Krievu virtuve ir tik daudzveidīga, jo tā apvienoja ne tikai ieražas, bet arī Kaukāza, Tatarstānas, Sibīrijas, Baškirijas, Urālu, Centrālāzijas, Polijas, Čehijas un pat Francijas un Vācijas iedzīvotāju garšas izvēli.
Šī sastāvdaļa, jo kartupeļus XIX gs. Sākumā izmantoja krievu pavāri.
Kartupeļu ēdieni pakāpeniski nomainīja ceptu, tvaicētu, ceptu un dažādiem gardumiem pievienotu rāceņu. Šodien kartupeļi ir neaizstājams produkts, kas tiek apvienots ar gandrīz visiem produktiem. Šo posteni mēs veltām arī kartupeļiem, īpaši ēdieniem ar tādām brīnišķīgām kombinācijām kā kartupeļi ar gaļu un sēnēm.
Kartupeļi ar gaļu un sēnēm - labākie tās sagatavošanas varianti
1. recepte: kartupeļi ar gaļu un sēnēm
Kartupeļi ar cūkgaļu, sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, piemēram, māla garša. Bet, šis traktors būs jātērē nedaudz vairāk laika, jo sastāvdaļas ir ceptas pirms tās nonāk krāsnī, bet rezultāts ir tā vērts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļa (celuloze) - 500 grami;
- kartupeļi - 6 gab.
- sēnes (pēc Jūsu ieskatiem) - 200 grami;
- kefīrs - 100 mililitri;
- Piens - 100 mililitri;
- burkāni - 2 gabali;
- skābs krējums - 5 ēdamkarotes;
- sīpoli - 2 gabali;
- siers (durum) - 200 grami;
- baltvīns - 3 ēdamkarotes; - pipari, sāls, augu eļļa.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu “Puff” - kartupeļus ar cūkgaļu un sēnēm, tas aizņem 1 stundu 35 minūtes, ieskaitot sagatavošanas posmu - 20 minūtes, termiskā apstrāde - 1 stunda 15 minūtes.
Pakāpenisks plāns, ēdiena gatavošana „Puff” - kartupeļi ar cūkgaļu un sēnēm.
Pirmais posms ir sagatavošanās posms:
- Kartupeļus sagriež plānās šķēlītēs un viegli pagatavo ar garšvielām. Kartupeļu griešana būs skaista un vienmērīga, ja izmantojat dārzeņu griezēju.
- Cūkgaļa tiek savīti caur gaļas mašīnām, atšķaidīta ar pienu, sālītu un pipariem. Cūkgaļas maltai jābūt mīklai un konsistencei - ūdenī.
- Sēnes sagriež kubiņos, burkānus sarīvē.
- Sīpoli, sasmalcināti, sadalīti divās daļās.
- siers tiek sagriezts uz smalka rīve un kombinēts ar skābo krējumu un kefīru. Maisījumam ir bieza krējuma konsistence.
Otrais posms ir termiskā apstrāde:
- Sēnes cep ar sīpoliem.
- Burkāni ir cepti ar sīpoliem un vīnu.
- Sastāvdaļas tiek sakrautas ar taukainu cepšanas formu šādā secībā: kartupeļi (puse), maltā gaļa, ceptas sēnes ar sīpoliem, grauzdēti burkāni ar sīpoliem, atlikušie kartupeļi, kurus pārlej ar piena maisījumu (siers, krējums, kefīrs). “Puff” cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem 40-50 minūtes.
Pabeigtā sātīgā maltīte tiek pasniegta pusdienās, kā otrā vai vakariņas - kā karsta. Bon apetīte!
2. recepte: kartupeļi ar vistu un sēnēm (“Blanket”)
Tas ir franču virtuves ēdieni. Trauka pamatā ir balta gaļa (vistas gaļa, jēra gaļa, teļa gaļa), kartupeļi, pasniegti baltā mērcē. Šķīvis izrādās maigs, aromāts ar piena garšu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas fileja - 500 grami;
- kartupeļi - 400 grami;
- puravs (kāti) - 2 gab.
- marinētas sēnes (mazas) - 150 grami;
- Sīpoli (mazi) - 3 gabali;
- burkāni - 3 gabali;
- krējums - 100 mililitri;
- milti - 50 grami;
- olas dzeltenums - 2 gab.
- sviests - 50 grami;
- sāls, pipari, zaļumi.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu “Blanket” - kartupeļus ar vistas fileju un sēnēm vidēji ņem 1 stundu un 10 minūtes, ieskaitot sastāvdaļu sagatavošanu - 10 minūtes, siltuma procesu - 60 minūtes.
Pakāpenisks plāns, gatavojot franču ēdienu „Segas” - kartupeļi ar vistu un sēnēm.
