Plovs ir austrumu ēdiens, kas pagatavots no gaļas šķēlītēm un vārītiem rīsiem.
Tas bija arī mīlēts mūsu virtuvē un dažādos variantos.
Mūsdienu mājsaimnieces ir pielāgojušās, lai sagatavotu šo garšīgo sirsnīgo, aromātisko trauku pat pannā.
Pilau - vispārīgi sagatavošanas principi
.
Uzbeku nosaukumu pilafam “Palov Osh” izskaidro septiņu galveno komponentu burti:
• Piez - sīpoli. Izmanto sīpolus.
• Aes - burkāni.
• Lahm - gaļa. Klasiskajā receptē pilau tiek pagatavota no aitas, bet, ja vēlaties, jūs varat lietot cūkgaļu, liellopu gaļu, vistas vai trušus. Trauka garša to vispār nemaz nebūs.
• Olio - tauki. Mājas virtuvē mēs bieži izmantojam rafinētu saulespuķu eļļu. Nelietojiet eļļu ar smaržu.
• Vet - sāls.
• Par ūdeni.
• Shaly - rīsi. Ēdināšanas ierosinātāji šo pilafu uzstās uz īpašu rīsu šķirņu izmantošanu, piemēram, devzirs, akmarzhana, balto alangu un citiem. Bet mēs paātrinām jūs pārliecināt, ka parastie rīsi, kuru daudzveidība tirgū ir ļoti liela, var tikt droši izmantoti.
Gardēžiem ieteicams izmantot šādas garšvielas:
• Kumin (zira) - garšas garšvielas pilau, ko uzskata par pētersīļu radinieku. Sēklas ir nedaudz atgādina ķimenes.
• Kurkuma (safrāns) - līdzīgi burkāniem - ēdienam piešķir patīkamu zelta krāsu.
• Barberry sniegs ogļskābes skābumu un atvieglos tauku sajūtu.
Arī nemainītā pilafa sastāvdaļa ir melnie pipari un ķiploki, kas jūsu ēdienam sniegs nepieciešamo pikantu un pikantu. Ķiploku galviņas nav atdalītas, bet tikai no mizas no ārpuses.
Recepte 1. Ātra pļāvēja pannā
Sastāvdaļas:
• gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa) - 300 grami; • rīsi - 250 grami;
• Sīpoli - 1 gab.
• burkāni - 1 gab .;
• dilles - svaigas vai saldētas;
• garšvielas pilafam (ja iespējams un vēlams);
• sāls, pipari.
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļu mazos gabaliņos apmēram 1,5 - 2 cm.
2. Lielā pannā ielej saulespuķu eļļu un ļaujiet tam silts.
3. Cepiet gaļu pannā līdz pusei pagatavotas.
4. Sagriež sīpolus mazos gabaliņos.
5. Lielā rīve, trīs burkāni.
6. Ceptajā gaļā pievieno burkānus, sīpolus un labi samaisa.
7. Pievieno 250 gramus rīsu grauzdētajai gaļai un dārzeņiem, samaisa visu un ielej ūdeni pilnā pārklājumā.
8. Atstājiet dzēst, un pārliecinieties, ka ūdens nav pilnībā iztvaicējis.
9. Pēc tam, kad rīsi ir gatavi, turpiniet vārīties, lai ūdens būtu pilnīgi vārīts.
10. Šajā brīdī rīsiem jābūt sālītiem, pipariem un garšvielām.
Recipe 2. Pilaf, kas balstīts uz syrvaka
Sastāvdaļas:
• jērs (muguras augšdaļa) - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• Garšaugu tvaicēti rīsi šajā receptē sniegs lielisku rezultātu;
• saulespuķu eļļa - 300-350 ml;
• zira - 0,5 tējk.
• sāls - 1 ēd.k.
• ķiploki - divas lielas galvas;
• sarkanie pipari - 1 pod.
Sagatavošana:
1. Burkāni sagriež garos nūjiņos. Sīpoli sagriež pusgredzenos.
2. Samaziniet jēru vidēja lieluma gabalos. Šurpā var atstāt gabalus ar akmeņiem.
3. Uzlieciet pannu uz uguns un pārlejiet saulespuķu eļļu.
4. Cepiet gaļu uz pannas 15-20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Pievienojiet sīpolus un burkānus cepšanai, visu laiku maisot.
