Ja mājās ir labs liellopu gaļas gabals un daži rīsu graudi, jūs varat droši doties uz gardāko liellopu gaļas sagatavi. Un, pateicoties sīki izstrādātiem ēdiena gatavošanas aprakstiem, bez šaubām, jūsu ēdiens būs ne tikai novērtēts, bet arī tiks pieprasīts piedevas un recepte. Pamēģināsim?
Pakāpeniska recepte liellopu gaļai - pārtikas sagatavošana
Lai gan liellopu gaļa nav tik populāra, lai padarītu pilafu, piemēram, jēra vai cūkgaļas, no šīs gaļas iznāk lielisks ēdiens, galvenais ir izvēlēties pareizo gabalu. Vislabāk ir ņemt kausiņu vai krūšu kauli. Sagatavojiet gaļu: izskalojiet, atbrīvojiet no liekajiem taukiem, plēvēm un cīpslām, sagrieziet.
Arī sagatavojiet dārzeņus: mizas burkānus un sīpolus, sagriež tos. Sīpoli pilafai sagriež plānus pusgredzenus, burkānus sloksnēs. Neberziet burkānus, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša nebūs pilnīga, un pilafs izskatīsies vairāk kā putra.
Rīsi tiek izmantota galvenokārt garengraudu šķirnēm. Tas var būt tvaicēti rīsi, ko var atrast gandrīz jebkurā veikalā vai mazāk populārā rīsu šķirnē "Basmati". Izskalojiet krupi, salociet to caurduris, lai atbrīvotos no lieko šķidrumu.
Turklāt garšvielai pievieno dažādas garšvielas, ķiplokus aromātam, čili piparus garšvielai un zaļumus svaigumam.
1. Uzbeku liellopu gaļa: solis pa solim recepte
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa (plecu daļa) - nedaudz mazāka par kilogramu;
• tauku asti - mazs gabals; • 5 sīpoli;
• saulespuķu eļļa - 3 lieli karotes;
• garš graudu tvaicēti rīsi - 4 tases;
• sāls, melnie pipari pulveri - 10 grami;
• 10 ķiploku daiviņas;
• pētersīļi, dilles - ķekars.
Un, protams, jums, visticamāk, nebūs īsta Uzbekistānas plov, ja jūs nepievienosiet dažādas aromātiskās garšvielas, piemēram, ķimenes, zemes koriandrs, baziliks vai gatavs garšvielu maisījums maisiņos.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet plēvi, cīpslas, lieko tauku, ja nepieciešams, no liellopu gaļas pleca. Atdaliet mīkstumu no kaula (neizmetiet kaulu, tas padarīs kafiju garšīgāku) un rūpīgi izskalojiet. Sagrieziet sagataves filejas mīkstumu 2,5-3 cm biezos kubiņos un sagrieziet kaulu mazos gabaliņos.
2. Arī tauku astes tauki, sagriezti mazos kubiņos.
3. Pīlējiet sīpolus, sagrieziet pusēs un 25 minūtes iemērciet aukstā ūdenī, lai acis nebūtu kairinātas.
4. Sagriež sīpolus plānākās pusgredzenos. Jo asāks ir nazis, jo plānāks jūs varēsiet sagriezt sīpolu.
5. Arī tīrīt burkānus, nomazgājiet tos un sagrieziet tos garās, plānās salmiņās. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar griezumu, jūs varat izmantot karbonātu Korejas burkāniem.
6. Izskalot tvaicētus rīsus zem tekoša ūdens. Ja izmantojat parastos garengraudu rīsus ēdiena gatavošanai, tad vairākas reizes izskalojiet, līdz iztecē ūdens. Tīrāks graudaugs, garšīgāks ēdiens būs. Atteikties no apaļo šķirņu rīsiem ar augstu lipekļa daudzumu, pretējā gadījumā pilaf būs ļoti saspringts, piemēram, putra.
