Cutlets (Cotelette) ir franču šefpavāru izgudrots gaļas ēdiens. Pirmie burgeri nebija tieši burgeri, bet liellopu gaļa uz kauliem, kas tika paņemti ar rokām. Tad atnāca karbonāde. Maltas gaļas kotletes parādījās daudz vēlāk un tiek uzskatītas par krievu pavāru izgudrojumu.
Ja jūs salīdzināt pirmos kauliņus ar kauliem un sasmalcinātiem, otro ēdienu - uzskata par modernu.
Smalcinātas kotletes var izgatavot no cūkgaļas, vistas, tītara, zosu, pīļu un pat zivju. Smalcināto kotletu īpatnība ir tāda, ka gaļu neizdala caur gaļas mašīnā, bet sagriež kubiņos. Galvenās sastāvdaļas: gaļa, sīpoli, milti, ola, garšvielas. Papildu produkti - maize, zaļumi, majonēze, siers, krējums, jogurts, burkāni, ķiploki, ciete, augļi.
Maltu vistas kotletes - dažādas to sagatavošanas atšķirības.
1. recepte: sasmalcināti vistas gaļas pīrādziņi “Tradicionāli”.
Šīs sasmalcinātās gaļas kotletes gatavo no vistas filejas. Tas ir labs par šo recepti: pirmkārt, vistas fileja ir maiga un ātri cepta, otrkārt, gaļas mašīnā nav nepieciešams, lai sagatavotu gaļas masu un, treškārt, minimālo sastāvdaļu sarakstu.
Lai izgatavotu “tradicionālās” maltās mājputnu kotletes, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:
- vistas fileja - 500 grami;
- sīpoli - 2 gabali;
- piens - 200 grami;
- ola - 1 gab.
- baltmaize - 100 grami;
- ķiploki - 3 zobi;
- kviešu milti - 50 grami;
- augu tauki - 4 ēdamkarotes
- pipari, dilles, sāls.
Ražas daudzums no noteiktā sastāvdaļu daudzuma ir aptuveni 10-15 kūkas.
“Tradicionālo” maltās vistas gaļas šķirošanas plāns.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileju sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- Sīpoli, zaļumi smalki sagriezti, ķiploki - aizrīties.
- Gaļu sasmalcina ar dārzeņiem, sālītu, piparu un marinētu vismaz 15 minūtes aukstumā.
- kamēr marinēta gaļa, maize, sadalīta mazos gabaliņos, iemērc pienā.
- Marinētā gaļā pievieno olu, viegli saspiedu maizi, miltus, zaļumus. Uzpilde mīcīta līdz gludai. Gatavo kotleta svaru 10 minūtes atstāj mierā.
Termiskā apstrāde:
Sagatavotajai kotleta masai piemīt izsmalcināta konsistence, tāpēc vistas gaļas gabaliņi tiek uzklāti uz iepriekš uzkarsēta pannas ar karoti. Vistas kotletes, cepta līdz apetītei grauzdēta garoza. Bon apetīte!
Recipe 2: sasmalcinātas vistas gaļas bumbiņas ar cieto sieru.
Šīs vistas gaļas pīrādziņi atšķiras no tradicionālajiem, jo gaļa netiek sasmalcināta caur gaļas mašīnām, bet sagriež sīkos gabaliņos. Vēl viena svarīga atšķirība ir izcelt: cieto šķirņu un kefīra klātbūtne maltā sierā.
Lai iegūtu maltas mājputnu gaļas un cieto sieru, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:
- vistas fileja - 500 grami;
- cietais siers - 100 grami;
- sīpoli - 1 gabals;
- kefīrs - 0,5 glāzes;
- dilles - neliela ķekars;
- cietes - 3 ēdamkarotes;
- sāls, augu eļļa, pipari.
Ražas daudzums no noteiktā sastāvdaļu daudzuma ir aptuveni 10-15 kūkas.
Fāzēts gatavošanas plāns, maltas vistas gaļas pīrādziņi ar cieto sieru.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileja un cietais siers sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- Sīpoli, zaļumi sasmalcināti pēc iespējas mazāk.
- Visas sastāvdaļas: gaļa, siers, zaļumi, sīpoli, ciete, kefīrs un garšvielas tiek rūpīgi sajauktas un nosūtītas uz aukstumu “būt draugiem savā starpā” 15 minūtes.
Termiskā apstrāde:
Pirms cepšanas, pildījumu sajauc un uzklāj uz uzkarsētas pannas ar karoti. Vistas kotletes, cepta līdz apetītei grauzdēta garoza. Bon apetīte!
