Tāds produkts kā vistas kājas tiek nopirkts mājdzīvniekiem, ņemot vērā, ka šī vistas daļa nav derīga lietošanai pārtikā.
Faktiski vistas kājas var pagatavot garšīgi, bagātīgi želejā.
Turklāt šis produkts satur īpašu kolagēnu, kas vienkārši nepieciešams cilvēkiem ar locītavu slimībām.
Vistas kāju steiks - galvenie ēdināšanas principi
Papildus kājām liellopu gaļai pievieno liellopu gaļu, tītaru vai vistas, jo pašās kājās praktiski nav gaļas. Ieteicams ņemt spārnus želejai, vistas kājai vai putna mugurai. Vistas kājiņu želeju gatavo arī ar subproduktiem.
Pirmkārt, pēdas iemērc aukstā ūdenī trīs stundas. Tad tās noņem filmu un rūpīgi iztīra ar otu. Ķepas tiek ievietotas katliņā, tās pievieno mizotiem veseliem dārzeņiem, gaļu un ielej dzeramajā ūdenī. Gatavo želeju divas vai trīs stundas. Noteikti noņemiet putas, lai buljons būtu caurspīdīgs.
Pēc atvēlēta laika buljons tiek filtrēts, kājas tiek noņemtas, un gaļa no citām vistas daļām tiek izņemta no kauliem un izjaukta šķiedrās. Ielieciet to buljonā un atkal ielieciet to. Pievieno garšvielas, pikantus garšaugus un vāra vēl četras minūtes. Drīz pirms gatavošanas beigām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus. Pēc tam ugunsgrēks tiek izslēgts un aukstās želejas vistas kājiņas ielej plāksnēs vai īpašās formās.
Recipe 1. Vistas kājiņas un vistas
Sastāvdaļas kilograms vistas kāju;
pusotru litru dzeramā ūdens;
puse vistas liemeņa;
pieci melnie pipari;
burkāns;
divas lauru lapas;
sīpoli;
sāls un garšvielas.
Vārīšanas metode
1. Uzlieciet vistas kājas dziļā traukā un pārlejiet verdošu ūdeni. Atstājiet dažas minūtes. Pateicoties tam, kājām būs daudz vieglāk tīrīt. Noņemiet ādu no ķepām un sagrieziet daļu ar naglu.
2. Noskalojiet pusi no vistas liemeņa, noņemiet pārpalikumu un sagrieziet uz pusēm. Uzlieciet vistas un vistas kājas. Šeit pievienojiet mizotus veselus dārzeņus.
3. Ielej ūdeni. Lai tā pilnībā pārklātu gaļu un vāra trīs stundas no vārīšanas brīža. Ugunsgrēks ir minimāls. Noteikti noņemiet putuplastu.
4. Pēc piešķirtā laika izņemiet gaļu un kājas no pannas, pievienojiet garšvielas buljonam un vāriet vēl piecas minūtes. Sāls
5. Atdzesējiet gaļu ar ķepām, lai tās varētu paņemt. Atdaliet gaļu no kauliem. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai mazie kauliņi no ķepām neiekļūtu želejā.
6. Izmetiet sīpolus un sagrieziet zvaigznītes no burkāniem un novietojiet tos uz veidņu vai plākšņu apakšas. Uz burkānu virsmas gaļu izlīdzina vienmērīgā kārtā. Ielejiet visu buljonu, atdzesējiet un sešās stundās ievietojiet ledusskapī. Pirms pasniegšanas iemērciet formu vai plāksni dažas sekundes karstā ūdenī un pagrieziet to uz šķīvja.
Recipe 2. Vistas kājas un tītara apcepumi
Sastāvdaļas
pusotru kilogramu vistas kāju;
galda sāls;
kg vistu ciskas;
malti melnie pipari;
tītara spārns - 800 g;
divas lauru lapas;
ķiploku galvas;
desmit zirnīši no smaržvielām;
trīs sīpoli;
burkāns - 180 g
Vārīšanas metode 1. Tītara spārni, vistas kājas un augšstilbi labi noskalo. Paws ielej verdošu ūdeni un notīriet tos no ādas. Apgrieziet daļu ar nagiem. Ielieciet visus gaļas produktus katliņā un ielejiet tajā aukstu ūdeni. Atstājiet pāris stundas. Tad noteciniet ūdeni, noņemiet gurnus un ieliet ķepas un spārnus ar tīru ūdeni. Uzlieciet pannu uz plīts un uzvāriet, noņemiet putas un līdz minimumam pagrieziet uguni. Vāra trīs stundas. Pēc šī laika pievienojiet gurnus uz pannas, vāriet, noņemiet putas un turpiniet gatavot vēl divas stundas zemas karsēšanas laikā.
