Vasaras karstumā vēlaties kaut ko vieglu un vēsu, bet tajā pašā laikā apmierināt.
Borskas un zupas tiek ēst karstas, kas nav pieņemamas karstā laikā.
Okroshka buljons - sātīgs ēdiens, kas tiek pasniegts aukstā veidā, tāpēc vasarā tas ir ļoti populārs.
Okroshka buljons - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Būtībā okroshka ir vārīta uz minerālūdens vai filtrēta ūdens, bet, ja vēlaties iegūt vairāk barojošu ēdienu, gatavojiet okroshka uz buljona.
Pirmais solis ir gatavot buljonu. Par okroshka labāk gatavot to no vistas, tītara vai liellopu gaļas. Ārkārtējos gadījumos jūs varat lietot liesu cūkgaļu.
Gaļa tiek mazgāta, iztīrīta no pārpalikuma, izplatīta pannā un ielej ūdeni. Lai zupa būtu aromātiska, tam pievieno saknes, mizoti veseli dārzeņi un garšaugi. Katliņš tiek uzlikts uz mazas uguns un vārīts. Noteikti noņemiet troksni, pagrieziet uguni un turpiniet gatavot buljonu. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no gaļas, uz kuras vārīts buljons. Vistas buljonam pietiekami pusstundu, un liellopu gaļas buljonu pagatavojiet nedaudz ilgāk. Gatavs buljons ir vēlams filtrēt un atstāt atdzist.
Papildus buljonam, pievienojiet okroshka kvass, krējumu, tan, kefīru vai majonēzi.
Dārzeņi, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde, vāra, mizas un smalki sakapāti. Gurķi, redīsi un zaļumi tiek mazgāti un sasmalcināti. Visas sastāvdaļas tiek kombinētas tūbiņā vai pannā, ielej buljonu un pievieno piena produktus vai majonēzi. Maisiet un atstājiet pusstundu ledusskapī.
Recipe 1. Okroshka vistas buljonā
Sastāvdaļas
- divas vistas kājas;
- sāls;
- četri kartupeļi;
- citronskābe - 2 g;
- trīs olas;
- 200 g krējuma;
- gurķi - divi gabali;
- 200 g majonēzes;
- dilles;
- zaļie sīpoli - ķekars.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet vistas kājas, ielieciet tos katlā un pārklājiet ar trīs litriem dzeramā ūdens. Pievienojiet zirņus melnos piparus un lauru lapu. Ielieciet pot uz lēnas uguns. Izņemiet putas ar lāpstiņu karoti un vāra buljonu vēl uz pusstundu.
2. Noņemiet vistas kājas no buljona, atdzesējiet un noņemiet gaļu no kauliem. Izgrieziet to kubiņos.
3. Izskalojiet dilles un sīpolu, nedaudz nosusiniet un karbonāde. Nomazgājiet gurķus un sagriež kubiņos.
4. Nomazgājiet kartupeļus, pārklājiet ar ūdeni, ievietojiet olas uz augšu un lieciet vārīties. Pēc piecām minūtēm noņemiet olas un turpiniet vārīt kartupeļus līdz mīksti. Atdzesējiet kartupeļus un olas, mizojiet un sagrieziet kubiņos.
5. Ielieciet zaļumus, dārzeņus un vistas gaļu kārbā, pagatavojiet ar skābo krējumu un majonēzi. Visu kārtīgi samaisiet. Ielejiet atdzesētu buljonu, sāli un pievienojiet citronskābi. Vēlreiz samaisiet un ledusskapī uzkarsējiet vienu stundu.
Recipe 2. Okroshka vistas buljonā un tan
Sastāvdaļas
- 400 g vistas fileja;
- sāls;
- divi lieli kartupeļi;
- sīpoli un dilles - ķekars;
- četras olas;
- citrona;
- divi gurķi;
- 250 g skāba krējuma;
- litra tan.
Sagatavošanās
1. Izskalojiet vistas fileju labi, ielieciet to katliņā ar ūdeni un nosūtiet uz plīts, pievienojot šķipsniņu sāls. Vāra buljonu, līdz mīksts. Tad noņemiet fileju no buljona, atdzesējiet un saplēsiet to ar rokām. Buljonu atdzesējiet.
2. Vārītas olas, atdzesē zem auksta ūdens un noņemiet to no čaumalas. Karbonāde maza kvadrātu. 3. Kartupeļus nomazgājiet uniformā, mizojiet un karbonizējiet tāpat kā olas.
4. Nomazgājiet gurķus, sagrieziet pa plānām plāksnēm, pēc tam sasmalciniet salmiņus.
5. Noskalojiet zaļumus sīpolus un dilles, nedaudz atdzesējiet un smalki sagrieziet.
6. Novietojiet sagatavotās sastāvdaļas dziļā pannā. Pievieno krējumu un labi samaisa. Atšķaida biezu maisījumu ar vistas buljonu. Tad piepildiet pannu līdz malai ar iedegumu.
