Saldie saldie un liesie, ar dažādiem pildījumiem un bez tiem maizītes vienmēr ir laipni aicinātas tēju. Viņi var viegli baudīt uzkodas „darba pusdienlaikā”, uzkrāt īsu braucienu un vienkārši pasūtīt kafejnīcā, uz tējas.
Īpašs gadījums ir attieksme pret mazajiem saldumiem maizēs. Tas ir tik prieks, ja jūs varat kopā ar saviem biedriem izbaudīt gaisa maizītes, liekot tos prom no mātes!
Nu, viss, kas palicis māmiņām, ir mīklas mīkla, sagatavošana pildīšanai un cepšanai visgaršīgākie maizītes pasaulē. Ir daudz iespēju šādai nekomplicētai cepšanai, bet, lai iegūtu gaisīgu gardumu, mīklu mīcīt ar raugu.
Vispārīgi principi gaisa maizes ražošanai
• Rauga mīklu gatavo uz sausas vai svaigas presētas rauga, kas tiek aktivizēts ar siltu pienu. Lai paātrinātu procesu, tie pievieno cukuru. Sagatavotais maisījums kādu laiku tiek atstāts silts, līdz uz tās virsmas parādās burbuļi. Tālāka sajaukšana notiek saskaņā ar recepti, jo katram mīklas veidam ir savas nianses, kuras nevar ignorēt.
• Pareizi aktivizēts raugs ir tikai puse no panākumiem. Labi mīcītas rauga mīklas, lai smalkmaizītes kļūtu gaisīgas, tām jāpalielinās - tilpuma pieaugums, vismaz divas reizes. Šim nolūkam tas, tāpat kā raugs, tiek ievietots siltumā. Ekspozīcijas laiks var ilgt no vienas līdz divām stundām, un tas ir atkarīgs ne tikai no rauga veida, bet arī no cepšanas apjoma. Jo vairāk mīklas un sviesta mīklā, jo ilgāk tā ir piemērota.
• Pēc pacelšanas mīkla ir obligāti sasmalcināta, lai atbrīvotos no tās. Pēc tam sagriež porcijās un skulpturālos bandos. Maizīšu veidošanās ir savs smalkums, jo tas var ietekmēt pūderīgumu ne mazāk kā iepriekš aprakstītos faktorus. Mīklu nevar izvilkt plānā kārtā, minimālajam slāņu biezumam jābūt 8 vai vairāk milimetriem. Ir nepieņemami raudzēt rauga mīklas biezus ruļļus, starp slāņiem jābūt nedaudz brīvai vietai, lai palielinātu.
Mīklas mīklas maizītes no rauga mīklas - “Rozīnes”
Sastāvdaļas:
• mārciņas miltu;
• 1,5 karotes sausā aktīvā rauga;
• glāzi vidēji tauku piena;
• 50 gr. cukurs;
• 60 ml augu eļļas;
• karote vaniļas kristāla;
• ola;
• 50 grami kvalitātes, ne žāvētas rozīnes;
• sāls;
• viens neapstrādāts dzeltenums.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs pieskaramies rozīnēm, aplej ar verdošu ūdeni, ielej siltu ūdeni. 10 minūšu laikā mēs atgriežamies uz sieta, ļaujiet tai iztecēt atlikušo ūdeni.
2. Sildiet pienu. Ne vāra un nedara karstu, līdz temperatūrai 38-39 grādiem, ne vairāk. Ielejiet siltu pienu lielā traukā, ielej raugu un cukuru. Labi samaisa, atcelt, līdz parādās burbuļi.
3. Pievienojiet vaniļu, augu eļļu putu raugam, ielej olā. Labi samaisiet visu ar noslaucīt. Pakāpeniski pievienojiet miltus un žāvētas rozīnes, mīciet mīklu. Pēc tam, kad tas ir novietots uz galda, uzmanīgi sasmalciniet apmēram desmit minūtes. Tad ielieciet atpakaļ bļodā, nosedziet un pusstundu izņemiet siltumu.