7. Nomazgājiet ķiploku daiviņas ar aukstu ūdeni, noņemiet tikai augšējo mizas slāni, sagriež stublāju.
8. Paņem čuguna katlu, ielieciet tajā sagatavotos taukus, ielieciet to uz vidējas siltuma un apcep, līdz parādās smērvielas. Noņemiet no taukiem iegūtās smērvielas ar lāpstiņu karoti. Pievienojiet taukiem saulespuķu eļļu. Ja jums nav tauku astes, varat izmantot tikai vienu saulespuķu eļļu, ielejot to tieši katlā. 9. Karstiet taukus un sviestu vidējā karstumā, līdz parādās gaismas dūmi, un sagatavot gaļu ar akmeņiem. Ļaujiet gaļu ļoti uzmanīgi, neizmetiet to uz augšu, pretējā gadījumā aerosols var nokļūt jūsu rokās, un jūs varat sadedzināt sevi, novietot gaļu katlā no griešanas dēļa, lēnām pārvietojot to ar nazi.
10. Cepiet gaļu trīs minūtes maksimālā karstumā, līdz gaiši brūna, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
11. Tiklīdz uz gaļas uzkodas apetīte gaiši brūna garoza, un kauli mazliet sarkanā krāsā, pievienojiet priekšpusē priekšgalu. Turpiniet cepšanu, nesamazinot siltumu un maisot apmēram četras minūtes.
12. Ievietojiet sagrieztos burkānus katlā, nejaucot, dodiet tai divas vai trīs, lai iesildītos. Pēc labas samaisīšanas un cepiet visu kopā 2-5 minūtes, līdz mīksti dārzeņi.
13. Ievietojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai segtu visus produktus.
14. Ielej zakā, zeme baziliks, koriandrs, garšviela pilafam, pievieno sāli, piparus, labi samaisa.
15. Pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, aizveriet katlu ar vāku un vāriet apmēram pusstundu.
16. Pēc tam, kad laiks bija atvēlēts, atveriet vāku, izņemiet gaļas gabalu no katla un mēģiniet mīkstumu: ja gaļa ir skarba, ielej ūdenī un vāra vēl 20-30 minūtes. Ja liellopu gaļa ir gatava, ielieciet mazgāto rīsu maisījumā bez samaisīšanas, vienmērīgi izlīdziniet to uz virsmas, piestipriniet visus ķiploku daiviņas graudos, pārlejiet karstu ūdeni uz diviem pirkstiem virs rīsu līmeņa. Noregulējiet siltumu līdz mērenai. Aizveriet katla vāku, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. 17. Tiklīdz pirmie burbuļi veidojas uz virsmas, izmēģiniet buljonu un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk sāls un piparu pēc garšas.
18. Gatavojiet pilaf pārmērīgu siltumu, līdz ūdens ir pilnībā iztvaicējis.
19. Kad ūdens ir pilnībā vārīts, atveriet vāku un izņemiet rīsu paraugu, ja tas vēl ir grūts, pievienojiet nedaudz karsta ūdens, pievienojiet vairāk stipro alkoholisko dzērienu un gatavojiet pār zemu siltumu.
20. Un, ja rīsi ir mīksti, tad ar karoti savāc rīsu kalnā, vienkārši dariet to uzmanīgi, lai nesajauktu rīsi ar dārzeņu un gaļas slāni.
21. Izgatavojušos rīsu kalnā pagatavojiet mazus caurumus ar īpašiem kociņiem vai skimmera rokturi, nosedziet ar vāku un 25 minūtes atstājiet zemu siltumu, lai atstātu ūdeni apakšā, un rīsi ir sasnieguši pilnīgu gatavību.
22. Tiklīdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis, izslēdziet siltumu, aizveriet katlu ar vāku, uzliek vāku biezu audumu un atstāj pilafu pusstundu, lai to barotu.
23. Pēc atvēlēta laika uzmanīgi atveriet vāku, lai pilieni no vāka netiktu iedegumā. Gatavs pilaf rūpīgi samaisa katlā ar lielu karoti ar garu rokturi.
24. Ielieciet gatavu pilafu no liellopu gaļas dziļā pasniegšanas traukā kaudzē kopā ar gaļu un akmeņiem, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.
25. Blakus atsevišķai salātu bļodai uzlieciet svaigu dārzeņu salātus. Jūs varat pagatavot to šādi: sagrieziet gurķus un tomātus šķēlītēs, papriku uz sloksnēm, sīpolu galvu ar ceturkšņa gredzeniem, pagatavojiet ar augu eļļu, pievienojiet sāli, piparus un labi samaisiet. Vai salātu vietā jūs varat vienkārši sagriezt svaigus dārzeņus šķēlēs. Blakus tam uzlieciet maizes grozu ar sagrieztu tradicionālo uzbeku flatbread.
2. Liellopu gaļa Plov: pakāpeniska recepte lēnas plītis bez eļļas
Sastāvdaļas:
• neliels liellopu mīkstuma gabals;
• 1 glāze garengraudu rīsu (tvaicēti);
• 3 vidēji burkāni;
• 2 mazas spuldzes;
• smaržīgi melnie pipari un sarkanais karstais sasmalcinājums, sāls - 15 grami;
• koriandrs, sasmalcināts ķimenes - katrs 25 grami;
• bumbieru pulveris - 10 grami;
• garšviela pilaf - 15 grami;
• 5 ķiploku daiviņas;
• jebkurš zaļš - staru grīda.
Sagatavošana:
1. Pirms pagatavošanas lēni plīts, mazgājiet rīsus un mērcējiet aukstā ūdenī 60 minūtes.
2. Graudaugu uzbriest, pagatavojiet gaļu: nomazgājiet to aukstā tekošajā ūdenī, nogriežiet vēnās un cīpslās, sagrieziet mīkstumu kubiņos, kuru biezums ir apmēram divi līdz trīs centimetri.
3. Ieslēdziet lēno plītiņu “cepšanas” režīmā, ievietojiet sasmalcinātu gaļu uz trauka apakšas. Cepiet, maisot, līdz 2-4 minūtes parādās garoza.
4. Sīpolu nomizo, noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež plānās salmiņos un ievieto gaļas traukā. Cepiet dažas minūtes.
5. Iepildiet konteinerā 1,5 glāzes attīrīta aukstā ūdens, noregulējiet lēno plīti uz „dzesēšanas” režīmu vai „zupas” režīmu (atkarībā no daudzkultūru veida).
6. Nogrieziet burkānus, nomazgājiet tos, sagrieziet tos sloksnēs, ievietojiet tos traukā sīpoliem un gaļai, pievienojiet dažas garšvielas, garšvielas pilafam, sālim, pipariem, sautējiet uz iestatīto režīmu nedaudz ilgāk nekā vienu stundu. Šajā laikā ir ieteicams periodiski atvērt vāku un pārliecināties, ka viss ūdens neplūst. Ja redzat, ka šķidrums nav pietiekams, ielej nedaudz verdošā ūdenī, pievieno šķipsniņu garšvielas un garšvielas.
7. Nomizo ķiplokus, sagriež divās daļās.
8. Ievietojiet rīsi caurdurā, lai padarītu glāzi ūdeni, tad ielieciet to vairākās plīts traukā gaļai un dārzeņiem, saplaciniet virsmu ar koka lāpstiņu, pielīmējiet ķiploku daiviņas, ielejiet 1,5-2 glāzes verdoša ūdens vienu centimetru virs rīsu līmeņa. 9. Pārslēdziet ierīci uz “plov” vai “rīsu” režīmu, iestatot taimeri līdz 40 minūtēm, aizveriet vāku un vāriet, līdz atskan pīkstiens.
10. Pēc signāla, kas norāda gatavošanas beigas, pārslēdziet lēno plītiņu uz “apsildāmu” režīmu, ļaujiet pussargam pagatavot pusstundu.
11. Sagatavojiet sagatavoto pilafu rūpīgi pa daudzkarsera tvertni un ievietojiet dziļā šķīvī ar slīdni, virsū pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
12. Pilaf var pasniegt dažus salātus vai sagriezt no svaigiem vai konservētiem dārzeņiem.
Pakāpeniska recepte liellopu gaļai - triki un padomi
• Ja jūs uzņemat gaļu, burkānus un sīpolus vienādā daudzumā, pilaf būs ļoti garšīgs.
• Lai iegūtu skaistu zelta nokrāsu, pievienojiet nedaudz kurkuma vai safrāna, gatavojot.
• Nejauciet labību ar zirvaku ēdiena gatavošanas laikā, to dariet tieši pirms pasniegšanas.