Recipe 3: sasmalcinātas vistas gaļas bumbiņas ar kausētu sieru.
Vistas gaļas kotletes ir mīkstas, jo tās ir gaļas, bet, izņemot maigumu, tās var būt nedaudz sausas. Saskaņā ar šo recepti pagatavotas kotletes nekad nebūs sausa, jo trauka sastāvs ietver kausētu sieru un majonēzi.
Lai iegūtu maltas mājputnu un krējuma siera kotletes, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:
- vistas fileja - 500 grami;
- apstrādāts siers - 2 gabali;
- burkāni - 1 gabals (liels);
- ola - 1 gab.
- majonēze - 200 grami;
- ciete - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 2 zobi;
- sāls, pipari, eļļa.
Ražas daudzums no noteiktā sastāvdaļu daudzuma ir aptuveni 10-15 kūkas.
Fāzēts gatavošanas plāns, maltas vistas gaļas pīrādziņi ar cieto sieru.
Sagatavošanas posms:
- Vistas fileju sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- Kausētais siers berzē smalku rīsu, burkānus - uz lielā rīve.
- ķiploku aizrīšanās.
- Visas sastāvdaļas: gaļa, kausētais siers, ciete, ķiploki, majonēze, ola, ciete un garšvielas tiek rūpīgi sajauktas un nosūtītas uz aukstumu “lai būtu draugi savā starpā” 60 minūtes.
Termiskā apstrāde:
Pirms cepšanas, pildījumu sajauc un uzklāj uz uzkarsētas pannas ar karoti. Vistas kotletes, cepta līdz apetītei grauzdēta garoza. Bon apetīte!
4. recepte: sasmalcinātas vistas gaļas pīrādziņi „pikanti”.
Šāds ēdiens, piemēram, vistas kotletes un āboli, ir nesaderīgi jēdzieni. Bet praksē šis mīts ir iznīcināts. Sasmalcinātas kotletes ar augļiem - gardumi ar interesantu garšu, skābu, lai runātu amatieru.
Lai pagatavotu pikantās maltās mājputnu kotletes, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:
- vistas fileja - 500 grami;
- Ābolu (saldskābo) vai bumbieru - 3 gabali;
- sīpoli - 2 gabali;
- ola - 3 gab.
- ķiploki - 2 zobi;
- milti - 4 ēdamkarotes;
- majonēze - 3 ēdamkarotes;
- dilles - neliela ķekars;
- sāls, pipari, eļļa.
Atbilstība noteiktam sastāvdaļu skaitam ir aptuveni 15–20 kūkas.
Pakāpenisks gatavošanas plāns, “Sāļš” maltās vistas gaļas pīrādziņi. Sagatavošanas posms:
- Vistas fileju sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- sīpoli un dilles smalki sasmalcinātas.
- Āboli (bumbieri) berzē rupjo rīsu, ķiploku - droseli.
- Visas sastāvdaļas: gaļa, augļi, garšaugi, ķiploki, sīpoli, olas, garšvielas, majonēze, milti, labi sajaukti. Sagatavotai maltai gaļai cepšanai, jābūt konsistencei, piemēram, mīklai uz pankūkām.
Termiskā apstrāde:
Pirms cepšanas, pildījumu sajauc un uzklāj uz uzkarsētas pannas ar karoti. Vistas kotletes, cepta līdz apetītei grauzdēta garoza. Bon apetīte!
Vistas gaļas kotletes - šefpavāru ieteikumi
Sasmalcinātas gaļas vārīšanas gatavošana ir vienkārši ēdieni, taču, neskatoties uz to, ir noslēpumi, kas uzlabo ne tikai ēdiena garšu, bet arī izskatu. Piemēram:
- vistas gaļu sagriež gabalos tā, lai tie būtu jūtami un ātri grauzdēti;
- tā, lai cepumi būtu sulīgi, pildītu sīpolus, sieru, majonēzi vai krējumu;
- maltā gaļa maltām kotletēm, konsistence, piemēram, pankūkas mīkla, un tā, lai tie saglabātu savu formu pannā un netiktu pielīmēti, pildījumam pievieno zaļumus, miltus vai cieti;
- maltās gaļas bumbiņas būs sulīgākas un garšīgākas, ja vistas gaļas cepšanai ir jābūt vismaz 30 minūšu garumā, savās sulās marinētas un labākas nakts laikā.
