Marinēti gurķi ziemā bankās

Marinēti gurķi ziemā bankās

Marinēšana ir konservu veids. Marinēti gurķi atšķiras no sālītiem un ar asāku garšu, jo etiķis ir neatņemama marinādes sastāvdaļa. Etiķis ne tikai ietekmē garšu, bet arī kalpo kā lielisks konservants, jo tas kavē mikrofloras veidošanos konservētos pārtikas produktos.

Dažās receptēs etiķis ir daudz vairāk nekā nepieciešams, lai panāktu harmonisku garšu, kas visbiežāk sastopams rūpnieciskās ražošanas marinētiem gurķiem. Tāpēc šie gurķi ir ļoti skābi.

Daudzi cilvēki uzskata, ka etiķis veicina konservu saglabāšanu. Faktiski galvenie apstākļi ir atbilstība sterilitātei, pareiza dārzeņu termiskā apstrāde, kā arī gatavo produktu uzglabāšana hermētiski noslēgtos traukos.

Bankas ar marinētiem konserviem ir slēgtas tikai ar skārda vākiem, kas tiek izvilkti ar mašīnu. Nesen vītņoti vāciņi ir ļoti populāri. Bet tie nav piemēroti gurķu konservēšanai, jo to simpātijas nav garantētas.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

  • Konservēšanai ieteicams izmantot gurķus, kuru garums nav lielāks par 12 cm, ja jums nepieciešams lielus gurķus sālīt, tos iepriekš sagriež vairākos gabalos.
  • Gurķiem jābūt gludiem, bez trūkumiem. Mīksti, pārgatavoti, neglīti augļi nav piemēroti kodināšanai.
  • Pirms lietošanas gurķus 4-6 stundas iemērc aukstā ūdenī. Šajā laikā ūdens ir jāmaina divas reizes. Tas tiek darīts tā, lai tie absorbētu ūdeni un atjaunotu iepriekšējo svaigumu. Ja jūs izlaist šo posmu, gurķi, kas atrodas burkā, absorbēs trūkstošo šķidrumu, samazinās marinādes daudzums, parādīsies daudz brīvas vietas, ko var piepildīt ar gaisu. Nepietiekamas kvalitātes slēgšanas gadījumā var sākties fermentācija, kas novedīs pie vāka noņemšanas.
  • Gurķiem, kas paredzēti kodināšanai, izmanto aromātiskos augus: dilles, pētersīļus, tarragonus, koriandru, pikanti, baziliku. Ķiploki, mārrutki, karstie pipari gurķiem piešķir pikantu garšu un pikantu.
  • Kopā ar zaļumiem, upeņu lapām, ķiršiem un ozoliem ievieto gurķu burkas. Savā sastāvā daudz tanīni, pateicoties kuriem gurķi saglabā biezu tekstūru, nemazina, paliek kraukšķīgi.
  • Cukurs tiek pievienots marinādei kopā ar sāli un etiķi. Un dažās receptēs tas ir vairāk nekā sāls.
  • Marinādes pildījums ir sagatavots, ņemot vērā kannu kopējo jaudu, bet uz pusi. Piemēram, trīs litru burkā, kas piepildīta ar gurķiem, ir apmēram 1, 5-1, 6 litri marinādes.
  • Marinētiem gurķiem jābūt pasterizētiem vai sterilizētiem. Termiskās apstrādes laiks ir atkarīgs no burkas tilpuma. Atpakaļgaitas laiks svārstās no verdošā ūdens brīža. Puslitru burkas sterilizē 5-6 minūtes, litru - 8 minūtes, trīs litru - 10-12 minūtes.
  • Lai nepieļautu, ka sterilizācijas laikā temperatūra krītas, bankām vai baseina apakšā jānovieto koka statīvs vai audums, kas salocīts 2-3 kārtās. Papildus gurķu sterilizācijai atvēlēta laika orientācijai ir vēl viens veids, kā noteikt, vai augļi ir pietiekami sasildīti. Ja gurķi ir mainījuši krāsu no zaļās uz olīvu, apkure var tikt pārtraukta, bankas var tikt noņemtas un nekavējoties aizvērtas.
  • Nesen gurķu (un citu produktu) kodināšanas metode bez sterilizācijas ir kļuvusi aizvien populārāka. Šo termiskās apstrādes metodi aizstāj ar verdošu sālījumu divreiz. Vai pirmo reizi ielej verdošu ūdeni, un otro reizi - sālījumu ar etiķi. Izmantojot šo metodi, notiek pasīvā pasterizācija, kas turpinās, atdzesējot kārbas, kas apvērstas otrādi zem siltas segas. Ar šo versiju bombardēto kārbu saglabāšana nenotiek.

