Mājas cepšana noteikti visiem patīk! Gaisa maizītes ar skābo ķiršu pildījumu nav tik grūti sagatavojamas, neskatoties uz to, ka mīkla tiem tiek izmantota galvenokārt rauga veidā. Uzmanīgi izlasiet recepti, stingri ievērojiet šos ieteikumus, izmantojiet tikai augstas kvalitātes produktus un panākumi ir garantēti.
Ķiršu maizītes - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Ķirsis tiek izmantots kā pildījums vai mīkla. Piemērotu - svaigu, saldētu vai konservētu ogu pildīšanai savās sulās. Maisiet mīklu tikai žāvētu, neizlejiet sulu, ķiršus.
• Ogas visbiežāk lieto bez akmeņiem. No svaigiem ķiršiem tos pēc rūpīgas mazgāšanas noņem no saldētām ogām pēc pilnīgas atkausēšanas. Lai nepieļautu iepildīšanu, jebkura veida ķirši uz brīdi stāv caurdurā, dekantējot lieko mitrumu.
• Maizītes cep no rauga mīklas. Šāda cepšana ir pūkaina un gaisīga. Ir daži veidi, kā mīcīt, bet katram ir savas izsmalcinātības, kas norādītas receptē.
• Rauga mīkla ķiršu smalkmaizēm tiek mīcīta ar svaigu vai sausu raugu. Pašā procesā nav nekādas īpašas atšķirības, jo jebkurš raugs ir iepriekš izšķīdināts šķidrumā ar cukuru, lai paātrinātu fermentāciju. Maizītes ir ceptas konditorejas izstrādājumi, tāpēc pienu biežāk izmanto raugu audzēšanai. Tam nevajadzētu būt taukiem, nav vēlams lietot mājās, bet, ja nav citu, tas ir jāatšķaida ar ūdeni. Lai raugs būtu aktīvs, piens ir jāuzkarsē līdz 38–40 grādiem, citādi rauga baktērijas mirst no karstuma.
• Strādājot ar rauga mīklu, nav jāsteidzas, pēc mīcīšanas tas ir „jāizkaus”. Laiks šim procesam tiek piešķirts atkarībā no sajaukšanas metodes, un tas var ilgt no pusstundas līdz vairākām stundām. Tomēr ir receptes rauga mīklai, par kuru plācenīšus tūlīt pēc mīcīšanas iegūst. • Cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma. Pie 180 grādiem vidēji tas var aizņemt 15-20 minūtes. Obligāts noteikums - maizītes ievieto tikai karstā, līdz vēlamajai temperatūrai, krāsns.
Maizes ar rauga mīklas ķiršiem ar kefīru maizes cepšanai - “Ziedi”
Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes krējuma margarīns - 60 gr.
• svaiga liela ola;
• 50 gr. biešu cukurs;
• 12 gr. „Ātrs” raugs;
• pusi tasi kefīra un ūdens;
• mārciņas miltu.
Aizpildīšana:
• pusotra ēdamkarote cietes;
• septiņas ēdamkarotes cukura;
• 350 gr. ķiršu mīkstums.
Sagatavošana:
1. Pievienojiet pannai svaigus ķiršus, apkaisa ar cukuru un cieti, labi samaisiet. Ievietojot konteineru uz vidējas siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet ne vāra, tiklīdz parādās pirmie burbuļi, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, lai sabiezētos. Uzpildei nevajadzētu vārīties, tas ir pacietīgi nomocīts ar nepārtrauktu maisīšanu. Pagatavoto masu pārnes uz trauku, labi atdzesē.
2. Ielej kefīru un ūdeni līdz 38 grādiem maizes mašīnas bļodā, kam seko ola un izkausēts margarīns. Ielejiet sāli un divas karotes cukura, tad izsijāto miltu, kalnā ielieciet nelielu „krāteri”, kurā mēs ielejam raugu.
3. Saskaņā ar instrukcijām izvēlieties mīcīšanas režīmu un mīklas attālumu, ieslēdziet maizes veidotāju. Pēc programmas beigām, sakratiet to uz galda, pārlejiet nedaudz miltu tā, lai mīkla nebūtu piestiprināta pie virsmas un nedaudz mīcītu. Tad sadaliet ar 12 identiskiem gabaliem un roll bumbiņas.
4. Katra šāda daļa tiek izvilkta aplī, kura biezums ir līdz 8 mm, un sagriež, nesasniedzot collu līdz vidum, 6 sektoros. Iegūto "ziedlapiņu" malas cieši un nedaudz pievelk.
