Jellied - aukstās uzkodas, kas parasti tiek gatavotas brīvdienām. Tomēr to var sagatavot ne tikai brīvdienu galdā, bet arī darba dienās. Traukā ir vismaz kalorijas, tāpēc to var pasniegt pat vakariņām.
Liellopu gaļas želeja - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Cūkgaļa, kas pagatavota no cūkgaļas, mājputniem vai zivīm, bet visgaršīgākais un veselīgākais ir iegūts no liellopu gaļas. Papildus gaļai, gatavošanai izmanto želatīnu.
Pirmkārt, liellopu gaļas buljonu. Lai to izdarītu, gaļu mazgā, attīra no plēvēm, ievieto katliņā, ielej ar ūdeni un liek uz plīts. Lai buljonu padarītu piesātinātu, pievieno mizotus burkānus un veselu sīpolu, sāli un garšvielas. Sagatavojiet buljonu 1-2 stundas ar zemu siltumu.
Kamēr buljons vārās, sagatavojiet želatīnu. Tas ir iemērkts aukstā ūdenī pusotru stundu.
Liellopu buljonu filtrē, iešļircina želatīnā un sajauc. Viņi atkal uzliek uguni un mocīja, ne vārot, līdz želatīns pilnībā izšķīst.
Gaļa ir atdalīta no kauliem, saplēsta ar rokām vai sagriež mazos gabaliņos. Liellopu gaļa tiek uzklāta uz plāksnēm. Burkānus, kas pagatavoti buljonā, var sagriezt gabalos un ievietot plāksnēs kā apdari.
Plātņu saturs ielej buljonu, atdzesē un ievieto ledusskapī.
Svētku aspic var pagatavot kūka pannā. Pirms pasniegšanas tas pāris sekundes iemērc karstā ūdenī un uzklāj uz trauka.
Recipe 1. Jellied liellopu gaļa
Sastāvdaļas
kilograms svaigas liellopu filejas;
pētersīļi;
burkāns;
divi litri vārīta ūdens;
sīpoli;
melnie pipari;
40 g instant želatīna;
lauru lapas.
Vārīšanas metode 1. Izmantojot asu nazi, mizojiet sīpolu un burkānu un izskalojiet dārzeņus zem krāna.
2. Nomazgājiet liellopu gaļu, ievietojiet to uz griešanas dēļa. Tīriet ar asu nazi no taukiem, filmām un dzīvoja. Sagatavoto liellopu gaļu ievieto dziļā pannā. Ielieciet sīpolus un burkānu. Piepildiet visu ar vārītu ūdeni un uzlieciet mērenu siltumu. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, noņemiet putas, veiciet nelielu uguni un vāra buljonu divas stundas. Ceturtdaļu stundu ievietojiet zirnīšus un lauru lapas buljonā.
3. Izņemiet no pannas gaļas, dārzeņiem un garšvielām. Izkāš buljonu. Izmetiet garšvielas un sīpolus.
4. Ievietojiet želatīnu tīrā traukā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Maisiet un atstājiet stundu. Pietūkuši želatīns iekļūst buljonā un ievieto to mērenā karstumā. Turiet, līdz visi želatīns izkliedējas un izņem no karstuma.
5. Ielej buljonu dziļā formā tā, lai tas būtu divus centimetrus augsts. Atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu, lai tas sasaltu. Izjauciet liellopu gaļu gabalos, sagrieziet burkānu apli. Lieciet gaļu un burkānus uz sasaldēta slāņa un piepildiet tikko siltu buljonu. Ielieciet ledusskapi piecas stundas
Recepte 2. Liellopu gaļa ar zaļajiem zirņiem
Sastāvdaļas
divi litri liellopu gaļas buljona;
trīs Bulgārijas piparu pākstis;
trīs ēdamkarotes želatīna;
piecas olas;
vārīta liellopu gaļa - 400 g;
četri burkāni;
svaigi zaļumi;
dzērvenes - 50 g;
zaļie zirnīši - 200 g
Vārīšanas metode
1. Mana liellopu gaļa zem krāna, mēs tīrām vēnas un filmas. Ielieciet gaļu katliņā un ielej divus litrus vārīta ūdens. Vāra buljonu uz zemas siltuma apmēram pusotru stundu.
2. Cepiet olas cieti vārītas un atdzesē zem tekoša aukstā ūdens. Tīriet un sagrieziet ceturtdaļās.
3. Burkānu tīru un vāriet, līdz mīksts. 4. Mans bulgāru pipars, mēs tīrām sēklas, noņemam astes un sagriež pusgredzenos vai gredzenos.
