Smalkmaizītes - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Daudziem saldajiem zobiem smalkmaizītes ir iecienītākais tējas ēdiens. Ielej ar saldu mērci, tie ir lielisks deserts visiem gadījumiem. Kūkas konditorejas izstrādājumi ar dažādām piedevām tiek uzskatīti par kūku mūsu virtuvē. Tas var būt žāvēti augļi, ogas, rieksti, svaigi augļi, saldēti augļi, marmelāde. No angļu valodas vārds cakes tiek tulkots kā kūka. Pirmās mufīnu receptes mums atnāca no Senās Romas, tajās bija miežu biezenis un granātābolu, rozīņu un riekstu maisījums. Reālā popularitāte viņiem atnāca ne tik sen - ar cukura izplatību Eiropas kontinentā, kas saglabā augstu augļu koncentrāciju. Mūsu valstī, tradicionāli, cupcakes vai viņu tuvākie radinieki - cept kūkas reliģiskām brīvdienām - Lieldienām vai Ziemassvētkiem. Tās ir populāras kāzās un citās partijās.
Par to sagatavošanu parasti pieņem raugu vai cepumu mīklu, mīcīt uz daudzām olām un sviestam. Izskats izrādās taukains un gaistošs, ar augstu kaloriju saturu, kas tomēr var tikt samazināts, nomainot daļu eļļas ar jogurtu vai kefīru. Ja pārāk daudz piedevu var “mīkstināt” mīklu, ir nepieciešams cepamais pulveris. Lai izžāvētu žāvētus augļus, izmantojiet alkoholu vai sulu, tāpēc cepšana izrādās aromātiskāka un vieglāka. Jūs varat arī uzlabot kūka ar nugātu, šokolādi, kakao, kondensēto pienu, medu, kokosriekstu eļļu, sulu, garšvielu garšu.
Atkarībā no mīklas veida ir vairākas smalkmaizītes: raugs, ķimikāliju cepamais pulveris, neizmantojot raugu un cepamo pulveri. Ražošanas procesā ietilpst pārtikas sagatavošana, mīcīšana, cepšana, dzesēšana un dekorēšana (virsmas apdare). Tie var būt apaļas vai taisnstūra formas, lieliem izmēriem vai nelieliem porciju cupcakes. Īstu lielu cupcake cep ar caurumu centrā, kā rezultātā produkts ir liels gredzens.
Kūkas - pārtikas sagatavošana
Lai mīkla būtu labi strukturēta, nepieciešams pievērst uzmanību gaisa fāzei, kas nodrošina porainību. To var panākt dažādos veidos. Parasti receptes ietver lielu daudzumu augstas kvalitātes tauku (parasti sviestu) un olas ar cukuru. Lai biezāk piesātinātu mīklu ar skābekli, jāpārsūta milti.
Ar rauga metodi:
Pirmkārt, mīkla ir sagatavota, tad mīkla tiek mīcīta. Raugs tiek izšķīdināts nelielā daudzumā siltā (ne karstā) pienā vai ūdenī. Lai sūklis kļūtu ātrāks, tam var pievienot nedaudz cukura. Mīklas gatavību var noteikt, nosēdinot un samazinot burbuļus uz virsmas. Pēc tam mīciet mīklas krēmveida konsistenci. Pirmkārt, visas sastāvdaļas tiek pievienotas, izņemot miltus, labi samaisīt, tad ielej miltus. Intensīvs fermentācijas tests sākas pēc 30-40 minūtēm, jums tas ir jānospiež divas vai trīs reizes. Šī mīkla ir biezākā no visām iespējamām iespējām.
Mīklas sagatavošana ķīmiskiem dezintegratoriem: \ t
Pirmais veids: produktu sērijas savienojums. Mīkstais sviests un cukurs tiek uzvarēti dažas minūtes, tad maisījumam pievieno olas un pildvielas (rozīnes, rieksti, saldēti augļi uc) un ķīmisko cepamo pulveri. Partijas beigās pievieno miltus, lai iegūtu masu, kas atgādina biezu krējumu.
Otrā metode: olas un cukurs tiek nojaukti no sviesta un milti ar cieti. Tad viss ir sajaukts ar citiem produktiem.
Mīklas smalkmaizītēm bez ķimikāliju cepšanas pulvera un rauga: \ t
Šajā gadījumā mīklas porainību nodrošina ar olu baltumiem, kas atsevišķi noklāti biezās putās, sajaucot ar atlikušajām sastāvdaļām pēdējā stadijā. Šī mīkla ir biezāka mīkla nekā tad, ja izmanto cepamo pulveri, bet arī tās lielāko struktūru. Smalkmaizītes ir labākās receptes:
Siera kūka recepte
Sestdienas tējas ballīte notiks ērtāk ar sulīgu citronu smalkmaizīti, ko ir viegli pagatavot, neprasot lielu daudzumu produktu. Tie ir labi, pat bez pildvielām. Klausieties garastāvokli, ja jūs pēkšņi vēlaties dot viņiem garšu vai magoņu garšu. Šī recepte ir paredzēta 8 cupcakes apmēram 150 gramiem.
