Marinēti vai konservēti gurķi ar sinepēm ziemai ir populārs ziemas ēdiens, ko mīl gandrīz katra ģimene. Gatavošanas process katram saimniekam ir zināms un nodots no paaudzes paaudzē.
Dažreiz receptes tiek papildinātas un bagātinātas ar jaunām sastāvdaļām. Īpaši vērtīgas ir pārbaudītas receptes, saskaņā ar kurām pat iesācējs var tikt galā ar šo uzdevumu.
Gurķi ar sinepēm ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
.
Lai pagatavotu gurķus konservus, tie vispirms ir jātērē daudzā tīrā ūdenī 4-12 stundas, atkarībā no produkta stāvokļa. Ūdens ieteicams nomainīt 2-3 reizes. Sagatavotajā tīrā un sterilizētajā burkā apakšā izplatījās zaļumi: pētersīļi, ķiploki, dilles un mārrutku lapas. Mērcē gurķi, kas cieši ievietoti burkā uz augšu. Dažās receptēs tās sagriež gareniski vairākos gabalos. Augšdaļā ir dilles filiāles ar sēklām un ielej marinādi.
Šis marināde piešķir izstrādājumam unikālu garšu. To sagatavo katliņā, un pēc tam ielej burkā. Marinādes pagatavošanai ir nepieciešams tīrs ūdens, cukurs, sāls, sinepes, etiķis un atsevišķas sastāvdaļas. Ūdens tiek vārīts, sastāvdaļas izlej un gurķus izlej ar gatavo viršanas šķīdumu.
Dažās receptēs burkas ar gurķiem un marinādi ir vairākas dienas, citās - tās tiek velmētas un sterilizētas nekavējoties, pēc tam tās tiek izolētas līdz atdzesēšanai.
Gurķi ar sinepēm ziemai - ēdienu un ēdienu gatavošana
Gurķiem parasti ir nepieciešams sagatavot lielu daudzumu zaļumu, mārrutku un ķiploku. Pētersīļi un dilles rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni un žāvē. Dažreiz tie ir jāsamazina. Mārrutku lapas un saknes mazgā un sagriež. Ķiploki tiek mizoti, ja zobi ir lieli - tie ir sadalīti uz pusēm. Gurķus iemērc. Trauku konservi ir jāizvēlas un jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, izvēlieties 1–3 litru kārbas. Tie tiek rūpīgi nomazgāti ar soda un sterilizēti ar vākiem. Stikls nedrīkst būt bojāts, pretējā gadījumā banka var eksplodēt, un viss darbs un produkti tiks zaudēti.
Pannas gatavošanai marinādē ņem emalju vai tērauda. Tās lielums ir atkarīgs no gurķu sagatavošanas ar sinepēm ziemai.
1. recepte: gurķi ar veselām sinepēm
Šī ir vienkārša recepte, kas sagatavosies 2-3 stundas, ja neņems vērā gurķu sagatavošanu. Gatavais produkts izrādās kraukšķīgs, ar salātu garšu, piemērots lietošanai tīrā veidā vai kā garšīgs salātu komponents.
Komponenti:
• vesela sinepju sēkla - 6 tējk.
• Zaļie gurķi - 6 kg;
• Rupjš akmens sāls - 10 ēd.k. l.;
• Cukura smiltis - 10 ēdamk.
• Ķiploku galviņa - 2 gab.
• Zaļumi - mārrutku lapas, dilles un pētersīļi;
• Etiķis;
• Bankas apjomi uz 1 l;
Pavārmāksla:
Pirmkārt, mēs rīkojamies saskaņā ar pamatprincipiem. Pēc augšējo dilles ielikšanas pievienojiet 2-3 gabalus ķiplokus, atkarībā no izmēra. Pilna burka ir piepildīta ar verdošu ūdeni un bez velmēšanas ir pārklāta ar vāku. Ļaujiet tam pagatavot 15 minūtes, pēc tam ūdens tiek rūpīgi nosusināts, jūs varat izmantot speciālu kaprona vāku ar caurumiem. Darbība tiek atkārtota vēlreiz.