5. Uzlieciet pannas pamatni ar pergamenta papīru un noslaukiet to ar saulespuķu eļļu samitrinātu tamponu. Nedaudz atkāpjoties, mēs sagatavojam gatavotus mīklas ziedus uz cepšanas pannas. Mēs pārklājam audeklu, dodamies stāvēt apmēram pusstundu. 6. Kad smalkmaizīšu sagataves iegremdē, iegremdējot velmēšanas galu miltos, katra centra centrā mēs izgatavojam nelielu bedri. Piepildiet to ar ķiršu pildījumu, ne vairāk kā piecas ogas.
7. Ieeļļojiet nākotnes ķiršu maizītes ar sakultu olu un iestatiet cept. Vārīšanas laiks no 15 līdz 20 minūtēm.
Smalkmaizītes ar rauga mīklas ķiršiem pienā (bez olām) zem stresa
Mīklas sastāvdaļas:
• karote granulu rauga;
• pusotru glāzi piena;
• sešas saulespuķu eļļas;
• četras pilnas glāzes milti;
• svaigs sviests - 50 gr.
• 100 gr. smalks cukurs
Pildījumā:
• trīs ēdamkarotes cietes;
• 300 gr. kauliņi.
Pēc izvēles
• vienas olas dzeltenums.
Sagatavošana:
1. Saskaņā ar standarta shēmu mīklu mīcīt sauso raugu maizītēm. Mēs sasildām pienu, kas nav augstāks par 40 grādiem, mēs tajā audzējam raugu ar divām karotēm cukura. Gaida, līdz rauga maisījums sāk putot, ielej to plašā bļodā, pievieno atlikušo cukuru, augu eļļu un vienu ceturtdaļu karotes sāls.
2. Dozējot mizotus miltus, mīciet mīklu. Nosedziet un atstājiet siltu. Pārbaudiet, vai mīkla nav iegrime.
3. Sagatavojiet pildījumu: no sulas žāvētas ķiršus sajauc ar cieti.
4. Sadaliet mīklu mazās bumbiņās. Mēs izgatavojam no tiem biezumus līdz 8 mm biezumā, ievietojam dažus pildījumus centrā. Saspiežot mīklas malas ar nelielām krokām, cieši piestipriniet tās pie centra. Pagrieziet apaļās maizītes ar ķiršu pildījumu, uzklājiet uz eļļotās šķīvja. Mēs sniedzam nelielu pieeju, par kuru mēs cepamās plāksnes ieliekam 25 minūtes siltumā.
5. Ēdienu gatavošana. Mazā bļodā mēs sasmalcina sviestu drupatos ar karoti miltiem un nelielu cukura daudzumu.
6. Izplatiet maizītes ar saputotu dzeltenumu, apkaisa ar drupanām un ievietojiet cepeškrāsnī 30 minūtes. Mēs cepam parastos 180 grādos.
Ķiršu un šokolādes maizītes ar svaigu raugu
\ t
Sastāvdaļas:
• Svaigi dabīgi raugi - 50 gr;
• piecas glāzes kviešu miltiem;
• glāze pasterizēta vidēja tauku satura;
• trīs olas;
• krēmveida, “Farmer” eļļa - 200 gr.
• pusi tasi cukura;
• vaniļas pulveris - 1 gr.
• smalks sāls - 2/3 karotes.
Ogu šokolādes pildījums:
• svaigi vai saldēti ķirši - 300 g.
• tumšās šokolādes bārs;
• cukurs - vēl puse pudeles.
Sagatavošana:
1. Pēc rauga sasmalcināšanas ielej ar 2 karotes nedaudz sasildīta piena. Pievienojiet pusi ēdamkarotes cukura un tikpat daudz miltu. Rūpīgi samaisa rauga maisījumu, ļaujiet nostāvēties, līdz tas puto.
2. Sadaliet olu atlikušajā siltajā pienā, pievienojiet vaniļas pulveri, cukuru, pievienojiet sāli. Samaisiet maisījumu ar noslaucīt, līdz cukura graudi izšķīst, ielej raugu. Lēnām maisot, mēs ieviešam trīs glāzes miltu. Pagatavojam vēl siltu izkausētu sviestu, maisot, pievienojiet pārējos miltus. Beigās vismaz 20 minūtes mīciet ar rokām. Izrādās mīksta mīkla.
3. No ķiršiem mēs izņemam kaulus, ieliekam ogas krustā. Vidēji sarīvējiet šokolādi. Berzējiet dziļās formas dibenu un sienas ar eļļu.