4. Pēc tam, kad mīkla ir labi augusi, atkal mēs to nedaudz sasmalcinām, sagriežam 12 gabalos un no tiem noņemam apaļus maizītes.
5. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, samitriniet papīru ar augu eļļu un novietojiet maizītes, atstājot centimetru atstarpes starp produktiem.
6. Ieeļļojiet tos ar saputotu dzeltenumu uz virsmas, apkaisa ar cukuru, ievietojiet cepeškrāsnī pusstundu. Mēs cepam 180 grādos.
Spēcīgas rauga maizes - “Ķiršu bageles”
Sastāvdaļas:
• granulēts ātras darbības raugs - 8 g;
• svars augstas kvalitātes miltu;
• stikls, kā arī divas karotes piena;
• divas lielas olas;
• pusi tasi cukura;
• 30 gr. „Farm” eļļa;
• karoti kvalitatīvs ciete;
• 270 grami svaigu vai saldētu ķiršu. Sagatavošanas metode:
1. Dziļā traukā samaisiet raugu ar 2 pilnām karotēm cukura. Ielejiet maisījumu ar siltu pienu, samaisiet līdz viendabīgai konsistencei.
2. Sadaliet olu, ielej proteīnu dziļā šķīvī, dzeltenumu ielej glāzē. Ielej vāverim vēl vienu veselu olu, ielejot putu raugā. Pievienojiet dzeltenai dzirksteles pienu, sita un atcelt.
3. Ielejiet rauga pamatnē nedaudz sāls, izsijājiet visus miltus, pievienojiet izkausētu sviestu, mīciet mīklu.
4. No svaigiem ķiršiem mēs iegūstam kaulus, ja ogas ir sasaldētas, tās iepriekš atkausē caurdurā. Pievienot ķiršam divas ēdamkarotes cukura un vienu cieti, samaisiet.
5. Sagatavojot pildījumu, dodieties uz bagelēm. Mīklu sadala trīs vienādās daļās, izliekam aprindās, kuru biezums ir no 8 līdz 10 milimetriem, sagriež astoņos segmentos.
6. Ar karoti uz trīsstūra plata malas novietojiet trīs ķiršus, pagrieziet. Mēs saspiežam sānus tā, lai no pildījuma sulas neizplūst.
7. Mēs ķiršu bageļus izplata uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu, atstājot to krāsnī 15 minūtes. Tad mēs tos eļļojam ar dzeltenumu, saputotu ar pienu, cepiet cepeškrāsnī cepeškrāsnī.
8. Mēs cepam rollels bagels apmēram 10 minūtes.
Vaniļas maizītes bez olām - “Cukura rozetes”
Sastāvdaļas:
• četras pilnās glāzes un vēl 4 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu;
• 50 gr. presēti raugi;
• pusotru glāzi dzeramā ūdens;
• cukurs - divi karotes;
• pusi tasi rafinētas eļļas;
• vaniļas (pulveris) - 2 tējk.
Pēc izvēles:
• pusi tasi biešu cukura;
• vaniļas kristāliska pulvera maisiņš.
Sagatavošanas metode:
1. Atšķaida sasmalcinātu raugu ar siltu ūdeni. Izšķīdiniet cukuru rauga maisījumā, viegli ielej trīs ēdamkarotes miltu, labi samaisa, lai noņemtu gabalus. Uzlieciet rauga trauku siltumā, gaidot putošanu. 2. Kad rauga maisījums sāk pieaugt ar vāciņu, ielej nedaudz miltu, pievieno nedaudz sāls un vaniļas, samaisa. Mēs iepazīstinām ar augu eļļu un pakāpeniski aizpildot atlikušos miltus, sākam mīkstu mīklu. Uzmanīgi mīcot to uz galda, nekavējoties sadaliet divās daļās.