2. Nomizējiet burkānus un sīpolus. Pievienojiet tos veselam buljonam. Pēc pusstundas pievienojiet sāli un garšvielas. Kopā želejai vajadzētu gatavot apmēram sešas stundas.
3. Kad ķilde ir gatava, izslēdziet siltumu un izņemiet gaļas produktus. Atdzesējiet tos nedaudz un atdaliet gaļu no kauliem. Izgrieziet lielos gaļas gabalus gabalos. Ielieciet gaļu bļodā, sāliet un saspiediet ķiplokus. Maisiet. No buljona, lai savāktu lieko tauku ar karoti.
4. Novietojiet gaļu šķīvītēs un ielej buljonu. Kad želeja ir pilnīgi atdzist, nosūtiet to ledusskapī vairākas stundas.
Recipe 3. Vistas kājiņu želeja un „Anti-krīzes” malšana
Sastāvdaļas
vistas kājas - kg;
divas ķiploku galviņas;
maltā vistas gaļa - puse kilograma;
smaržu pipari;
sīpoli;
lauru lapas;
burkāns;
svaigas pētersīļi.
Vārīšanas metode
1. Pāris minūtes mērcēt vistas kājas verdošā ūdenī un notīriet plēvi. Nogrieziet nagus. Ielieciet sagatavotās kājas pannā un pārklājiet ar dzeramo ūdeni trīs centimetrus virs gaļas. Uzlieciet uguni un vāriet, noņemiet putas un līdz minimumam pagrieziet uguni. Pavārs ķepas divas stundas. 2. Nogrieziet dārzeņus. Pievienojiet tos pannai pilnībā. Sāls un garšvielas ar garšvielām. Vāra vēl trīs stundas.
3. Noņemiet sagatavoto želeju no karstuma, noņemiet pēdas un atdzesējiet. Izņemiet gaļu no bedrēm.
4. Buljonā lieciet malto gaļu, sāli un pagatavojiet vēl pusstundu. Pēc šī laika pievienojiet vistas kājām gaļu, sasmalcinātus ķiplokus un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Labi samaisa un ielej šķīvī vai formās. Dekorē ar sagrieztiem burkāniem un pētersīļu zariņiem.
Recipe 4. Atdzesēt no vistas kājām ar krūti
Sastāvdaļas
vistas kājas - 800 g;
Bulgārijas pipari;
divas vistas krūtiņas;
smalki sasmalcināts sāls;
divas spuldzes;
svaigi zaļumi;
desmit melnie pipari;
marinēti gurķi;
četras lauru lapas
Vārīšanas metode
1. Aplejiet vistas kājas ar verdošu ūdeni, rūpīgi notīriet tās ar suku. Noņemiet phanganges ar nagiem. Novietojiet kājas pannā, pārklājiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Vāriet un iztukšojiet. Tad atkal piepildiet to ar dzeramo ūdeni, lai tā līmenis būtu desmit centimetru augstāks par gaļu.
2. Uzlieciet minimālo siltumu un gatavojiet ķepas piecas stundas. Kad parādās putas, izņemiet to ar skimmeri. Pievienojiet buljona lapiņas, sāli un piparus. Nogrieztos dārzeņus ievietojiet pannā, minimāli pagrieziet liesmu un pagatavojiet apmēram stundu. Tad izstiepiet kājas caur caurdurni.
3. Noņemiet ādu no krūts, sadaliet to uz pusēm un vāriet atsevišķi, pievienojot ūdenim tīru sīpolu un lauru lapu. Noņemiet krūtiņu no buljona, atdzesējiet un sasmalciniet. Sālīti gurķi un smalki sagriezti zaļumi. Sajauciet visas sasmalcinātās sastāvdaļas un ievietojiet tās buljonā. Labi samaisa un ielej šķīvī vai formās. Atdzesē un ledusskapī nosaka vairākas stundas.
Recipe 5. Vistas kājas biezputra ar liellopu gaļu
Sastāvdaļas
liellopu gaļa;
ķiploki;
pusotru kilogramu vistas kāju;
dzeramais ūdens;
sīpoli;
galda sāls;
burkānu.
Vārīšanas metode
1. Pīlādējiet vistas kājas un noņemiet ķiplokus. Labi izskalojiet liellopu gaļu un kājas un ievietojiet tās lielā katliņā. Ielej četrus litrus ūdens, nosedziet un uzlieciet uz plīts. Uzkarsē augstu karstumu. Tad pagrieziet uguni un izņemiet šķēlīti no buljona virsmas. Aptuveni četras stundas turpiniet želejas gatavošanu.
2. Sīpolu un burkānu nomizo un noskalo. Ievietojiet dārzeņus vienu stundu pirms želejas gatavošanas. Sāliet buljonu beigās.
