Daudzi mājsaimnieces uzskata, ka tikai profesionāli pavāri var pagatavot patiesi garšīgu un bagātu zupu. Mēs dalīsimies ar jums labākās receptes un atklāsim visus ēdiena gatavošanas karpu zupas noslēpumus, lai jūs justos kā īsts profesionālis.
Karpu zivju zupa - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Pirmais solis ir zivju sagatavošana. Karpas attīra no svariem, atveras un izķidā. Galvas nogriež un no tām noņem žaunas. Tagad notīriet zivis rūpīgi nomazgāt zem tekoša ūdens. Noteikti noņemiet melno plēvi iekšā izķidātajā liemenī, pretējā gadījumā zivis būs rūgtas.
Papildus zivīm, zivju zupas pagatavošanai būs nepieciešami dārzeņi, garšaugi un garšvielas. Kartupeļus, burkānus un sīpolus attīra un mazgā. Zaļš noskalots.
Lai atbrīvotos no savdabīgās Tina smaržas, zivis iepriekš tiek marinētas citronu sulā.
Buljonu zivju zupai pagatavo uz mazas uguns, pievienojot tai visu sīpolu un burkānu. Lai saglabātu to caurspīdīgu, putas tiek savlaicīgi atdalītas.
Zivis un dārzeņi tiek izņemti no buljona. Sīpoli tiek izmesti, un burkānus sagriež aprindās. Buljons tiek filtrēts un nosūtīts atpakaļ uz uguni. Kartupeļi un burkāni. Sīpolus cep.
Kad kartupeļi ir gatavi, ielieciet zivis buljonā, pagatavojiet sāli, garšvielas un ieliet svaigus garšaugus.
Papildus zivīm un dārzeņiem ausī, varat pievienot kazu, rīsu vai pērļu miežu.
Recepte 1. Klasiskā karpu auss
Sastāvdaļas kg karpas;
melnie pipari;
četri kartupeļi;
lauru lapas;
divi burkāni;
galda sāls;
divi sīpoli.
Vārīšanas metode
1. Karpu tīrs svars un zarnas, sagriezti spuras. Izgrieziet žaunas no galvas. Mazgājiet zivis un sagriež porcijās.
2. Ievietojiet asti un galvu katliņā un pārklājiet ar trīs litriem filtrēta ūdens. Pievienojiet dažus melnus piparus, veseli mizotus sīpolus un burkānus, pāris lauru lapas. Uzlieciet uguni, tiklīdz saturs sāk vārīties, ritiniet līdz minimumam, lai nebūtu intensīvas vārīšanās. Neaizsedziet vāku. Izņemiet putas. Vāra buljonu ilgu laiku, līdz zivis un dārzeņi tiek pagatavoti. Tas aizņem apmēram stundu.
3. Nozvejot zivis ar rievotu karoti, izmetiet sīpolus, noslaukiet buljonu. Atdaliet zivis no kauliem.
4. Pēc tam nosūtiet kartupeļus, sagrieztus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus uz pannas.
5. Kad kartupeļi ir mīksti, ievietojiet karpas gabalus ausī. Sāls pēc garšas, apkaisa ar melnajiem pipariem. Vāra zupu no vārīšanas brīža apmēram piecas minūtes, lai zivis nepārkarsētu. Apkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un izslēdziet siltumu.
Recipe 2. Karpas zupa ar rīsiem
Sastāvdaļas
600 g karpu liemeņi;
20 g dilles;
200 grami kartupeļu;
1,5 litri dzeramā ūdens;
100 grami rīsu;
galda sāls;
ķiploku daiviņas;
viena lauru lapa;
sīpolu galvu.
Vārīšanas metode
1. Sagatavojiet zivis: noņemiet svarus, zarnas, noņemiet galvas un spuras, rūpīgi izskalojiet zem krāna. Pārgrieziet zivis vairākos gabaliņos pāri grēdai. 2. Sīpolu nomazgājiet un sasmalciniet nedaudz mazāk par kartupeļiem. Ķiplokus nomizo un sasmalcina pēc iespējas smalkāk.