3. Izgrieziet kvadrātus, centimetrus biezus, ieeļļojiet tos ar rafinētu eļļu un brīvi apkaisiet ar cukuru. Mēs pāriet no augšas, slīdot bez spiediena, ar rullīšu tapu, ruļļos ruļļos. Sagriež tos piecos centimetros gabalos.
4. Mazā traukā sajauciet cukuru ar vaniļas pulveri. Ja nepieciešams, parasto rafinēto cukuru var aizstāt ar brūnu cukuru.
5. Paņemiet kādu ruļļu, nedaudz izvelciet mīklas augšējo slāni un cieši saspiediet. Iemērciet galda sagataves cukura maisījumā, uzklājiet uz sagatavotās cepešpannas.
6. Mēs dodam ceturksni pagājušajā stundā, pēc tam 20 minūtes cepam uzkarsētā krāsnī.
Maizes vietā ražoti maizītes: smaržīgo ķiploku maizes recepte
Sastāvdaļas:
• pilna glāze 2,5% piena;
• divas olas;
• 25 gr. cukurs;
• piecas ēdamkarotes bez aromātiskās eļļas;
• 11 gr. šķīstošs raugs;
• mārciņu kviešu miltu;
• smalks sāls, iztvaicēts.
Ķiploku pārklājumam:
• maza ķiploku galva;
• karoti sāls;
• 50 ml nerafinētas eļļas;
• svaigas dilles (sasmalcinātas) - ēdamkarote.
Papildus
• svaigu olu;
• desertu karote vājpiena, pasterizēta.
Sagatavošanas metode:
1. Ielejiet raugu bļodā, pievienojiet divus karotes iepriekš sakarsētā piena, samaisiet, uzlieciet karoti cukura. Ļaujiet 10 minūtēm, lai granulas uzbriest.
2. Lēnā plītī izvietojiet pietūkušos raugus. Ielej atlikušo cukuru, izjauciet olas un ielej aukstā, istabas temperatūrā pienā. Ielej eļļu un viegli sālīt, ielej nelielu šķipsniņu smalku sāli. Viegli maisa visu ar noslaucīt. 3. Ielej bļodā, izsijāt pāris reizes miltus, mīcīt mīklu. Atstājiet to bļodā, veidojot bumbu. Ieslēdzot programmu „Multipov” uz četrdesmit minūtēm, mēs iestatām temperatūras režīmu līdz 35 grādiem.
4. Kamēr mīkla palielinās, sagatavojiet ķiploku apmetumu. Samaisiet ķiploku zemes gabalu seklā malā ar sāli. Atšķaida ķiploku masas rafinēto eļļu.
5. Ieeļļojiet tabulu ar augu eļļu. Gaidot izveidotās programmas izpildi, mēs pārcēlām augšāmcelto mīklu uz galda, ieziest rokas ar eļļu un rūpīgi mīcīt. Atdaliet mazos gabaliņus, izvelciet tos lodīšu veidā, Pēc savākšanas un nedaudz mīklas mīklas iekšpusē novietojiet maizītes uz eļļotās cepešpannas.
6. Karstā cepeškrāsnī cepiet 180 grādos līdz vārīšanai, vismaz pusstundu.
7. Beat olu, samaisa ar pienu. Pirms gatavības uzklājiet maisījumu maisījumu uz visām pusēm piecas minūtes.
8. Sagatavots ķiploku sviests, kas sajaukts ar dillēm. Ieeļļojiet karstu maizītes virsmu ar tiem, novietojiet ķiplokus un dilles uz tiem, atstājiet stāvēt. Lai pagatavotu maizītes ar ķiploku garšu, pietiek ar ceturtdaļu stundu.
“Krizantēmas” - gaisa maizītes sausā raugā
Sastāvdaļas:
• puslitrs piena;
• karoti sāls;
• 15 gr. sausa „ātra” raugs;
• divas karotes cukura;
• 40 mililitri attīrītas eļļas;
• kviešu milti - 800 gr.
Uz pildījumu:
• krēmveida, “zemnieku” sviests - 50 g;
• divas karotes ar roku maltas kanēļa (vai ļoti augstas kvalitātes, iegādātas);
• desmit ēdamkarotes cukura.