7. Izspiediet sulu no viena citrona uz pannas un pagatavojiet ar sāli un garšvielām. Maisiet un atdzesējiet vismaz uz vienu stundu.
Recipe 3. Okroshka uz teļa buljona
Sastāvdaļas
- 300 g teļa gaļas;
- sāls;
- 200 g piena desa;
- garšvielas;
- jaunie kartupeļi - septiņi bumbuļi;
- ķekars zaļš baziliks un dilles;
- piecas olas;
- 100 ml majonēzes;
- pieci gurķi.
Sagatavošanās
1. Nomazgājiet teļa masu, notīriet gaļu no plēvēm un vēnām. Ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni un uzlieciet lēnu uguni, sāli un pievienojiet lauru lapu un piparus. No vārīšanas brīža izņemiet putas un samaziniet siltumu tā, lai buljons nepārvārītos intensīvi, bet izlīst. Tad paņemiet teļa gaļu, atdzesējiet un sasmalciniet. Buljona celms un atdzesē.
2. Noņemiet plāno ādu no jauniem kartupeļiem un vāriet, līdz mīksts. Atdzesējiet un karbonāde. Atdzesējiet vārītas olas aukstā ūdenī, mizojiet tās no čaumalas un sagrieziet kubiņos.
3. Mazgājiet gurķus, noslaukiet ar salveti un smalki sagrieziet. Mazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet bazilika un dilles zaļumus. Drupiniet desu mazos laukumos.
4. Salociet visas sastāvdaļas tūbiņā, sāli un pagatavojiet ar garšvielām. Pagatavojiet majonēzi un krējumu. Rūpīgi samaisa un piepilda ar buljonu, līdz tiek iegūts vēlamais konsistences okroshka. Samaisiet ledusskapī vienu stundu.
Recipe 4. Okroshka vistas buljonā ar kefīru
Sastāvdaļas
- 300 g vistas filejas;
- sāls;
- kartupeļi - pieci gabali;
- melnie pipari;
- piecas olas;
- citronskābe;
- gurķi - trīs gab.
- zaļie sīpoli un dilles;
- redīsi - septiņi gabali;
- kefīrs - puse litra.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet vistas fileju zem krāna. Ja ir āda, sagrieziet to, kā arī noņemiet lieko tauku daudzumu. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet nelielu mizotu burkānu un sīpolus. Uzlieciet uguni un uzvāra, noņemiet putas un pagrieziet uguni. Vāriet uz pusstundu. Tad izņemiet filejas, atdzesējiet un izjauciet gaļu ar rokām mazos gabaliņos. Buljons atdzesē.
2. Vāra kartupeļus atsevišķi, bez mizas, līdz mīksti. Noņemiet plāno mizu no atdzesētā kartupeļu un smalki sagrieziet.
3. Vārītas cieti vārītas olas, ievieto aukstā ūdenī, izņem čaumalas un sagriež tās tāpat kā kartupeļus.
4. Redīsi, svaigi gurķi un skalošana un karbonāde pēc iespējas mazāka.
5. Samaisiet atdzesēto buljonu ar kefīru un skābo krējumu. Pievieno citronskābi, samaisa un sasmalcinātus dārzeņus pārlej ar gaļu ar iegūto šķidrumu. Sezona viss ar sāli un pipariem. Maisiet. Atstājiet okroshka ledusskapī vienu stundu.
Recipe 5. Okroshka vistas buljonā un kvasā
Sastāvdaļas
- kartupeļi - trīs gabali;
- mārrutki;
- gurķi - divi gabali;
- sāls;
- piecas olas;
- citronu sula;
- redīsi - pieci gabali;
- zaļie sīpoli - četras spalvas;
- divas vistas krūtiņas;
- uz ķekars pētersīļiem un dillēm;
- vistas buljons - puse litra;
- balta kvasa - pusotrs litrs.
Vārīšanas metode
1. Vāra kartupeļus, nevis mizu, līdz mīksti. Noteciniet ūdeni, atdzesējiet dārzeņu un tīru. Sagriež mazos kubiņos.
2. Vārītas cieti vārītas olas ievieto aukstā ūdenī un noņem čaumalu. Mēs samaļam kā arī kartupeļus.
3. Mazgājiet manu vistas krūtiņu, ielieciet to katliņā, ielej ūdenī un pagatavojiet buljonu. Tad izņemiet krūtiņu no buljona, atdzesējiet un izjauciet to šķiedrās ar rokām vai sagriežiet kubiņos. Atdzesē buljonu.
4. Noskalojiet zaļumus sīpolus, dilles un pētersīļus, viegli nosusiniet un smalki sagrieziet. Mazgāti gurķi un redīsi ir lieli trīs.
5. Ielieciet visus sasmalcinātos produktus tureenā un ielejiet vistas buljonu un gaļu. Sāls, pievienojiet citrona sulu un mārrutkus. Maisiet un ievietojiet okroshka ledusskapī trīs stundas. Pasniedz ar rudzu maizi.
