Līdz šim nav ticis saglabāts viens uzticams avots, kur dekrētam ir precīzs datums un uz kuru virtuve tiek grauzdēta "izgudrojums". Lielākā daļa pavāru mēdz domāt, ka cepetis un tā gatavošanas tehnoloģija tika izgudrota senatnē un tajās zaļās planētas daļās, kur galvenā pārtika tika uzskatīta par ugunskābes grauzdētu gaļu. Senās karstās un modernās pagatavošanas būtība gandrīz nemainās, tāpat kā cepšana uz uguns vai putnu vai citu gaļas cepšanas krāsns.
Cepetis ir ēdiens, ko var pagatavot no visa veida gaļas. Attiecībā uz gaļas satelītu visbiežāk tas ir kartupeļi, sīpoli un burkāni. Pavāri uzskata, ka viņi uzsver gaļas garšu. Otrā vieta tiek piešķirta tādiem satelītiem kā sēnes, tomāti, paprika, skvošs un cukini.
Attiecībā uz gatavošanas metodi cepeti var pagatavot keramikā, pannā un pat folijā.
Šodien amatā runāsim par karstu, bet drīzāk par ceptu vistu un to sagatavošanas variācijām.
1. recepte: marokāņu cepta vistas
Marokas cepetis ir garšīgs ēdiens, jo pavāri spēja apvienot mazliet saderīgus produktus: vistas gaļu ar saldajām žāvētām aprikozēm, ķiplokiem, aromātiskām austrumu garšvielām, zirņiem, rīsiem un vīnu. Puse no šīs piedevas sastāvdaļām ir gan yin, gan yang, bet kulinārijas eksperiments bija veiksmīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- jebkuras vistas daļas (bez kauliem) - 500 grami;
- Bulgārijas pipari - 100 grami; - puravs - 50 grami;
- žāvētas aprikozes - 40 grami;
- grunts ingvers - 0,5 tējk.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sarkans pus sausais vīns - 5 ēdamkarotes;
- zirņi - 60 grami;
- rīsi - 60 grami;
augu tauki, sāls, baltie malti pipari, kurkuma.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu cepeti Marokā, tas aizņem 45 minūtes: sagatavošanas posms - 15 minūtes, termiskā apstrāde - 30-35 minūtes.
Marokas grauzdēta plāna plāns.
Sagatavošanas posms:
- Rīsi, zirņi tiek vārīti, līdz gatavs.
- Atkaulotas vistas gaļa tiek sagriezta tāpat kā liellopu gaļas stroganoff, tas ir, kubiņos.
- Bulgārijas piparus sagriež pusgredzenos, puraviņās.
Termiskā apstrāde:
- Gaļa ar sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām ar baltiem pipariem, sāli, ingveru, cepta karstā taukā 5-8 minūtes. Tad tiek samazināta ugunsgrēks, saldie pipari, žāvētas aprikozes, rīsi, kas sajaukti ar kurkumu, zirņi, vīns un nedaudz ūdens. Sastāvdaļas sautē zem slēgta vāka 20 minūtes.
Grauzdēti marokāņu stilā ar vistu, ko pasniedz tvaicējot kā otru (pusdienām) vai kā karstu (vakariņām). Bon apetīte!
2. recepte: cepta vistas krievu valodā (podos)
Cepta vistas krievu valodā nav pikantu piezīmju, bet tās krēmīgā garša daudziem pievērsīsies, un tā pasniegšana māla podos pārveidos ikdienas vakariņas, ja ne svētkos, tad svētdien.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- jebkuras vistas daļas (bez kauliem) - 400 grami;
- šampinjoni - 400 grami;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpols - 1 gabals;
- krējums - 100 grami;
- pipari, sojas mērce, sāls, augu tauki. Sagatavošana:
Lai pagatavotu ceptu vistu krievu valodā, tas aizņem 1 stundu un 30 minūtes: sastāvdaļu sagatavošana - 15 minūtes, kodināšana - 30 minūtes, termiskā apstrāde - 45 minūtes.
Pakāpju plāns, cepta vista krievu valodā
Sagatavošanas posms:
- Vistas gaļu sagriež bāros un marinē 30 minūtes sojas mērcē.
- Neliela izmēra kartupeļus sagriež kubiņos, sīpolos un šampinjonos - kubiņos, burkānos.
Termiskā apstrāde:
- Kartupeļi pie maksimālās temperatūras, kas cepta līdz ruddy krāsai
- Marinēta vistas gaļa tiek cepta karstā eļļā, līdz zeltaini brūnai, tad sēnes, sīpolus, burkānus.
- Kartupeļus apvieno ar dārzeņiem, gaļu, sēnēm un garšvielām. Sagatavotais maisījums tiek sadalīts māla podos un piepildīts ar skābo krējumu, kas atšķaidīts ar karstu ūdeni. Cep uz cep 30-35 minūtes, 190 grādu temperatūrā.
Cepta vistas krievu valodā tiek pasniegtas kā otrā (pusdienās) vai karstās (vakariņām). Bon apetīte!
3. recepte: ebreju cepta vistas
Cepiet Eiropas nacionālās virtuves ēdienus, neraugoties uz to, ka tie ir ļoti rupji un garšīgi. Trauka specialitāte ir sīpolu mērce, tā ietekmē gaļas garšu, sulīgumu un krāsu, kas kļūst par karameli krāsā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 3 gabali;
- balts sīpols - 600 grami;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 50 mililitri;
- Cepamais sodas - 0,5 tējk.
- pipari, sāls.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu cepeti ebreju vistā, tas aizņem 1 stundu 5 minūtes: sagatavošanas posms - 15 minūtes, termiskā apstrāde - 50 minūtes. Pakāpenisks plāns, ebreju cepta vistas
Sagatavošanas posms:
- Par šo sīpolu labāk lietot balto sīpolu, jo tas ir mazāk agresīvs un sulīgāks. Tātad, sīpoli sagriež lielos kubiņos.
- Vistas augšstilba berzēta ar sāli, pipariem.
Termiskā apstrāde:
- Uz labi uzkarsētā pannā ar eļļu izklātus sīpolus. Pēc 2-4 minūšu sīpolu sajauciet, pārkaisa ar soda un atkal sajauc. Jums nevajadzētu uztraukties, nātrijā netiks izjustas sodas, bet, pateicoties tam, sīpols kļūs karamele, mīksta struktūra un dos daudz sulas. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam, priekšgala ir pārklāta ar vāku un turpina nolaisties.
- Pēc 5-8 minūtēm priekšgala liek vistas augšstilbiem. Gaļa nokrīt zem vāka, kas aizvērts 40-45 minūtes, vidējā siltumā. Visā termiskās apstrādes laikā gaļa tiek pagriezta 3-5 reizes.
Cepta ebreju vista kalpoja kā otrs (pusdienās) vai karsts (vakariņām), un atlikušais sīpolu mērce, jūs varat pabarot šķīvi, piemēram, rīsi vai kartupeļi. Bon apetīte!
Cepta vistas - pavāru ieteikumi
Karstā, kur galvenā loma ir vistas, vislabāk piemērota tādām garšvielām un garšvielām kā ķiploki, majorāns, koriandrs, kurkuma. Ja mēs runājam par mērcēm, tas ir: sīpols, krējums, citrona, ola un tomāti.
