\ t
Turcija pamatoti ieņem vadošās pozīcijas uztura diētā. Tās gaļa ir viegli un ātri sagremojama, vērtēta kā labs olbaltumvielu avots un tiek uzskatīts par mazkaloriju. Ieteicams izmantot šādu putnu buljonus ne tikai ar visstingrākajiem ierobežojumiem un nopietnām slimībām, bet arī iekļaut to parastajā, īpaši bērnu ēdienkartē.
Turcijas buljons - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• buljonam nav jābūt tukšam. Ja pievienojat to ar mannas putraimi, gaļas kotletes, olu karbonāde, klimpām, nūdelēm vai dārzeņiem, jūs varat saņemt veselīgu un barojošu ēdienu. Pirmais kurss tītara buljonā ir garšīgāks par vistu.
• Turcija ēdiena gatavošanā ir nepretencioza. Vārīšanai izmantojamam buljonam, kas piemērots jebkurai putnu liemeņa daļai. No putna filejas buljona izrādās viegla, jo daudz bagātīgākam buljonam labāk ir ņemt spīdumus un ciskas. Mājputnu gaļai jābūt blīvai, ar gaiši rozā nokrāsu, bez gļotu maisījuma. Āda ir vienmērīgi krāsota, bez zilumiem vai plankumiem.
• Pirms tītara lietošanas rūpīgi nomazgājiet to aukstā ūdenī un pārlejiet to pašu ūdeni ēdiena gatavošanai. Sagatavo buljonu saskaņā ar standarta shēmu: putu noņemšana no virsmas, vārīšanās, pievieno sāli un turpina vārīšanu zem vāka, neļaujot buljonam intensīvi vārīties. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no liemeņa gabalu un daļas. Buljonu ar apakšveļu vāra līdz pusotru stundu no filejas - ne vairāk kā 40 minūtes.
• Lai taukiem būtu jauks zelta nokrāss - pievienojiet burkānus, garšas - saknes, sīpolus. Ja buljons ir sagatavots bērniem vai pacients ir labāk izņemt fileju un iztukšot pirmo ūdeni pēc vārīšanas.
Turcijas buljons ar siera bumbiņām
Sastāvdaļas:
• augšstilba un apakšstilba tītara;
• neliels čili piparu gabals;
• divi litri ūdens;
• liels sīpols;
• divas lauru lapas;
• mazs burkāns;
• Karote svaigi sasmalcinātas dilles.
Siera bumbiņas
• divas karotes kviešu miltu;
• pāris pētersīļu zariņi;
• 100 gr. “Poshekhonsky” vai jebkurš pikants siers;
• viena svaiga olu izvēle;
• Pilnā karoti dabīgā sviesta.
Sagatavošana:
1. Noņemiet ādu no apakšstilba un augšstilba, ievietojiet to pannā. Pievienojiet mizotus sīpolus un plānus burkānu apļus, piepildiet ar vēsu ūdeni. Uzvāra, izņemiet putas, tad iemērc laurushka un čili piparus buljonā, sāli. Uzlieciet pannu ar vāku, pagatavojiet, neļaujot buljonam vāra intensīvi, līdz gaļa ir gatava, apmēram pusotru stundu.
2. Sagatavojiet pamatni siera bumbiņām. Samaziniet sviestu, samaisiet, mīkstinot, sasmalcinot, liekot viendabīgumam. Apberiet sieru ar lielām čipsiem, ielej olā, pievienojiet sviestu, pētersīļus un miltus. Rūpīgi samaisiet siera masu.
3. Noņemiet sīpolus no karsta buljona, paņemiet tītara gabalus. Atdaliet gaļu no kaula, izjauciet to gabalos un atkal ievietojiet pannā.
4. Izgatavojiet divas mazas viskozas biezpiena bumbiņas ar divām karotēm un nekavējoties izvelciet tās verdošā buljonā. Dill pievieno, vārot piecas minūtes, tad izslēdziet.
Biezināts tītara buljons Gruzijā - “Chikhirtma”
Sastāvdaļas:
• tītara - divas kājas ar augšstilbiem;
• piecas ēdamkarotes miltu;
• pusi karotes kurkuma;
• liels burkāns;
• divas spuldzes;
• ēdamkarote liesa, rafinēta un mājās gatavota sviesta;
• puse ēdamkarotes apiņu saules; • lauru lapa - izvēlieties vienu, gaiši brūnu krāsu;
• desmit piparu pipari;
• karote vīna koduma;
• koriandrs, pētersīļi un selerijas saknes - pēc garšas;
• dzeramais ūdens - 2 litri;
• četrus olu dzeltenumus no svaigām olām.
Sagatavošana:
1. Griešana gar savienojumu, mēs atdalām gurnus no kājām. Nu mazgājiet gabalus ar aukstu ūdeni, ieklājiet katliņā. Pievienojiet sīpolus, kas sagriezti uz pusēm, rupji sakapātus burkānus, lavrushka, smaržīgos piparus un saknes. Līcis zem tekoša ūdens, pienācīgi sagatavojam piesātinātu caurspīdīgu buljonu.