6. Pēc 10 minūtēm pievienojiet ķimenes un turiet vēl 5 minūtes.
7. Pēc tam ieslēdziet gāzi ar pilnu jaudu un aplejiet verdošu ūdeni apmēram 1,5 cm virs satura. Pēc dažām minūtēm ielieciet divas veselas ķiploku galvas un vienu podiņu sarkano piparu. Ne sadaliet šķēlēs, ne sagrieziet neko. Sāls apmēram 0,5 ēdamk. 8. Palēniniet gāzi un gatavojieties apmēram 30 minūtes. Tas ir kalps.
9. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izlejiet sagatavotos rīsus, izkaisiet to pa visu pannu, pārlejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā segtu rīsu. Gāze ir iestatīta maksimāli.
10. Uz augšu pievienojiet sāli 0,5 ēdamk.
11. Pannas saturs nav sajaukts, tas ir slāņains. Gāze samazinās un turpina gatavoties.
12. Kad ūdens no virsmas ir pilnīgi izzudis, pārbaudiet rīsu gatavību. Tam jābūt daļēji cietam.
13. Mēs palielinām ūdens iztvaikošanas intensitāti, urbjot caurumus ar karotes aizmugurējo pusi. Ja gluži pretēji, ūdenim vispār nav, un ir jāpievieno rīsi, tad pievieno 50 gramus verdoša ūdens un tvaicē vēl 5 minūtes.
14. Apkaisa pilaf ar pusi no nepieciešamā spirta daudzuma un uzturiet minimālo siltumu apmēram pusstundu.
Recipe 3. Pilaf ātri pannā ar cūkgaļu
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa (bez kauliem) - 700 grami;
• rīsi - 250 grami;
• burkāni - 2 gabali, sagriezti plānās nūjiņās;
• tomāti -2 gabali. Tos pievieno, lai iegūtu gatavo trauku krāsu;
• ķiploki - 2 lielas galvas vai viena maza;
• sīpoli - 2 gabali;
• garšvielu garšvielas un gaļas garšvielas.
• liesa eļļa.
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļu mazos gabaliņos.
2. Ielej eļļu pannā un labi uzkarsē pannā.
3. Cepiet gaļu pannā līdz zeltaini brūnai krāsai.
4. Sīpoli un tomāti sagriež pusgredzenos. Grieziet burkānus mazos gabaliņos.
5. Vispirms pievienojiet sīpolus gaļai, tad burkānus. Ir nepieciešams nodrošināt, lai burkāni kļūtu mīksti un pēc tam pievieno tomātus. Vēlreiz cepiet.
6. Tad mēs sākam pievienot garšvielas: sāli, melnos piparus, garšas garšvielas, gaļas garšvielas. Viss samaisa un atstāj nedaudz, lai izspiestu.
7. Ielieciet mazgāto un iemērcēto rīsu pannā un samaisiet kopā ar garšvielām, gaļu un dārzeņiem. Visi cep mazāk nekā vienu minūti. Tad pievienojiet ūdeni. Ar pietiekami daudz, tas būtu jāaptver puse pirkstu rīsiem. Nav nepieciešams vairāk sajaukt. Mēs izlīdzinām visu, samazinām gāzi un nosedzam ar vāku. Pēc 5 minūtēm pievienojiet ķiplokus, kas novietoti ar pilnu galvu pannas centrā. 8. Vārīšanas laiks - 30 minūtes.
Recepte 4. Uzbeku plovs pannā
Šis uzbeku pilafs tiek gatavots tikai katlā, un citi ēdieni tam nav piemēroti. Taču mājās šāda pilafa recepte izrādīsies tikpat laba.
Sastāvdaļas:
• gaļa (tradicionāli izmantots jērs, bet jūs varat un liellopu gaļa) - 1-1,5 kg;
• jebkura veida rīsiem - 1 kg;
• augu eļļa - 300 ml;
• sīpoli - 3-5 gabali;
• burkāni - 1 kg;
• zira, kurkuma, bārbele, plūmes - mīļotājiem;
• sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Mēs sagriežam gaļu vidēja izmēra gabalos, sīpolus pusgredzenos, burkānus kubiņos.
2. Karstā pannā ielej saulespuķu eļļu. Samaziniet siltumu līdz videi.
3. Cepiet augu eļļā šādā secībā: gaļa (sālīta un pipari) + sīpoli + burkāni. Jūs varat pievienot citas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Uzlieciet ķiplokus, bārbeles vai citas garšvielas. Piepildiet visu ar nelielu ūdens daudzumu un atstājiet sautē apmēram 30 minūtes. Atkarībā no gaļas var būt vairāk.
