Vispārīgie principi baklažānu gatavošanai ar tomātiem un ķiplokiem
Baklažāni ir īpašs produkts, kam pirms gatavošanas ir nepieciešama pirmapstrāde. Tam ir rūgtums, kas jāiznīcina, turklāt tas ir diezgan porains, tāpēc tas ļoti lielos daudzumos absorbē gan ūdeni, gan eļļu, tāpēc, neatkarīgi no receptes, vispirms ir nepieciešams sagriezt baklažānus, ievietot tos dziļos traukos, sāli un atvaļinājumā lai gan b minūtes 20. Šajā laikā jūs varat pagatavot pārējās ēdiena sastāvdaļas. Pēc 20 minūtēm nepieciešams iztukšot veidoto šķidrumu (ar to rūgtums izzūd), rūpīgi izskalojiet un ar rokām izspiest baklažānus - un jūs varat turpināt! Tagad, cepot, eļļa netiks absorbēta tik daudz, ka, protams, tas labvēlīgi ietekmēs ēdienu veselību un skaitļus. Alternatīvs veids, kā sagatavot baklažānus turpmākai sagatavošanai, ir ievietot tos 20 minūšu laikā ļoti sāļā ūdenī.
Tomātus receptēs ar baklažāniem var lietot kopā ar ādu vai bez tās. Lai ātri noplēstu tomātu, jums ir nepieciešams šķērsot to seklā veidā, sagrieziet to bļodā un pārlejiet verdošu ūdeni. Pēc dažu minūšu gaida tomātus pārlej ar ļoti aukstu ūdeni - pēc tam ādu viegli noņemt.
Gatavojot baklažānus, ķiploki ir visvairāk apsveicams viesis, jo viņi paši ir diezgan gaumīgi. Tātad baklažānu vidējais lielums bieži vien ir ķiploku galva.
1. recepte: siltas baklažānu sviestmaizes ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas: 2 vidēja izmēra baklažāni, 2 lieli elastīgi tomāti, ķiploku galva, pētersīļi, augu eļļa, majonēze. Vārīšanas metode
Mazgājiet baklažānus, sagrieziet pa diagonāli 1 cm biezās garenās šķēlītēs un sagatavojiet, kā aprakstīts iepriekš. Lai nebūtu jātērē veltīgi laiks, jūs varat nomizot visus ķiplokus un sagriezt katru krustnagliņu plānās šķēlītēs. Sagrieziet tomātus ap 1 cm bieziem apļiem un baklažāniem.
Cepiet sagatavotos baklažānus; puse no vēl siltajām krustnagliņām, kas novietotas uz plakanas plāksnes pa vienam. Katrā šķēlītē ir burtiski majonēzes piliens, virsū liekot ķiploku šķēles, un uz tiem ir tomātu un pētersīļu aplis. Tad ķiploku atkal uzlieciet uz tomāta, uz augšu piliens majonēzes un aizveriet visu konstrukciju ar citu siltu baklažānu. Izrādās, garšīgas un ļoti apmierinošas sviestmaizes.
2. recepte: baklažānu uzkodas ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas: 1 liels, vēlams plakans, baklažāns, 1 vidēja izmēra sīpols, 1 ķiploka galva, 1 liels tomāts (var aizstāt ar konserviem), augu eļļa, sāls, pipari vai piparu maisījums.
Vārīšanas metode
Baklažānu sagriež apaļās šķēlītēs 3-4 mm biezumā, sagatavo, kā norādīts iepriekš. Ir nepieciešams noņemt ādu no tomāta, jo tas ir visvieglāk izdarāms, kā aprakstīts iepriekš. Baklažāni apcep abās pusēs, pakāpeniski ieklājot uz šķīvja. Apkaisiet katru gatavo baklažānu kārtu ar ķiplokiem, biezeni presē (tam jāizmanto apmēram puse no galvas).
Tagad jums ir jāsagatavo gardas uzkodas uzkodām. Lai to izdarītu, pagatavojiet smalki sagrieztus sīpolus, tomātus un atlikušos ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas. Iztukšojiet 3-4 minūtes, līdz galvenais šķidrums iztvaiko un mērce kļūst biezāka.
Gatavs mērci vienmērīgi izklāj uz baklažānu šķēlītēm.
