Marinādus sagatavo, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas novērš etiķa un cukura izmantošanu. Tā rezultātā dārzeņi iegūst unikālu garšu, īpaši, ja tie ir sālīti mucās. Bet ne katrai mājai ir pagrabs, kas ļauj ievietot vannu ar marinētiem gurķiem. Daudzi mājsaimnieces, cenšoties barot savus tuviniekus ar līdzīgu uzkodu, meklē iespēju gatavot to ātri un nelielos daudzumos, lai to kādu laiku varētu uzglabāt ledusskapī. Tūlītēji marinēti gurķi atšķiras no kastrolēm, bet vēl mazāk kā marinēti. Šīs dārzeņu uzkodas garša ir unikāla, un ir lietderīgi to izmēģināt vismaz vienu reizi. Turklāt vairāki krievu virtuves ēdieni prasa sālītu, nevis marinētu dārzeņu izmantošanu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Marinēti gurķi spēj uzņemt daudzus saimniekus. Daudzi ir iemācījušies ātri sālītus gurķus izgatavot. Bet ēdienu gatavošanas marinētu tehnoloģijām ir ievērojamas atšķirības. Tas prasa gurķus ilgu laiku istabas temperatūrā, lai tos fermentētu. Dabiskā fermentācija nākotnē ļauj uzglabāt gurķus vēsā telpā vai ledusskapī pietiekami ilgi. Uz augšu bankās tos var pat glabāt vēsā pagrabā līdz pavasarim. Gurķu griešana ātrā veidā rada vairākas nianses, zinot, ka pat nepieredzējušais pavārs pārvarēs šo uzdevumu.
- Ātri novāciet vidēja lieluma un biezus gurķus kodināšanai. Pimples ir vēlams - tām ir plānas ādas, tās straujāk pārslās.
- Pirms vārīšanas gurķus 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Tas saglabās to kraukšķīgumu un padarīs tos jutīgākus pret sālījumu.
- Lai gurķus varētu sālīt, bet ne rotaļot, tos rūpīgi jānomazgā pa vienam.
- Ķīmiskajā procesā veidojas organiskās skābes. Daži materiāli, kas reaģē ar tiem, rada kaitīgas vielas. Alumīnijs pieder šiem materiāliem, tāpēc tos neizmanto gurķu kodināšanai. Emaljas podi, stikla un keramikas formas, kārbas darīs. Turklāt gardēži saka, ka katliņā un burkā sālīti gurķi nav identiski.
- Lai paātrinātu kodināšanu, ievietojiet 2-3 sālītus gurķus burkā vai pannā ar svaigiem gurķiem. To klātbūtne paātrina fermentācijas procesu.
- Gurķu sālīšana var būt karsta vai auksta. Ja tiek izvēlēta aukstā metode, sāls vispirms jāizšķīdina ūdenī, pēc tam ielej gurķus ar sālījumu. Tajā pašā laikā netiek izmantota nogulsnes, kas veidojas apakšā. Ja jūs vispirms ielej sāli uz gurķiem un pēc tam ielej ūdenī, tie netiks fermentēti un puve. Ūdens aukstai kodināšanai ir labāks, lai ņemtu pavasari, minerālu vai vismaz izietu caur filtru, un tas nav izsaukts tieši no krāna.
- Saskaņā ar konteineru ar gurķiem fermentācijas laikā jums ir jāievieto bļoda vai bļoda, jo tā var veidot putas un pārplūst malas.
- Siltāks gaiss telpā, jo ātrāk gurķi tiek sālīti.
Tūlītēji marinētu gurķu glabāšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Hermētiski slēgts, vēsā telpā, tie var stāvēt vairākus mēnešus. Katliņā vai burkā zem plastmasas vāka tos var uzglabāt tikai ledusskapī un ne vairāk kā mēnesi.
recepte ātrai gurķu kodināšanai
Sastāvs:
- gurķi - 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 40 g;
- dilles - 2 lietussargi;
- mārrutku lapas - 2 gab.
- jāņogu lapas, ķirši (pēc izvēles) - 2 gab
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet gurķus, nogrieziet to galus, nolokiet bļodā vai pannā, nosedziet ar aukstu ūdeni un atstājiet 1-2 stundas.
- Apgrieziet ķiplokus uz šķīvjiem.
- Pannas vai cita konteinera apakšā, kurā plānojat gurķus, jāievieto mārrutku saplēstā roku loksne, kas ieplīsināta mazās “ķekarās” dilles lietussargā uz korinšu un ķiršu lapas.
- Uzgrieziet gurķus uz garšvielām, apsmidziniet tos ar ķiplokiem.
