Aspic no vistas ar olu un burkāniem ir viegla uztura uzkoda, ko var pagatavot svētku galdam vai vienkārši pusdienām. Vistas biezpiens tiek uzglabāts ledusskapī vairākas dienas, tāpēc to var izdarīt 1-2 dienas pirms paredzētās brīvdienas. Vistas sals pastiprinās apmēram 8 stundas, apsveriet šo laiku, ja gatavojat noteiktu datumu.
Maza vistas, vistas kājas, ciskas un kājas ir piemērotas applūdušām vistām, un spārnus vajadzētu atstāt uz grila.
Vāra burkānus apcepšanai ar vistu - tas piešķirs buljonam zelta krāsu.
- Vārīšanas laiks: 10 stundas
- Porcijas: 4-5
Želejas vistas sastāvdaļas
- 800 g vistas kājas;
- 4 olas;
- 20 g želatīna;
- 2 burkāni;
- 1 čilli pods;
- 1 ķekars pētersīļu;
- 3 ķiploku daiviņas;
- Selerijas saknes, pipari, lauru lapas, sāls.
Želejas vistas gatavošanas metode vai "diētas želeja"
Grieziet vistas kājas, ielieciet dziļā pannā, pievienojiet čili piparus un mizotus ķiploku daiviņas, selerijas saknes, lauru lapu, mazus melnos piparus, sāli, ielejiet 1,5 litrus auksta ūdens.
Vāra buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet uz zemas karstuma 1 stundas, 20 minūtes pirms gatavošanas, ielieciet tīrīto burkānu pannā.
Gatavojot ēdienu, noņemiet putas ar rievotu karoti, atdzesējiet vārītu vistu buljonā, pēc tam noņemiet no pannas.
Vistas buljons želejai mēs filtrējam caur sietu vai caur marli, tāpēc buljons ir gandrīz caurspīdīgs.
Želatīns ielej aukstu ūdeni, lai uzbriestu 10 minūtes (ja izmanto tūlītēju želatīnu vai plāksnes). Regulāru želatīnu iemērc 25-30 minūtes.
Tad ielej želatīnu ar siltu buljonu, karsē līdz 80 grādiem pēc Celsija, līdz graudi pilnībā izšķīst.
Vistas gaļu iztīra no kauliem, izjaucam šķiedrās vai sagriež kubiņos. Ķekars pētersīļu, kas aplej ar verdošu ūdeni, sakapājiet zaļumus smalki, pievieno gaļai. Pētersīļiem var pievienot nedaudz svaigu dilles vai nelielu cilantro ķekaru, ja jums tas patīk.
Chilli pod no buljona arī sagriež smalki, pievieno gaļai. Ja jums nepatīk pikantā pārtika, tad izlaidiet šo soli vai nomainiet čili ar pipariem. Vārītas svaigas olas vāra, atdzesē, tīras, smalki sasmalcina un pārējās sastāvdaļas pievieno, rūpīgi samaisa, apkaisa ar smalku sāli pēc garšas, pipari ar svaigi maltu piparu.
Ievietojiet vistas ar garšvielām pildvielai, kas ir nedaudz saspiesta. Vārīti burkāni no buljona sagriezti cirtainos šķēlēs vai apļos, sadalīti pa gaļu.
Pēc tam ielej siltu buljonu ar želatīnu veidnē un atstāj veidni istabas temperatūrā tā, lai saturs nedaudz atdzesētu.
Tad no 10 līdz 10 stundām no vistas ieved aspicu ledusskapī, šis laiks ir pietiekams pilnīgai sacietēšanai.
Auksto „diētas želeju” pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm, apetīti.
Vistas želeju var pagatavot porcijās, ja katrā veidnē ievietojat figurāli sagrieztu vārītu burkānu un zaļo pētersīļu lapu, tā būs ļoti jauka un ēstgribīga.
