Rudzu mīklas ir ļoti noderīgas, bet preču klāsts veikalā ir ļoti slikts. Ja veselīgu uzturu departamentos izdodas atrast garšīgas maizes vai smalkmaizītes, tad izmaksas nav ļoti demokrātiskas. Kāpēc ne pats cepties?
Rudzu maizītes - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Rudzu maizītes nekad cep no tumšajiem miltiem. Vispirms tiek pievienotas pirmās, augstākās vai otrās šķiras kviešu milti, turklāt receptē var būt klijas, bet nelielos daudzumos. Mīcīšanai maizēm ir nepieciešams arī šķidrums. Tas var būt piens, ūdens, kefīrs, atšķaidīts skābs krējums.
Ko vēl darīt mīklā:
• sāls, cukurs;
• eļļa;
• ola.
Ne vienmēr smalkmaizītes tiek gatavotas ar raugu. Bieži tie tiek aizstāti ar cepamo pulveri. Rauga mīklai būs vajadzīgs laiks, lai celties. Rudzu miltiem ir augstāks skābums nekā kviešu miltiem. Tāpēc viņai nav nepieciešams stāvēt ilgu laiku, tas ir pietiekami, lai vienreiz paceltu mīklu, tad turiet maizītes uz cepešpannas.
Pirms cepšanas maizi var ieeļļot ar olu, tikai dzeltenumu vai ūdeni. Bieži produkti tiek pārkaisa ar sezama, magoņu sēklām. Klijas vai rieksti. Cepšanai parasti izmanto vienkāršu krāsni. Iestatiet temperatūru ap 180 vai 200 grādiem. Laiks ir atkarīgs no maizītes lieluma.
Vienkārši rudzu maizītes uz ūdens
Vienkāršu rudzu maizītes recepte sausos raugos un ūdenī. Tie ir piemēroti sviestmaižu, kā arī daudzpakāpju burgeru pamatam.
Sastāvdaļas
• ūdens 0,25 litri;
• 220 grami rudzu miltu;
• 220 g balto miltu;
• 7 g ātri sausa raugs;
• sāls 0,5 tējk. • 10 grami cukura;
• 40 ml rastra. eļļas.
Turklāt viens dzeltenums, nedaudz sezama.
Pavārmāksla
1. Apvienojiet abus miltu veidus, samaisiet, atstājiet uz galda tā, lai tas sasildītos.
2. Karsējiet ūdeni, pievienojiet tam recepšu cukuru, pievienojiet raugu. Maisiet, atstājiet uz desmit minūtēm.
3. Pievienojiet sāli, pievienojiet augu eļļu. Visi maisa un sāk aizpildīt abus miltu veidus. Mīklas mīkla ir mīksta un vienmērīga. Uzlieciet trauku ar salveti, atstājiet rudzu masu uz stundu.
4. Mēs sadala pacelto mīklu 120 g gabalos, tas ir, ja ruļļi ir paredzēti burgeriem. Citos gadījumos izmēru var mainīt.
5. Padarīt kārtīgas mīklas bumbiņas, uzklājiet cepešpannā rudzu maizītes, atstājiet vēl trīsdesmit minūtes.
6. Ielejiet dzeltenumu dažus pilienus ūdens, lai masa būtu plūstoša, labi samaisa. Ieeļļojiet maizi. Apkaisīt ar sezamu, bet nav nepieciešams.
7. Nosūtīts uz plīts. Rudzu maize tiek cepta 200 grādos.
Rudzu maizītes (bez kefīra)
Šādiem rudzu maizītēm var izmantot ne tikai kefīru, bet arī citus raudzētus piena dzērienus. Pilnīgi skābs piens. Galvenā produkta tauku saturs nav svarīgs.
Sastāvdaļas
• 200 g kefīra;
• 120 grami miltu p .;
• 120-150 g kviešu miltu;
• 1 tējk. soda;
• 20 ml rastra. eļļas;
• 10 grami cukura;
• sāls, viena ola.
Pavārmāksla
1. Siltā raudzētā piena produktā iejauciet sodas, samaisiet. Labāk ir ielikt kefīru, jo reakcija notiek, masa palielināsies.
2. Pievienojiet pāris sīpolus ar sāli, aizmirstiet cukuru pēc receptes. Piepildiet eļļu, labi sakratiet, līdz gluds.
3. Vispirms pievienojiet rudzu miltus, rūpīgi mīciet, tad pievienojiet kviešu miltus, panākiet vēlamo konsistenci. Mīklai vajadzētu izrādīties mīksti. Bet, ja tas ir novietots uz līdzenas virsmas, tas nedrīkst izplatīties. 4. Dodiet rudzu masu nostrādāt ceturtdaļu stundas.
