Mencu zupas vienmēr ir bagātas, aromātiskas un garšīgas.
Gatavošanas iespējas zupām ar šo zivju ir daudz.
Tie ir vārīti ar dārzeņiem un graudaugiem.
Mencu zupa - galvenie ēdināšanas principi
Zupai ir labāk izmantot mencas vai filejas steikus. Mencas ir labi saistītas ar sieru un piena produktiem, tāpēc tās bieži pievieno zupai.
Mencu mazgāšana, noņemiet svarus, noņemiet spuras un mazos kaulus. Jūs varat noņemt ādu. Tad vāra buljonu no zivīm, pievienojot tam garšvielas un veselus dārzeņus. Būtībā jūs varat pagatavot buljonu, kā jūs to darījāt. Gatavs buljona filtrs.
Sasmalcinātos kartupeļus pievieno zivju buljonam un pagatavo līdz mīksti. Burkānus un sīpolus sasmalcina un cep nelielā daudzumā eļļas.
Ja mencu zupa tiek pagatavota, pievienojot kausētu sieru, to pievieno pēc kartupeļu gatavības. Samaisiet, līdz tas pilnībā izkliedējas. Tad ieklājiet dārzeņu grauzdēšanas un smalki sagrieztus zaļumus. Garšojiet ar sāli un garšvielām un uzstājiet uz brīdi.
Recepte 1. Mencu zupa
Sastāvdaļas
600 grami mencu;
4 lauru lapas;
2 mazi burkāni;
ķekars pētersīļu;
70 g sīpolu;
15 g papildus sāls;
300 grami kartupeļu;
šķipsniņu melnie pipari;
50 grami rīsu;
65 g miltu;
sviests;
200 g krējuma siera.
Vārīšanas metode
1. Noņemiet svarus no mencu liemeņa, labi izskalojiet, sagrieziet spuras un asti. Iegremdējiet iekšpusē un noskalojiet vēlreiz. Dip ar papīra salvetēm un sagriež lielos steikos. 2. Ielej pannā trīs litrus dzeramā ūdens, ielieciet zivju gabaliņus un uzlieciet mazu uguni. Uzvāra, izņem putas un pievieno zirņus, lauru lapas un sāli. Vāra buljonu apmēram 20 minūtes, pēc tam salieciet zivis caurduris un izvelciet buljonu caur sietu.
3. Nomizējiet burkānus, nomazgājiet un sagrieziet mazos kubiņos. Izkausējiet sviestu cepešpannā un ievietojiet tajā sasmalcinātus burkānus.
4. Smalki sagrieziet mizoto sīpolu, ielieciet dziļā šķīvī un samaisiet ar miltiem.
5. Ielieciet grauzdētos burkānus uz šķīvja un pievienojiet sviestam pannā un apcep tajā sīpolus līdz zeltainam.
6. Pīlējiet kartupeļus, nomazgājiet tos un sagriež tos īsos gabaliņos. Put dārzeņus verdošā buljonā. Vāriet, līdz mīkstie kartupeļi.
7. Šķirojiet rīsu, izskalojiet to vairākas reizes un pievienojiet zupai. Maisiet un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes.
8. Atdaliet zivis no kauliem, izjauciet gabalos un nosūtiet uz pannas. Šeit ievietojiet dārzeņu cepeti un krējuma sieru. Samaisiet, līdz siers pilnībā izšķīst.
9. Apkaisiet zupu ar sasmalcinātiem pētersīļiem, turiet pāris minūtes uz uguns un atstājiet atmatā. Ļaujiet tam nostāvēties vēl 15 minūtes un ielej šķīvītēs.
Receptes 2. Mencu zupa ar kukurūzu
.
Sastāvdaļas
350 g mencu filejas;
šķipsniņu maltu melno piparu;
350 grami svaigas kukurūzas;
divas šķipsnas no rupjas sāls;
zaļo sīpolu ķekars;
trīs svaigi timiāna kāti;
trīs šķēles bekona;
divi kartupeļi;
450 ml vistas buljona;
5 grami ķiploku;
450 ml piena;
50 g miltu;
60 ml krējuma 10%.
Vārīšanas metode
1. Ievietojiet speķa šķēles uz apsildāmās stewpan, nepievienojot eļļu, un apcepiet līdz kraukšķīgai. Mēs pārklājam plāksni ar papīra salvetēm un uz tās izkaisīsim cepto bekonu, sadalot to gabalos. 2. Zaļie sīpoli tiek skaloti, žāvēti un smalki sasmalcināti. Ielieciet to katliņā, kur cepta bekona. Cepiet līdz pārredzamiem, tad pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, samaisiet un uz brīdi turiet uguni. Tad ielej miltus un turpina cept, enerģiski maisot.