4. Nekavējoties izlieciet mīklu lielā slānī. Tās biezums nedrīkst pārsniegt 7-8 mm. Izspiediet tases ar stiklu vai tasi. Mēs tos smērējam ar izkausētu sviestu, apkaisa ar cukuru, ievietojiet centrā divus ķiršus, pārklājiet ar rīvētu šokolādi. Salieciet apļus divreiz uz pusi un blīvās rindās novietojiet formā, uzstādot uz izteka. Mēs uz vienu stundu iesildām siltumu, uzklājot formu ar lina dvieli.
5. Ieeļļojiet sagataves virsmu ar olu, uzstādiet 40 minūtes krāsnī.
6. Pēc atdzesēšanas ceptas maizītes iedala gabalos, pārkaisa ar pulverveida cukuru.
Neparasti maizītes ar ķiršiem papīra kārbās - “Svētki” ar žāvētām ogām
Mīklas sastāvdaļas:
• kviešu milti - 400-450 gr. mīklā un vēl 2 karotes krējumā;
• „Farmerskoe” eļļa - 50 gr.
• sāls, smalks - 1/2 tējk.
• 8 grami rauga granulās;
• 2,5 grami svaigi maltas kanēļa;
• divas karotes cukura;
• 275 ml beztauku piena;
• divas olas;
• 200 grami žāvētu ķiršu.
Sagatavošana:
1. Zemā karstumā izkausējiet sviestu, atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai. Atsevišķi uzsildiet pienu.
2. Plašā traukā peresseem miltos. Sajauciet to ar sauso raugu un kanēļa pulveri. Mēs sālām, mēs iepazīstinām ar olām, kas ir vaļīgas līdz vienveidībai un eļļai. Labi samaisa, ielej uzsildīto pienu, pakāpeniski pārvietojoties uz manuālo partiju.
3. Gatavs, nav lipīgs uz plaukstām, ielieciet mīklas centimetru biezu slāni, kas izplatīts ķiršu centrā. Pārklājiet ogas ar rezervuāra brīvajām malām un turpiniet mīcīt vēl četras minūtes.
4. Papīra veidnes smalkmaizēm. Piepildiet 2/3 tilpuma, novietojiet mīklu tajās un atstājiet 40 minūtes.
5. Samaisiet divas karotes miltu ar piecām tējkarotes ūdens, pārnesiet masu uz mīklas maisiņu. Uz ceptu ruļļu virsmas liekiet krustveida seklus un piepildiet tos ar miltu masu.
6. Mākslīgās veidnes pakļauj cepešpannai, novieto uzkarsētās krāsns vidū. Vārīšanas laiks būs aptuveni 15 minūtes.
Ķiršu un biezpiena maizes - “Ķiršu rozes”
Sastāvdaļas:
• 9%, vēlams, ne granulēts, biezpiens - 300 g;
• puse iepakojuma “zemnieku” eļļas;
• 450 gr. augstas kvalitātes milti;
• olas - 1 gab .;
• 150 ml 2,5% piena;
• vaniļas pulvera maisiņš;
• pusi tasi viegla medus;
• granulēts raugs - 8 g;
• 110 gr. cukurs;
• Ķirsis - svaigi, ātri sasaldēti vai konservēti.
Sagatavošana:
1. Nedaudz uzsildiet pienu, ielejiet to plašā plašā traukā un nekavējoties ielejiet raugu. Samaisiet, salauziet olu, pievienojiet 50 gramus cukura gulēšanai, pievienojiet siltu, izkausētu sviestu. Rūpīgi samaisiet, sējiet visus miltus un mīciet mīklu, kas ir mīksts. Atstājiet zem dvieļa silts, lai paceltu. 2. Ūdens vannā izkausējiet medu. Dzirnaviņas sagriež uz sieta un sajauc ar atdzesēto medu, biezpiena masā pievieno vaniļu.
3. Noņemiet kaulus no ķiršiem, ļaujiet nostāvēties kādu laiku. Tad izlejiet visu atbrīvoto sulu un pievienojiet ogām 30 gramus cukura.
4. Uzlieciet mīklu normai un ielieciet to taisnstūra centimetrā. Mēs izplatām biezpiena masu vienmērīgi virs virsmas, novietojam ķiršus uz augšu un roll tos uz plašas puses. Iegūtais rullis sagriezts gabalos, plašāks par četriem centimetriem.
5. Ieliet cepešpannu ar sviestu un viegli apkaisīt ar sausu mannas putnu, lai maizītes nebūtu iestrēdzis. Mēs izplatījāmies uz cepešpannas šķēlītēm, kas sagrieztas uz leju. Ieeļļojiet to virsmu ar sakultu dzeltenumu, viegli apkaisa ar cukuru.