2. Uzlieciet uz šķīvja vārītu tītaru. Izsijājiet buljonu caur sietu, ielej pusi litra un pārlejiet pārlejā pannā.
3. Izgrieziet atlikušo sīpolu mazās šķēlītēs un apcep, līdz barojas ar augu eļļu. Ielieciet cepeti buljonā, ievietojiet to ar vidēju siltumu.
4. Tīrā pannā noslīciniet sviestu. Apkaisiet eļļas slāni ar miltiem, maisot, apcep vienu minūti un ielej plānu buljonu miltiem ar plānu plūsmu. Cieši samaisot apli, mērci pagatavo līdz biezam.
5. Ielej karstu mērci vārīšanās tītara buljonā. Nekavējoties uzkarsē un ļaujiet vārīties četras minūtes. Noteikti periodiski maisa.
6. Mēs izjaucam olas. Vāveru aizplūšana, tie nebūs noderīgi mums un ielej dzeltenumus bļodā. Pievieno kurkumu, etiķi un apiņus un aplaupiet.
7. Noņemiet katliņu no buljona no plīts līdz galdam. Viegli maisa, lēnām ielej dzeltenumu masu buljonā.
8. Ielieciet šķīvi ar vārītu tītara gabalu, pārlejiet karstu buljonu, apkaisiet ar koriandrs un pasniedziet.
Bagāts tomātu Turcijas buljons ar miltiem vieglām zupām
Sastāvdaļas:
• vidēja lieluma puravu kāts; • tītara kilograms (ciskas, spārni, muguras, kājas);
• viens burkāns;
• divi stublāju kātiņi;
• mazs sīpols;
• divas karotes augu eļļas;
• 60 gr. milti:
• divas karotes bieza dabiskā tomāta;
• ķiploki;
• lauru lapas;
• Neliels svaigas timiāna zariņš.
Sagatavošana:
1. Pēc trīs mazu ķiploku daiviņu tīrīšanas smalki sagrieziet. Burkānu, seleriju, puravu un rūgto sīpolu galvu sagriež lielos gabaliņos.
2. Apsildot divas karotes sviesta pannā, iemērciet sasmalcinātus dārzeņus un garšaugus. Cepiet, sistemātiski maisot, līdz mīkstināts un gaiši brūns. Samaisiet tomātu dārzeņu cepetē, apkaisa ar miltiem un sasildiet to vienu minūti.
3. Ielieciet gatavo cepeti pannā, ielieciet tītara gabaliņus, pievienojiet bayberry un ieliet ūdeni tā, lai tas tikko aptvertu tos. Mazliet sāls, apkaisa ar pipariem, ielieciet pannu uz intensīvas uguns. Pirms vārīšanas noņemiet visas putas. Tad, pagriežot siltumu uz vidēju, pagatavojiet buljonu stundu un pusi zem vāka, ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes, pēc tam izkāš.
4. Buljonu var izmantot nekavējoties - piepildiet ar kartupeļiem vai nūdelēm. Ielejot cieši noslēgtā stikla burkā, to var uzglabāt ledusskapī līdz trīs dienām un sasaldēt līdz trim mēnešiem.
Turcijas tītara itāļu stilā ar gnocchi (kartupeļu siera klimpām)
Sastāvdaļas:
• tītara, nesaldētas filejas - 600 gr .;
• divas spuldzes;
• seši vidēja izmēra kartupeļi;
• siers, “holandiešu” šķirne - 100 gr;
• burkāni - mazs sakņu dārzeņi;
• viena ola;
• lauru lapas;
• svaigi zaļumi;
• milti - 100 gr.
Sagatavošana:
1. Pēc filejas mazgāšanas, ielieciet to katliņā ar trīs litriem ūdens, samazinot mizoti sīpoli un ar to sagriež burkānus. Vāra uz zemas uguns, līdz vārīta tītara, no pusstundas līdz 45 minūtēm pēc vārīšanas. Neaizmirstiet laiku noņemt putas, pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains, mēs pievienojam tikai sāli tikai verdošu šķidrumu. 2. Rūpīgi nomazgājiet netīrumus no kartupeļu bumbuļiem, vāriet “vienmērīgi”, līdz gatavs. Notīriet karstu, biezeni kartupeļu biezeni, atdzesējiet. Pievienojiet miltus, pievienojiet sāli, izjauciet olu. Vidēji sarīvējiet, berzējiet sieru kartupeļos, nedaudz mīciet.
3. Mēs izvilkjam divus 2 cm biezus kartupeļu mīklas mīklas desu un sagriež pa diagonāli centimetru platos gabalos. Uz apstrādājamo detaļu virsmas ar dakšām, mēs izmantojam reljefu.