3. Mazgājiet rīsu graudus, līdz ūdens ir dzidrs.
4. Ielej filtrētu ūdeni katliņā, ielieciet kartupeļus un sīpolus, pievienojiet garšvielas un garšvielas. Novietojiet pot uz plīts. Kad ūdens sāk vārīties, sāls un izklāj rīsi un sajauc. Pagaidiet, līdz vārās, un novietojiet karpas gabaliņus katliņā. Maisiet auss un pagatavojiet to desmit minūtes.
5. Noņemiet auss no plīts, atstājiet uz kādu laiku un ielej šķīvī. Individuāli katram atsevišķi pievienojiet dilles un ķiplokus.
Recepte 3. Karpu auss ar miežiem
Sastāvdaļas
500 g karpu;
garšvielas;
seši kartupeļu bumbuļi;
melnie pipari;
divi burkāni;
jūras sāls;
sīpoli;
2 lauru lapas;
? glāzes no pērļu miežiem;
sīpolu mizas.
Vārīšanas metode
1. Notīriet zivis no svariem, zarnām un nogrieziet galvas un spuras. Labi izskalojiet zem krāna. Ielieciet zivis katliņā, pārklājiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Cepiet uz četrdesmit minūtēm ar zemu siltumu. Pievienot sīpolu mizu.
2. Nogrieziet burkānus, nomazgājiet tos un sarīvējiet uz rupja rīve vai blenderī. Apcirpto sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
3. Kad zivis ir gatavas, ielej buljonu bļodā. Nomazgājiet podu, ielej to vēlreiz un uzlieciet uz uguns.
4. Izskalojiet pērļu miežu, nomainot pāris reizes ar ūdeni. Pievienojiet to buljonam un turpiniet gatavošanu. Ielieciet šķēlītēs sagrieztus sīpolus un burkānus.
5. Nogrieztos kartupeļus sagrieziet mazās šķēlītēs un pievienojiet pannai. Pagatavojiet sāli un piparus, lieciet lauru lapu. Pievienojiet garšvielas un garšvielas pēc garšas. Vāriet, līdz vārītas sastāvdaļas.
Recepte 4. Karpu auss ar dzeltenumu
Sastāvdaļas
kg karpas;
pusi ķekars pētersīļu;
sīpoli;
divas lauru lapas;
divi dzeltenumi;
trīs melnie pipari;
augu eļļa - 60 g;
divi litri dzeramā ūdens;
milti - 30 g
Vārīšanas metode
1. Zivis tīras, izķidātas, mazgātas, nogrieztas spuras, galvas un astes. Atdaliet karpas fileju no kauliem.
2. Ievietojiet visu, izņemot fileju pannā. Mizojiet sīpolu, sagrieziet to uz pusēm un pievienojiet zivīm. Piepildiet ūdeni, pievienojiet lauru lapu un piparus.
Pavārs četrdesmit minūtes.
3. Izgrieziet fileju gabalos.
4. Sāls un pagatavojiet vēl desmit minūtes.
5. Karpu gabali ir velmēti miltos. Sildiet augu eļļu pannā. Mēs izplata zivju filejas iepriekš uzkarsētā pannā un apcep ar augstu siltumu no abām pusēm. Tikai pāris minūtes katrā.
6. Filtrējiet buljonu caur sietu. Mēs noņemam sīpolus un garšvielas. Buljons ir nedaudz atdzesēts.
7. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un pātagu. Pēc kārtas ielej 100 ml zivju buljona un sakrata.