3. recepte: baklažānu kastrolis ar tomātiem un ķiplokiem un sieru
Sastāvdaļas: 4-5 vidēja lieluma baklažāni, 3 vidēji sīpoli, 4 tomāti, 6-7 ķiploku daiviņas, 1 paprika, 250 g siera (jebkura cietā šķirne), majonēze, augu eļļa, sāls, garšvielas pēc garšas.
Vārīšanas metode
Baklažāni ir mizoti, gareniski sagriež 1 cm biezās šķēlītēs un jāsagatavo saskaņā ar vispārīgo principu, kas aprakstīts izstrādājuma sākumā, pēc tam abās pusēs grauzdēti augu eļļā, līdz izveidojas skaista garoza.
Sīpoli un saldie pipari sagriež plānos pusgredzenos, tomāti - puslokās. Apcepiet dārzeņus atlikušajā baklažānu eļļā līdz konkursa rīkošanai.
Sagatavo mērci: maigiēzi samaisa, ķiplokus un garšvielas presē.
Tagad liekiet baklažānu gabaliņus uz cepešpannas, cenšoties tos novietot pēc iespējas tuvāk viens otram vai pārklāties. Tops ar pusi ķiploku mērcē, pēc tam vienmērīgi ieklājiet grauzdētos dārzeņus, ieziest tos ar pārējo mērces pusi.
Rīvējiet visu rīvētu sieru un izkaisiet to visā trauka laukumā.
Ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 20-25 minūtes - un baklažānu kastrolis ar tomātiem un ķiplokiem zem siera ir gatavs!
Recipe 4: Mini baklažānu ruļļi ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas: 3 plakanie, vidēji lielie baklažāni, 2-3 vidēji tomāti, puse ķiploku galvas, 150 g siera (jebkura cietā šķirne), svaigi zaļumi (jebkurš, ko tu mīli), majonēze, augu eļļa, sāls piparus
Vārīšanas metode
Baklažānu sagriež plānās šķēlītēs (apmēram 3 mm), pēc tam sagatavo saskaņā ar vispārēju principu. Kamēr šķidrums iznāk no baklažāna, jums ir jāsagatavo ķiploku ķiploku masa - samaisiet rīvētu sieru, ķiplokus, kas izspiesti caur presi, smalki sagrieztus zaļumus, majonēzi un piparus pēc garšas. Tomāti sagriež 6 šķēlītēs. Cepiet sagatavotās baklažānu sloksnes uz abām pusēm augu eļļā. Tikai ruļļos ruļļos. Lai to izdarītu, uz baklažānu trešās sloksnes ievietojiet plānu ķiploku ķiploku masu (piemēro, sākot no malas). Masas augšpusē pie malas uzlieciet tomātu gabaliņu.
Maigi ritiniet rullīti. Parasti šie ruļļi nesadala paši, bet uzticamības un skaistuma dēļ tos var nostiprināt ar iesmi.
5. recepte: vistas gaļa ar baklažānu, tomātiem un ķiplokiem.
Sastāvdaļas: neliela vesela vista, 5-6 mazie baklažāni, ķiploku galva, 4-5 lieli tomāti, 1 vidējs sīpols, 1 glāze baltā sausā vīna, daudz zaļumu, olīveļļa - 100 g, neliels pētersīļu ķekars, sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Baklažānu sagriež lielos kubiņos un sagatavo saskaņā ar vispārēju principu. Ar tomātiem izņemiet ādu.
Vistas sagriež lielos gabaliņos. Visa vistas vietā varat izmantot tikai tās daļas, kuras jums patīk - vistas kājas, krūtis.
Vistas apcep sviestā abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet trauku vai citus dziļus ēdienus, kas piemēroti gatavošanai cepeškrāsnī.
Sviestā no vistas, cepiet smalki sakapātus sīpolus un ķiplokus līdz zeltaini brūnai, tad novietojiet tos uz vistas virsmas. Ir vēlams, lai tvertnē esošā eļļa būtu pēc iespējas mazāk.
Lielā karstumā apcep sviesta mazgātos baklažānus sālī, līdz tie tiek pasniegti, un pievienojiet tos arī vistai.
Joprojām jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, ielej balto vīnu tīrā, apsildītā pannā, apsildiet 2 minūtes. Ielieciet sasmalcinātus vai rīvētus tomātus apsildītajā vīnā, pievienojiet sāli un pusi sasmalcināto pētersīļu. Sajauc un vāra 2-3 minūtes.