5. Sadaliet mīklu gabalos. Mēs veidojam rudzu maizes ar patvaļīgu formu un izmēru, nekavējoties pārnesot uz cepešpannas.
6. Sadaliet olu, sajauciet ar dakšiņu, tauku smalkmaizītēm. Jūs varat apkaisa ar kaut ko, piemēram, sezama. Cep līdz piedāvājumu.
Rudzu maizītes ar sīpoliem
\ t
Recepti ir ļoti smaržīgi rudzu maizes ar sīpoliem. Tie tiek sagatavoti ar raugu uz ūdens, vidēji viss process ilgs apmēram 2,5 stundas.
Sastāvdaļas
• 230 g balto miltu;
• 210 g rudzu miltu;
• 0,25 litri ūdens (atkārtoti uzsildīt);
• 0,7 tējk. sāļi;
• 1 tējk. ātri sausa raugs;
• 1 sīpols;
• ēdamkarote cukura;
• 50 ml eļļas.
Pavārmāksla
1. Sajauciet 0,5 glāzes kviešu miltus ar sausu raugu un cukuru. Pakāpeniski šajā maisījumā ielej siltu ūdeni. Maisiet, lai nerastos gabali. Mīklu atstājiet 25-30 minūtes, šoreiz pietiek ar rudzu mīklu.
2. Mēs tīrām vienu vidēja sīpola sīpolu, sagriež to ļoti mazos un plānos kubiņos, ielej mīklā. Ielieciet sāli, samaisiet.
3. Piepildiet augu eļļu mīklā. Mono, lai šie maizītes varētu lietot produktu ar smaržu. Tas būs garšīgi.
4. Ielej kviešu miltu paliekas un ieliek rudzu miltus. Mīksti mīkstu mīklu ar sīpoliem, uzmanīgi mnem, lai panāktu maksimālu viendabīgumu. Atstāt pieeju.
5. Tiklīdz mīkla palielinās vienu reizi, bet labi, varat pagatavot maizi. Mēs izplatām masu uz galda, dalāmies gabalos. Rullējam bumbiņas vai piešķiram tām atšķirīgu formu. Pārnesiet uz eļļotas cepešpannas.
6. Atstājiet ruļļus pacelšanai uz cepešpannas, pēc tam tauku ar olu, cept.
Rudzu klijas maizītes
Šādiem rudzu maizītēm būs nepieciešami visi vaļēji klijas. Granulētie produkti nedarbosies. Parasti veikalos ir klijas un kvieši, retāk sastopami auzu. Sastāvdaļas
• 200 ml silta ūdens;
• 30 g klijas mīklā;
• daži klijas smidzināšanai;
• 7 g rauga;
• 120 g rudzu miltu;
• kviešu milti;
• 30 ml eļļas;
• 25 g cukura;
• 0,6 tējk. sāls.
Pavārmāksla
1. Klijas savieno ar rudzu miltiem. Maisiet.
2. Silts ūdens rudzu mīklai, kas sajaukts ar cukuru. Sāls un raugs, atstāj uz trim minūtēm, ļaujiet visiem gabaliem izšķīst.
3. Pievienojiet sviestu rauga maisījumam, pievienojiet rudzu miltus ar klijām, samaisiet un pievienojiet kviešu miltus. Piepildiet, līdz mīklai ir vēlamā konsistence.
4. Mēs tīrām siltā vietā. Vienreiz labi atdodamies.
5. Sadaliet mīklu maizēs. Dodiet viņiem vēlamo formu. Jūs varat izgatavot bumbas, bumbas, mezglus, aust pīti. Pārnesiet uz cepešpannas.
6. Atstājiet stāvēšanas vietu cepešpannā. Apmēram divdesmit minūtes.
7. Ieeļļojiet rudzu konditorejas izstrādājumus ar ūdeni, apkaisa ar klijām virsū.
8. Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī, cepiet.
Rudzu maizītes ar trīs veidu miltiem
Vēl viena rauga maizes rauga recepte. Tas izmanto trīs dažādu veidu miltus: pirmās šķiras, augstākās kvalitātes, rudzu miltus. Rauga parastais sausais maiss.
Sastāvdaļas
• ūdens 0,3 litri;
• sāls ar cukuru;
• 1,5 tējk. beztaras raugs;
• glāze balto miltu;
• viena kauss miltu milti;
• glāze miltu 1 šķiras vai cita veida rupja maluma;
• 30 ml eļļas;
• ola, sezama.
Pavārmāksla
1. Uzkarsējiet ūdeni, kas norādīts receptē. Sajauciet ar rauga un kviešu miltiem, pievienojiet vienu karoti granulēta cukura. Iegūtais biezpiens uzkarsē 30 minūtes.
2. Pievienojiet mīklai 2/3 tējkarotes sāls un citu ēdamkaroti cukura, pievienojiet augu eļļu, ar olīvu iegūst garšīgus ruļļus.
3. Labi sajaucam visu, tad mēs ieliekam rudzu miltus un tad pievienojam pirmās šķiras miltus. Vai mēs izmantojam jebkādu citu rupju slīpēšanu, jūs varat atrast 2 klases pārdošanai. 4. Mīcīt mīklu. Ja miltu nepietiek, tad ielej kādu baltu izskatu.
5. Atstājiet rudzu mīklu par labu siltuma pieaugumam.
6. Pēc tam ielieciet visus ruļļus, pārnesiet uz cepešpannas, dodiet viņiem vēl vienu pacēlāju.
7. Pirms rudzu produktu tauku cepšanas apkaisa ar sezamu.
Rudzu smalkmaizītes ar pienu
Ļoti garšīgu un saldu maizīšu variants ar rudzu miltiem un sviestu. Šo cepumu var izmantot pat saldām sviestmaizēm, ir lieliski dažādot garlaicīgo uzturu, kas atbalsta pareizu uzturu.
Sastāvdaļas
• 0,28 litri piena;
• 55 g kl. eļļas;
• 11 g rauga;
• 40 g cukura;
• 0,25 kg rudzu miltu;
• 0,25-0,28 kg kviešu miltu;
• 1 tējk. sāļi;
• 2 olas.
Pavārmāksla
1. Izkausējiet sviestu. Mīklai var izmantot margarīnu.
2. Sajauciet sasildīto pienu ar raugu, pievienojiet tiem cukuru un sāli, pagaidiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas šķidrumā.
3. Sakratiet vienu olu, pievienojiet.
4. Piepildiet iepriekš sagatavoto eļļu. Par garšu, jūs varat ielej nedaudz vaniļas vai kanēļa, maizītes ar tām ir daudz garšīgākas. Maisiet.
5. Mēs ievedam miltos, vispirms cenšamies aizpildīt visu rudzu produktu. Tad panākiet vēlamo konsistenci ar kviešu miltiem.
6. Kā parasti, noņemiet mīklu siltā vietā un gaidiet labu pacēlumu.
7. Izgriezt jebkādus maizītes vai nelielas maizes. Mēs novirzām tos uz cepešpannas, pagaidām, līdz pieaug.
8. Eļļojiet olu, kas netika mīklā, cepiet.
Rudzu maizītes ar magoņu sēklām 40 minūtēs
Vēl viena rudzu ruļļu recepte bez rauga. Viņi ļoti ātri un viegli gatavo skābo krējumu.
Sastāvdaļas
• 200 g krējuma;
• 70 ml kefīra;
• 1 iepakojuma pakaramais;
• viena kauss ry. milti;
• kviešu milti;
• karote cukura; • sāls, neliela ola;
• pāris ēdamkarotes eļļas;
• magoņu maisiņš.
Pavārmāksla
1. Sajauciet kefīru ar skābo krējumu, sāli un pievienojiet karoti granulēta cukura. Jūs varat aizpildīt vairāk, ja jums ir nepieciešama salda maize.
2. Pievienojiet augu eļļu. Pievienojiet rudzu miltus ar riperi, samaisiet.
3. Pievienojiet mīklai pēc vajadzības kviešu miltus. Mīcīt ļoti mīkstu, nedaudz lipīgu masu.
4. Sadaliet mīklu mazās bumbiņās. Izmantot lielumu ar vienu vistas olu. Pārnesiet uz cepešpannas, taukiem ar olu, apkaisa ar magoņu sēklām.
5. Mēs cepam pie 180 grādiem.
Rudzu maizītes - padomi un triki
• Rudzu miltiem ir lielāks slīpējums, un sijāšanai jāizmanto piemērota sijāšana.
• Turklāt ir iespējams bagātināt tumšās miltu konditorejas izstrādājumus ar maltu auzu, kukurūzu, griķu miltiem. Tie ir arī ļoti izdevīgi ķermenim.
• Rudzu mīkla bieži pietur ar rokām, griešanas laikā pēc iespējas biežāk ieeļļojiet rokas ar augu eļļu. Tabletop arī jārīkojas.