Saldie skābu marinēti gurķi

Sastāvdaļas (uz 1 litru burkas):

  • svaigi gurķi - apmēram 600 g;
  • pipari - 4 gab .;
  • neļķes - 3 daudzums;
  • lauru lapas - 1 gab .;
  • sīpoli - 1 galva;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • Dill, pētersīļi, tarragons - pēc garšas.

Marināde (uz litru ūdens):

  • cukurs - 3 ēdamk. l.;
  • sāls - 1, 5 ēd.k. l.;
  • etiķis 5 procenti - 3 ēdamk. l.;
  • ūdens - 1 l.

Vārīšanas metode

  • Izvēlieties mazus, plakanus gurķus. Mērcēt tos aukstā ūdenī 6-7 stundas.
  • Rūpīgi nomazgājiet, noņemiet padomus.
  • Sagatavojiet burkas. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos ar soda saturu, izskalojiet ar tīru ūdeni. Tad sterilizējiet tvaiku, novietojot kaklu uz tējkannas vai karsējot cepeškrāsnī. Mazgājiet vāciņus un tos sterilizējiet.
  • Mazgājiet zaļumus. Mizojiet sīpolus un ķiplokus, noskalo ar tekošu ūdeni.
  • Novietojiet burkā piparus, ķiplokus, sīpolus, krustnagliņas, lauru lapu un rupji sakapātus zaļumus.
  • Piepildiet trauku ar gurķiem, novietojot tos vertikālā stāvoklī. Ielej etiķi.
  • Sagatavojiet aizpildījumu. Ielejiet katliņā ūdeni, pievienojiet sāli un cukuru. Labi samaisa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas. Vāriet 5-10 minūtes.
  • Ielej gurķus ar verdošu marinādi.
  • Pārklājiet burkas ar vākiem, ievietojiet traukā ar karstu ūdeni. No vārīšanās ūdens brīža sterilizējiet burkas ar gurķiem 8 minūtes.
  • Noņemiet tos no ūdens un nekavējoties aizzīmogojiet to. Pagrieziet otrādi, pārklājiet ar segu. Šajā stāvoklī atdzesējiet.

Marinēti gurķi ar krustnagliņām un kanēli

Sastāvdaļas (1 litra burkā):

  • svaigi gurķi - apmēram 600 g;
  • karsti piparu zirņi - 10 gab .;
  • rūgta sarkanie pipari - 1/2 pod;
  • lauru lapas - 2 gab.
  • krustnagliņas - 6 gab.
  • Kanēlis ir šķipsna.

Marināde (uz litru ūdens):

  • sāls - 50 g;
  • cukurs - 50 g;
  • etiķa būtība - 2 tējk.

Vārīšanas metode

  • Šajā recepcijā kodināšanai izvēlieties mazus gurķus, kas ir apmēram 7 cm garš, un vairākas stundas mērcēt tos aukstā ūdenī. Rūpīgi nomazgājiet. Apgrieziet padomus.
  • Sagatavo sterilas burkas. Ir vēlams, lai tie būtu karsti, pretējā gadījumā, ielejot marinētus gurķus, stikls var saplaisāt. Uzlieciet garšvielas uz apakšas. Piepildiet burkas ar gurķiem pēc iespējas ciešāk.
  • Marinādes gatavošana. Ielejiet katliņā ūdeni, pievienojiet sāli un cukuru. Uzlieciet uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Ielej etiķa būtību.
  • Ieliet marinādi. Nosedziet vākus. Sterilizējiet 10 minūtes no verdošā ūdens brīža.
  • Izņemiet burkas no ūdens. Nekavējoties hermētiski noslēdziet. Pagrieziet otrādi, pārklājiet ar segu un atdzesējiet.

Marinētas sinepju marinādes

Sastāvdaļas:

  • svaigi gurķi - 10 kg;
  • sīpoli - 3 gab.
  • ķiploki - 1 galva;
  • sinepju sēklas - 500 g.

Marināde:

  • sāls - 300 g;
  • cukurs - 100 g;
  • etiķis 9% - 500 ml;
  • ūdens - 5 l.

