Atdzesētu gaļu uzskata par diezgan sarežģītu ēdienu, tāpēc visbiežāk to pasniedz tikai brīvdienās.
Grūtības ir tas, ka šo ēdienu pagatavo vismaz septiņas stundas.
Protams, ir ātras ēdiena gatavošanas aspicu receptes, bet pieredzējuši saimnieki zina, ka patiesi garšīgs aspic būs tikai tad, ja tiek pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, un tai pievieno cūkgaļas kājas.
Šis ēdiens sacietēs bez piedevām, un tas izrādīsies neticami apetīti un garšīgi.
Tiem, kas pirmo reizi gatavo šo ēdienu, jums vienkārši jāievēro visi ēdiena gatavošanas principi un jāievēro katrs ēdiena gatavošanas solis. Zemāk jums ir visizplatītākās želejas receptes no kāta ar soli pa solim.
Cūkgaļas želejas želeja - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Lai želeju padarītu caurspīdīgu, pēc vārīšanās noteciniet pirmo ūdeni.
• Gaļu pagatavojiet pirmajā ūdenī piecas minūtes, pēc tam noskalojiet.
• Vāra gaļu pa zemu siltumu.
• Nekavējoties ielej pareizo ūdens daudzumu, uzpildot to gatavošanas laikā.
• Pievienojiet nesaliprināto sīpolu uz buljona - tas padarīs buljonu nedaudz zeltainu.
• Traukā ievietojiet sāli tikai gatavošanas beigās.
• Lai nesabojātu želejas garšu, sagrieziet sagatavoto gaļu ar rokām.
• Noņemiet no sagatavotā želejas tauku slāni.
• Pēc vārīšanas vispirms atdzesējiet želeju istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet to ledusskapī.
Cūkgaļas šķiņķa steiks - klasiska recepte
Sastāvdaļas:
• 750 g cūkgaļa;
• lauru lapas;
• 2,4 litri ūdens;
• sāls;
• muskatrieksts.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet rokturi ar otu un noņemiet ādu.
2. Ielieciet to katliņā un pievienojiet ūdeni.
3. Sāls ūdeni un uzvāriet buljonu. Tad noņemiet iegūto putu un turpiniet gatavot vēl četras stundas ar zemu siltumu, pievienojot lauru lapu un muskatriekstu. 4. Pēc pagājušā laika, noņemiet sliedi un noņemiet gaļu no kaula. Buljona celms.
5. Smalki sagrieziet gaļu un skeet.
6. Dusmīga gaļa ar buljonu un atdzesē.
7. Pēc izņemiet plāksnes aukstā vietā.
8. Pasniedziet želeju, sagrieziet gabaliņos ar maizi.
Cūkgaļas karbonāde un kāta steiks
Sastāvdaļas:
• 900 g svaiga cūkgaļa;
• sāls;
• 600 g cūkgaļas;
• divas lauru lapas;
• pieci pipari;
• četras karotes konservētu kukurūzu;
• 2,5 litri attīrīta ūdens;
• trīs ķiploku daiviņas;
• viens priekšgala.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet krūmu zem ūdens, ievietojiet bļodā un piepildiet ar tīru ūdeni. Atstājiet to divas stundas.
2. Kad laiks ir beidzies, noņemiet kātu no ūdens un visus nocietinātos apgabalus ar nazi.
3. Izskalojiet cūkgaļas mīkstumu, ielieciet to uz griešanas dēļa un noņemiet foliju.
4. Novietojiet ķiploku uz tīras griešanas dēļa un piespiediet ar nazi. Noņemiet sēklas un izskalojiet ķiplokus. Tad sasmalciniet to uz tā paša kuģa.
5. Notīriet sīpolus no sēklām ar asu nazi un izskalojiet.
6. Ievietojiet mizotu krūšu un cūkgaļas masu pannā. Piepildiet visu ar ūdeni un uzlieciet uz vidējas siltuma. Tiklīdz ūdens uzkars, noņemiet veidoto putu no tās virsmas.
7. Samaziniet siltumu līdz zemai, nosedziet katlu ar vāku un turpiniet gatavošanu vēl piecas minūtes.
8. Tad pievienojiet sīpolus, sāli, piparus un lauriju buljonā. Maisiet un pagatavojiet vēl vienu stundu.
9. Pēc pagājušā laika, izmantojot skimmeri, cūkgaļu pārnes uz šķīvja, kas novietots uz trauka.
10. Tad ielej buljonu no bļodas pannā un sasmalcina atdzesēto gaļu šķiedrām.
11. Buljons no pannas celmu.
12. Izgrieziet cūkgaļas sīpolu mazos gabaliņos un izvelciet kaulu smadzenes no kaula.
13. Ņem pelējuma želejai. Ielieciet cūkgaļu apakšā, tad kaulu smadzenēs ar krustiņu, apkaisa ar ķiplokiem un pārlej visu buljonu. Uz virsmas ielej konservētu kukurūzu. 14. Noņemiet želeju, lai atdzesētu līdz istabas temperatūrai, un pēc tam uzlīmējiet to ledusskapī divas stundas.