Sastāvdaļas:
Sviests (100 gr.), Biezpiens (200 gr.), Cukurs (150 gr. Vai 3/4 glāze), olas (3 gab.), (3/4 tasi 240 ml); 1 citrona vai apelsīna miza, cepamā pulvera maiss, šķipsniņu sāls, milti (240 grami, apmēram pusotra glāze).
Vārīšanas metode
Sviests noslaukiet caur sietu, lai atbrīvotos no cietiem graudiem. Mīkstu sviestu samaisa ar cukura maisītāju, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pievienojiet šķipsniņu sāls, olas pa vienam, biezpiena biezeni (labāk lietot mīkstās sugas). Ar citronu vai apelsīnu noņemiet miziņu un pievieno maisījumam, pievieno miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Kūkas mīklu nedrīkst mīcīt ilgu laiku, pārkāpumi un nelīdzenums negatīvi neietekmē konditorejas izstrādājumu izskatu un garšu. Mēs tos ievietojam veidnēs (ne vairāk kā 2/3 no veidņu augstuma, lai cupcakes nebūtu “aizbēguši”). Cepiet uzkarsētā krāsnī, nosakot temperatūru līdz 190-200 g. Gatavie produkti atdzesē 5–10 minūtes, tāpēc tie ir viegli atdalāmi no veidnēm. Dekorēšanai, jūs varat apkaisīt ar pulverveida cukuru vai pārlejiet ar kausētu šokolādi.
Šokolādes kūka recepte
Šokolādes cepšana, iespējams, visdārgākais. Vai nav izņēmums un cupcake. Mēs cepsim to īpašā formā ar tapu vidū, dodot gatavajam produktam gredzenveida formu. Šī recepte ir piemērota gan lielam kūka gredzena formā, gan duci mazu cupcakes īpašās veidnēs. Labs padoms: lai cepšanas laikā cupcake netiktu uzplauka vidū, jums jau kādu laiku ir jāiesaiņo forma ar mitru dvieli. Sastāvdaļas: sviests (250 g), cukurs (1-1,5 tases), olas (4 gab.), Piens (1/2 glāzes), kakao (4 ēdamkarotes), šķipsna sāls , vanilīns, cepamais pulveris, milti (apmēram 2 tases).
Šokolādes glazūra: piens (2 ēdamkarotes), cietes (puse tējkarote), cukura pulveris (2 tējkarotes).
Vārīšanas metode
Mīkla
Sajauciet izkausētu sviestu, vanilīnu, pienu, cukuru, kakao, siltu, līdz izšķīdis. Sajaucot, uzlieciet nedaudz mīklas glazūras gatavošanai. Atdzesē maisījumu un pievieno sakultas olas ar sāli. Pievienojiet miltus un cepamo pulveri. Mīklu iegūst kā biezu krējumu. Ielejiet to formā un ievietojiet cepeškrāsnī cepšanai pie 180-200 grādiem. Mīklas gatavību var pārbaudīt, izmantojot koka sijas. Pārliecinieties, ka gatavais cupcake nedaudz atdzesē tā, lai tas nenonāktu, kad to noņemtu no formas.
Matējums
Uzkarsē dažas karotes kreisā maisījuma, uzlej pienu un pievieno cukura pulveri. Pievienojiet cieti, vāra vēlreiz, bet ne vāra. Cupcake ielej karstu apledojumu un atstāj atdzist.
Rozīnes kūka recepte
Rozīņu kūka - klasiskākais, visizplatītākais. Varbūt tāpēc, ka rozīnes tiek izmantotas kūkās, kas pēc būtības ļoti atgādina cupcakes. Tautas tradīcijas parasti atspoguļo tautas izvēli. Tātad, recepte kūka ar rozīnēm, kas paredzēta produktu sagatavošanai ar diametru 25 cm. Jā, tas ir mazliet grūtāk nekā parastais cupcake, jo jums ir nepieciešams pātagu baltumus atsevišķi. Jūs pats redzat, kāds ir tā rezultāts.
