Dažādi marinēti gurķi un tomāti nav nekas neparasts, bet ir iespējams savākt divu populāru dārzeņu garšu vienā burkā. Gurķiem tomātu mērcē, ko ziemai nav grūti izdarīt, ir neparasts izskats un garša. Šī uzkoda ir pārsteidzoša un liek jums to izmēģināt vēlreiz. Tās sagatavošanai ir vairākas receptes, arī bez sterilizācijas, lai katram mājsaimniecei būtu iespēja izvēlēties vispiemērotāko variantu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ja marinēti gurķi ir slikti, viņi stingri nostāsies, bankās marinādē ātri nokļūst, un dārzeņi paši kļūst skābi. Tāpēc, pirms turpināt gurķu novākšanu tomātu mērcē ziemai, ir laba ideja iepazīties ar šīs uzkodas gatavošanas iespējām.
- Pirms konservēšanas gurķus rūpīgi jānomazgā un pāris stundas (2–6) jāmazina aukstā ūdenī. Šajā gadījumā jūs varat pievienot ūdenī nedaudz sāls, burtiski šķipsnu uz litru ūdens. Tas ļaus labāk mazgāt augļus, likvidēt no tiem nitrātus un padarīt tos cietus un elastīgus. Svarīgi ir tikai novērst ūdens sildīšanu un, ja tas kļūst silts, savlaicīgi jāmaina uz aukstumu. Ja ūdens temperatūra nepievērš uzmanību, gurķi var sākt skābu.
- Lielākā daļa gurķu receptes tomātu mērcē nodrošina dārzeņu griešanu, tāpēc gurķi ir piemēroti jebkura izmēra uzkodām, pat piemēroti ir aizauguši. Tomēr visprecīzākie un garšīgākie gurķi būs mazi, tāpēc izvēle, izvēloties klātbūtni, ir labāk dot viņiem.
- Bankām un vākiem rūpīgi jāizskalo un sterilizē krāsnī vai tvaicē. Apvalki, kas savilktu burkas, ir vārīti vismaz 5 minūtes. Tikai šajā gadījumā jūs varat paļauties uz to, ka sagataves stāvēs visu ziemu.
Pretējā gadījumā uzkodas gatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no izvēlētās receptes. Dažiem no tiem ir nepieciešama sterilizācija, bet pārējiem tomātu mērcē gurķi tiek pagatavoti bez tās.
Gurķi tomātu mērcē - klasiska recepte ar sterilizāciju
Sastāvs (4, 5 l):
- gurķi - 5 kg;
- ūdens - 1, 5 l;
- tomātu mērce (salds un skābs) - 0, 2 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 100 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- lauru lapas - 1 gab .;
- dilles lietussargi - 6-9 gab .;
- sīpoli - 0, 25 kg;
- ķiploki - 6-9 daiviņas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet gurķus, sagrieziet ap malām un iemērciet aukstā ūdenī 3 stundas. Vēlreiz izskalojiet un ļaujiet tai nožūt.
- Vāra ūdeni, atšķaidiet tomātu pastu, ielej etiķi, eļļu, pievieno sāli un cukuru, pievieno lauru lapu un piparus. Vāra iegūto maisījumu 15 minūtes.
- Nomazgājiet dilles, mizojiet sīpolus un ķiplokus. Sīpoli sagriež gredzenos, sasmalcina ķiplokus ar īpašu presi.
- Tāda paša izmēra burkas sterilizē. Vislabāk ir ņemt deviņus puslitrus vai sešus 750 gramus.
- Katra burkas apakšā ievietojiet dilles lietussargu.
- Grieziet gurķus uz kārbām, uzmanīgi piestiprinot tos. Ja augļi ir vidēja vai liela izmēra, tad tos sagriež kolonnās ar 2-4 cm augstumu
- Apgrieziet gurķus ar sīpolu gredzeniem, uzliekiet sasmalcinātu ķiploku daiviņu.
- Ielej gurķus ar karstu marinādi no tomātu mērces.
- Uzklājiet burkas ar iepriekš vārītiem vākiem.
- Novietojiet dvieli lielā katliņa apakšā, uzlieciet uzkodas uzkodām. Ielej ūdeni tā, lai tas sasniegtu šķīvja plecus. Ielieciet pot uz uguns.
- Sterilizējiet burkas ar zemu siltumu 10-15 minūtes pēc ūdens vārīšanas katliņā. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no kārbu izmēra.
- Izņemiet burkas no pannas un ieskrūvējiet.
- Ielieciet burkas ar vākiem, ietiniet tos ar kādu blīvu. Kad bankas ar gurķiem ir tikko siltas, tās var noņemt ziemas laikā pieliekamajā telpā.
.
Klasiski gurķi, kas vārīti tomātu mērcē, labi uzturas istabas temperatūrā. Šai uzkodai ir maiga garša, kas gandrīz visiem patīk.
Gurķi tomātu mērcē - vienkārša recepte bez sterilizēšanas
Sastāvs (4, 5 l):
- gurķi - 5 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- tomātu pasta - 0,5 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 50 g;
- ķiploki - 3 galvas;
- lauru lapas - 6-9 gab.
