Aizpildīšanas valoda - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Veselīgai attīstībai un svarīgām ķermeņa funkcijām, jums ir jāēd vismaz 60-70 grami olbaltumvielu dienā. Jūs varat lietot šo barības vielu no olām, no mājputniem, gaļas, zivīm. Neaizmirstiet arī par subproduktiem: sirdi, aknām, mēli. Viņiem ir interesanta bagāta garša un tajos nav gandrīz tauku. Šajā gadījumā tas būs par valodu, cūkām un liellopu gaļu. Vārītu mēli var izmantot salātiem vai izmantot tīrā veidā. Varat arī veidot pildījumu. Šādu ēdienu gatavošana nav sarežģīta, bet visbiežāk to var atrast svētku galdā. Pēc tam, kad esat iemācījušies, kā ātri un bez piepūles veidot mēli, jūs varat iepriecināt savus tuviniekus ar garšīgu ēdienu jebkurā nedēļas dienā.
Aizpildīšanas valoda - ēdienu un ēdienu gatavošana
.
Mēli pārdod gaļā svaigā un saldētā veidā. Jūs varat izvēlēties jebkuru. Valoda ir jānomazgā. Tas viss ir valodas sagatavošanai. Papildus subproduktiem jums būs nepieciešami dārzeņi, sēnes un tīrs ūdens. Labāk ir iegādāties divus litrus minerālūdens (bez gāzes), un tad mēle būs pārredzama un apetīte.
Kādus ēdienus darīt? Ja jūs gatavojat ēdienu uz svētku galda, tad, protams, vislabāk ir pagatavot šādu ēdienu uz liela ēdiena ar vidēju dziļumu. Jūs varat arī pagatavot pildvielu mazās formās porcijās. Turklāt ņemiet vērā šo iesniegšanas iespēju - padariet pildvielu parastajā dziļajā tvertnē, un, pasniedzot, iegremdējiet to siltajā ūdenī (tikai tā, lai tas neietu aspicā) un vienā ātrā kustībā nodod to skaistam traukam. Želejas mēles receptes
1. recepte: dzeltenā valoda.
Sagatavojiet vienkāršāko trauku bez piedevām. Tas izrādīsies garšīgs un barojošs. Ņem gaļas mēli - tas ir mazāk tauku nekā cūkām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens pildvielai - 2,3 litri
- Liellopu mēle - 750 grami
- Želatīns - 1 ēdamkarote
- Sāls un garšvielas
- Līcis
Sagatavošanas metode:
- Piepildiet mazgāto mēli ar ūdeni un uzlieciet katliņu uz uguns. Tiklīdz ūdens uzkarsē, noņemiet putas, sāli, ievietojiet lauru lapu un aizveriet vāku. Mēle ir jāapkurina ar zemu siltumu vismaz pusotru stundu. Gatavās mēles ir jāatdzesē, jānotīra un sagriež plānās šķēlītēs.
- Ielej želatīnu ar siltu ūdeni, samaisa un ļaujiet tai uzbriest.
- Buljons, kurā valoda tika pagatavota, mēs filtrējam, ielej izšķīdinātu želatīnu.
Novietojiet mēles šķēles uz pildvielas formas un nosedziet ar buljonu.
2. recepte: aizpildīšanas mēle ar vistu.
Šī želejas mēle būs īpaši garšīga, jo traukā ir vistas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2,3 litri attīrīta ūdens
- Liellopu mēle - 3 gabali
- Vistas fileja - 1 gabals
- Līcis
- Želatīns - 20 grami
- Pētersīļi
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet mēli un fileju, ielieciet katliņu uz leju. Piepildiet ūdeni un uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens uzkarsē, noņemiet putas ar skimmeri, samaziniet ugunsgrēku. Sālsūdens un turiet lauru lapu.
- Piecpadsmit minūtes pēc ūdens vārīšanās, noņemiet vistu. Valoda ļauj vārīties apmēram stundu. Vistas izjauc rokas uz šķiedrām. Gatavo mēli nepieciešams atdzist, mizot un sagriezt šķēlītēs.
- Ieliet želatīnu ar ūdeni, samaisiet ar karoti un ļaujiet tai uzbriest.
- Izturiet buljonu, tad atkal ievietojiet to uz plīts un ielej želatīnu. Tiklīdz buljons vārās, izslēdziet uguni.
- Lieciet gaļu un mēli, sasmalcinātus zaļumus pildvielas formās un pēc tam ielejiet buljonu.
3. recepte: pildījuma mēle ar olu
Sasmalcināta ola būs labs injekcijas papildinājums. Sagatavojiet zemāk redzamās receptes aizpildīšanas valodu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens mēles pildījumam - 2,3 litri
- Cūku mēle - 4-5 gabali
- Paipalu ola - 7-8 gabali
- Svaigi garšaugi (dilles un pētersīļi)
- Želatīns - 20 grami
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Mēles mazgā un piepilda ar ūdeni, tad ielieciet pannu uz plīts. Tiklīdz ūdens uzkars, jums ir nepieciešams sāls un noņemt putas. Vāra mēli vismaz pusotru stundu. Noņemiet ādu no sagatavotās mēles un sagrieziet plānās šķēlītēs.