6. Mēs cepam apmēram ceturtdaļu stundas līdz vienādai zelta krāsai.
Pagaidiet recepti ķiršiem, kas izgatavoti no rauga mīklas.
Mīklas sastāvdaļas:
• četras pilnas glāzes milti;
• granulēts raugs - pusotra ēdamkarote;
• 75 gr. cukurs;
• glāzi piena;
• vaniļas pulveris - 1 g;
• sāls “Extra” - trešdaļa tējkarotes.
Krējuma kartupeļu pamatam:
• četras karotes rafinētas eļļas;
• kviešu milti - 4 ēdamk. l.;
• glāzi ūdens.
Pildījumam:
• cukura pulveris;
• 350-450 gr. ķirši;
• cieti.
Pēc izvēles:
• 1 ola;
• karote pasterizēta piena.
Sagatavošana:
1. Mazā katliņā vai bļodā ielej siltu pienu. Ielej cukuru, kam seko raugs, samaisa līdz gludai. Mēs atstājam malā un gaidīsim, līdz raugs ir aktivizēts.
2. Izšķīdiniet vaniļas pulveri ļoti karsta ūdens ēdamkaroti.
3. Ievietojiet bļodā četrus karotes izsijāto miltu. Pievienojiet augu eļļu un rūpīgāk berzējiet. Pievienojiet sāli, ielej maisījumu ar verdošu ūdeni (1 glāze) un enerģiski samaisa ar noslaucīt, līdz mēs iegūstam pūkainu masu. 4. Ielej raugu, kas ir palielinājies uz putām, uz brūvētajām pamatnēm, pievieno vaniļu un iepriekš transportētos miltus. Mēs sākam maisīt ar karoti, dodoties uz manuālo partiju, mēs sasmalcinām, līdz mīkla apstājas pie rokām. Ja nepieciešams, pakāpeniski ielej eļļu uz palmas. Mīklu mēs izplatām uz galda, kas ieziesta ar augu eļļu, turpiniet nospiest 10 minūtes.
5. Mēs ieliekam lodīšu mīklu atpakaļ bļodā, nosedzam ar dvieli, kamēr mēs paši nodarbojamies ar ķiršiem - noņemiet kaulus.
6. Sajauciet mīklu uz pusi uz pusēm, izvelciet lielos taisnstūros 7 mm biezumā un sagriež 13 * 13 cm kvadrātā.
7. Mēs paņemam vienu tukšu, izvērsties, lai rombs skatās uz mums. Augšējā stūrī, kas ir paralēli sāniem, mēs veidojam iegriezumus, kas nav saskarē viens ar otru - trīs katrā pusē.
8. Mēs apcepam dažus ķiršus cietē un novietojam tos tuvāk stieņa apakšējam stūrim, apkaisa ar pulverveida cukuru. Salieciet ķiršu uzpildes sānu stūriem un apgrieziet no augšas uz augšu. Lai izveidotu skaistu rakstu, uzmanīgi piespiediet mīklu pa izcirtņiem.
9. Izplata maizītes uz grauzdējuma, kas pārklāta ar pergamentu, un atstāj uz 20 minūtēm. Neaizmirstiet nosegt ar dvieli.
10. Eļļojiet smalkmaizītes virsmu ar pienu, sasitiet ar olu un lieciet cept. Cepeškrāsns ir iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, cepot tajā pašā temperatūrā 20 minūtes.
11. Viegli atdzesētus konditorejas izstrādājumus rotā cukura pulvera paliekas.
Ķiršu maizītes - gatavošanas padomi un padomi
• Ķirsis ir sulīga ogu, un lieko mitrumu var sabojāt smalkmaizītes. Pirms jūs ieliekiet ogas uz mīklas, apvelciet tās cietē. Viņš spēj aizkavēt sulas izlaišanu un uzņemt lielāko daļu mitruma. Izmantojot šos mērķus, pildījumam nevajadzētu pievienot cukura lieko cukuru, ja tas nonāk saskarē ar celulozi, tas no tā iegūst vēl vairāk sulas. • Atstājot mīklu, un, gatavojot maizītes, uzklājiet traukus un broilerus ar lapu. Nelietojiet pārtikas plēves un vākus - mīklai ir jāelpo.
• Ja izmantojat sauso raugu, nepārspiediet mīklu ilgāk par noteikto laiku, nemaz nerunājot par pieaugumu vairāk nekā divas reizes, pretējā gadījumā tas karsē un nepaaugstinās cepšanas laikā.
• Ķiršu maizītes būs ruddy, ja tās tiks apceptas ar olu. Mīkstākai garozai olu masai var pievienot pienu vai krējumu.