5. Izskalojiet zaļumus un atstājiet zarus.
6. Izņemiet liellopu gaļu no buljona un sagrieziet šķēlītēs.
7. Ievietojiet želatīnu bļodā un ielej glāzi atdzesēta buljona. Mēs pilnībā uzsildām ūdens vannā līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
8. Ievietojiet liellopu gaļas gabalus uz šķīvju pamatnes. No augšas izklājam sagrieztos dārzeņus, zaļos zirņus, dzērveņu un olu ogas. Pēdējais ielika zaļumus. Piepildiet plātņu saturu ar buljona gabalu. Ielieciet ledusskapi. Kad šis slānis sacietē, pārlej pārējo buljonu. Atkal nosūtiet ledusskapi uz pusotru stundu.
Recepte 3. Liellopu gaļa ar majonēzi
Sastāvdaļas
Pusi kilograma liellopu mīkstuma;
trīs ķiploku daiviņas;
majonēze - 80 g;
galda sāls;
želatīns 75 g;
pipari;
buljona litrā;
lauru lapas;
pētersīļi;
divas vārītas olas;
vārīts burkāns.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet liellopu mīkstumu un atdaliet to no plēvēm un svītrām. Novietojiet dziļā katliņā, pievienojiet garšvielas un sāli. Vāriet, līdz gaļa sāk mazināties.
2. Izņemiet liellopu gaļu no buljona. Atdzesējiet un saplēsiet to ar rokām.
3. Želatīns ielej aukstu vārītu ūdeni un atstāj uzbriest. Ielej uz pietūkušu želatīnu pusi litra silta buljona. Ievietojiet bļodu ar želatīnu ūdens vannā un siltu, līdz želatīns izšķīst. Sadaliet maisījumu uz pusi. Pievienojiet pusi majonēzes un samaisiet.
4. Ievelciet gaļu šķiedrās. Nomizo ķiploku daiviņas un nododiet to caur presi. Pievienot liellopu gaļai. Maisiet. Liellopu gaļu ievieto dziļā bļodā vienmērīgā slānī. Piparus un pārklāj ar majonēzi ar želatīnu.
5. Nogrieziet vārītas olas un sagriež tās apli. Novietojiet tos uz liellopu gaļas. Pēc tam izvelciet zvaigznes, kas sagrieztas no vārītiem burkāniem un pētersīļu zariņiem. Saldēt 30 minūtes. 6. Buljonā ievadiet želatīna otro pusi, samaisa un aizpilda veidlapas saturu. Samērciet ledusskapī, līdz tas sacietē.
Recepte 4. Liellopu gaļa ar kukurūzu, selerijām un olām
Sastāvdaļas
liesa liellopu gaļa - 600 g;
galda sāls;
kukurūzas konservi - 100 g;
trīs melnie pipari;
vārītas olas - pieci gabali;
lauru lapas;
želatīns - 20 g;
sīpoli;
burkāns;
kātiņu selerijas kāts.
Vārīšanas metode
1. Notīriet sīpolu, selerijas un burkānu, nomazgājiet un sagriež lielos gabaliņos. Mēs mazgājam liellopu gaļu, sagriež filmu un serdeņus. Lieciet gaļu un dārzeņus katliņā, ielejiet divus litrus karsta ūdens. Uzvāra, izņem putas, samazina siltumu, sāli un vāra, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta.
2. Desmit minūtes pirms gatavošanas beigām ievietojiet piparus un lauru lapu buljonā.
3. Izņemiet gaļu no buljona, atdzesējiet un sagrieziet plānās šķēlītēs. Izkāš buljonu. Vārītas olas tīra un sagriež pusapaļās šķēlītēs.
4. Piepildiet želatīnu ar siltu buljonu un samaisiet. Mēs ievietojam ūdens vannā un turam, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis. Apvienojiet želatīnu ar pārējo buljonu un samaisiet.
5. Ievietojiet vienu trešdaļu no kukurūzas formas apakšā, ielej buljonu tā, lai tā aptver tikai kukurūzu. Mēs 20 minūtes ievietojam ledusskapī. Tad ievietojiet centrā liellopu gaļas gabaliņus. Gar vietas vietas olas. Piepildiet šo slāni ar buljonu un atkārtoti uzstādiet ledusskapī desmit minūtes. Uz atdzesētā slāņa novietojiet atlikušo kukurūzu un ielej buljonu. Atstājiet formu ledusskapī, līdz saturs pilnībā sacietē.