Pirmais posms ir sagatavošanās posms:
- Kartupeļi, sīpoli sagriež 4-6 gabaliņos atkarībā no dārzeņu lieluma.
- Burkānu sagriež mazos apļos.
Otrais posms ir termiskā apstrāde:
- Vistas fileju iemērc verdošā, sālītā ūdenī un vāra 30 minūtes. Tad pannā ielieciet dārzeņus un garšvielas. Pēc 15 minūtēm gaļai tiek pievienoti puravu kāti. Vārīšana turpinās, līdz burkāni un kartupeļi ir gatavi.
- Gatavie dārzeņi un gaļa atkāpjas caurdurā. Atdzesēto gaļu sagriež mazos gabaliņos un kopā ar dārzeņiem.
- Atsevišķā traukā izkausēts sviests. Tajā milti tiek ieviesti nelielās porcijās (tā, lai nebūtu gabaliņu). Tad ielej krējumu un olu dzeltenumus. Sastāvdaļas ir sajauktas, pievienotas garšvielas un iepriekš pagatavots buljons (1,5-2 tases). Šķīvja „Blanket” šķidrās bāzes konsistencei jābūt līdzīgai šķidrajam krējumam. - Vārīti dārzeņi (izņemot puravus), gaļa un konservētas sēnes pārlej ar baltu mērci, karsē dažas minūtes.
Gatavais ēdiens tiek pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniegts pusdienām, kā otrais vai vakariņām - kā karsts. Bon apetīte!
3. recepte: kartupeļi ar gaļu un sēnēm (“Ziemas dārzs”)
Šis ēdiens ir patiesi krievu. Man šķiet, ka tikai mūsu pavāri varēja radīt gardumus: liellopu gaļa, kas izkusa mutē, smaržīgi kartupeļi, kuru garšu uzsver sēnes krējumā un visu šo yummy ar siera vāciņu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 600 grami;
- kartupeļi - 1 kg;
- medus agars - 200 grami;
- tomāti - 3 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sīpols - 1 gabals;
- krējums - 300 ml;
- cietais siers - 150 grami;
- sinepes - 1 ēdamkarote;
- sāls, majorāns, pipari.
Sagatavošana:
Lai sagatavotu „Ziemas dārzu” - liellopu gaļu ar kartupeļiem un sēnēm, vidēji tas aizņem 1 stundu un 45 minūtes, ieskaitot sastāvdaļu sagatavošanu - 35 minūtes, siltuma procesu - 1 stundu un 10 minūtes.
Pakāpenisks plāns, gatavojot krievu virtuvi “Ziemas dārzs”.
Pirmais posms ir sagatavošanās posms:
- Liellopu gaļu sagriež ne vairāk kā vienu centimetru šķēlēs. Gaļa tiek sālīta no visām pusēm, pipari un ar sinepēm. Gaļas gabaliņi marinēti 20 minūtes.
- Sīpoli sagriež pusgredzenos, tomāti - gredzeni, ķiploki - pounded.
- Kartupeļus un svaigas sēnes sagriež vidēja šķēlītēs, sālītas un mizotas.
- Siers tiek sasmalcināts uz rupja rīve.
- cepšanas paplāte vai plakana, pārklāta ar foliju. Gaļa tiek uzlikta uz folijas, katram gabalam ir sagriezti ķiploki, sēnes, sīpoli un tomātu gredzeni. Kartupeļi, kas novietoti vienā līmenī, blakus gaļai. Visas sastāvdaļas, kas uzklātas, pārkaisa ar majorānu un ielej krējumu. Otrais posms ir termiskā apstrāde:
Cepšanas paplāte ar sastāvdaļām tiek nosūtīta uz apsildāmu krāsni līdz 180 grādiem. Pēc 40-45 minūtēm gaļu pārkaisa ar sieru, pēc kura termiskā apstrāde ilgst 25-30 minūtes
Gatavā maltīte “Ziemas dārzs” tiek pasniegta karstā pusdienās, kā otrā vai vakariņām - kā karsta. Bon apetīte!
Kartupeļi ar gaļu un sēnēm - pavāru ieteikumi
Šefpavāri konsultē ēdienos, kur galvenās sastāvdaļas ir kartupeļi, gaļa un sēnes, sagrieztas šķēlītēs, lai izmantotu kartupeļu šķirnes, kas nav vārītas mīkstas, lai tās forma tiktu saglabāta pēc ilgstošas gatavošanas.
Kā svaigas sēnes, pirms termiskās apstrādes (izņemot ēdienu gatavošanu), sēnes vāra vairākas reizes.
Ceptiem kartupeļiem ar gaļu un sēnēm, kur recepte nodrošina sasmalcinātu gaļu, proti, maltu gaļu, vītā gaļā jābūt pievienotam pienam, buljonam vai ūdenim.
