Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Pilaf ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā atšķiras no tradicionālās austrumu pilafas gatavošanas procesā. Visas šīs receptes sastāvdaļas ir sagatavotas atsevišķi. Rīsi, kas pagatavoti ar kausētu sviestu, safrānu un kurkumu. Safrāns ir garšviela dārga, tāpēc es, ja iespējams, izmantoju imeretinskas safrānu, gatavojot ar klāt.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Gaļa tiek cepta atsevišķi līdz zeltaini brūnai, ķirbju šķēlītēm. Atsevišķi vārīti sīpoli ar burkāniem. Tad viss ir novietots slāņos katlā vai bieza sienu traukā, ielej nedaudz ūdens vai buljona un sautē uz mazas uguns apmēram pusstundu. Pilaf izrādās liels - barojošs, smaržīgs, smalks.

  • Vārīšanas laiks: 1 stunda 20 minūtes
  • Porcijas: 6

Sastāvdaļas pilafam ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

  • 750 g atkaulotas gaļas;
  • 2 glāzes jasmīna rīsu;
  • 50 g kausēta sviesta;
  • 350 g ķirbju mīkstums;
  • 200 g sīpolu;
  • 200 g burkānu;
  • 250 ml gaļas buljona;
  • 2 čili pākstis;
  • 4 ķiploku daiviņas;
  • 2 tējkarotes sinepju sēklu;
  • 1 ēdamkarote ķimenes;
  • 1 ēdamkarote bārbele;
  • 3 svaigas timiāna zariņi;
  • Imereti safrāns, kurkuma, lauru lapas, sāls, pipari, augu eļļa, cukurs.

Metode, ar ko gatavo crumby pilaf ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Rīsu nomazgājiet ar aukstu ūdeni, līdz ūdens ir dzidrs. Ielej rīsu pannā, pārlej divas glāzes auksta ūdens, ielieciet ghee.

Ielej tējkaroti maltas kurkuma un pievienojiet šķipsniņu no Imeretinsky safrāna. Šajā posmā, sāli rīsiem pēc garšas. Jūs varat sagatavot sastāvdaļas bez sāls un sāls, ievietojot katlā, bet es sāli pa posmiem.

Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, cieši aizveras, pagatavo 12 minūtes, noņem no karstuma, sasilda pannu ar siltu.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Sīpoli un burkāni, kas sagriezti mazos kubiņos. Uz pannas ielej cepšanai apmēram 100 ml augu eļļas, sakarsējiet dārzeņus sakarsētā eļļā, paņemiet dārzeņus ar skimmeri, sāli.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Tajā pašā pannā, uzkarsētā sviestā, pārlej bārbiņas, sinepju sēklas un ķimenes, tad gaļu sagriež mazos kubiņos. Cepiet gaļu līdz zeltaini brūnai, apkaisa ar sāli un pipariem, atdaliet lapas no timiāna zariņiem.

Mēs iegūstam gaļu no pannas skimmera.

Pēc tam, kad gaļa tika ielikta pannā sagriezta ķirbja, apcep, līdz zeltaini brūna, sāls, apkaisa ar šķipsnu cukuru.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Katlā vai podā ceptiem sīpoliem sagrieziet burkānus.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Uzlieciet gaļas gabalus uz augšu.

Tad pievienojiet zelta ķirbju.

Pēc tam ielieciet divus kaltētus čilli pākstis (jūs varat lietot svaigus piparus) un sasmalcinātus ķiploku daiviņas ar nazi.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Aptveriet dārzeņus un gaļu ar biezu vārītu karstu rīsu slāni, uzklājiet tos ar koka nūju vairākās vietās, ielej karstā buljonā.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Uzlieciet 2-3 lauru lapas uz augšu, cieši aizveriet, novietojiet uz plīts. Pavārmāksla ar ķirbju un gaļu uz zemas uguns 40 minūtes.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Noņemiet pilaf no karstuma, atstājiet uz 15 minūtēm, tad pagrieziet to uz trauka, nav nepieciešams samaisīt, ļaujiet slāņiem būt redzamiem.

Sasmalcināts pilafs ar ķirbju un gaļu Azerbaidžānas stilā

Pasniedziet smalku ķirbju mīkstumu un gaļu Azerbaidžānas stilā uz karsta galda ar svaigiem dārzeņiem. Bon apetīte!

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt