Spageti un šķiņķa ēdienkarte bieži vien ir saistīta ar neuzmanīgiem mīļotājiem, kas arī izmanto slinkumu kartupeļu mizošanai. Vienā vai otrā veidā mēs apņemamies pierādīt, ka ir iespējams pagatavot gan gardus, gan neparastus nosauktos produktus, un burvju cienītājiem viņi arī atradīs recepti viņu baudīšanai.
Spageti ar šķiņķi - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Spageti var būt jebkurš, gandrīz visi no tiem ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem, kas garantē augstākās kvalitātes produktu. Vāra tos tikai vārītā, labi sālītā ūdenī. Šķidrumiem pannā jābūt apmēram desmit reizes lielākiem par spageti.
• Virtuves laikā nav ieteicams bieži sajaukt produktus, it īpaši, ja tie sāk mīkstināt. Vārīšanas laiks vienmēr ir norādīts iepakojuma instrukcijās, bet vēl labāk ir kontrolēt gatavības pakāpi.
• Šķiņķi parasti gatavo ar dažādām mērcēm, kas sajauktas ar spageti. Izņēmums ir ātrās picas gatavošana cepeškrāsnī, uz makaronu bāzes, kurā šķiņķis tiek ievietots bez papildu apstrādes.
• Šķiņķa mērci bieži vien apvieno ar dārzeņiem, sēnēm, sieru un zaļumiem. Mērces var būt krēmveida vai tomāti. Gandrīz visas mērces ar šķiņķi spageti pagatavo, pievienojot cieto sieru. Viņš lieliski uzsver gatavā ēdiena garšu.
Spageti ar šķiņķi krējuma siera mērcē
Sastāvdaļas:
• spageti - 450 gr.
• 350 gr. malts šķiņķis;
• “Poshekhonsky” siers - 150 gr.
• trīs izejvielas dzeltenumi;
• 200 ml krējuma ar zemu tauku saturu.
Sagatavošana: 1. Izskalojiet vārītu, līdz gatavs spageti ar aukstu ūdeni un sauss, ļaujot iet cauri caurdurim.
2. Šķiņķi sagrieziet plānās garās sloksnēs un ievietojiet sausā pannā. Nepārtraukti maisot, cepiet gabaliņus uz piecām minūtēm ar zemu siltumu. Pēc tam noņemiet pannu no karstuma un izkaisiet šķiņķi virs vienreizējās lietošanas dvieli.
3. Ielej krējumu lielā katliņā. Pievienojiet tiem dzeltenumus un sasmalcinātus lielos drupatas sierus, samaisiet.
4. Novietojiet trauku uz neliela uguns un siltuma, nepārtraukti sajaucot ar saturu. Aptuveni pēc pāris minūtēm noslaucītis izdzīsīs izkausētā siera pavedienus. Mērcējiet mērci vēl pāris minūtes un noņemiet no karstuma.
5. Pārvietojiet spageti no caurduris uz pannu. Ielejiet siera mērci, pievienojiet grauzdētu šķiņķi, kārtīgi samaisiet un nekavējoties pasniedziet.
Spageti ar šķiņķi, tomātiem un sieru
Sastāvdaļas:
• krēms „Zemnieku” sviests - 100 g;
• 200 gr. vārīts šķiņķis;
• neliels sasmalcināts malti pipari;
• 600 gr. spageti;
• jauni dilles;
• ķiploki;
• 15 gab. Ķiršu tomāti;
• svaigi garšaugi - pēc garšas;
• Holandiešu siers - 300 gr.
Sagatavošana:
1. Mazus tomātus izskalojiet aukstā ūdenī, nosusiniet ar salveti un sagrieziet uz pusēm.
2. Sagriež šķiņķi mazos gabaliņos - kauliņos, salmiņos vai kubiņos. Apcepiet sieru ar vidēju rīsu.
3. Spageti iemērc verdošā, viegli sālītā ūdenī, vāra, līdz to dara. Lai novērstu atsevišķu makaronu salipšanu, tos gatavošanas laikā sajauciet. Kad spageti ir pietiekami vārīti, izskalojiet tos ar siltu ūdeni caurdurā.
4. Izkausējiet sviestu. Pannā ar kausētiem taukiem, samaziniet tomātu pusītes un nedaudz apcepiet no dažādām pusēm. 5. Pievienojiet šķiņķi un sasmalcinātus ķiplokus tomātiem, samaisiet un turpiniet gatavošanu, nepaaugstinot temperatūru.
6. Kad šķiņķa šķēles ir nedaudz grauzdētas, pannā ielej četrus ēdamkarotes dzeramā ūdens. Sāliet cepeti viegli, piparus pēc Jūsu vēlmēm un pievienojiet pusi no sasmalcinātā siera ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
7. Izņemiet no karstuma un samaisiet pannas saturu ar mazgātajām spagetēm. Kamēr trauks ir auksts, kalpojiet uz galda, uzklājiet to uz a la carte plāksnēm un apkaisa ar atlikušo rīvētu sieru.
Spageti ar šķiņķi sēņu mērcē
Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes spageti;
• 250 gr. svaigi mazi šampinjoni;
• vārīta šķiņķis - 200 gr.
• 200 gr. skāba krējuma tauki;
• mājās sviests - 20 g;
• mazs sīpols.
Sagatavošana:
1. Ja jums izdevās iegūt mazus šampinjonus, sagrieziet tos divos, lielākos - četrās daļās.
2. Sagrieziet sīpolus mazās šķēlītēs, sagrieziet šķiņķi centimetru kubiņos.
3. sviestā sasmalciniet sīpolus līdz pārredzamībai, pievienojiet tam šampinjonus un turpiniet pagatavot 15 minūtes, līdz viss ūdens ir iztvaikojis.
4. Tad nosūtiet šķiņķi uz sēnēm, kas cepti ar sīpoliem, un pēc vēl divām minūtēm ielej skābu krējumu. Viegli pagatavojiet mērci un sāli pēc Jūsu vēlmēm. Samaisiet un, izdzēšot divas minūtes, noņemiet no karstuma.
5. Vārīt spageti viegli sālītā verdošā ūdenī, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Tad salieciet makaronus caurduris, izskalojiet ar karstu ūdeni un sakārtojiet šķīvji.
6. Top makaroni ar šķiņķi un sēņu mērci un pasniedz karstu.
Spageti ar Itālijas šķiņķi un sieru - “Pasta Carbonara”
Sastāvdaļas: • 250 gr. augstākās kvalitātes spageti;
• 100 gr. kūpināts šķiņķis;
• Parmezāna siers - 100 g;
• divas olas;
• 3 ēdamkarotes labas olīveļļas.
Sagatavošana:
1. šķēlējiet šķiņķi plānos taisnstūrveida kubiņos un apcep gabaliņus, līdz olīveļļā viegli mīksti.
2. Vāra nedaudz sālsūdeni lielā katliņā. Verdošā ūdenī nolaidiet spageti un pagaidiet, līdz tiek vārīts. Tad nolaidiet siltumu uz vidēju un turpiniet gatavot makaronus, atceroties, ka tos periodiski sajauc. Nenovietojiet gatavību, tiem jābūt nedaudz skarbiem.
3. Vāra vārītos makaronus uz caurdurņa un pēc mitruma pilnīgas iztukšošanas nekavējoties pievienojiet grauzdētu šķiņķi un labi samaisiet.
4. Viena vesela ola un dzeltenums no otrā iedobuma ar dakšiņu. Pievienojiet garšvielas, nedaudz sāls, smalki sarīvētu sieru (50 gr.) Sajauciet un uzreiz ieliet mērci karstās spagetēs.
5. Uzklājiet “Pasta Carbonara” tieši uz šķīvjiem un uzberiet sieru virsū.
Spageti ar šķiņķi tomātu mērcē un sierā
Sastāvdaļas:
• žāvēts šķiņķis - 200 gr.
• 200 gr. augstas kvalitātes spageti;
• ēdamkaroti baltā vīna;
• 400 gramu konservētu tomātu konservu tomātu sulā;
• 20 gr. sviests 72% sviesta;
• Čedaras siers - 150 gr.
• svaigas dilles.
Sagatavošana:
1. Vāra spageti, līdz vārīti labi sālītā ūdenī. Izskalojiet makaronu ar karstu ūdeni, noslaukiet visu šķidrumu no tiem un ielejiet ar izkausētu sviestu un samaisiet.
2. Sausā pannā ar mērenu siltumu apcep šķēlīti šķēlēs šķēlītēs. Tad ielej karoti vīna un turpina sautēšanu apmēram trīs minūtes.
3. Samaziniet tomātus mazos kubiņos un pievienojiet šķiņai kopā ar sulu no burkas. 4. Sagrieziet mazgāto, labi žāvētu dilles ar nazi un pievienojiet pannai četras minūtes pēc tomātiem. Maisiet mērci un noņemiet no karstuma.
5. Spageti, kas sadalīta porcijās, ielej karstu tomātu mērci un apkaisa ar sieru, kas sarīvēts mazā rīvei.
Spageti ar šķiņķi cepeškrāsnī - “Vienkārša picu picas”
Sastāvdaļas:
• 200 gr. spageti;
• trīs neapstrādātas olas;
• cietais „Kostroma” siers - 250 gr.
• 200 gr. cūkgaļas šķiņķis, vārīts;
• jebkurš kečups.
Sagatavošana:
1. Vārītas kā parasti, vai saskaņā ar instrukcijām, spageti, ielieciet dziļā traukā. Pievienojiet tām olas, 50 gr. sieru, berzēt ar rupjām šķembām un kārtīgi samaisiet.
2. Apakšā un apaļās noņemamas formas sienām, samitriniet ar sviestu vai margarīnu un ielieciet to makaronu maisījumā ar sieru un olām.
3. Uz augšu ar pāris karotēm kečupu un viegli samaisiet visu spageti virsmu.
4. Šķiņķi sagrieziet mazos gabaliņos un vienmērīgi izklājiet uz makaronu slāņa. Uz augšu uz lielā rīve, vienmērīgi berzējiet sieru un uz 10 minūtēm ievietojiet formu karstā krāsnī.
5. Kad siers ir labi izkusis un sāk sārtināt, noņemiet trauku no krāsns.
Spageti ar šķiņķi un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• 200 gr. garas, šauras nūdeles vai spageti;
• šķiņķis - 200 gr.
• trīs vidēji svaigi tomāti;
• divi mazi saldie pipari;
• 200 gr. jauns skvošs;
• 60 ml rafinētas eļļas.
Sagatavošana:
1. Noņemiet mīkstumu no cukini un sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos. Nomizo piparu sēklas, nomazgājiet atlikušo ūdeni. Sagriež tomātus un piparus šķēlēs. Lai ātri pagatavotu dārzeņus, griešanai jābūt nelielai. Šķiņķis sagriež šaurās īsās sloksnēs. 2. Vidējā siltuma biezā pannā cepiet šķiņķa gabalus labi, bet nepārklājiet. Tiklīdz uz šķiņķa parādās viegls iedegums, pievienojiet cukini un turpiniet cept visu kopā.
3. Pēc pāris minūtēm, kad cukini šķēles tiek mīkstinātas, pievienojiet papriku pannā un pēc trim minūtēm sasmalcinātus tomātus. Tiklīdz tomāti piešķir sulu, dārzeņu grauzdēšanu pagatavojiet ar maltu piparu, nedaudz pievienojiet sāli un labi sajauciet, noņemiet no karstuma.
4. Uz dārzeņiem lieciet vārītas, ūdens žāvētas spageti. Samaisiet un silti nedaudz sasildiet.
Spageti ar šķiņķi - gatavošanas padomi un padomi
• Spageti gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kāda veida graudi ir izgatavoti, turklāt tas var ievērojami atšķirties no dažādiem ražotājiem. Vidēji ēdiena gatavošana ilgst no 10 līdz 12 minūtēm, bet galīgo gatavību vēl ir ieteicams pārbaudīt papildus.
• Daudzi mājsaimnieces spageti mazgā ar aukstu ūdeni, bet profesionāli pavāri iesaka to darīt tikai ar verdošu ūdeni.
• Lai izvairītos no spageti izžūšanas no šķidruma, pēc mazgāšanas ir nepieciešams apkaisīt to labi ar eļļu un samaisīt.
• Ja vēlaties sasildīt makaronus mērcē, labāk tos neuzvārīt. Sildot līdz gatavībai, viņi sasniegs sevi.