Marināde tiek sagatavota atsevišķi katrai kartupeļam. Lai to izdarītu, dekantējiet ūdeni no burkas uz pannas, kā arī uzlej cukuru un sāli 1 ēdamk. un vāra. Pusē tējkarote sinepju sēklu un vienu tējkaroti etiķa ielej burkā. No augšas viss ir piepildīts ar verdošu sagatavotu šķīdumu. Krūze tiek velmēta ar sagatavotiem un sterilizētiem vākiem.
Visi konteineri tiek novietoti uz vākiem, pārklāti ar siltiem segiem un spilveniem un atstāti 20-30 stundas, lai saglabātu dzesēšanu un to var pārvietot uz vēsāku vietu.
2. recepte: gurķi ar sausām sinepēm
Šīs receptes sastāvā ietilpst augu eļļa, kas dod gurķus ar sinepēm ziemas maigumam, vieglai sviesta garšai. Ražošanas process aizņem vairāk laika, bet rezultāti pārsniedz visas cerības.
Komponenti:
• Sinepju sausā melenyya - 2 ēdamkarotes l .;
• Zaļie gurķi - 4 kg;
• Smilšu cukurs - 1 glāze;
• Etiķis - 1 glāze;
• Saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• Malti pipari 1 ēd.k.
• Liels akmens sāls - 1/2 glāze;
• bankas ar 1 / 2l;
Pavārmāksla:
Pēc mērcēšanas gurķi tiek sagriezti gareniski 4 daļās un sadalīti masas pannā. Tajā ielej sāli, augu eļļu, cukuru, piparus, etiķi un sausas sinepes. Visas sastāvdaļas sajauc un ļauj ievadīt 6 stundas.
Pēc tam gurķi tiek ievietoti burkās un piepildīti ar iegūto marinādi. Pirms velmēšanas burkas tiek sterilizētas 40 minūtes.
3. recepte: ozola lapu gurķi
Šīs receptes sastāvdaļas ir ozola lapas. Pievienojot to ar marinētiem gurķiem un konservēšanu, saglabājas gurķu konsistence ar sinepēm ziemai un padara tos kraukšķīgus.
Komponenti:
• Sausās sinepes - 0,5 ēd.k.
• Zaļie gurķi - 4 kg;
• ozola lapas - 40 gab.
• dilles zaļumi - 2 ķekari;
• Liels akmens sāls - 2 ēdamkarotes l .;
• Ķiploki - 1 galva;
• Mārrutku sakne - 1 gab .;
• pipari pēc garšas;
Pavārmāksla:
Pirmie sagatavošanās posmi notiek saskaņā ar vispārējiem noteikumiem. Gurķi izplatījās garšvielu, ozola lapu un zaļumu burkā. Sālījums tiek pagatavots atsevišķi no 1 litra ūdens, sinepēm un sāls. Iegūto šķīdumu atdzesē līdz 20-23 grādu temperatūrai un ielej burkās, kas ļauj infūzijām 2-3 dienas. Tvertnes paliek telpā istabas temperatūrā, lai fermentācijas process noritētu intensīvāk. Pēc tam sālījums ir jānotīra un vāra vēlreiz. Bankas tiek pārpludinātas un velmētas.
4. recepte: oriģinālie gurķi
Gurķi ar sinepēm ziemai saskaņā ar šo recepti ir īpaši aromātiski. Tas ir saistīts ar seleriju un tarragonu gatavošanas procesa papildināšanu. Šādus gurķus var izmantot gan patstāvīgi, gan salātos.
Komponenti:
• Sausās sinepes - 160 g;
• Zaļie gurķi - 4 kg;
• Dilles ar sēklām - 4 gab.
