Noteku līdaka - vispārīgie sagatavošanas principi
Sagatavojiet šādu ēdienu Jaunajam gadam un gaidiet obligātos jokus. Taisnība, mēs apsolām, ka, ja sekosiet tālāk dotajām receptēm, želejas līdaka izrādīsies lieliska.
Kāda ir atšķirība starp līdaku un citām zivīm? Pirmkārt, tā ir upes balta plēsoņa zivis. Kā jūs zināt, plēsīgo zivju gaļa ir garšīgāka nekā tiem, kuri ēd aļģes. Turklāt līdaka ir atkaulota zivis.
Kas atšķiras no želejas želejas? Aspics parasti tiek pagatavots uz kaulu buljona, nepievienojot želatīnu, un želejā - uz gaļas vai zivju buljona ar želeju. Tajā pašā laikā, tāpat kā līdakas trauki, šeit ir samaisīti aspika un aspika jēdzieni. Ja jūs pagatavojat buljonu, izmantojot tādas zivju daļas kā mugurkaula un galvas, tad apcepiet cietēs bez želatīna.
Aspikas līdaka - ēdienu un ēdienu sagatavošana
Visam tuku līdeklim jābūt īpaši sagatavotam. Nomazgājiet, notīriet, nogrieziet galvu, notīriet žaunas un zarnas pašas zarnas un sagriež gabalos. Galvas un astes būs noderīgas, lai padarītu bagātu biezu buljonu.
Ja jums ir līdakas liemeņi, kas jau ir atdalīti, tad buljons izrādīsies no zivju filejām. Tomēr, lūdzu, ņemiet vērā: ja jūs vārāt buljonu želejas zivju gaļai, tas ne sacietēs. Lai to novērstu, ņemiet 10 gramus želatīna un izšķīdiniet to siltā buljonā vai ūdenī.
Jums būs nepieciešami arī dārzeņi (sīpoli, burkāni), augļi (dzērvenes, granātāboli) un, ja vēlaties eksperimentus, cita veida zivis (vēlams sarkanās).
Kā padarīt buljona izskatu pievilcīgu? Ja jūs gatavojat tikai vienu zivju, bez piedevām, novārījums būs caurspīdīgs. Bet, ja jūs pievienojat veselu sīpolu uz buljona (kopā ar miziņu) vai burkānu, tad ēdiena krāsa būs patīkami zelta. Kāds ir labākais veids, kā pagatavot pildījumu līdakas? Silikona formas ir ļoti ērti - pēc sacietēšanas ēdiens būs ļoti viegli noņemams. Tomēr noslēpums ir tas, cik skaista ir „izņemt” pildvielu no parastā trauka: iegremdēt to siltajā ūdenī uz pusstundu un pēc tam pārnest to uz trauku.
Receptes līdaka:
1. recepte: līdaka ar zaļumiem
Svaigas dilles un pētersīļi dekorēs cēlās baltās līdakas aspicā. Tāpat neaizmirstiet par dažām plānām citrona šķēlītēm. Ja buljons tika sagatavots ar galvu un zivju skriemeļu, tad želatīns saldēšanai jums nav nepieciešams. Ja jums ir tikai zivju filejas, ņemiet apmēram pusi želatīna.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens kvēpi līdaka - 2,2 litri
- Svaigi līdaka - 420-490 grami
- Želatīns - 1/2 iepakojumi (10 grami)
- Sāls
- Svaigi zaļie
- 1/2 citrona
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet zivis minerālūdenī un uzkarsē. Tiklīdz ūdens uzvārās, sāliet līdaku, uzklājiet katliņā ar vāku un samaziniet siltumu. Vāriet zivis 25 minūtes, pēc tam izņemiet un ievietojiet pildvielas formā. Tur pievieno sakapātus zaļumus un dažas plānas citrona šķēlītes.
- Sastiepiet buljonu, nelielu daļu no tā kausiņu, pievienojiet želatīnu un samaisiet. Sildiet buljonu ar želatīnu katliņā, bet neuzvārīties. Kad buljons nedaudz atdzisis, piepildiet to ar līdaku.
Recipe 2: kukaiņu līdaka ar olu
Viena no biežākajām pildvielas sastāvdaļām ir ola. Izmantojiet to, lai ēdiens kļūtu barojošāks un garšīgāks. Lai gurķim dotu kādu pikantu, jūs varat lietot paipalu olas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2,2 litri minerālūdens plūdu līdaka
- Līdaka - 450 grami
- 2-3 vistas olas
- 1/2 želatīna pakete
- Svaigi zaļie
Sagatavošanas metode:
- Līdaku gaļu ielej ar ūdeni, ievieto katliņā, pievieno lavrushka, pievieno sāli un vāra. Tad izņemiet putas un samaziniet ugunsgrēku. Vāra līdakas vajadzību pēc 20 minūtēm, tad mēs iegūstam zivis un ievietojam traukā apcepšanai.
- Atsevišķi vāra cieti vārītu olu, tīru un sagrieztu uz pusēm. Mēs ziņojam par to un sasmalcinātas dilles ar līdaku.
