 1/4 tējk.
Vārīšanas metode
Gurķus un sīpolus sagriež mazos gabaliņos.
Bļodā, kas ir piemērots ēdiena gatavošanai mikroviļņu krāsnī, jums ir jāsajauc sagriezti gurķi, sīpoli, sāls, sinepju sēklas, cukurs, etiķis, selerijas sēklas un kurkums.
Viss ir jāgatavo mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu 7-8 minūtes.
Virtuves gatavošanas procesā viss ir jāsamaisa lēnām, līdz gurķi mīkstinās un sīpoli kļūst caurspīdīgi. Viss tiek nodots sterilā burkā. Produkts var tikt izvilkts, un jūs varat vienkārši uzglabāt ledusskapī.
Gurķu gurķi - triki un padomi
• Lai sagataves ātri nesabojātu, ir jāizvēlas mazi gurķi, blīvi un ar melniem mugurkauliem. Labāk ir neizmantot pāļu gurķus un izmantot svaigi grieztu gurķi. Tāpat nav ieteicams izmantot gurķus ar baltiem muguriņiem, jo Šī šķirne pieder ātrbojīgai formai.
• Lai vārītie gurķi krakšķētu, ir nepieciešams tos iepriekš uzsūkt 2 līdz 6 stundas. Jūs varat pievienot arī ozola lapas vai mizu.
• Lai novērstu gurķu eksplodēšanu, jūs varat pievienot sinepju sēklas vai 1 ēdamkaroti alkohola.
• Lai izvairītos no gurķu veidošanās, jums papildus jāpieliek sasmalcinātas mārrutku saknes. Tas arī uzlabos vārītu gurķu garšu. • Pikanta vai pikantā garša ventilatori var pievienot divkāršu ķiploku un mārrutku daļu sālījumā.
• Sālīšanai ir labāk izmantot rupjas akmens sāli tā ir viņa, kas neļauj dārzeņiem mīkstināt un sēt produktu labāk.
• Ja gurķus savāc mucā, jums ir rūpīgi jāsagatavo, jāmazgā un jāapstrādā, jo pretējā gadījumā gurķi var sabojāt un kļūt sapeluši.
• Pirms marinēšanas gurķi, vēlams, ar verdošu ūdeni. Tāpēc gurķi labāk uzsūc garšvielas un marinādi.
• Smalcinot gurķus mucā, vislabāk ir uzlikt melnā jāņogu un ķiršu vainagu virsū tukšā vietā, nevis koka krūze ar slodzi.