• dilles zaļumi - 6 zariņi;
• pētersīļi - 4 zariņi;
• Selerijas zaļumi - 4 zari;
• Zaļš tarragons - 4 zari;
• Ķiploki - 6 zobi;
• Ūdens - 4 l;
• Rupjš akmens sāls - 260 g;
Pavārmāksla:
Gurķi tiek atlasīti pēc iespējas vienādā izmērā. Kopā ar zaļumiem, kas tiek sadalīti vienādi, tie tiek novietoti bankās slāņos. Vispirms jāsagatavo sālījums no ūdens, sāls un sinepēm un jāatdzesē. Aukstu sālījumu pārlej garšaugu, garšvielu un gurķu burkās un marinē 3 dienas. Tādu pašu sālījumu iztukšo, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atkal ielej burkās, sterilizē 30 minūtes un velmē.
5. recepte: Konservēti gurķi ar sīpoliem
Šī ir veca un pierādīta recepte. Gurķi ir smagi un smaržīgi, tie ir lieliski kā atsevišķi auksti uzkodas vai kopā ar citām salātu sastāvdaļām. Arī ļoti garšīgs ir sīpols, kas konservēts ar gurķiem.
Komponenti:
• Zemes sinepes - 300 g;
• Zaļie gurķi - 3 kg;
• Sīpoli - 300 g;
• Smilšu cukurs - 1 glāze;
• Liels akmens sāls - 4.st.l.
• dilles zaļumi - 2 ķekari;
• lauru lapas - 2 gab.
• maltai melnajam piparam pievieno garšu;
• Ūdens - 3 l;
• Etiķis - 1/2 glāze
Pavārmāksla:
Šīs receptes sagatavošana nav saskaņā ar parasto plānu. Sagatavoti gurķi izplatās lielā traukā, tiek izliets vajadzīgais ūdens daudzums, un visas sastāvdaļas tiek izlietas. Sīpoliem un dillēm jābūt sagrieztiem nelielos gabaliņos. Šķīdums kopā ar gurķiem vāra 15 minūtes pie minimālā siltuma. Pēc tam gurķi tiek noņemti un izplatīti uz sagatavotām, sterilizētām bankām. Uz augšu pārlej ar viršanas marinādi, kas palika pannā. Velmētas bankas apgriež pārsegus un vienā dienā ietin siltu segu.
6. recepte: pikantās gurķi ar sinepēm ziemai
.
Saldētas aukstās uzkodas un pikantus konservētus gurķus veidoja šī recepte. Pateicoties karstajiem pipariem, kas ir konservēti kopā ar pārējām sastāvdaļām, garša ir patīkami pikanti.
Komponenti:
• Zemes sinepes - 1 ēd.k. l.;
• Zaļie gurķi - 5 kg;
• Dilles ar sēklām - 300 g;
• Mārrutki - 30 g;
• Karsti pipari - 2 gab .;
• Ķiploki - 1 galva;
• Ūdens - 2,5 litri;
• rupjš akmens sāls - 250 g;
Pavārmāksla:
Pirmie sagatavošanās posmi ir vispārējo noteikumu ziņā. Mazgāti un sagatavoti gurķi novietoti burkās ar garšaugiem un garšvielām. Bitter pipari tiek novietoti katra trauka apakšā. Marināde tiek pagatavota pēc standarta receptes, atdzesēta un ielej katrā burkā. Pēc 3 dienām šķidrums tiek izvadīts no kārbām, uzkarsē. Gurķu pudeles piepilda ar verdošu sālījumu un velmē.
7. recepte: gurķi ar sinepēm ziemā ar baziliku
Bazilikas mīļotājiem tādi gurķi būs jūsu gaumei. Garšīgi, kraukšķīgi, ar patīkamu aromātu tos var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Vārīšana nav sarežģīta, un rezultāts pārsniegs visas cerības.
