Tītara aspika gatavošanas princips nav ļoti atšķirīgs no tradicionālās šīs ēdiena receptes.
Chill tītaru var pagatavot parastajā veidā vai automatizēt procesu, un pagatavot trauku lēni plīts.
Vistas tītaru var ēst pat tie, kas ievēro diētu.
No šīs gaļas iegūst aspicu un ļoti maigu.
Turcijas vistas gaļa - galvenie ēdināšanas principi
Želejai izmantojiet tītara daļas, kur ir daudz skrimšļu un kaulu. Ideāli piemērots kaklam, kājām vai spārniem. Mums ir vajadzīgi arī burkāni, sīpoli, garšaugi un garšvielas. Ja šaubāties, ka želeja sacietēs, jūs varat pievienot želatīnu.
Sagatavotie tītaru gabali tiek ievietoti piemērotā traukā, ielej ar vārītu ūdeni un vārīti uz zemākā siltuma apmēram četras stundas. Pēc vārīšanas uzlieciet veselos, iepriekš mizotos dārzeņus buljonā. Apmēram stundu vēlāk burkānu izņem, atdzesē un sagriež skaistos skaitļos. Pēc tam to izmanto dekorēšanai, bet sīpolus un citas saknes izņem un izmet.
Turcija tiek noņemta no buljona un izņem kauli. Tad tas iemērc buljonā un vārīts apmēram stundu.
Tad buljons tiek filtrēts. Gaļas gabaliņi un sagriezti burkāni tiek izplatīti formās un ielej bagātīgā buljonā. Pilnīgi atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī atdzesē sešas stundas. Pirms pasniegšanas želejas šķēlēs taisnā formā.
Recipe 1. Turkey Chicken
Sastāvdaļas trīs tītara spārni;
sāls - 7 g;
tītara augšstilba;
pieci melnie pipari;
burkāns;
divi citronu ķīļi;
sīpoli;
ķiploki - trīs šķēles.
Vārīšanas metode
1. Tītara spārni un augšstilbi mazgā zem krāna. Dārzeņi tiek iztīrīti un izskaloti.
2. Gaļa un čishchennye dārzeņi tiek izlikti pannā, ievietoti melnie pipari un pārlej vārītu ūdeni. Viņas līmenim jābūt pieciem centimetriem augstākam par gaļu. Pot tiek nosūtīts uz uguni un sāls saturu. Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas un līdz minimumam pagrieziet uguni. Vāra želeju apmēram četras stundas ar zemu karstumu. Šajā gadījumā divas stundas vēlāk sīpoli un burkāni ir jānoņem no buljona. Sīpoli tiek izmesti un burkānu atdzesē un sagriež cirtainos šķēlēs.
3. Kad tītara gaļa ir gatava, izņemiet to no pannas un pilnīgi atdzesējiet. Buljonu filtrs. Bez kauliem un ādas gaļas. Izjauciet to gabalos.
4. Paplātes apakšā izklājiet burkānus. Uz tā novietojiet tītara šķēles, sasmalcinātus ķiploku gabalus un citronu ķīļus.
5. Paplātes saturu ielej ar buljonu, pilnībā atdzesē caur sietu un ievieto ledusskapī. Pasniedz aspicu ar mārrutkiem.
Recipe 2. Vistas tītara ar vistas kājām
Sastāvdaļas
2 tītara kājas;
piecas lauru lapas;
tītara spārns;
seši sāļi;
vistas kājas - 7 gab.
desmit zirņu smaržvielas;
2 burkāni;
septiņas ķiploku daiviņas;
priekšgala - trīs galvas.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet tītara gaļu un ievietojiet katliņā. Vistas kājiņas ir no ādas un sagrieztas fonkses ar nagiem. Pārvietojiet tos uz tītara gaļu. Pannas saturu ielej ar 5,5 litriem filtrēta ūdens. Ielieciet pot uz mērenas uguns, no vārīšanās brīža noņemiet troksni un samaziniet ugunsgrēku līdz mazākajam. Apcepiet želeju apmēram trīs ar pusi stundas. Pusotru stundu pirms gatavošanas beigām, pēc to iztīrīšanas ielieciet buljona veselos dārzeņos. Šeit pievienojiet piparus un lauru lapas. 2. Kad tītara gaļa ir gatava, izņemiet to un sāli notīriet. Ielejiet to katliņā, vāriet un noņemiet no karstuma. Izjauciet gaļu, noņemiet to no kauliem un ievelciet mazos gabaliņos ar rokām. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus tītaram un samaisiet. Burkāns sagriež cirtainos gabalos.