8. Ielieciet zivju gabalus filtrētā buljonā.
9. Piepildiet zivju zupu ar pīlingiem dzeltenumiem un nekavējoties izslēdziet tos. Pasniedzot, apkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Recipe 5. Karpas zupa ar ķiršu tomātiem
Sastāvdaļas
1,5 kg karpu;
melnie pipari;
sīpolu galva;
jūras sāls;
divi kartupeļi;
ķekars svaigu pētersīļu;
desmit ķiršu tomāti;
90 ml citrona sulas;
divi litri attīrīta ūdens;
100 ml augu eļļas;
2 lauru lapas;
ķiploki - četras krustnagliņas.
Vārīšanas metode
1. Notīriet zivis no svariem un iekšējiem orgāniem. Noteikti noņemiet melno filmu. Mazgājiet un sagriež porcijās. 2. Peel kartupeļus, nomazgājiet un sagriež kubiņos. Mizojiet sīpolu.
3. Novietojiet kartupeļus un divus mizotus sīpolus pannā. Šeit mēs nosūtām zivju gabalus un piepildām ar filtrētu ūdeni. Mēs ieliekam sautējumu, kas pārklāts ar vāku. Tiklīdz saturs sāk vārīties, noņemiet vāku un vāriet uz vāra 20 minūtes.
4. Pēc piešķirtā laika pievienojiet mazgātus ķiršu tomātus, lauru lapu, svaigus zaļumus. Sāls un pipari. Vāra vēl desmit minūtes.
5. Beat blenderī ķiplokus ar augu eļļu. Beigās ielej citrona sulu un vēlreiz samaisa.
6. Uzlieciet zivju gabalus uz trauka un pārlejiet ķiploku mērci. Wuhu ielej plāksnēs, nedaudz sasmalcinot tomātus. Apkaisiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Recepte 6. Ungārijas karpu zivju zupa
Sastāvdaļas
700 g karpu;
trīs litri attīrīta ūdens;
divi kartupeļu bumbuļi;
galda sāls;
Bulgārijas piparu pākstis;
60 ml augu eļļas;
divi tomāti;
20 g dilles un pētersīļi;
sīpoli;
pāris gabaliņi melnie pipari;
30 grami tomātu pastas;
lauru lapas;
5 g saldas paprikas;
ola;
3 g pikantās paprikas.
Vārīšanas metode
1. Tīras un zarnu zivis. Mazgājiet to zem krāna. Atdaliet fileju, uzmanīgi atlasiet kaulus un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Uzgriežņi, astes, galva un āda, pārklāj ar aukstu ūdeni, pievieno lauru lapu un pagatavo 20 minūtes, pēc tam noslaukiet buljonu.
3. Kamēr tiek pagatavots zivju buljons, cepiet. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Apcepiet tomātus ar verdošu ūdeni un mizojiet tos. Sagriež tomātu mīkstumu kubiņos. Cepiet sīpolus, līdz augu eļļā gaiši zeltaini brūnā krāsā, pievienojiet tam papriku, samaisiet un uzlieciet tomātu pastu un tomātus. Cepiet piecas minūtes. 4. Bulgārijas piparus nomazgājiet no sēklām un sagrieziet sloksnēs. Kartupeļus nomizo un sasmalcina tāpat kā piparus.
5. Izturiet zivju buljonu un pievienojiet sagatavotos kartupeļus un piparus. Vāra apmēram piecas minūtes. Tad pievienojiet filejas gabaliņus un cepiet. Vāriet, līdz sāls un pipari.
6. Uzkarsējiet olu un nepārtraukti maisot vāra ausī vārošā straumē verdošajā ausī. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un pasniedziet auss pie galda.
Karpu zivju zupa - padomi un triki
Gatavojot zivju buljonu, pievienojiet sīpolus un burkānu.
Atbrīvojieties no savdabīgās smaržas, kas palīdzēs citronu sulai. Apkaisiet tās zivis un atstājiet uz desmit minūtēm.
Gatavojiet zupu ar zemu siltumu, izvairoties no intensīvas vārīšanās.
Vārīšanas laiks ir atkarīgs no zivju gabalu biezuma.
Lai zupa būtu bagāta, pirms tam apcepiet zivis.