4. Uz augu eļļas viegli apcep sasmalcinātus sīpolus. Nedodiet brūnai, izslēdziet, tiklīdz gabali kļūst dzintara.
5. Karbonizējiet vārītu fileju, noņemiet dārzeņus no buljona un atkal uzlieciet uz neliela uguns. Gaida vārīšanās, uzlieciet vārītas tītara gabaliņus pannā, ielieciet gnocchi buljonā. Pēc seguma vāra tos ne vairāk kā minūti. Izņemam gatavo gnocchi skimmeri un sajauciet ar ceptiem sīpoliem.
6. Izlejiet tītara filejas buljonu šķīvī, pievienojiet gnocchi un zaļumus pēc garšas.
Vienkārša recepte tītara buljonam ar olu kulteni
Sastāvdaļas:
• jebkuras tītara daļas - pus kilogramu;
• puse vidēja lieluma burkānu;
• trīs olas;
• mazs sīpols;
• 5-7 zaļo sīpolu spalvas;
• ķekars jaunu zaļumu;
• Karoti saulespuķu eļļas, augstas kvalitātes.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet burkānu plānās sloksnēs. Sīpoli sagriezti garumā un plāni.
2. Piepildiet tītaru ar diviem litriem ūdens, uzvāra, uzlej pirmo buljonu. Mazgājiet mājputnu gabalus un nometiet tīrā pannā. Otrā reizē ar aukstu ūdeni līci pagatavojiet atbilstoši standarta shēmai: pirms viršanas atdaliet verdošu ūdeni no virsmas, pēc tam pagatavojiet vismaz stundu zem vāka ar mērenu karstumu. Sālīt un pievienojiet dārzeņus tūlīt pēc vārīšanas. 3. Pusstundu pirms buljona sagatavošanas mēs sākam gatavot omlete. Ielej olas mazā traukā, caurduriet čaumalu, kas tur dzeltenumus. Pievieno sīpolus sagrieztu sīpolus un dažas sakapātus zaļumus (dilles, pētersīļus).
4. Pagatavojiet maltos piparus un nedaudz sāls, nedaudz samitriniet. Ielej pannā ar karstu eļļu trešdaļu no olas masas, apcep abās pusēs. Mēs cepam vēl divas šādas pankūkas. Atdzesētie omlete kūkas sagriež ruļļos, sagriež.
5. Iesniegšana. Vispirms mēs šķīvī ieliekam karstu buljonu ar putnu šķēlītēm, tad ieliekam omlete sloksnes. Mēs dekorējam trauku ar sasmalcinātām zaļo sīpolu spalvām.
Diētiskais buljons no tītara ar maldiem - “Grout”
Sastāvdaļas:
• litra tītara buljons
• ola;
• 100 grami mannas putraimi.
Sagatavošana:
1. Parastā buljona gatavošana no tītara. Jūs varat lietot tomātu, kura recepte ir augstāka.
2. Ielej mannas putraimi un nelielu sāli bļodā ar šķelto olu. Rūpīgi sajaucoties, mēs veidojam sfēru no izvērstās blīvās masas. Ļaujiet tai gulēt apmēram trīs minūtes, tad berzēt to sausā traukā, izmantojot lielu rīve.
3. Iegūto drupiņu ielej plānā plūsmā verdošā, iepriekš sālītā buljonā, ko intensīvi sajauc ar karoti. Uzlejiet uzmanīgi, skatoties blīvumu. Vārīt buljonu ar “javas” piecas minūtes. Pasniedz ar zaļumiem.
Turcijas buljons
Sastāvdaļas:
• tītara muguras un spārnus;
• pusotru litru ūdens;
• maza sīpolu galva;
• brokoļi - 100 gr .;
• mazs burkāns;
• 300 gr. tītara krūtiņa;
• Safrāns vai kurkuma tonēšana.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet tītara spārnus, fileju un muguru. Sagatavojiet maltīti no filejas un gatavojiet buljonu uz spārniem un atpakaļ ar sīpoliem un burkāniem. Neaizmirstiet sāls. 2. Atsevišķi vāra brokoļus, atdzesē.
3. Nedaudz pievienojiet maltu gaļu, pagatavojiet maltos piparus un daliet uz pusēm. Vienā daļā sajaucam brokoļus, otru nokrāsu ar safrānu vai kurkumu. Mitrās rokas veido daudzkrāsainas mīklas.
4. No gatavā buljona ņemiet mājputnu un dārzeņu gabalus. Uzkarsē, iemērciet bumbiņas tajā un vāra 20 minūtes pēc pārklājuma.
Noderīgi padomi un triki tītara buljona gatavošanai
• Putnu āda paliek diezgan grūta pat pēc garas ēdiena gatavošanas, tāpēc labāk noņemt to no vārīta putna.
• Saldētus mājputnus vajadzētu atkausēt tikai ledusskapī, novietojot uz zemākā plaukta.
• Atkausēts liemenis ir nevēlams uzglabāt ledusskapī uz ilgu laiku, tas jāizlieto 24 stundu laikā.
• Lieliska ideja - sasaldēt tītara buljonu. Šajā formā taukus var uzglabāt līdz trim mēnešiem, bet svaigi pagatavotu, šķidru, ieteicams lietot pirmajās trīs dienās.