- Mēs filtrējam sagatavoto buljonu, paņemam daļu buljona, lai tajā atšķaidītu želatīnu, un pēc tam atdodiet to uz pannas. Sildiet buljonu uz plīts un, tiklīdz tas sāk vārīties, izslēdziet siltumu.
- Ieliet zivis, dilles un olu ar atdzesētu buljonu.
Recipe 3: kukaiņu līdaka ar burkāniem un granātābolu
Ja jūs nolemjat barot līdaku uz svētku galdu, tam ir jābūt kaut kas burvīgs. Faktiski zivju dekorēšana nav tik sarežģīta - jums būs nepieciešamas spilgtas dārzeņu un augļu krāsas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens dubļu līdaka
- Līdaku gaļa - 400-500 grami
- Burkāni - 1 gabals
- Granātāboli - 1 gab.
- Svaigi zaļie
- Želatīns - 10 grami
Sagatavošanas metode:
- Līdaku gaļa tiek rūpīgi nomazgāta un ievietota ūdenī.
- Nogrieziet burkānus.
- Uz ugunīm mēs ieliekam līdakas gaļu, un tiklīdz ūdens sāk vārīties, mēs atņemam, pievienojam sāli, liekam burkānus traukā. Viss tiek pagatavots 20 minūtes ar zemu siltumu.
- Vārīti burkānus sagriež šķēlītēs vai ziedu veidā, zvaigznēm. Sastāvdaļas, kas ievietotas formas apakšā, pievieno tam burkānus un sakapātus zaļumus.
- Ieliet želatīnu ar ūdeni un samaisiet, līdz tā izšķīst. Pievieno želatīnu buljonam, samaisa un tad ielej šķidrumu zivīs.
4. recepte: līdaka ar rozā lasi
Tas būs ļoti garšīgs aspekts no līdakas, ja jūs pievienosiet tam citu zivju veidu, vēlams, sarkano lašu, foreli, rozā lašu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens plūdu līdaka
- Rozā lasis - 330-400 grami
- Līdaka - 200-250 grami
- Sīpoli - 1 gabals
- Želatīns -10 grami
- Burkāns - 1 gabals
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet iztīrītās un mazgātās zivis katliņā, piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Tiklīdz ūdens uzkarsē, pievienojam sāli, mēs pazeminām neslīpētos sīpolus un visu mizoto burkānu, lauru lapu.
- Zivis vāra 25 minūtes, tad izņem visas sastāvdaļas. Nogrieziet zivis gabalos, burkānus - sagrieziet vai sagrieziet šķēlītēs. Vārīti sīpoli ēdiena gatavošanai.
- Paņem 1/2 tasi buljona un atšķaidītu želatīnu, pēc tam iegūto masu ielej zivju buljonā, uzkarsē uz uguns, bez vārīšanās.
- Ievietojiet zivju un burkānu šķēlītes traukā, kas paredzēts apcepšanai, pārlej ar karstu pildījumu uz augšu un ievieto aukstumā.
5. recepte: līdaka Sibīrijas stilā
Skaists un garšīgs ēdiens, kas izskatās pienācīgi un neapmierina jūsu viesu cerības.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens dubļu līdaka - 2,3 litri
- Līdaka - 300 grami
- Marinēti gurķi - 2 gabali
- Zaļie zirnīši, konservēti - 100 grami
- Svaigi pētersīļi
- Želatīns - 10 grami
- Svaigas dzērvenes - 100 grami
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Vāra līdaku sālītā ūdenī, līdz gatavs.
- Iegūtā buljonā pievieno atšķaidītu želatīnu, samaisa, sakarsē, bet neuzvārās.
- Pildviela iesaldēs vairākos posmos. Pirmkārt, plāksnes apakšā ielejiet ogas un 1/3 zivju, ielejiet daļu buljona un vienu stundu nosūtiet ledusskapī.
- Novietojiet zivis un gurķus, kas sagriezti šķēlēs ar otru slāni. Nosūtīts uz ledusskapi. Un pēc tam mēs ziņojam par atlikušajām zivīm un konservētiem zirņiem.
Aspicas līdakas - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
Ne visi saimnieki gribētu izmantot želejas želeju. Ja nodarbojas ar zivīm, tad galvas un mugurkaulā ir pietiekami daudz dabiskās želejas vielas. Vāra buljonu no šīm daļām, un jums nav nepieciešama želatīna. Bet, ja jums ir tikai steiks, tad buljons nesasalst. Un vēl viens triks no pavāriem - neievietojiet pildvielu ledusskapī. Ja jūs pareizi pagatavojāt buljonu, aspika drīzumā sabiezēsies aukstā vietā.
Kāda ir iepildes līdaka? Labs papildinājums būs mērce, kuru jūs gatavojat. Paņemiet pāris svaigus olu dzeltenumus, nedaudz olīvu vai saulespuķu eļļu, sinepju pulveri un samaisiet visu blenderī. Pievienojiet mērcē dažus marinētus gurķus, zaļās olīvas vai kaperus.