Komponenti:
• Sinepes - 100 g;
• Zaļie gurķi - 5 kg;
• Ūdens 4,5 litri;
• Etiķis - 0,6 litri;
• rupjš akmens sāls - 100 g;
• Cukura smiltis - 100 g;
• Mārrutku sakne - 1 gab .;
• Dill ziedkopas - 20 g;
• Žāvēts baziliks - 1 ēd.k. l.;
• Svaigi bazilika - 5 zariņi;
Pavārmāksla:
Gurķus un zaļumus sagatavo saskaņā ar vispārējiem noteikumiem, mazgā un sakrauj burkā. Tur arī novieto mārrutku sakni, sauso baziliku un sinepes. Atsevišķi jums ir jāsagatavo marināde, kas sastāv no ūdens, sāls, etiķa, cukura. Pirmkārt, sāli un cukuru ielej verdošā ūdenī, pēc tam, kad tie izšķīst, etiķi ielej un marinādi nekavējoties noņem no plīts.
Karstos gurķus pārlej ar karstu gatavu šķīdumu, liek tos verdošā ūdenī un sterilizē 10-15 minūtes, pēc tam tos velmē.
8. recepte: Konservēti gurķi ar degvīnu
Šī ir veca recepte, kas ļauj gurķu cietību saglabāt ilgu laiku. Degvīna pievienošana piešķir produktam neparastu garšu. Arī cietība un aromāts dod korinšu un ķiršu lapas, un asums dod paprikas maisījumu.
Komponenti:
• Zemes sinepes - 1 ēd.k. l.;
• Zaļie gurķi - 3,5 kg;
• Degvīns - 3 ēd.k. l.;
• dilles zaļumi - 1 ķekars;
• smaržu - 12 zirņi;
• Mārrutku zaļumi - 2 lapas;
• Ķiploki - 6 zobi;
• pipari - 3 gab .;
• rūgtā piparā - 1 gab .;
• lauru lapas - 2 gab.
• jāņogu lapas - 12 gab .;
• Ķiršu lapas - 12 gab.
• cukura smiltis - 150 g;
• rupjš akmens sāls - 200 g;
• Ūdens - 3 l;
• Etiķis - 150 ml;
Pavārmāksla:
Gurķus sagatavo saskaņā ar standarta shēmu. Piparus mazgā, attīra no sēklām un sagriež gabalos. Arī lieli griezti zaļumi un ķiploki. Sastāvdaļas tiek sakrautas burkā ar gurķiem saskaņā ar vispārējiem noteikumiem: zaļumiem jābūt burkas apakšā un augšpusē. Riekstu un saldie pipari, kas novietoti uz zaļumiem.
Vāra ūdeni, ielej burkās un pārklāj ar vākiem. Ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes. Noteciniet, atkal uzkarsējiet un atkārtojiet procesu. Sālījums tiek sagatavots katrai kārbai atsevišķi. Lai to izdarītu, ielej ūdeni no trauka ar gurķiem, pievieno cukuru un sāli, vienmērīgi sadalot visu norādīto apjomu uz visām bankām. Pirms ielejot verdošu marinādi, sinepēm un degvīnu ielej pudelēs. Banku rullis, izolē vienu dienu.
Gurķi ar sinepēm ziemai - smalkumi un noderīgi padomi
- Ozolu un ķiršu lapas satur tanīni, tāpēc tās bieži pievieno konservēšanai, lai saglabātu produkta cietību.
- Mūsu vecmāmiņas izmantoja neapstrādātu vistas olu, lai pareizi noteiktu sāls koncentrāciju marinādē. Ar zemu sāls koncentrāciju ola atradīsies tvertnes apakšā, ja pietiek ar sāli, tas peldēs uz virsmas.
- Gurķu konservēšanai vajadzīgās sastāvdaļas ir sāls, cukurs, etiķis un sinepes. Atlikušās garšvielas un papildprodukti var tikt testēti, katru gadu eksperimentējot ar garšu.
- Ja mārrutku sakņu gabali tiek ievietoti ne tikai apakšā, bet arī burkas augšējā daļā, tas neļaus veidnē veidoties.
