Katrai tautai ir savas mīļākās garšvielas un garšvielas. Bulgārijā paprika tiek ievietota daudzos ēdienos, jo nav brīnums, ka papriku sauc par bulgāru pipariem. Gruzieši mīl sezonas apiņus - suneli gaļu un dārzeņus. Āzijā nav neviena pilafa, kas nav pilnīga bez jeera, pikantu auga, kas atgādina ķimeņu izskatu.
Bet patiesībā ķimenes un ķimenes ir dažādas garšvielas. Un cilvēks ielā, kas nav piedzīvojis augus, var pamanīt atšķirību, tikai mēģinot sēklas uz zoba.
Galu galā, pat izskatu, šo augu sēklas ir gandrīz identiskas - šauras zaļganās purva sēklas, kas ir puscentimetru garas, ar redzamiem aspektiem.
Ķimenes aromāts līdzinās dillēm, bet ar izteiktāku pikantu aromātu, nevis rūgtu. Zira garša ir mazliet vājāka, bet tā garša ir izteikta, un tajā pašā laikā jūs varat sajust nelielu pikantu degšanas sajūtu.
Šo garšvielu termiskās apstrādes laikā notiek sekojošs: šķīvis ar jeera, kas pievienots ēdienam ēdiena gatavošanas laikā, piesātina to ar spēcīgu pikantu aromātu, kas nav sajaukts ar jebkuras garšvielas smaržu.
Lai ķimenes varētu dot ēdienam savu garšu un smaržu, jums ir jāliek vismaz puse tējkarote. Un vēl vairāk. Bet tagad mēs runājam par Ziru, kas nozīmē par ēdieniem, kuriem tas ir pievienots.
Kuriem ēdieniem pievieno zira
Neskatoties uz šādu savdabīgu smaržu, tā ir ļoti populāra. Tas attīra gaļas, īpaši jēra, garšu. Tāpēc to bieži pievieno marinādei uz grila, protams, ņemot vērā nacionālās tradīcijas un garšas izvēli. Zira ir populāra Afganistānā, Irānā, Indijā, kā arī Tadžikistānā un Uzbekistānā. Piemēram, marinējot kebabus Tadžikistānā kopā ar sīpoliem, viņi ievieto jira sēklas. Kokand stila kebabiem (uzbeku virtuve), aitas nierēm un aknu marinēšanai ar jēru. Visi šie gaļas produkti tiek pārkaisa ar sasmalcinātu Zira, melno piparu un sāli.
Starp citu, zira sasmalcinātajā pulverī ir otrs vārds - ķimenes , un tas sajauc daudz.
Ķimenes tiek pievienotas gaļas ēdieniem, īpaši cepšanas laikā, jo veselas jira sēklas sadedzina un sadedzina un iegūst asu nepatīkamu garšu.
Tāpat kā Tadžikistānas virtuvē, un uzbeku gaļā desām, kopā ar sīpoliem un ķiplokiem, ielieciet zira. Ziras desu (uzbeku virtuve) gatavošanas laikā zira ir obligāta sastāvdaļa.
Zira bieži tiek pievienota rīsu ēdieniem. Tas var būt gan garšīgi rīsi no Indijas virtuves, gan Uzbeku Uzbeku pilaf, kas ir gatavs brīvdienām.
Zira kopā ar dillēm, ķimenes un fenheli tiek ievietota marinādēs, konservējot tomātus un gurķus. To izmanto arī kāpostiem.
Šī garšviela arvien biežāk atrodama Eiropas ēdienos: pelmeņi, omletes, zupas.
Fermentēti piena produkti un sieri tiek gatavoti Baltijas valstīs ar zira.
Zira indiešu virtuvē
Īpaša vieta Indijas virtuvē ir zira.
Tā ir daļa no slavenā pikantu maisījuma Garam Masala. Kopā ar zira pievieno kardamonu, koriandru, krustnagliņas, piparus, kanēli. Šīs garšvielas ir viegli ceptas pannā bez eļļas, un pēc tam sasmalcina kafijas dzirnaviņas. Šo maisījumu izmanto, lai pievienotu pikantās garšas zirnīšiem un citām pākšaugu zupām, ievietotu dārzeņu ēdienos, mērcēs un izmanto kūkas un smalkmaizītes cepšanai.
Zira (ķimenes) ir obligāta sastāvdaļa pikantā karija maisījumā. Tajā var būt līdz pat trīsdesmit dažādiem augiem un sēklām. Slavenākie no tiem - koriandrs, sinepes, čili, aļģes, muskatrieksts, piparmētra.
Tie ir tādi paši kā garam masaly, cepti vispirms pannā bez eļļas, un pēc tam sasmalcina kafijas dzirnaviņas. Karijs labi iet ar gaļu, zivīm, dārzeņu ēdieniem, kā arī rīsiem.
Kādas garšvielas Zira apvieno ar
- Zira labi saskaņojas ar dillēm, sīpoliem un fenheļiem.
- To var ievietot ēdienos ar ķimenes un koriandru.
- Mīklas produktiem pievieno Zira kopā ar kardamonu, krustnagliņām, muskatriekstu un kanēli.
- Zira, safrāns un bārbele ir lieliska kombinācija pilaf.
Noderīga informācija
Papildus izteiktajai ziras garšai ir arī citas priekšrocības.
- Tas uzlabo apetīti un veicina labāku pārtikas sagremošanu.
- Tas palīdz atbrīvoties no kuņģa krampjiem un vēdera uzpūšanās.
- Izšķīdināšanas novārījums izārstē klepu.
- Zira un medus, kas pievienots pienam, mazina bezmiegu.
- Šī garšviela uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas un smadzeņu darbību.
pie saimnieces piezīmes
- Ir vairākas spirta šķirnes. Visbiežāk pārdošanā ir balta zira (ķimenes). Viņai ir nedaudz mīksts aromāts un maiga garša. Pirms lietošanas šī garšviela ir viegli cepta vai eļļā vai sausā pannā.
- Melnās acis ir mazāk izplatītas. Viņai ir asa rūgta garša un spēcīgs pikants aromāts. To pievieno pārtikai nekavējoties un nelielos daudzumos.
- Tadžikistānā ir izplatīta cita veida melnā zeira, Bunium. Tam ir degoša garša un to praktiski neizmanto pārtikā.
- Zira no garās glabāšanas sāk garša rūgtu. Ķimenes eļļa ir vainojama par visu, kas ātri pasliktinās. Tāpēc tās turpmākā izmantošana netiek novākta.
- Zira, tāpat kā jebkura pikantā auga, var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc tās pirmā lietošana ir jāsamazina līdz minimumam, lai novērstu nevēlamas sekas.