- Cepiet olas atsevišķi: vāriet tās apmēram 5-6 minūtes, pēc tam atdzesējiet un tīras. Izgrieziet vārītas olas uz pusēm.
- Ielej želatīnu ūdenī, samaisa un ļaujiet tai uzbriest.
- Buljons, kur mēle pagatavota, celms, uzliek uguni un pievieno tam želatīnu. Maisiet.
- Sasmalciniet zaļumus un izplatiet ar mēli un olām formās, ielej buljonu un ļaujiet atdzist.
4. recepte: aizpildīšanas mēle ar burkāniem un zirņiem
Šis ēdiens būs ļoti skaists, un tāpēc jūs varat droši pagatavot svētku galdu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens mēles pildījumam - 2,3 litri
- Cūkgaļas vai liellopu gaļas mēle - 4-5 gabali
- Burkāns - 2 gabali
- Konservēti zirņi - 100 grami
- Svaigi zaļie
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Notīriet burkānus, mazgājiet mēli un ievietojiet katliņā. Vāra burkānus 15 minūtes, mēli - pusotru stundu. Izgrieziet vārītos burkānus un mizotas mēles šķēlītēs.
- Šķidrums, kurā mēle ir vārīta, ir jāiztukšo. Atsevišķā traukā atšķaida želatīnu un, tiklīdz tā ir izšķīdusi, ielej to buljonā.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Sasmalcinātās mēles, burkānus, zaļumus un zaļos zirnīšus sagrieziet formās, pārklājiet ar buljonu.
5. recepte: filejas mēle ar liellopu gaļu
Sagatavojiet gardu ēdienu ar teļa gaļas gabaliņiem un granātābolu. Šī ir vēl viena želejas valodas versija svētku dizainā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens aizpildīšanas mēlei - 2,3 litri
- Liellopu gaļa - 300 grami
- Liellopu mēle - 4 gabali
- Viena granātābola graudi
- Svaigi pētersīļi
- Želatīns - 20 grami (1 iepakojums)
- Līcis - 1 gabals
- Sīpolu sīpols - 1 gabals
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Liellopu gaļa un mēle jāmazgā, ielej ūdeni un jāliek vārīties.
- Sīpolu nomizo. Tiklīdz ūdens uzkarsē, ievietojiet konteinerā veselu sīpolu, lauru lapu un sāli. Gaļas produktus vāra vismaz pusotru stundu. Buljonam ir jāiztukšo.
- Gatavo gaļu vajadzētu sagriezt kubiņos, un āda jānoņem no mēles un sagriež šķēlītēs.
- Atšķaida želatīnu ar ūdeni, pievieno saspringtajam buljonam un sakarsē.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Lieciet gaļu, mēli, granātābolu sēklas un zaļumus pelējuma formā un pārklājiet ar buljonu.
Fluent language - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
- Ja jums šķiet, ka buljons izrādījās neskaidrs arī pēc tam, kad esat to filtrējis, izmantojiet šefpavāra slepenos padomus. Jums būs vajadzīgs olu baltums (tas ir jāatdzesē un jāpārklāj putos). Putām jābūt ļoti sulīgām. Šai bļodai, kurā jūs pārspēsiet olbaltumvielu, jums ir nepieciešams berzēt citronu un sālīt proteīnu. Saputotais proteīns jāievieto atdzesētajā buljonā un jāievieš uguns. Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, tad nosedziet ar vāku un atstājiet uz 10 minūtēm. Un atkal, jums ir jānovieto buljons un jānovieto līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad mēs filtrējam un saņemam kristāldzidru šķidrumu.
- Ja nevēlaties izmantot želatīnu želejas gaļai, jūs varat izmantot gaļas kaulus. Tomēr šāds buljons izrādīsies daudz mazāk noderīgs, jo kaulos ir daudz kaitīgu savienojumu, kas termiskās apstrādes laikā tiek izvadīti ūdenī.
- Mēģiniet apcepēt zivju buljonā. Želatīns šādu trauku pagatavošanā netiek izmantots.
- Darbietilpīgāks pildvielas sagatavošanas process ir sastāvdaļu ielikšana, kad buljons tiek sacietēts. Tas ir, nodot trešdaļu no sastāvdaļām, ielej buljonu, ielieciet ledusskapī. Pēc kāda laika uzlieciet sastāvdaļas atpakaļ uz saldētā buljona un uzpildiet. Tātad garšīgi gabaliņi būs vienmērīgi sadalīti traukā, nevis guļ uz grunts.
- Ja jūs vēlaties pagatavot trauku, svaigas dzērvenes būs laba pievienotā sastāvdaļa. Mazgājiet ogas un ievietojiet to kopā ar mēli. Skābās dzērvenes atdzīvina mēles neitrālo garšu. Vēl viens interesants papildinājums būs kaperi vai plānas šķēles ar marinētiem gurķiem.
- Selerijas apstādījumi ir labākais veids, kā to pievienot mēlei. Nomazgājiet un smalki sagrieziet seleriju, samaisiet to ar mēli un ievietojiet formas apakšā.