3. Tīriet un rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, sagrieziet tos vidēja lieluma kubiņos un ievietojiet tos katlā. Samaisa un ielej pienu un vistas buljonu. Pagatavojiet ar timiāna un piparu lapām, sāli.
4. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, pagrieziet ugunsgrēku līdz minimumam un pagatavojiet zupu uz 10 minūtēm, sagrieziet šķēlēs sagrieztu mencu fileju, sagrieztu vidēja izmēra gabalos. Noņemiet kukurūzu no vālītes, ieklājiet caurdurī un izskalojiet zem tekoša ūdens. Atsevišķi vāra. Pievienojiet to zupai, ievietojiet divas trešdaļas no cepta bekona, samaisiet un pagatavojiet piecas minūtes.
5. Smalki sagriezti sīpolu zaļie kāti. Ielej krējumu zupā un pievieno zaļos sīpolus. Pagatavojiet vēl dažas minūtes, pēc tam izņemiet no karstuma un izkaisiet atlikušos speķa gabalus.
Recepte 3. Mencu zupa ar pupiņām un rīsiem
Sastāvdaļas
350 grami mencu;
30 g svaigu pētersīļu;
400 g smalku konservētu pupiņu;
malti melnie pipari;
175 g jaunā spināti;
rupja sāls;
115 g bekona;
milti;
400 ml kokosriekstu piena;
apmēram litru dzeramā ūdens;
35 ml saulespuķu eļļas;
2 timiāna zari;
225 grami garengraudu rīsu;
kanēļa nūja;
75 g sviesta;
sarkanie čili pipari;
sīpoli;
ķiploki - 15 g
Vārīšanas metode
1. Ievietojiet biezu sienu podu uz vidējas siltuma un sasildiet saulespuķu eļļu, pievienojot krējuma gabalu. Bacon sagriež bāros un novieto pannā, apcep līdz zeltaini brūnai. 2. Mizojiet čili mizotas sēklas un nogrieziet pēc iespējas mazāku. Ķiploki un sīpoli tīri, skalot un melenko. Visu ieliek katlā un nepārtraukti maisot apcep apmēram piecas minūtes.
3. Rīsi tiek mazgāti vairākas reizes un ielej ceptu bekonu ar dārzeņiem. Vārīšana apmēram 20 minūtes, līdz pārredzama. Ielieciet kanēļa nūjiņas un timiāna zariņus rīsiem. Pievienojiet pupiņas, pirms tam izskalojiet marinādi, samaisiet un sakarsējiet to kopā apmēram divas minūtes. Piepildiet visu ar dzeramo ūdeni, pagaidiet vārīšanās temperatūru un pagrieziet uguns mazāko. Mēs turpinām gatavot, laiku pa laikam maisot, pusstundu.
4. Mazgājiet mencu, izžāvējiet un noņemiet ādu. Izgrieziet mazos gabaliņos un rullējiet miltos. Mēs izplatījāmies uz apsildāmās pannas ar sviestu un apcepam, līdz zeltaini. Mēs novirzām gatavās zivis uz šķīvja.
5. Ievietojiet kokosriekstu pienu pannā. Izņemiet kanēļa nūju un vāriet trīs minūtes. Tagad uzlieciet spinātus zupā, pagatavojiet pāris minūtes un pievienojiet ceptu mencu. Gatavo zupu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pipariem, sāli. Sajauc, pagaidiet vēl trīs minūtes un atlaidiet.
Receptes 4. Mencu krējuma zupa
Sastāvdaļas
divi sīpoli;
papildus sāls un malti pipari;
kg mencu;
ķekars pētersīļu;
trīs burkāni;
60 ml 35% krējuma;
3 ķiploku daiviņas;
100 ml sausā baltvīna;
60 g miltu;
tomāti;
sviests - 40 g
Vārīšanas metode
1. Notīriet mencas no svariem, nogrieziet spuras un asti, noņemiet iekšpusē un izskalojiet zem krāna. Nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagriež trīs cm biezos gabalos. Ielieciet to katliņā, ielej ar attīrītu ūdeni un uzvāra. Vāra buljonu apmēram desmit minūtes, ar skimmeri. Mēs izņemam zivis no buljona, pārvietojam plāksnīti un atdzesējam. 2. Notīriet un mazgājiet sīpolu un burkānu. Sagrieziet sīpolus un sagrieziet burkānu īsos bāros. Ievietojiet dārzeņus buljonā un pagatavojiet, uzklājiet ar vāku 20 minūtes.
3. Pannā izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus un cepiet, maisot trīs minūtes. Pievienojiet šeit mizotus un smalki sagrieztus ķiplokus, apcep vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma.
4. Izņemiet kaulus no zivīm, pārliecinoties, ka tas nesalauž mazos gabaliņos.
5. Noņemiet dārzeņus no buljona, ielieciet maisītāja tvertnē, pievienojiet nedaudz buljona un sagraut līdz biezenim līdzīgā stāvoklī. Samaisiet maisījumu katliņā, pievienojiet mencas gabalus un miltus, ceptus ar ķiplokiem. Vāra buljonu un ielej vīnu.
6. Noņemiet ādu no tomāta, pārlejiet verdošu ūdeni, sagriež kubiņos un pārnes to uz zupu. Sāls, pipari un turpināt gatavošanu 10 minūtes. Izslēdziet uguni. Nepārtraukti maisot krējumu plānā plūsmā. Pieprasiet zupu desmit minūtes un pasniedziet, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Recipe 5. Sāls mencu zupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
100 ml olīveļļas;
rupja sāls;
divas spuldzes;
400 g sālīta mencas fileja;
15 grami ķiploku;
divi tomāti;
šķipsna safrāns;
kg kartupeļu.
Vārīšanas metode
1. Lielā čuguna katlā mēs sakarsējam eļļu. Mizojiet sīpolus, nomazgājiet un smalciniet. Uzlieciet karstu eļļu un cepiet piecas minūtes, nepārtraukti maisot, līdz mīksts un caurspīdīgs. Mizoti ķiploku šķēlītes izlaiž ķiploku presē. Mani tomāti, noslaukiet ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Mēs visu ieliekam katlā, samaisām un turpinām gatavot vēl piecas minūtes. 2. Ielej dzeramo ūdeni. Mizoti un mazgāti kartupeļi tiek pārgriezti pa gabaliem pusdaļdaļā. Pievienojiet to katlam, pagatavojiet to ar garšaugiem un garšvielām un glabājiet to uguns, līdz tas vārās.
3. Sahronu mārciņā ielej, ielej nelielu buljonu no katla, samaisa un pārnes to zupā. Apgrieziet uguni uz mazāko un mociet 20 minūtes, un buljonam nevajadzētu vārīties!
4. Naktī iemērc mencas. Nākamajā dienā mēs izlejam ūdeni, izskalojam, izžāvējam, noņemam kaulus un kodu un atdala ar lielām pārslām. Ielieciet zivis katlā, pagatavojiet desmit minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Sāls un pasniedz ar grauzdiņiem.
Recepte 6. Alžīrijas mencu zupa ar piparmētru
Sastāvdaļas
800 g mencu filejas;
divi litri zivju buljona;
puse citrona;
konservētu tomātu šķēlītes;
papildus sāls un malti pipari;
pus kilogramu kartupeļu;
20 g paprikas;
40 g spirtu;
divas ķiploku galviņas;
65 ml olīveļļas;
ķekars pētersīļu un piparmētru;
fenheļa kātiņa.
Vārīšanas metode
1. Samaziniet mencas filejas lielos gabalos, izskalojiet un pagatavojiet buljonu, kā jūs to darījāt. Mēs noņemam mencu no pannas un filtrējam buljonu.
2. Tīriet un mazgājiet kartupeļus zem tekoša ūdens. Izgrieziet to centimetru joslās.
3. Izskalojiet pētersīļus un piparmētru lapas, viegli sauss un karbonāde.
4. Izgrieziet fenheļa kātiņu pāri un sagriež pusgredzenos.
5. Mēs izjaucam ķiplokus šķēlēs, mizojot un sagriežam mazos gabaliņos.
6. Ielieciet kartupeļus, sasmalcinātus fenheļus, sasmalcinātu piparmētru un pētersīļus zivju krājumā. Izdzīvot puslitrs sulu un pagatavojiet garšvielas. Uzkarsē zem karsēšanas un vāra 20 minūtes zem vāka. 7. Uzlieciet tomātus savā sulā, samaisiet un pagatavojiet, bez pārklājuma, desmit minūtes.
8. Zupā ievietojiet mencas un sasmalcinātus ķiplokus, ielej olīveļļu un pagatavojiet desmit minūtes. Sāls, pipari un pasniedz ar skābo krējumu.
Mencu zupa - kulinārijas padomi un triki
- Vāra mencu buljonu, pievienojot tam veselus dārzeņus, lauru lapas un melnos piparus. Tātad, tas izrādīsies piesātināts un tīkams.
- Noteikti noņemiet troksni no zivju buljona. Pēc vārīšanās, vāra to ļoti lēnas ugunsgrēkā tā, lai tas izzūd un nepārvārītos.
- Pirms mencu ievietošanas zupā, varat to cept ar miltiem.
- Ja jūs gatavojat sālītu mencu zupu, jums dažas stundas jātērc ūdenī.