3. Veidlapā ievietojiet vienmērīgu tītara gaļas slāni ar ķiplokiem. Uzklājiet burkānu šķēlītes uz augšu. Veidlapas saturu ielej ar bagātīgu buljonu un atstāj. Kad želeja ir atdzisusi, ievietojiet to ledusskapī vismaz piecas stundas, lai tā būtu pilnīgi sasalusi.
Recepte 3. Turcija tītars ar zaļumiem un dārzeņiem lēni plīts
Sastāvdaļas
ķiploku daiviņas;
tītara kakla;
40 g želatīna;
tītara pleci;
pētersīļi;
sīpoli;
lauru lapas - 2 gab.
burkāni;
5 g garšvielu;
galda sāls.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet un iztīriet visu tītara gaļu. Ielieciet to parastā kastrolī, pārlej vārītu ūdeni un vāra desmit minūtes no vārīšanas brīža, periodiski atņemot troksni. Tad iztukšojiet ūdeni un pārnesiet gaļu uz daudzkarsera konteineru.
2. Sāls tītaru, apkaisa ar garšvielām un pievieno tam veselus dārzeņus pēc tīrīšanas. Ielej bļodas saturu ar tīru ūdeni un cieši aizveriet daudzkarseri ar vāku. Ieslēdziet „Soup” režīmu un gatavojiet želeju šajā režīmā trīs ar pusi stundas. Ceturtdaļa stundas pirms vārīšanās beigām pievieno lauru lapas. Izņemiet gaļu no buljona un atdzesējiet.
3. Ielejiet želatīnu ūdenī atsevišķā traukā un atstājiet to uzbriest. Tad pievienojiet šķīdumu buljonam un sasildiet to ar zemu siltumu, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. Sasmalciniet mizoti ķiploku daiviņas ar presi un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus buljonam. 5. Atdaliet tītara gaļu no kauliem un novietojiet uz formas apakšas. Tops ar burkānu šķēlītēm un zaļām lapām. Ielej visu buljonu un atdzesē. Ievietojiet želeju ledusskapī, līdz tas sacietē. Pasniedziet ar melnu maizi, sinepēm vai mārrutkiem.
Recipe 4. Vistas tītara ar cūkgaļas kājām
Sastāvdaļas
tītaru spārni un spārni - pusotra kg;
virtuves sāls;
cūkgaļas kājas - pusotru kilogramu;
puse pīļu dilles;
divi lieli sīpoli;
zirņi melnie pipari - 5 g;
trīs burkāni;
divas lauru lapas;
divi selerijas kāti;
ķiploki - galva.
Vārīšanas metode
1. Notīriet cūkgaļas kājas ar suku zem krāna un salociet tās plašā kastrolī. Izskalojiet tītara gaļu zem tekoša ūdens un nosūtiet uz cūkgaļas kājām.
2. Ielej tītara aukstu filtrētu ūdeni un nosūtiet pannu uz mērenu siltumu. Kad sākas viršanas process, noņemiet putas. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai buljons būtu caurspīdīgs.
3. Kad buljons sāk vārīties, un visas putas ir noņemtas, samaziniet siltumu līdz minimālai degšanai. Nomizo burkānus, nomazgājiet un rupji sagriež tos. Spuldzes notīra un sagriež lielos gabaliņos. Selerijas kātiņi sagriež diezgan lielos gabalos. Sagatavoti dārzeņi pāriet uz gaļu. Ielieciet mizotus ķiploku daiviņas, dilles kāpostus, piparus un lauru lapas buljonā. Pagrieziet uguni un uzkarsējiet gaļu ar dārzeņiem sešas stundas.
4. Izņemiet dārzeņus un tītara gaļu ar lāpstiņu karoti. Atdzesējiet tītaru siltā stāvoklī un atdaliet gaļu no kauliem. Izgrieziet to gabalos un uzklājiet uz formām, aizpildot tās ar divām trešdaļām.
5. Noņemiet cūkgaļas kājas. Ķiploku daiviņas, lai tās iztīrītu, smalki sagrieztu un pārslēgtos uz buljonu un sāli. Ielej gaļu ar buljonu, filtrējot caur sietu. Atdzesē želeju, tad ielieciet to ledusskapī. Rūpīgi noņemiet taukainu plēvi ar nazi un sagrieziet sasaldēto želeju šķēlītēs.
5. recepte. Turcija un vistas steiks
Sastāvdaļas
tītara spārni - 2 gab.
virtuves sāls un pipari;
tītara kakla - 2 gab.
ķiploku galvas;
kg vistas bungas;
trīs lauru lapas;
priekšgala galva.
Vārīšanas metode
1. Plecu vistas, spārni un tītara kakls ir labi, lai mazgātu un iztīrītu visu pārpalikumu. Pārnesiet gaļu uz pannas un pārlejiet vārītu ūdeni. Tai jābūt pieciem centimetriem virs gaļas līmeņa. Gaļai pievieno mizotus sīpolus, Lavrushka un zirņu piparus. Sāls un uzliek uguni. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noņemiet putas un vāra uz lēnas uguns vismaz četras stundas.