Papildus
• viena ola, izvēlieties.
Sagatavošanas metode:
1. Uzkarsētā pienā samaisa, pievienojot cukuru, raugu, ielieciet bļodu siltumā. Mēs sagaidām ceturtdaļu stundas un ielej ceturtdaļu karotes sāls cepurītes masā, kas ir pacēlusi ar vāciņu, pievieno augu eļļu, ieliet miltos un mīklu mīcīt nekavējoties. Sasildot siltumu, dodiet laiku, lai labi celties. Tad gulēja uz galda, sagriež trīspadsmit gabalos, ielieciet tos bumbās. 2. Izgrieziet sagataves ar taisnstūri līdz 8 mm biezai, ieeļļojiet, ne pārāk daudz ar izkausētu sviestu. Apkaisiet ar kanēli, sajauciet ar cukuru, apvelciet tos ar gariem ruļļiem un samontējiet tos “gliemežos” no diviem līmeņiem, ar šuvēm. Mēs pārvietojamies uz sagatavotā šķīvja.
3. Šķēres, sadalītas, iegriež abus iegūtā zieda līmeņus. Mēs katram ne vairāk kā četrus izcirtņus.
4. Nogataviniet nākotnes „krizantēmas” ar sakultu olu, cepiet, kad cepeškrāsns tiek apsildīta 180 grādos 20 minūtes, neatverot durvis.
Gaisa maizītes ar kondensētu pienu - “Zelta atslēga”
Sastāvdaļas:
• krēmveida, augstas kvalitātes sviests - 100 g;
• puse litra vājpiena;
• 125 gr. cukurs;
• piecas glāzes kviešu, laba kvalitāte, milti;
• 20 gr. „Ātrs” raugs;
• viena ola;
• karamelizēta piena banka.
Pārklāšanai:
• divas karotes cukura pulvera;
• dzeramais ūdens - 30 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Ielej siltu pienu dziļā traukā. Ielej raugu, samaisa līdz gludai.
2. Ielej cukuru platā traukā, pievieno izkausētu, labi atdzesētu sviestu, ielej olas. Viegli noslaucīt saldo masu ar noslaucīt.
3. Rūpīgi samaisot rauga maisījumu, pakāpeniski ielej saldo masu, pēc tam enerģiski sita. Ielej miltus, mīcīt rauga mīklu. Ielieciet bļodu siltumā un dodiet mīklai atpūsties pusstundu, gaidot labu pacēlāju.
4. Rokām, noņemiet pārmērīgo gaisu no augšām mīklas, izvelciet to ar biezu slāni. Stikla izspiešanas sagataves maizēm.
5. Katras krūzes centrā ievietojot tējkaroti vārīta kondensēta piena, piestipriniet malas cieši pār pildījumu. Mēs pagriezam šuvi uz leju, veidojam ovālu un uzklājim to uz krūštura.
6. Atšķaida cukura pulveri ar ūdeni, ieeļļojiet maizītes ar sīrupu un uzlieciet tos cepšanai apmēram 25 minūtes.
Noslēpumi un triku, kā izdarīt gaisa smalkmaizītes
• Aktivējot raugu, stingri ievērojiet temperatūras režīmu. Neuzlejiet raugu ar aukstu vai pārāk karstu šķidrumu, tie var nomirt un gaisa cepšana nedarbosies. Pārliecinieties, ka rauga maisījums izceļas mazliet, lai veiksmīgi aktivizētu laiku.
• Mīklas rauga mīklu lēnām, rūpīgi izplata jaunās sastāvdaļas visā tās tilpumā. Mīklai jābūt viendabīgai, bez ieslēgumiem un slikti jauktiem miltiem.
• Ja telpa ir atdzist, novietojiet trauku ar mīcīto mīklu tuvu akumulatoram vai cepeškrāsns ieslēgšanai. Turklāt, ietiniet bļodu segu.