Recipe 6. Okroshka uz tītara buljona
Sastāvdaļas
- buljons - divi litri;
- zaļie sīpoli un dilles;
- 400 g tītara fileja;
- sāls;
- sešas olas;
- 80 g majonēzes;
- kartupeļi - seši gabali;
- citrona;
- gurķi - trīs gabali.
Sagatavošanās
1. Nomazgājiet, mizojiet gurķus un sagrieziet tos mazos kubiņos.
2. Nomazgājiet tītara fileju, ielieciet to katliņā ar ūdeni un vāra buljonu uz mazas uguns. Neaizmirstiet laiku noņemt putas. Noņemiet gatavo gaļu no buljona un atdzesējiet. Izgrieziet tītaru kubiņos vai saplēsiet to ar rokām.
3. Pīlējiet vārītas olas un sagrieziet tās tādā pašā veidā kā gurķus un gaļu.
4. Pīlādējiet un sagrieziet kartupeļus, kas ir iepriekš vārīti to ādas.
5. Sīpoli un dilles zaļumi tiek sakārtoti, izskaloti un smalki sagriezti.
6. Sagatavotas sastāvdaļas okroshka salikšanai masas pannā. Sāls to. Nogrieziet citronu uz pusēm un izspiediet sulu no tā uz pannas, pārliecinoties, ka kaulus no mīkstuma nesaskaras okroshka. 7. Piepildiet visu ar majonēzi, samaisiet un ielejiet ar atdzesētu buljonu. Atkal samaisiet un vismaz stundu turiet ledusskapī.
Receptes 7. Okroshka Harkova buljonā
Sastāvdaļas
- vistas buljons;
- malti melnie pipari;
- kartupeļi;
- citronskābe;
- olas;
- vārīta desa;
- dilles un pētersīļi;
- sāls;
- majonēze;
- zaļie sīpoli;
- svaigi gurķi.
Vārīšanas metode
1. Vāra vistas buljonu. Krūšu, filejas vai vistas kājas ir vislabāk piemērotas šim nolūkam. Aromātam jūs varat pievienot saknes un svaigus zaļumus. Izturiet gatavo buljonu un atdzesējiet. Ja jums nav gaļas, jūs varat pagatavot buljonu no kubiņiem.
2. Vāra olas un kartupeļus, atdzesē un mizo. Sagriež mazos kubiņos.
3. Atbrīvojiet desu no plēves un karbonāde. Mazgājiet gurķus, ja āda ir grūta, notīriet to. Šķirojiet un izskalojiet zaļos sīpolus zem krāna. Gurķi un sīpoli smalki sakapāti.
4. Ielieciet visus sagatavotos produktus lielapjoma ēdienos. Pievienojiet majonēzi un pakāpeniski ielej buljonā, samaisiet, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Ievietojiet trauku ar okroshka ledusskapī vismaz stundu.
Receptes 8. Okroshka uz buljona ar redīsiem
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa;
- citronu sula vai skābe;
- vārīti kartupeļi;
- sāls;
- vārītas olas;
- skābs krējums;
- svaigi gurķi;
- pētersīļi un dilles;
- redīsi;
- zaļie sīpoli.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet ādu un taukus no vistas krūtiņa. Ielieciet gaļu ūdens pannā un uzlieciet nelielu uguni. Tiklīdz buljons vārās, noņemiet putas un turpiniet gatavot, līdz gaļa ir mīksta. Pēc tam noņemiet krūtiņu, atdzesējiet to un izjauciet to šķiedrās. 2. Ņem dārzeņus vienādās proporcijās. Kartupeļus vāra pirms mīksta un noņemiet plāno ādu. Mazgājiet gurķus un redīsus. Vāra cieti vārītas olas un mizu. Sasmalciniet visas sastāvdaļas ar īsu plānu salmiņu.
3. Sīpoli, pētersīļi un dilles zaļumi drupina pēc iespējas mazāku. Ielieciet dziļā bļodā, viegli sāls un uzmanīgi berzējiet ar karoti, līdz parādās sula.
4. Sajauc visu dziļā pannā. Ielej buljonu, pievieno skābo krējumu, sāli un citronu sulu. Maisiet un atstājiet uz ledusskapja infūziju pāris stundas.
Okroshka uz buljona - padomi un triki
- Nesasildiet buljonu ātri un periodiski noņemiet taukus ar karoti. Tātad buljons izrādīsies caurspīdīgs.
- Vāra buljonu, atklātos, lai tas būtu pēc iespējas lietderīgāks.
- Lai okroshka padarītu garšīgāku, ņemiet visas sastāvdaļas proporcijā 1: 1.
- Redīsus un gurķus drīkst sarīvēt, nevis sasmalcināt.
- Smalki sagriezti zaļie sīpoli un dilles drupina pēc iespējas mazāku un berzē ar sāli un pipariem, līdz parādās sula.