2. Tad izņemiet gaļu no buljona, atdzesējiet tā, lai to varētu paņemt ar rokām. Noņemiet mīkstumu no kauliem un izjauciet to gabalos. Lieciet gaļu sudochki. Ķiploku galvas sīpolu, mizu un karbonāde. Apkaisa ar ķiplokiem un ielej sudochka saturu ar buljonu.
3. Pilnībā atdzesējiet želeju un nosūtiet, lai sasaldētu ledusskapī. Pasniedziet ar sinepēm un melno maizi.
Receptes 6. Turcijas tītara. Klasiska recepte
Sastāvdaļas
tītara spārni - kg;
2 litri 500 ml dzeramā ūdens;
malti melnie pipari - divi šķipsniņi;
lauru lapa - 2 gab.
ķiploki - 15 g;
jūras sāls - 5 g;
želatīna maisā.
Vārīšanas metode
1. Samaziniet tītara spārnus divos un nomazgājiet. Ielieciet tos katliņā, ielej vārītu ūdeni un uzliek uguni. Ieslēdziet zemu uguni un gatavojiet tītaru trīs stundas. Pēc vārīšanas uzmanīgi noņemiet putas.
2. Ja gaļa ir aizgājusi no kauliem, tad vāra pietiekami. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām želeja ievieto lavrushku, piparus un sāli. Gaļa nokļūst skimmerā un izspiež buljonu caur sietu. 3. Ielejiet želatīnu ar aukstu ūdeni un atstājiet uz septiņām minūtēm, lai tā uzbriestu. Tad pārnesiet to uz karstu buljonu un sakarsējiet ar zemu siltumu, lai želatīns būtu pilnīgi izšķīdis. Ne vārīties!
4. Noņemiet ādu no tītara gaļas un atdaliet to no kauliem. Ielieciet pagatavoto trauku smalki sagrieztu gaļu. Pour tītara buljons saspringtas. Ķiploku daiviņas nomizo un sasmalcina. Ievietojiet šķipsniņu ķiplokus katrā šķīvī. Atdzesējiet. Tad ielieciet plāksnes ledusskapī. Smalcinātu želeju un pasniedziet ar mārrutkiem.
Recepte 7. Turcijas kakla želeja
Sastāvdaļas
tītara kakla - divi gabali;
burkāns;
lauru lapa - 2 gab.
neļķu pumpuri;
sīpoli;
pētersīļi;
pastinaks;
galda sāls;
smarža - trīs zirņi.
Vārīšanas metode
1. Kakla tītars labi nomazgāts un sagriezts četrās daļās. Ielieciet katliņā un ielej 1,5 litru vārīta ūdens. Uzlieciet mērenu uguni. Tiklīdz buljons sāk vārīties, savāc troksni un samazina siltumu. Vārīt pēc minimālā siltuma apmēram trīs stundas. Ja buljons vārās prom, jūs varat pievienot nedaudz verdoša ūdens. Gatavošanas beigās jāpaliek nedaudz vairāk par pusi litra buljona.
2. Nogrieziet sīpolus un pastinaki un pievienojiet tos pannai. Sāliet buljonu ar garšvielām un pievienojiet lauru lapas. Vāra vēl divas stundas. Ielieciet ķekaru pētersīļus buljonā un turiet uguni vēl piecas minūtes. Noņemiet želeju no plīts un noņemiet kaklu no buljona. Atdzesējiet un atdaliet gaļu no kauliem. Zaļumi un saknes arī izkļūst no buljona un izmet.
3. Želatīnu ievieto atsevišķā traukā, ielej ar ūdeni un izšķīdina ūdens vannā. Ielejiet maisījumu buljonā un samaisiet. Gaļa izplatījās uz sagatavotā sudochku un pārlej ar sietu, kas saspiests. Pilnīgi atdzesējiet želeju un ievietojiet to ledusskapī vairākas stundas. Saldēti ēdieni sagriezti kvadrātā un pasniedz ar mārrutku un rudzu maizi.
Turcijas vistas gaļa - triki un padomi
- Izņemiet putas pēc iespējas uzmanīgāk, lai buljons būtu skaidrs.
- Izvairieties no intensīva vārīšanās buljona, pretējā gadījumā tas kļūs duļķains.
- Ķiploki ir labāk sagriezti mazos gabaliņos un ievietoti tieši plāksnēs, tāpēc tās garša un aromāts jutīsies intensīvāks.
- Želeju var ielej silikona veidnēs. Pirms pasniegšanas želeju pāris sekundes ievietojiet verdošā ūdenī un pagrieziet to uz šķīvja.