3. Uzlieciet gaļu ar ķepām bļodā un atdzesējiet. Atdaliet gaļu no kauliem, pārliecinoties, ka visi mazi kauli ir noņemti. Sasmalciniet lielus gaļas gabalus. Dārzeņus noņem arī no buljona. Izmetiet sīpolus un sagrieziet burkānu.
4. Nomizo un sagriež dažas ķiploku daiviņas plānās šķēlītēs.
5. Ielieciet burkānu un ķiploku šķēlītes dziļu ēdienu apakšā. Apkaisiet visus smalki sagrieztus zaļumus. Sakārtojiet gaļas gabalus un ielej visu buljonu. Pilnīgi atdzesējiet želeju un pārkārtojiet to ledusskapī. Pirms pasniegšanas sagrieziet želejas šķēlītes.
Recipe 6. Vistas kājiņas želejā lēnā plītī
Sastāvdaļas
Pusi kilogramu vistas kāju;
astoņi melnie pipari;
trīs vistas kakli;
trīs lauru lapas;
divas kājas;
sāls - 5 g;
piecas ķiploku daiviņas;
liels burkāns.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet kājas un piepildiet tās ar verdošu ūdeni. Noņemiet plēves no tām un noņemiet sīpolus ar nagiem. Neck pārliecināts, ka darvas atklātā ugunī un rūpīgi noskalo. Noskalojiet kāju. 2. Ielieciet visus sagatavotos vistas gabalus multikookera traukā un piepildiet pusotru litru dzeramā ūdens. Sāls, pipari, aizveriet ierīces vāku un ieslēdziet programmu “Dzēšanas”. Iestatiet taimeri uz pieciem.
3. Pēc trim stundām mizoto burkānu pievienojiet krājuma buljonam.
4. Pēc pīkstiena izņemiet visus gaļas produktus, nedaudz atdzesējiet un atdaliet gaļu no kauliem. Noņemiet no ādas. Smalki sagrieziet gaļu un ievietojiet to dziļās plāksnēs.
5. Noņemiet vārītu burkānu no buljona un sagrieziet cirtainā formā. Ielieciet to uz gaļas virsmas. Piepildiet plākšņu saturu ar buljonu, pirms tam ievelciet to.
6. Nomizo ķiplokus, sagriež šķēlītēs un ievieto želejas traukā. Atdzesējiet trauku pilnībā, pēc tam sūtiet uz ledusskapja sešas stundas. Pasniedziet ar sinepēm un zaļumiem.
Recepte 7. Vistas kājas želeja ar želatīnu
Sastāvdaļas
vistas kājas, spārni un kuņģi - pusotru kilogramu;
glāze zaļo zirņu;
želatīna maiss;
ķiploku galvas;
lieli burkāni;
divas spuldzes;
pētersīļu sakne.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet vistas spārnus. Scald ķepas un mizas tos. Nogrieziet nagus. Izslēdziet kuņģus, tīriet un rūpīgi izskalojiet.
2. Ielieciet visus gaļas produktus pannā un piepildiet ar divarpus litriem dzeramā ūdens. Ievietojiet gaļas tvertni uz zemas siltuma un gatavojiet, periodiski noņemot putas. Nomizo saknes un dārzeņus. Ievietojiet tos buljonā stundu, līdz tas ir gatavs. Sāls un pipari.
3. Mērcējiet želatīnu ūdenī. Izņemiet gaļas produktus, saknes un dārzeņus no buljona. Atdzesējiet to tā, lai to varētu paņemt ar rokām un atdalīt gaļu no kauliem. Buljona celms. Ielieciet buljona kauliņus, gaļu un pagatavojiet vēl pusstundu. 4. Ieliet želatīnu un izšķīdiniet to nepilnā silta buljona glāzē. Labi samaisiet. Plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej želatīna maisījumu buljonā.
5. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Ielieciet to buljonā, vāriet un izslēdziet siltumu.
6. Uzlieciet zaļos zirnīšus uz šķīvju apakšas un ieliet želeju. Atdzesējiet un pārnesiet uz ledusskapi. Pirms pasniegšanas rotā ar zaļumiem un cirsts figūriņām.
Vistas kāju steiks - šefpavāra padomi un triki
- Pievieno želejai no vistas kakla vai muguras kājas. Kaklas sniegs tracis maigumu, un muguras palīdzēs tai atdzist ātrāk, neizmantojot želatīnu.
- Pirms sagatavošanas pēdas ir ļoti rūpīgi jāiztīra no ādas, kā arī jānoņem nagi.
- Noteikti izņemiet putas, ja tas nav izdarīts, želeja izrādīsies duļķaina.
- Gatavojot, pievienojiet garšvielas un dārzeņus, tas padara trauka garšu bagātāku.
- Želeju pagatavojiet ļoti lēnas ugunsgrēkā, lai tas izzustu. Neļaujiet vārīties!