4. Tā kā gaļa ir gatava, pārlej ar rīsiem, piepilda virsmu ar ūdeni ar divu pirkstu biezumu, sāli pagatavo pēc garšas un atstāj sautē, līdz ūdens uzkars.
5. Pēc tam, kad ūdens ir vārīts, samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet ar vāku cieši. Ja tas nedarbojas cieši, pagrieziet dvieli.
6. Atstājiet rīsu vārīšanai vēl 45 minūtes.
Receptes 5. Veģetārie pākšaugi pannā ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• rīsi - 1,5 glāzes;
• sēnes - 300 - 400 grami;
• sīpoli - 2 gab.
• burkāni - 2 gab.
• augu eļļa - 0,5 centi;
• garšvielas un garšaugi pēc saviem ieskatiem.
Vārīšanas metode:
1. Sasmalcinātu sīpolu pusgredzenus apcep pannā līdz zeltaini brūnai.
2. Pievienojiet rīvētus burkānus. Viss ir sajaukts un cep 10 minūtes. 3. Cepšanas beigās pievieno sasmalcinātas sēnes un labi nomazgātus rīsus. Uzklājiet un samaisiet 10 minūtes. Rīsiem vajadzētu uzņemt eļļu un kļūt caurspīdīgiem, zeltaini brūniem.
4. Laika beigās sāls, pipari, apkaisa ar pūkas garšvielām un pārlej verdošu ūdeni, lai ūdens aptver rīsu. Viss labi samaisa un uzkarsē uz zemas uguns 15-20 minūtes.
Recepte 6. Vecmāmiņas saldais pīlings pannā
Sastāvdaļas:
• rīsi - 2 ēd.k.
• rozīnes - 0,5 ēdamk.
• plūmes - 300 grami;
• žāvētas aprikozes - 300 grami;
• sviests -100 grami;
• sāls, cukurs pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Pirms gatavošanas pagatavojiet rīsus un žāvētus augļus ūdenī apmēram vienu stundu.
2. Pannā sviestā cepiet visus savus iecienītākos žāvētos augļus, līdz vārīti. Beigās pievienojiet pēc garšas cukuru.
3. Rīsi vāra līdz pusei, bet mazliet dozējot.
4. Sajauciet rīsus ar žāvētiem augļiem un vāriet uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
Recepte 7. Ukrainas plov
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• rīsi - 0,5 kg;
• saulespuķu eļļa;
• tomāti - 300 grami;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls, melnie pipari, sarkanie pipari;
• zira, bārbele, paprika;
• rozīnes - 1 ēd.k.
Sagatavošana:
1. Pannā ielej augu eļļu un uzkarsē to.
2. Cepiet pannā vidēji sagrieztu gaļu, sīpolus ar pusgredzeniem un burkānus sagrieztu nūjiņās.
3. Kad gaļa ir gatava, pievienojiet garšvielas.
4. Pēc tam ielej mazgāto un iemērcēto rīsu pannā un pārklāj ar ūdeni. Viss uzkarsē un atstāj uz vāra karsēt zem vāka, līdz ūdens pilnībā iztvaiko.
5. Savākt rīsu slaidu, ievietojiet vidū ķiploku un citu garšvielu galvu, kā arī rozīnes un aizveriet visu vāku.
6. Pēc 15 minūtēm izņemiet ķiplokus, uzliek pannu ar lielu trauku un pagrieziet to asi.
Virtuves ēdienu pagatavošanas triki un noslēpumi pannā
1. Plovs mīl taukus. Pateicoties viņam, trauks ir labi sautēts un nedeg. Ja vēlaties atbrīvot tauku saturu, samaziniet augu eļļas daudzumu.
2. Cepšanai paredzētā gaļa jānovieto uz karstas pannas. Jūs varat saprast, ka pannas ir pietiekami siltas, jo tas ir viegli kūpināts, un tas noklikšķina, ja jūs mest šķipsniņu sāls.
3. Pirms gatavošanas vairākos ūdeņos noteikti izskalojiet rīsu. Beigās ļaujiet ūdenim plūst cauri caurdurim.
4. Mērcēt rīsu pirms vārīšanas siltajā ūdenī 1 stundu.
5. Burkāni vislabāk sagriež kubiņos. Tā kā rīvēts uz šī rīve, tas var nojaukt.
6. Kad pēdējais rīsu slānis ir piepildīts ar ūdeni, pilau nav ieteicams sajaukt. Tas ir karsēts zemā siltumā apmēram 20-25 minūtes tikai ar zemu ugunsgrēku.
