Daudziem "karijs" ir saistīts ar Āzijas un Indijas virtuves pikantu ēdienu, turklāt šim vārdam ir trīs nozīmes:
- pirmkārt, “karijs” - lapu garšvielas;
- otrkārt, “karijs” ir garšvielu maisījums (vismaz 3 sastāvdaļas) ar izteiktu garšu un aromātu;
- treškārt, “karijs” ir bieza konsistences mērce, ko izmanto, lai sagatavotu visu veidu gaļu, mājputnus, jūras veltes, zivis un dārzeņus.
No iepriekš minētā mēs varam secināt, ka karijs ir otrais kurss, kas var būt gaļa, zivis vai dārzeņi, jo noteikumi tiek pasniegti rīsiem vai plakaniem kūkām.
Šajā rakstā mēs detalizēti izskaidrosim, kā gatavot karija vistas pēc klasiskās indiešu virtuves receptes.
Labākās karija vistas receptes
Jūs jau zināt, ka vistas karijs ir parastais nosaukums otram mājputnu ēdienam ar biezu mērci un cita veida kariju, kam ir atšķirīga pikantu pakāpe.
Recipe # 1: karija vistas - Vindaloo
Vindalu ir Indijas karija mērce (Dienvidindijas dzimtene) ar ļoti pikantu garšu. Vistas gaļa un mērce, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir ļoti pikants, jo tas tiek sautēts mērcē, kas ietver ķiplokus, melnos piparus, sinepju sēklas un čili.
Lai sagatavotu vistas kariju - Vindalu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 600 grami;
- tomāti vai tomāti savā sulā - 200 grami;
- sīpoli - 2 gabali;
- kartupeļi - 2 gabali;
- 1limona sula;
- sinepju sēklas - 2 tējkarotes;
- ķimenes - 1 tējkarote;
- universālā masala - 3 tējkarotes;
- kardamons - 4 gab.
- čili pārslas - 4 tējkarotes;
- svaigi čili - 3 gabali;
- maltā kanēlis - 1 tējkarote;
- ķiploku pasta - 3 tējkarotes;
- kurkuma - 1 tējkarote;
- ingvera pasta - 2 tējkarotes;
- ūdens - 150 mililitri;
- sāls.
Lai pagatavotu pikantu vistas kariju - vindalu, tas aizņem 55 minūtes dienā, no kuras sagatavošanas posms ir 15 minūtes, gaļa tiek marinēta 24 stundas, termiskā apstrāde ir 40 minūtes.
Pakāpenisks plāns, garšīgs Indijas ēdiens.
Sagatavošanas posms:
- Vistas krūtiņa sagriež kubiņos.
- Marināde: visas iepriekš minētās garšvielas, citronu sula un ingvera pasta tiek saputotas blenderī. Vārīti makaroni rūpīgi sarīvē gaļu, kas ir marinēta vismaz vienu dienu.
- Sīpolus sagriež pusgredzenos, kartupeļos - vidēja izmēra kubiņos.
Termiskā apstrāde:
- Sīpoli cep atsevišķi, kartupeļi tiek vārīti līdz pusei vārīti.
- Vistas gaļa ar marinādi tiek cepta karstā eļļā, 10 minūšu ceturtdaļas tomātu (tomāti savā sulā) un ūdeni uzklāj pannā. Pēc tam ugunsgrēks samazinās, gaļa nokrīt 30 minūšu laikā. 10 minūtes pirms termiskās apstrādes beigām gaļai tika uzlikti daļēji vārīti kartupeļi.
Gatavās karija vistas tiek pasniegtas karstās uz tortilijām vai rīsiem. Bon apetīte!
Recipe # 2: Curry Chicken - Korma
Pārtika ir Indijas karija mērce ar mīkstu, saldu garšu. Vistas gaļai un mērcei, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir maiga, salda garša, kas tiek panākta, pateicoties kokosriekstu pienam, koriandra un zaļajiem zirņiem.
Lai pagatavotu vistas kariju, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vistas fileja - 1 kg;
- čili pārslas - 1 tējkarote;
- neļķes - 4 gab.
- saldēti zaļie zirņi - 200g;
- ķiploku pasta - 6 tējkarotes;
- kardamons - 8 graudi;
- sīpoli - 1 gabals;
- garam masala - 2 tējkarotes;
- ingvera pasta - 1 ēdamkarote;
- maltā kanēlis - 1 tējkarote;
- krējums (kokosriekstu piens) - 200 grami;
- koriandrs - 1 ēdamkarote;
- ķimenes - 1 ēdamkarote;
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- augu tauki grauzdēšanai;
- ūdens - 150 mililitri;
- sāls.