- neļķes - 6-9 gab.
- pētersīļi - 6-9 zariņi.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gurķus, nogrieziet to galus, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 3-4 stundas.
- Nosusiniet, izskalojiet gurķus, ļaujiet tai notecēt. Ja gurķu augļi ir lieli, tos sagriež vairākos gabaliņos.
- Sterilizējiet burkas. Katras vietas apakšā uz pētersīļu zariņa, lauru lapām un neļķēm.
- Nomizo ķiplokus un ievieto tos kārbās.
- Piepildiet burkas ar gurķiem, cenšoties tos ievietot pēc iespējas ciešāk.
- Uzvāra ūdeni un vāciņus, pārklāj ar vāku un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
- Ar speciālu plastmasas vāku ar caurumiem un izteku ielej ūdeni pannā.
- Nosusiniet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, uzpildiet to ar gurķu burkām un atstājiet uz 15 minūtēm.
- Atkal, ielej ūdeni pannā, izmēra tā daudzumu. Receptē ir norādīts tomātu pastas un citu sastāvdaļu daudzums, pamatojoties uz to, ka ir nepieciešams 2 litri sālījumi. Ja izrādās, ka tai ir nepieciešams mazāk vai vairāk, tad proporcionāli jāmaina sastāvdaļu skaits.
- Marinādi gatavojiet no tomātu pastas, cukura, sāls, etiķa un ūdens. Ūdens var ņemt tīru vai novadīt no gurķu kārbām. Marināde uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15 minūtes, tad ielej tos gurķus.
- Rullējiet burkas, pagrieziet tās un iesaiņojiet, lai atdzesētu. Pēc tam, kad bankas ir atdzisis, ievietojiet tās ziemas uzglabāšanai.
Neraugoties uz sterilizācijas trūkumu, vienkārša recepte uzkodām ir ļoti labi saglabāta normālos apstākļos. Izrādās, ka tas ir pikants un smaržīgs, ar patīkamu skābumu.
Gurķi tomātu mērcē ar sīpoliem un ķiplokiem
Sastāvs (4, 5 l):
- gurķi - 5 kg;
- tomātu mērce (vēlams „Krasnodar”) - 0,5 l;
- sīpoli - 0,5 kg;
- ķiploki - 3 galvas;
- augu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 50 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- ūdens - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Izskalot iegremdētos gurķus un sagriež tos puslokā apmēram 2-3 cm biezumā, ievietojiet katliņā.
- Sajauc mērci ar ūdeni un etiķi.
- Nogrieziet sīpolus un ķiplokus, pārgrieziet tos gaļas mašīnā un pievienojiet tomātu maisījumam.
- Novietojiet to pašu sāli, cukuru, samaisiet.
- Ielej eļļu un vēlreiz samaisa.
- Ielejiet iegūto gurķu masu un uzlieciet pannu uz uguns.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz gurķi mainās.
- Uzklājiet uz kārbiņām un, nosedzot pārsegus, tos sterilizējiet 10-15 minūtes.
- Izveidojiet kārbas. Atstājiet atdzist zem segas otrādi. Pēc atdzesēšanas noņemiet uzglabāšanas vietu jebkurā ērtā vietā - uzkodas ir tā vērts jebkurā temperatūrā.
Šīs uzkodas recepte ir ļoti populāra. Tas izrādās mēreni pikants. Pirms pasniegšanas tas ir pietiekami, lai to ievietotu salātu traukā.
Pikanti gurķi tomātu mērcē
Sastāvs (4, 5 l):
- gurķi - 5 kg;
- tomātu pasta - 100 g;
- ūdens - 100 ml;
- augu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 50 g;
- ķiploki - 0, 2 kg;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- paprikas pikanta - 5 g;
- malti melnie pipari - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet sagatavotos gurķus kolonnās ar apmēram 3 cm augstumu, ievietojiet tos biezās sienās.
- Sviesta, sāls, cukura, paprikas un melno piparu sajaukšana, tomātu pastas daļēji sajauc ar ūdeni. Ielej gurķi ar iegūto maisījumu un uzlieciet zemu siltumu.
- Pēc mērces vārīšanās, uzkarsējiet gurķus 15 minūtes.
- Pievieno ķiplokus, šķērso presi un etiķi.
- Turiet gurķus uz uguns vēl pāris minūtes, tad izslēdziet krāsni.
- Dakša gurķus ar dakšiņu iepriekš bankās sterilizē. Uz augšu ar atlikušo mērci katliņā. Nosedziet ar tīriem vākiem.
- Sterilizējiet burkas ar uzkodām katliņā ar ūdeni 20-30 minūtes, atkarībā no burku lieluma.
- Apgriežot burkas, pagrieziet tās, nosedziet tās ar segu un atstājiet tās atdzist. Tīriet ziemai.
Gurķi, kas novākti ziemai saskaņā ar šo recepti, piesaistīs karstās uzkodas.
Neatkarīgi no tā, vai recepte ir izvēlēta bez sterilizēšanas vai ar to, gurķu gatavošana tomātu mērcē ir snap. Tajā pašā laikā tas ir ļoti garšīgs un oriģināls uzkodas, kas rotā jūsu galdu.