Vārīšanas metode

  • Lai marinētu ar šo recepti, jums ir jāņem lieli gurķi. Piepildiet tos ar ūdeni un atstājiet uz 4 stundām. Mazgāt.
  • Sagriež gabalos. Salociet lielu bļodu.
  • Marinādi pagatavo no auksta ūdens un etiķa. Ielej gurķus un atstāj uz vienu stundu.
  • Gurķus pārnes no marinādes uz sterilām burkām. Apkaisa ar sinepēm un smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku maisījumu.
  • Izkāš marinādi, ielej pannā, pievieno cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Ielej tos gurķus.
  • Uzklājiet burkas ar vākiem, ievietojiet traukā ar karstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pasterizēt 90 ° pusstundu burkās 10 minūtes, litru - 15 minūtes.
  • Izņemiet no ūdens un nekavējoties izvelciet hermētiski.

Bez sterilizēšanas marinēti gurķi

Sastāvdaļas (uz trīs litru burkas):

  • gurķi - cik daudz iederēsies burkā;
  • dilles - 3 lietussargi;
  • ķiploki - 5 krustnagliņas;
  • mārrutki - 1 lapa;
  • jāņogu lapas - 5 gab.
  • karstā sarkanie pipari - mazs gabals;
  • melnie pipari zirņi - 10 gab.

Marināde:

  • cukurs - 90 g;
  • sāls - 70 g;
  • etiķis 9 procenti - 3 ēdamk. l (vai 1 tējk. 80% no būtības).

Vārīšanas metode

  • Izvēlieties gurķus. Par kodināšanu ņemiet mazus augļus. Samērciet tos aukstā ūdenī 4-6 stundas. Pēc tam nomazgājiet ar otu, noskalo ar tīru ūdeni.
  • Zaļie, ķiploki un pipari arī tiek mazgāti.
  • Sagatavo sterilas burkas ar vākiem.
  • Novietojiet gurķus uz sieta un pārlejiet verdošu ūdeni. Nekavējoties novietot stāvus burkā, novirzot garšvielas un garšaugus. Ielieciet sāli un cukuru.
  • Aizpildiet ar verdošu ūdeni, nosedziet ar vāku. Atstājiet 20 minūtes. Šajā laikā gurķi labi sasildīsies, un sāls un cukurs praktiski izšķīst.
  • Caur vāku ar caurumiem ielej sālījumu pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Uzpildiet gurķus, pievienojot etiķi.
  • Ātri aizveriet vāku un izvelciet.
  • Apgrieziet burku otrādi, ietiniet segu. Atstājiet to pilnīgi atdzist.

Marinēti gurķi ar piparmētru

Sastāvdaļas (1 litra burkā):

  • svaigi gurķi - cik daudz ienāk bankā;
  • dilles - 20 g;
  • upeņu lapas - 3 gab.
  • pētersīļi - 10 g;
  • piparmētru - 3 g;
  • Bitter pipari - 1/2 pod.

Marināde:

  • sāls - 50 g;
  • cukurs - 50 g;
  • etiķskābe - 3 tējk.
  • ūdens - 1 l.

Vārīšanas metode

  • Izvēlieties mazus, plakanus gurķus. Samaisiet tos aukstā ūdenī 5 stundas. Mazgāt. Apgrieziet padomus.
  • Sagatavo sterilas burkas ar vākiem.
  • Mazgājiet zaļumus.
  • Salokiet gurķus burkā, apvilkt ar zaļumiem.
  • Ielej verdošu ūdeni. Uzlieciet un lieciet uz 20 minūtēm.
  • Noteciniet atdzesēto ūdeni caur caurumiem, kas atrodas uz kaprona vāka, uz burkas. Ielieciet cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
  • Ielej gurķus ar verdošu sālījumu. Pievienojiet etiķa būtību.
  • Aizveriet trauku ar vāku un nekavējoties aiztaisiet korķi.
  • Pagrieziet to otrādi, ietiniet to ar seglu. Šajā stāvoklī ļaujiet atdzist.

Video: Marinēti gurķi ar slepenu sastāvdaļu, par ko visi zina!

piezīme saimniecei

Ja jums nepatīk galda etiķis, to var aizstāt ar citronskābi, vīnogu etiķi vai ābolu. Šim marinātam būs maigāka garša un patīkams aromāts.

Glabājiet marinētus gurķus sausā, vēsā vietā bez gaismas. Ja kāda iemesla dēļ bankas vāks ir pietūkušas, tad ir stingri aizliegts ēst tādus gurķus!

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt