Kas ir makaroni, protams, visi zina. Tas ir slavenais itāļu spageti. Kas un itāļi par viņiem daudz zina! Līdz šim ir simtiem receptes, lai pagatavotu pasaulslavenu delikatesi, un viens no tiem ir makaroni, kas ir mūsu svinības „zvaigzne”.
Pasta carbonara - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Pasta carbonara (vai drīzāk makaroni a la carbonara) ir „viesis”, kas ieradās pie mums no tālu prom no Itālijas, kas ir spageti ēdiens ar ceptiem bekonu šķēlītēm ar siera-olas mērci. Tomēr tas ir klasisks, itāļu virtuves makaronu versija. Daudzās valstīs bieži vien attiecībā uz garšu tiek pievienots taukains krējums. Sastāvdaļas, piemēram, ķiploki, pipari un citas garšvielas, nav obligātas un tiek pievienotas pēc vajadzības. Neviens aizliedz bagātināt trauku ar iecienītākajām sastāvdaļām, nedaudz papildinot klasisko kompozīciju - galu galā, mēs neesam itāļu pavāri!
Plus pasta carbonara ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī gatavošanas ātrums! Parasti plānas speķa šķēles tiek ceptas dažu minūšu laikā, un makaroni tiek vārīti vēl ātrāk. Galvenais noteikums, kas jāievēro, ir tas, ka makaronus nekad nedrīkst sagremot! Vislabāk, kā itāļi saka, kalpot spageti mazliet zemāk. Gatavojot sieru un olu mērci, nav arī liela darījuma. Tā pamatā ir olas un siers. Mērcei nevajag pagatavot, un viss, kas nepieciešams, ir aizpildīt tos ar karstām spagetēm, samaisīt un pagaidīt pāris minūtes, lai tas „kļūtu spēcīgāks” no aromātisko makaronu siltuma.
Pasta Carbonara - pārtikas sagatavošana
Mājās carbonara ir izgatavots no īstiem spageti, guanjaziem (sālīta cūkgaļa), vistas dzeltenumiem, kā arī Parmesan sieru un pecorino romano, kas izgatavoti uz aitas piena bāzes. Par laimi, spageti var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas tirdzniecības vietā. Kas attiecas uz Itālijas cūkgaļas vaigu, ir atļauts to aizstāt ar kūpinātu bekonu, un sieri atšķiras pēc savas gaumes.
Pasta Carbonara - labākās receptes.
1. recepte: itāļu makaroni
Recepta veids ir tikpat tuvs klasiskajam, bet tajā pašā laikā - veiksmīgi pielāgots mūsu virtuvei. Trauku gatavo ļoti ātri, izrādās lietderīgi, garšīgi, barojoši un tajā pašā laikā maigi. Galu galā, spageti ir produkts, kas izgatavots no rupjiem kviešiem (tas vispār nav slikti, tieši pretēji). Kopumā, mēģiniet gatavot īstu klasisku itāļu makaronu, jums nebūs žēl!
Sastāvdaļas (4 porcijas):
- 240 gr. spageti
- 8 gr. sāls, malti pipari
- 160 gr. cūkgaļas krūtiņa, vaiga vai bekona
- deviņi olu dzeltenumi
- 80 gr. Parmesan
- pētersīļu lapu dekorēšanai
Sagatavošana:
1. Sagriež cūku pamatni mazos kubiņos (šķēlēs) un apcep olīveļļā. Tad novietojiet uz papīra dvieli, kas absorbēs lieko tauku daudzumu.
2. Vāra ūdeni katliņā. Tik ilgi, kamēr tas vārās, pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, atdaliet dzeltenumus, pātiniet tos ar putu (nevis ar maisītāju), līdz gaiši dzeltenā krāsā ar šķipsnu sāli, tad pievienojiet smalki rīvētu Parmesan un vēlreiz pievelciet. 3. Turpinām arī sakapātus pētersīļu lapas (bez stublājiem). Mūsu olu siera mērce ir gatava. Vāra garu makaronu veselumu, nesalaužot, apmēram septiņas minūtes sasmalciniet no vārīšanas brīža un sajauciet ar cūkgaļas gabaliņiem, pievienojiet divas vai trīs ēdamkarotes olīveļļas un ātri, līdz aukstumam, pārlejiet mērci.
4. Maisiet, aizveriet vāku piecas minūtes, novietojiet uz ļoti mazas uguns un pēc tam sakārtojiet trauku uz plāksnēm, dekorējot ar pētersīļu lapām.
2. recepte: Carbonara makaroni ar krējumu
Daudzi itāļu šefpavāri nepievieno creamara pastai krējumu. Tā kā jūs un es neesam itāļi, jums ir jāsagatavo spageti ar krējuma mērci. Starp citu, tas ir labāks par šo biznesu, lai iegūtu bagātīgu krējumu, kā arī noslaucīt ar noslaucīt līdz pusei masas, un tikai tad sajauciet to ar rīvētiem sieriem.
Sastāvdaļas:
- 200 gr. spageti
- 150 gr. kūpināts šķiņķis
- 20 gr. Parmesan
- 20 gr. jebkurš cietais siers
- 100 gr. sīpoliem
- 150-200 gr. krēms
- 20 gr. nesālīts sviests
- nogaršot sāli, piparus, garšvielas
- augu eļļa (vēlams olīveļļa)
Sagatavošana:
1. Sīpolu mizojiet, smalki sagrieziet. Cepšanas tvertnē sajauciet sviestu (sviestu un dārzeņu), izkausējiet, ielieciet sīpolus un apcep, līdz pārredzams (nesalenkiniet nūju).
2. Sagriež šķiņķi un ielieciet to citā pannā, pievienojot nedaudz sviesta. Cep līdz vārīšanai. Uz papīra dvieļa virsmas mēs izplatījāmies, lai absorbētu lieko tauku daudzumu. 3. Uzberiet ar sāli, vāriet ūdeni (apmēram 2 litri). Vāriet makaronus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Tvertnē ar sīpoliem izklājiet šķiņķa gabalus, ielej krējumu, sajauciet ar rīvētu sieru, pievienojiet nepieciešamo garšvielu, sāli. Samaisiet un nedaudz turiet uz zemas karstuma. Sajauciet mērci ar spageti un uzklājiet uz karbonāta pastas.
3. recepte: Pasta carbonara vairākās plītis “krievu valodā”
Pasta carbonara ir veselīgs ēdiens pats par sevi. Bet, ja tas tiek pagatavots lēnā plītī, tas būs divreiz vērtīgāks par tās pārtikas kvalitāti. Tātad katrai mājsaimniecei virtuvē ir sava brīnuma ierīce (zīmols, jauda utt.), Kurā viņa ir labi orientēta, tāpēc skaitliskās vērtības un skaitļi zemāk norāda aptuveno vērtību. Spageti ēdiena gatavošanas procesā būs jāpārtrauc, pretējā gadījumā tie nenonāk multikookera traukā.
Sastāvdaļas:
- 250 gr. spageti
- 250 gr. kūpināts šķiņķis (bekons)
- trīs ķiploku daiviņas
- 250 ml 30% krējuma
- divas tabulas. karotes pikantā kečupa
- 150 gr. Parmesan
- sāls, baziliks
- olīveļļa
Sagatavošana:
1. Samaziniet vārītu kūpinātu šķiņķi plānās sloksnēs. Cepiet to karikatūrā, izmantojot “Cepšanas” režīmu (aptuveni) apmēram desmit minūtes. Ķiploki izlaiž caur presi un pievieno to šķiņķim. Cepiet pāris minūtes.
2. Tad pievienojiet krējumu, garšvielas, kečupu, sāli, samaisiet un nogulsnējiet masu (šis režīms ir vienāds - cepšana). Kad mērcei ir vēlamā konsistence, pievienojiet rīvētu Parmesan. Maisiet. 3. Uz augšu ar spageti un piepildiet tos ar verdošu ūdeni (pietiekami, lai segtu makaronus, ne vairāk). Aizveriet vāku un pagaidiet, līdz makaroni ir mīkstināti (turpina darboties „Cepšanas” režīms). Tad mēs sajaucam visu, pārceļamies uz “Pilaf” režīmu. Mēs gaidām.
4. Pēc signāla mēs iegūstam makaronus, izkaisīsim tos dziļā traukā, apkaisa ar rīvētu siera slāni, pēc vajadzības izrotājam ar zaļumiem un izbaudiet! Kā itāļi saka - Bon apetīte!
Pasta Carbonara - padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Pieredzējuši šefpavāri no Romas iesaka trauku pasargāt no augstas kvalitātes sarkanvīna. Tikai daži pilieni, kas tiek pievienoti vaigu (vai bekona) cepšanai, un ēdiens iegūs patiesi unikālu garšu;
- Lai padarītu karbonāta pastas piesātinātu, mērcē jāizmanto vairāki siera veidi (Itālijā tiek izmantoti vismaz divi veidi);
- No spageti iegādes vislabāk ir izvēlēties divpadsmito numuru - makaronus ar apaļu daļu;
- Lai pagatavotu makaronu carbonara, ieteicams izmantot olīveļļu.
