Pirmo reizi Francijā tika sagatavota pildviela. Šī ēdiena prototips Krievijā bija želejas un aspika. Šis aukstais uzkodas ir ļoti populārs. Tas ir īpaši iespaidīgs brīvdienu galdā.
Pakāpeniska recepte - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Gliemenes, gatavotas no gaļas vai zivīm. Jebkura aspika pamatā ir bagāts buljons. Gaļas aspika ir vārīta no vistas, liellopu gaļas, truša, cūkgaļas vai teļa. Zivis, kas pagatavotas no zivīm ar minimālu kaulu daudzumu. Tomēr tā tauku saturs nav svarīgs. Ideāli piemērots pildījumam soli pa solim: polloks, menca, lasis, sudraba karpas, ķīlis. Upes zivis pildvielai gandrīz nekad netiek izmantotas.
Gaļas aspika garša ir atkarīga no buljona, kas sagatavots šim ēdienam. Lai buljons būtu barojošs un garšīgs, ņemiet vienādu daudzumu celulozes un zupu komplektu vai gaļu uz kaula. Gaļas pusfabrikātus mazgā, attīra no visiem liekiem, ievieto dziļā pannā, ielej ar ūdeni un sautē ar zemu siltumu apmēram pusotru stundu. Ir ļoti svarīgi neļaut intensīvai viršanai, lai buljons nekļūtu duļķains. Pirms vārīšanas jūs varat ielikt pannā visu mizotu sīpolu, burkānu vai nelielu pētersīļu sakni.
Tad gaļas un zupu komplekts tiek noņemts no buljona, un šķidrums tiek filtrēts caur sietu. Atdzesēta gaļa tiek atdalīta no kauliem un sagriezta mazos gabaliņos vai ar rokām saplēsta šķiedrās. Papildus buljonam un gaļai aizpildīšanai tiek izmantotas vārītas olas, dārzeņi, zaļie zirnīši, kukurūzas konservi vai citas sastāvdaļas.
Želatīnu pārlej ar siltu ūdeni un atstāj uzbriest, pēc tam izšķīdina ūdens vannā vai minimālu siltumu. Apvienojiet ar siltu buljonu un samaisiet. Vārītas olas un dārzeņus sasmalcina kubiņos vai brīvā formā. Caurspīdīga stikla formā ielieciet gaļu un citas sastāvdaļas. Skaistumam jūs varat izmantot zaļumus. Buljonu sāli, pagatavotu ar garšvielām un maigi, plānā straumē, ielej sastāvdaļas formā. Atdzesē līdz siltajam stāvoklim un ievieto ledusskapī, līdz tas sacietē.
Līdzīgi sagatavojiet zivju pildījumu soli pa solim.
Jellied atšķiras no čaumalas, jo tā pagatavošanai tiek izmantotas želejas piedevas.
Recipe 1. Filler soli pa solim recepte no teļa gaļas
Sastāvdaļas
200 g teļa;
galda sāls;
viena vidēja kartupeļu;
četri melnie pipari;
ola;
lauru lapas;
mazs burkāns;
sīpoli;
sešas marinētas olīvas;
četras dillītes;
želatīns - 20 g
Sagatavošanas metode
1. Mazgāt teļa gabalu zem krāna. Labāk ir paņemt gaļu uz kaula. Izgrieziet filmu un svītras. Novietojiet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Ugunsgrēks ir neliels, lai novērstu intensīvu vārīšanos. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, tas ir jānoņem. To var izdarīt ar karoti vai lāpstiņu karoti. Tad pārklāj pannu ar vāku un turpiniet gatavot apmēram četrdesmit minūtes. Pievienojiet dažus piparus uz buljona, lauru lapām un mizotiem veseliem sīpoliem. Ja vēlaties, varat pievienot dažas mizotas baltas saknes. Uzmanieties, lai novērstu intensīvu vārīšanos.
2. Noņemiet gatavo gaļu no buljona, ievietojiet to uz šķīvja un atstājiet atdzist. Izsijājiet buljonu caur sietu. Izmetiet garšvielas un dārzeņus.
3. Mazgājiet burkānus un kartupeļus. Dārzeņi, pārklāj ar ūdeni un uzliek vidēju siltumu, līdz vārās. Nosusiniet, atdzesējiet dārzeņus un mizojiet ar asu nazi.
4. Vāra olu grūti. Novietojiet to aukstā ūdens plūsmā un nomazgājiet apvalku. Ja vārīta ola netiek ievietota aukstā ūdenī, to būs grūti tīrīt, jo īpaši, ja produkts ir svaigs. Izgrieziet to plānās aprindās. 5. Želatīns ielej nelielā traukā un pārklāj ar atdzesētu vārītu ūdeni. Maisiet un ļaujiet uzbriest četrdesmit minūtes. Noteciniet atlikušo šķidrumu.
6. Izgrieziet atdzesēto gaļu plānās sloksnēs vai šķēlītēs.
7. Nogrieziet mizotus kartupeļus plānās aprindās.
8. Uz vārītiem burkāniem veidojiet gareniskās rievas uz visām četrām pusēm. Tad sasmalciniet dārzeņu pāri. Veido šķēles ziedu veidā. Jūs varat sagriezt burkānu pēc saviem ieskatiem jebkādu skaitļu veidā.
9. No marinādes izņemiet olīvas un sagrieziet tās plānās gredzenos. Paņemiet olas, kas ir klātas. Ja nav olīvu, varat izmantot olīvas.
10. Novietojiet kartupeļu apļus dziļi caurspīdīgā stikla formā. Katrai vietai ievietojiet olu apli. Uz olu virsmas ievietojiet plānu teļa gabaliņu. Uz gaļas izplatīt burkānu ziedus. Uz burkānu virsū likts olīvu gredzens.
11. Ievietojiet bļodu ar pietūkušo želatīnu uz pannas ar verdošu ūdeni un nepārtraukti izšķīdiniet. Želatīns ielej pannā ar buljonu, uzsilda karstā stāvoklī, neuzvārās. Atdzesē līdz nedaudz siltajam stāvoklim.
12. Pārējās sastāvdaļas ir skaisti izklāstītas formā. Izskalojiet dilles zariņus, sagriež stublājus un rotā kompozīciju ar zaļumiem.
13. Sāciet veidlapas saturu ar buljonu. Šim procesam jāpievērš īpaša uzmanība. Neizlejiet visu buljonu uzreiz. Ielej pelējuma nedaudz šķidrumu un ievieto to ledusskapī apmēram 20 minūtes, lai gaļas un dārzeņu paraugs satvertu. Tad ielej nedaudz vairāk buljona un atkal nosūta uz ledusskapi. Šādi pagatavojiet sastāvdaļas, līdz iztukšojas buljons. Šī aizpildīšanas metode saglabās attēlu. Pavadiet vairāk laika, lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaists.
Recipe 2. Filler pakāpeniska recepte no zivīm
Sastāvdaļas
četras vistas olas;
garšvielas;
pus kilogramu laša;
zaļumi - ķekars;
baltās zivis - 100 g;
divi burkāni;
neliels citrons;
instant želatīns - 8 g;
melnās olīvas b / c - 100 g
Sagatavošanas metode
1. Veikt laša fileju. Ja lietojat atkausētas zivis, atkausējiet to istabas temperatūrā. Nelietojiet mikroviļņu krāsni. Izskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Samitriniet to ar salvetēm. Izmantojiet asu nazi, lai uzklātu ādu un atdalītu to no filejas. Nogrieziet to mazos kubiņos un ievietojiet katliņā. Piepildiet divus litrus tīra dzeramā ūdens un uzlieciet nelielu uguni. Noteikti noņemiet putas un pagatavojiet cepšanas brīdi ceturtdaļu stundas. Ja lašus sasaldēja, saīsiniet gatavošanas laiku līdz desmit minūtēm.
2. Nomazgājiet baltās zivis, nomazgājiet to un ievietojiet mazākā kastrolī. Piepildiet litru dzeramā ūdens, pagatavojiet ar garšvielām un pagatavojiet tik daudz laika kā lasis.
3. Nozvejot zivju gabalus no buljona. To var izdarīt ar lāpstiņu karoti vai izmantojot sietu un ievietot to uz šķīvja. Atstājiet atdzist.
4. Ielejiet želatīnu mazā traukā un piepildiet to ar tīru dzeramo ūdeni saskaņā ar instrukcijām. Maisiet un atstājiet uzbriest.
5. Novietojiet olas katliņā, uzklājiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Ieslēdziet vidējas intensitātes uguni. Vāra apmēram desmit minūtes. Tad noteciniet ūdeni un ievietojiet katliņu ar olām zem auksta ūdens plūsmas. Uzglabāt, līdz olas ir atdzisis. Nomizojiet tos no čaumalas. Katru olu sagriež pusi gareniski.
6. No marinādes izņemiet olīvas un sagrieziet gredzenos.
7. Nomazgājiet citronu, ielej verdošu ūdeni un sagrieziet plānās aprindās. Ja ir kauli, noņemiet tos.
8. Mazgājiet burkānus, ietiniet folijā un cepiet 20 minūtes. Cepeškrāsns ir jāuzkarsē līdz 190 grādiem. Noņemiet foliju un atdzesējiet. Izgrieziet dārzeņus šķēlēs. Burkānu var pagatavot vienveidīgajā formā, līdz tas ir gatavs, pēc tam mizu un karbonāde aprindās. 9. Izturiet abus buljonus tajā pašā traukā. Pievienojiet pietūkušu želatīnu. Uzlieciet lēnu uguni un uzsildiet, līdz visi graudi izkliedējas. Nepārtraukti samaisiet. Neuzvārīties!
10. Uzklājiet visas sastāvdaļas dziļā stikla formā vai plāksnē. Ievietojiet lašu un baltās zivis pirmajā kārtā. Uzlieciet olas virsū. Tad ielieciet burkānu šķēlītes. Nākamais slānis izkaisīja melno olīvu un citronu krūzes. Zaļumu ķekars, skalošana, gļēvulis lieko mitrumu un sagriež stublājus. Uzlieciet uz augšu zaļas lapas.
11. Pakāpeniski ielej buljonu, kas atdzesēts uz nedaudz siltu. Pēc katras ielešanas 20 minūtes pagatavojiet traukus ledusskapī, pēc tam, kad buljons ir beidzies, atstājiet traukus ar pildvielu ledusskapī, līdz tas sacietē.
Pakāpeniska recepte - padomi un triki
- Gatavojot buljonu, noteikti izņemiet putas, pretējā gadījumā tas kļūs duļķains.
- Izvairieties no intensīvas vārīšanās. Buljonam vajadzētu nolaisties zem zema siltuma.
- Lai atvieglotu sastāvdaļu ieliešanu ar buljonu, ielejiet to stikla traukā.
- Pagatavojiet buljona sastāvdaļas pakāpeniski, ievietojot tos ledusskapī pēc katras ielešanas.