Lai pagatavotu saldo kariju vistu - barību, 40 minūtes, no kurām sagatavošanas posms - 10 minūtes, termiskā apstrāde - 30 minūtes.
Pakāpenisks plāns, Indijas virtuves ēdienu gatavošana.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileja sagriezta bāros, sīpoliem - kubiņos.
- Sajauc ingveru, ķiploku pastu ar 50ml. ūdens.
Termiskā apstrāde:
- mērces sagatavošana: uz karstiem augu taukiem, ceptiem (10 sek. Pastāvīgi maisot) kardamona, kanēļa, krustnagliņu graudi. Tad sīpolus un makaronu maisījumus sagriež sīpolus. Ugunsgrēks tiek samazināts, sastāvdaļas tiek grauzdētas, līdz sīpoli kļūst zeltaini. Pēc apmēram 5 minūtēm pannā ievieto koriandru, tomātu pastu, ūdeni (100 ml), ķimenes, sāli, krējumu, čili un garam masalu. - filejas šķēlītes, kas ievietotas katliņā un ielej vārītu mērci. Gaļu sautē ar maksimālu uguni 10 minūtes, un pēc tam tiek likti zaļie zirņi. Uguns samazinās, tvertne tiek pārklāta, termiskā apstrāde ilgst 5-10 minūtes.
Karija vistas - Korma tiek pasniegta karstā ar bhaturi flatbread vai basmati rīsiem. Bon apetīte!
Recipe # 3: vistas karija - Dopiaza
Dopyaza ir Indijas karija mērce, kas ir mēreni pikanta, bet ir atšķirīga sīpolu garša. Lai pagatavotu tradicionālos indiešu ēdienus, sīpolu un gaļas attiecība ir 2: 1, bet Eiropas pavāri reti to dara, bet izmanto 1: 1 proporcijas.
Kariju vistas gatavošanai - nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vistas fileja - 500 grami;
- tomāti vai tomāti savā sulā - 400 grami;
- garam masala - 1 tējkarote;
- sīpoli - 3 gabali;
- čili pārslas - 1 tējkarote;
- pīrāgs - 1 tējkarote;
- ķimenes - 1 tējkarote;
- ingvera pasta - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 zobi;
- kurkuma - 1 tējkarote;
- augu tauki grauzdēšanai;
- sāls.
Lai pagatavotu vistas kariju - dopyazu, 40 minūtes, no kurām sagatavošanas stadija - 10 minūtes, termiskā apstrāde - 30 minūtes.
Pakāpenisks plāns, Indijas virtuves ēdienu gatavošana.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileja sagriezta bāros, sīpoli - gredzeni
Termiskā apstrāde:
Karstā eļļā, kas grauzdēta 15-20 sekundes. ķimenes Kad graudi sāk kreka, tie ievieto sīpolu gredzenus. Tiklīdz sīpoli kļūst zeltaini, tiek uzlikta gaļa, tomāti, ingvera pasta, ķiploki, sāls un atlikušās garšvielas. Gaļa kūst uz minimāla siltuma, līdz gaļa tiek pagatavota. Ja trauks deg, ielej nedaudz buljonu vai ūdeni. Karija vistas tiek pasniegtas karstā ar puri maizi vai basmati rīsiem.
Curry Chicken - pieredzējušu pavāru ieteikumi
No pirmā acu uzmetiena iepriekš minēto ēdienu sagatavošana var šķist sarežģīta, turklāt sastāvdaļu sarakstā ir garšvielas, par kurām daudzi nav dzirdējuši. Faktiski, nav nekas grūts, gatavojot vistas kariju, bet pašreizējos lielveikalos jūs varat iegādāties jebkuru garšvielu, jums vienkārši ir rūpīgi jāpārbauda uzraksts uz iepakojumiem ar lielām sastāvdaļām.
Galvenās sastāvdaļas karija vistas ēdieniem ir vistas un garšvielas, Indijas pārtikas garša ir atkarīga no tā, tāpēc:
- gaļai jābūt svaigai;
- garšvielas, kas sausas, smalki un bez piemaisījumiem.
Turklāt ēdiena garša katru reizi var būt atšķirīga, ja jūs pielāgojat garšvielu un piparu daudzumu.