Sastāvdaļas: rozīnes (100 g), rums (2 ēdamkarotes), sviests istabas temperatūrā (220 grami), cukura pulveris (150 gr.), Šķipsna sāls, vaniļas cukurs, granulēts cukurs ( 100 gr), citrona mizas puse, dzeltenumi (5 gab.), Olbaltumvielas (5 gab.), Piens vai krējums (125 gr.), Cepamais pulveris. Vārīšanas metode
Lai mīklu padarītu smaržīgāku, iemērc rozīnes uz nakti ūdenī, pievienojot rumu. Pirms gatavošanas pagatavojiet miltus tā, lai tie paliktu veseli. Ciete un miltu sijāšana, lai palielinātu skābekļa piesātinājumu. Sviestu samaisa ar cukura pulveri, pievieno vaniļas cukuru, cieti, citrona miziņu un ruma paliekas, sajauc ar maisītāju.
Pievienojiet dzeltenumus vienā reizē. Sadaliet miltus divās daļās, noslaukiet ar pienu vai krējumu, samaisiet ar pirmo masu un rozīnēm. Pēc tam atsevišķi balināt baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru. Uzmanīgi ielieciet mīklu, samaisiet un izklājiet formā, ieeļļojiet un pārkaisa ar miltiem. Cep vienu stundu 170 grādos. Lai izvairītos no spilgtuma straujas tumšuma, nosedziet to ar foliju. Nedaudz atdzesējiet gatavo produktu un pagrieziet to trauku. Šāds cupcake, pēc definīcijas, nevar būt garšīgs!
Kefīra kūka recepte
Augsts un rudīgs kūka ar ogām - saldēta vai žāvēta, ir pārsteidzoši laba. Pamatojoties uz to, to var uzskatīt par mazkaloriju, kefīru un augu eļļu sviesta vietā, un krējums ievērojami samazinās kaloriju skaitu. Jā, un jūs varat pārspēt to ar noslaucīt, maisītāja klātbūtne principā nav nepieciešama. Aizpildiet to ar jūsu sirds vēlmēm - magoņu sēklām, augļiem, riekstiem un zvaniet savām draudzēm, lai "zaudētu svaru" tējai.
Sastāvdaļas: kefīrs (1 glāze), cukurs (3/4 glāze), augu eļļa (puse glāze), milti, (2 daļējas kausi), cepamais pulveris (puse iepakojuma), sāls, vaniļas cukurs vai vaniļa, ievārījums ( aprikožu, ķirbju vai citu). Vārīšanas metode
Sasmalciniet olas un cukuru, pievienojiet vaniļu, kefīru. Labi samaisiet. Ielejiet augu eļļu un panākiet masas vienveidību. Nogulšiet miltus, mīciet mīklu. Pirms ieklāšanas pelējuma ļaujiet viņam stāvēt. Pēdējā brīdī viegli sajauciet ar ievārījumu ar apļveida kustībām ar nūju vai plānu nazi. Mēs cepam pie 180 grādiem 25 minūtes, atdzesējam un uzklājim uz trauka kūkas. Pamats ir galvenais. Ievārījuma vietā jūs varat noslīcināt mīklu šokolādes gabalam vai samaisīt pašu mīklu ar rīvētu šokolādi.
Banānu kūka recepte
Aromātiski, mīksti smalkmaizītes ar spēcīgu banānu garšu kā pieaugušajiem un bērniem. Ja ledusskapī ir pārgatavojušies banāni, šī recepte ir domāta jums! Tie nav ļoti reprezentatīvi kā deserts, bet banānu kūka ir vienkārši ideāli. Brīvdienu versijā jūs varat ielikt šokolādi virs kūka, pārliecinieties, ka balts - lai nenogalinātu, bet papildinātu banānu garšu.
Sastāvdaļas: nogatavojušies banāni (3 gab.), Olas (2 gab.), Cukurs (1 glāze), sviests vai margarīns (100 gr.), Vanilīns vai vaniļas cukurs, cepamais pulveris, milti (pusotru tasi tasītes). ), rieksti (100 gr.).
Vārīšanas metode
Beat olas ar cukuru, pievienojiet margarīnu vai sviestu un sasmalciniet sulīgs maisījums. Samaziniet soda ar etiķi un ielej masā. Banānus nomizo un sasmalcina, lai iegūtu krēmveida masu, pievieno maisījumam un ielej miltos. Tam jādara mīkla kā pankūkas, pievienojiet sasmalcinātu riekstu. Ja izmantojat silikona bakeware, nav nepieciešams tos ieeļļot. Parastais tauku veids. Atstājiet pelējuma malas, lai mīkla varētu brīvi celties. Krāsns krāsnī 180 grādos. Izrādās, ka kūkas ir poraina un nedaudz mitra. Atdzesēts, tas kļūst daudz garšīgāks. Ideālā gadījumā, ja jūs atstāt to uzstāt līdz rītam, lai gan, protams, ir ļoti grūti uzturēt mājās, lai vienlaicīgi neizmēģinātu šo „uzkodu”.