15. Pasniedziet trauku, pārnesot to no veidnēm uz šķīvi kopā ar mārrutkiem.
Cūkgaļas steiks ar sīpoliem, selerijām un burkāniem
Sastāvdaļas:
• 1,9 kg cūkgaļas;
• piecas ķiploku daiviņas;
• divi selerijas kāti;
• zaļumi;
• sīpoli;
• burkāni;
• sāls;
• seši pipari;
• trīs lavrushki.
Sagatavošana:
1. Stūres mazgāt un piepildīt ar ūdeni, atstājiet trīs stundas. Ūdens mainās divas reizes.
2. Ar asu nazi sagrieziet visu krūšu augšējo slāni.
3. Kupiņu sagrieziet vairākos gabalos un ievietojiet pannā. Aizpildiet visus ar ūdeni, tam jābūt pieciem centimetriem augstākiem.
4. Vāra buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un izņemiet putas. Pēc tam turpiniet gatavošanu vēl uz trīs stundām.
5. Tad pievienojiet buljonam mazgātos sīpolus ar sēklām, selerijām un mizotiem burkāniem. Vāra četras stundas.
6. Pusstundu pirms gatavības pievienojiet želejai lauru, sāli un piparus. Tad pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un izslēdziet krāsni.
7. Izņemiet šķīvjus no buljona un ļaujiet viņiem atdzist. Noņemiet gaļu no kauliem un sasmalciniet to kopā ar taukiem.
8. Ievietojiet sagrieztu gaļu veidnēs. Uzklājiet vārītus burkānus, sagriež ziedos un sakapātus zaļumus. Ielej visu saspringto buljonu.
9. Izņemiet trauku, līdz tā ir pilnīgi sasalusi.
10. Pasniedziet aspicu ar sinepju mērci.
Cūkgaļas cepurīte sildvirsmā
Sastāvdaļas:
• divas cūkgaļas;
• divas spuldzes;
• pipari;
• ķiploki;
• pusi vistas krūtiņa;
• sāls;
• burkāni;
• lauru lapa.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet vistas krūtiņu un krūti. Gaļu sagriež vairākos gabaliņos, lai viss ietilptu spiediena plīts traukā.
2. Ielieciet vistu un cūkgaļu bļodā, pievienojiet mizotus sīpolus un burkānus. 3. Sāls viss, pievienojiet lapu lauru un piparus. Uzpildiet bļodu līdz maksimālajam atzīmei ar ūdeni.
4. Aizveriet spiediena plīts vāku. Atstājiet tvaika vārstu aizvērtā stāvoklī. Iestatiet “Pilau” režīmu un pagatavojiet 45 minūtes.
5. Pēc tam, kad pagājis laiks, izslēdziet spiediena plītiņu un atveriet vārstu.
6. Izvelciet gaļu un izkaisiet to, sagrieziet šķēlītēs un izvelciet buljonu.
7. Grieziet ķiploku vienmērīgi uz gaļas.
8. Ielej gaļu ar ķiploku buljonu un ielieciet plāksnes ledusskapī.
9. Pasniedz kopā ar krējumu, zaļumiem un sinepju mērci.
Cūkgaļas želeja, liellopu gaļa, pētersīļi un zirņi
Sastāvdaļas:
• četras cūkgaļas cirtas;
• 1,4 kg liellopu gaļas;
• viens sīpols;
• Lavrushka;
• pusšķiedru konservētu zirņu;
• sāls;
• ķiploku galvu;
• melnie pipari;
• viens pētersīļu sakne.
Sagatavošana:
1. Cūkgaļas cepure rūpīgi nomazgājiet un attīra ar verdošu ūdeni. Liellopu gaļa un sagriež lielos gabaliņos.
2. Ielieciet liellopu gaļu un cūkgaļu lielā kastrolī, pārklājiet ar ūdeni. Vāra buljonu un izņem putas.
3. Nogrieziet sīpolu un burkānu un rupji sagrieziet to.
4. Apkarsējiet pannu un apcepiet dārzeņus kopā ar pētersīļu sakni vienu minūti.
5. Pievienojiet cepeškrāsnī cepumu un samaziniet siltumu.
6. Uzlieciet paneli viegli ar vāku un vāra želeju piecas stundas.
7. Zirgu gatavošanas laikā pievienojiet sāli, lauru un piparus.
8. Pēc tam novietojiet pannu un gaļu no pannas. Izsijājiet buljonu caur sietu un, pārklāj ar vāku, atstājiet siltā vietā.