6. Pirms pasniegšanas uzlieciet veidlapu ar karstu dvieli, pēc tam pagrieziet to un ievietojiet pildījumu uz trauka.
Recepte 5. Liellopu gaļa ar dzērveņu slāni
Sastāvdaļas
pus kilogramu liesas liellopu gaļas; melnie pipari;
5 ml citrona sulas;
burkāns;
25 ml ogu mērces;
sīpoli;
30 g želatīna;
trīs lauru lapas;
jūras sāls.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet liellopu gaļu. Sīpolu un burkānu nomizo un nomazgā. Salieciet visu gaļu un dārzeņus katliņā, pārklājiet ar attīrītu ūdeni. Sāls, ievietojiet lauru lapu un vāriet 60 minūtes.
2. Samērcējiet želatīnu nelielā daudzumā auksta ūdens, samaisiet un atstājiet vienu stundu.
3. No pannas izņemiet garšvielas, liellopu gaļu un dārzeņus. Buljona celms. Izmetiet sīpolus un garšvielas. Drupināt burkānu kubiņus. Grieziet gaļu tāpat kā burkānus.
4. Pievienojiet buljonam trīs ceturtdaļas želatīna un vāra uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā izkliedējas.
5. Izšķīdiniet ogu mērci ar nelielu ūdens daudzumu, lai izveidotu biezu augļu dzērienu. Pievienojiet citronu sulu un želatīnu. Maisiet.
6. Nogrieziet burkānus un liellopu gaļu kūka kārbās, atstājot apmēram pusi centimetru garumā. Ielej buljonu un nosūtiet ledusskapī. Tiklīdz šķidrums ir iestatīts, uz loka pievienojiet ogu sulu un nosūtiet to atpakaļ ledusskapī. Iemērciet veidnes dažas sekundes karstā ūdenī un izņemiet pildvielu.
Recepte 6. Liellopu gaļa ar aknu pastīti
Sastāvdaļas
divas lauru lapas;
galda sāls;
dzeltenā un sarkanā pipara gabali;
divi burkāni;
pusi iepakojuma sviesta;
Pusi kilograma liellopu aknu;
kaulu liellopu gaļa - 500 g;
iepakojuma garšvielas želejai ar želatīnu;
bekons - 125 g;
selerijas saknes - 50 g;
divi sīpoli.
Vārīšanas metode
1. Pīlējiet plēves aknas un sagriež kubiņos. Nogrieziet dārzeņus un sagrieziet tos mazos gabaliņos. Cūkgaļas karbonāde kubiņos.
2. Ievietojiet speķi apsildītā pannā un izkausējiet. Pievieno sasmalcinātu sīpolu un burkānu. Novietojiet lauru lapu un cepiet septiņas minūtes, maisot. Pievienojiet aknas, piparus, sāli un vāriet vēl sešas minūtes. 3. Izņemiet lauru lapu un ceptas aknas ar dārzeņiem divreiz caur gaļas mašīnā. Pievienojiet kausētu sviestu aknu maisījumam, samaisiet un atdzesējiet.
4. Novietojiet liellopu gaļu pannā, uzklājiet ar vārītu ūdeni un uzvāra. Noņemiet putas, ielieciet lauru lapu, sasmalcinātus selerijas bārus, burkānus un sīpolus. Vāra divas stundas. Tad noņemiet dārzeņus un gaļu un noslaukiet buljonu.
5. Izšķīdiniet garšvielas ar želatīnu buljonā un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Atdzesējiet to.
6. Piepildiet trauka pamatni ar buljonu centimetrā. Ielieciet pusstundā ledusskapī. No aknu pastas veidojiet desu, sagrieziet to aprindās un novietojiet uz sasaldēta buljona slāņa. Izlejiet gaļas gabalus un dekorējiet ar piparu šķēlītēm. Ielejiet atlikušo buljonu un atkārtoti nosūtiet vairākas stundas ledusskapī.
Liellopu gaļas pildījums - padomi un triki
Lai buljonu padarītu caurspīdīgu, noņemiet putas no buljona laikā, un pēc gatavošanas beigām divreiz noslaukiet to.
Pirms želatīna pievienošanas atdzesētam buljonam pievienojiet olu baltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un celma.
Ēdiens izrādīsies oriģināls, ja to aizpildīs figurētās formās.
Noņemiet pildvielu vieglāk, ja veidlapu pāris sekundes pazemināsiet karstā ūdenī.