- Nosedziet atlikušās garšvielas.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli, vāra 2-3 minūtes, sasniedzot sāls pilnīgu izšķīdināšanu.
- Ielej gurķus ar karstu marinādi. Uzklājiet ar šķīvi, uzlieciet ūdeni saturošu burku uz augšu.
- Pēc 3 stundām burku var noņemt, bet labāk ir atstāt plāksni - tas neļaus gurķiem peldēt uz virsmas.
- Atstājiet gurķus siltā telpā vienu dienu.
Dienu vēlāk karstās marinēti gurķi būs gatavi ēšanai. Ja jūs neesat gatavi tos visu ēst uzreiz, ievietojiet tos ledusskapī - tie nebūs sabojājuši vismaz 2 nedēļas, bet tie var ilgt pat ilgāk, līdz mēnesim.
Ātra gurķu kodināšana
Sastāvs:
- gurķi - 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- dilles lietussargi - 100 g;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 150 g;
- upeņu lapas - 2 gab.
- ķiršu lapas - 4 gab.
- karstie pipari (pēc izvēles) - pēc garšas;
- marinēti gurķi (pēc izvēles) - 2-3 gab.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gurķus, nogrieziet galus. Samaisiet augļus 2-3 stundas aukstā ūdenī.
- Mazgājiet papriku, noņemiet sēklas un noņemiet kātiņu. Sagrieziet dārzeņus lielos gabalos, sadalot katru augli 4-6 gabalos ar nazi.
- Apgrieziet ķiplokus uz šķīvjiem.
- Berzējiet dilles starp plaukstām, lai atdalītu sēklas - tikai tie būs vajadzīgi gurķu sālīšanai.
- Dārzeņu marinēšanai izmantojamā podiņa vai citu piederumu apakšā ielej pusi no dillēm, ievieto 2 ķiršu lapas un jāņogu lapu. Ielieciet 4-6 bulgāru piparus, 1-2 karstos piparus.
- Ievietojiet svaigus gurķus, liekot dažus sālītus.
- Ielej ar ķiplokiem un dillēm, liek uz augšu atlikušos paprika gabalus, augļu lapas.
- Ielej sāli ūdenī, rūpīgi samaisa.
- Gurķus pārlej gurķos, neizmantojot dubļu nogulsnes.
- Atstājiet siltā telpā 2-3 dienas: ja pievienojat marinētus gurķus, sālīšana notiks 2 dienu laikā, pretējā gadījumā jums būs jāgaida trīs dienas.
- Ievietojiet ledusskapī burkānu un izmantojiet tos pēc vajadzības.
Gurķu sālīšanu saskaņā ar šo recepti var veikt ledusskapī, bet tad tie būs gatavi ne agrāk kā nedēļā, un tiem būs nedaudz atšķirīga garša.
Ātrās kodināšanas gurķu recepte burkās
Sastāvs (3 litri):
- gurķi - 1, 8 kg;
- ūdens - 2 l;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- sāls - 150 g;
- mārrutki - 1 lapa;
- jāņogu lapas - 2 gab.
- ķiršu lapas - 2 gab.
- melnie pipari - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet gurķus, iemērc 2 stundas aukstā ūdenī, pēc tam, kad esat izgriezis galus.
- Mazgājiet burkā ar soda saturu. Ja plānojat gurķus turēt ilgu laiku, jar ir sterilizējams.
- Burkas apakšā pievienojiet piparus un ķiploku daiviņas, uz pusēm jāņogu un ķiršu gabaliņos ievietojiet pusi no mārrutku lapas.
- Gurķus cieši ievieto burkā, pārklāj ar augļu lapām, augšā ar mārrutku gabalu.
- Atšķaida sāli ūdenī, ielej gurķus ar sālījumu. Mazliet sālījums var palikt, tas vairs nav vajadzīgs.
- Novietojiet trauku bļodā, augšpusē ar plastmasas vāku. Atstājiet 4 dienas.
Pēc noteikta laika tūlītēji gurķi ir gatavi ēst. Ja plānojat tos saglabāt ilgāk, ielej sālījumu katliņā un vāriet, noņemot putas. Noņemiet augšējās lapas, ieliet verdošu ūdeni burkā, iztukšojiet to 10-15 minūšu laikā, nomainot to ar karstu sālījumu. Rullējiet bankas, apgrieziet, pārklājiet ar segu. Pēc atdzesēšanas uzglabājiet vēsā telpā un uzglabājiet kā parastos dārzeņus.
Tūlītējos marinējumus var pagatavot patēriņam tuvākajā nākotnē vai ziemā. Tos var pievienot sālīšanai, solyanka un citiem ēdieniem, kas tiek pasniegti uz galda kā neatkarīga uzkoda.