9. Noņemiet kaulus no kāta un sagrieziet to. Liellopu gaļa sadalīta šķiedrās.
10. Nomizo ķiplokus un sasmalcina.
11. Sajauciet gaļu ar ķiplokiem un izklājiet to formās. Tops ar konservētiem zirņiem un pārklāj ar buljonu.
12. Pārklājiet aspicu ar plastmasas apvalku un notīriet to aukstumā.
13. Pirms pasniegšanas pagatavojiet trauku plakanā plāksnē. Želeja sagriež porcijās.
Caurspīdīga želeja no cūkgaļas un mājas vistas
Sastāvdaļas:
• mizota cūkgaļa;
• veselu mājas vistu (ķidāta);
• divi burkāni;
• 45 g ķiploku;
• viena sakņu pētersīļi;
• septiņi zirnīši ar smaržu;
• teļa filejas gabals;
• sāls;
• trīs lauru lapas;
• viens priekšgala;
• ķekars pētersīļu un dilles.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet fileju, cūkgaļu un vistas gaļu.
2. Izgrieziet vistu un fileju gabalos.
3. Piepildiet visu gaļu ar ūdeni un uz nakti notīriet.
4. Pēc ūdens iztukšošanas un piepildīšanas ar jaunu. Uzstādiet, lai uzkarsētu vidējā siltuma.
5. Tiklīdz ūdens uzkarsē, iztukšojiet to un izskalojiet gaļu.
6. Salociet gaļu atpakaļ pannā un nosedziet ar svaigu ūdeni. Vāra, periodiski noņemot putas piecas stundas.
7. Pēc laika buljonam pievienojiet mizotus burkānus, lauru lapas, sīpolus ar sēklām, smaržu, pētersīļu sakni, sāli un mazgātiem zaļumiem.
8. Pārklājiet katlu ar vāku un sautējiet vienu stundu.
9. Pēc gaļas un dārzeņu izņemšanas no buljona un otudite.
10. Atdaliet gaļu no kauliem un sadaliet šķiedrās. Tad uz ēdieniem izkaisiet cūkgaļu, teļa gaļu un vistas, kas sasaldēs želeju.
11. Pievienojiet sagrieztus burkānus, pētersīļu lapas un sasmalcinātus ķiplokus.
12. Ielej visu sasmalcināto sieru ar buljonu un ielieciet ledusskapī.
13. Pasniedziet trauku pēc trīs stundām ar maizes kūkām un sinepēm.
Cūkgaļas cirpis un tītara aspic
Sastāvdaļas:
• divas cūkgaļas;
• sāls;
• sīpoli;
• viena tītara kāja;
• burkāni;
• pipari;
• ķiploki.
Sagatavošana:
1. Cūkgaļas roll piepilda ar ūdeni un atstāj to nakts laikā. Tad nogrieziet ādu ar nazi un izskalojiet visu.
2. Ielieciet krūmu uz pannas un pievienojiet ūdeni.
3. Izskalojiet tītara kāju un novietojiet to uz cūkgaļas.
4. Vāriet trīs stundas. 5. Tad pievienojiet sīpolus, sāli un mizotus burkānus. Vāra vēl trīs stundas.
6. Noņemiet gaļu no pannas, nogrieziet to no kauliem un karbonāde.
7. Tad gaļu pārklāt ar veidnēm, ielej buljonu (filtrēts). Pievienojiet saspiestus ķiplokus un piparus.
8. Notīriet aukstumā, lai iestatītu.
9. Pasniedziet, sagriež porcijās ar kartupeļu vai graudaugu šķīvi.
10. Pievieno mārrutku un kečupu mērci.
Cūkgaļas buljons - padomi un noderīgi padomi
• Lai želeju padarītu bagātāku, cūkgaļai pievienojiet citu gaļu.
• Želejas pagatavošanai noteikti izmantojiet locītavu kaulus.
• Neizmantojiet želatīnu želejas pagatavošanai.
• Lai izdalītu buljonu, vāra to uz liellopu kaula.
• Želejā pievienojiet garšvielas pēc garšas.
• Lai kauliņi nav izrādījušies bez garšas, labāk ir sālīt buljonu.
• Lai pārbaudītu, vai želeja ir gatava, pārlej dažus karotes buljona apvalkā un ļaujiet tai atdzist.
• Lai iegūtu garšu un skaistumu, pievienojiet kārtīgi sagrieztus dārzeņus, zaļumus, olu, zirņus vai kukurūzu citam šķidrumam.