Gravy pievieno vistas un baklažānu. Viegli iešūt visu traukā. Gravy vajadzētu nedaudz nosegt vistas un baklažānu. Ja tas ir pārāk mazs, pievienojiet glāzi tīra ūdens. Aizveriet ar trauku vāciņu vai foliju un nosūtiet uz krāsni, kas sakarsēta līdz 180 grādiem 40 minūtes. Tad izvelciet trauku, samaisiet un nosūtiet atpakaļ uz krāsni, bet bez vāka vai folijas. Tas ir nepieciešams, lai iztvaikotu lieko šķidrumu. Parasti tas aizņem apmēram 15 minūtes.
6. recepte: baklažānu ventilatori ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas: mazie baklažāni pēc patērētāju skaita, jo daudzi lieli tomāti, ķiploku galva, siers (jebkura cieta šķirne) - 100 g katram baklažānam, zaļumiem pēc garšas, majonēze, sāls, pipari.
Jāatzīmē, ka vairāk nekā divi baklažāni vienlaicīgi netiks ievietoti cepešpannā! Cepešpannām būs nepieciešamas augu eļļas vai cepamais papīrs.
Vārīšanas metode
Baklažāni ienirst pa visu garumu aptuveni 1 cm biezās šķēlītēs, bet tā, lai tie nepazustu, bet paliktu pie stublāja. Iegūstiet baklažānu grāmatas. Tad sagatavojiet tos saskaņā ar vispārēju principu.
Bļodā sajauciet sasmalcinātos zaļumus, saspiežot ķiploku un majonēzi, piparus.
Tomāti sagriež 5–7 mm biezos lokos, sagrieziet sieru šķēlītēs (tāpat kā sviestmaizēm) arī 5–7 mm biezumā
Sagatavojiet cepešpannu: vai ieeļļojiet to ar nelielu augu eļļas daudzumu vai pārklājiet ar cepamo papīru. Folija šajā gadījumā nedarbosies. Ievietojiet cepeškrāsni, lai uzsildītu (200 grādi).
Noskalo ar baklažānu sāli. Baklažānu “grāmata” tagad ir kļuvusi daudz mīkstāka, tā „loksnēm” vajadzētu viegli saliekt, nesalaužoties. Uzmanīgi notīriet visas “loksnes” abās pusēs ar ķiploku masu. Tad ielieciet baklažānu uz cepešpannas, nospiežot uz kājiņas tā, lai “loksnes” atvērtos kā ventilators. Tagad starp visām šķēlītēm lieciet kādu siera un tomātu. Ventilatori pēc šī ievērojami lielākas vietas atradīsies uz cepešpannas, tāpēc labāk tos sakārtot pa vienam un tā, lai kātiņi būtu vērsti pret cepešpannas pretējo diagonāli. Cepiet trauku apmēram 40 minūtes. Tad ielieciet katru ventilatoru uz plāksnes, uzmanīgi savāciet atdzesēto sieru, sagriež gabalos un ievietojiet to ventilatoros.
7. recepte: baklažānu ēdiens ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas: 2-3 mazie baklažāni, 1 mazs sīpols, 3 tomāti, 5-6 ķiploku daiviņas, 1 sarkans paprika, 2 ēd.k. kaperi, 1 tējk cukurs, 1 ēd.k. vīna etiķis, 2 ēd.k. sasmalcināti Indijas rieksti, garšvielas (oregano, baziliks) - pēc garšas, pētersīļi, augu eļļa, sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Baklažānus nomizo, sagriež mazos kubiņos un sagatavo saskaņā ar vispārēju principu, un pēc tam apcep augu eļļā, līdz iegūst plānu garozu.
Lai gan baklažāni sasniedz vēlamo stāvokli vienā pannā, dārzeņi jāsagatavo no otras puses. Lai to izdarītu, apcep ķiplokus, sagriež plānās šķēlītēs pa krustnagliņām un pēc tam pievieno smalki sakapātus sīpolus augu eļļā. Tālāk pievienojiet papriku, sagrieziet strēmelēs un pēc tam - kubiņos tomātus, kas iepriekš iztīrīti no ādas. Sāls, pievieno oregano un baziliku, ielej etiķi. Visu kārtīgi samaisiet un samaisiet maisījumu. Visbeidzot, pievienojiet kaperus un samaisiet vēlreiz.
Pievienojiet iegūto dārzeņu masu baklažāniem (līdz šim tiem jābūt gataviem). Kā pēdējais pieskāriens sasmalcināti pētersīļi un sasmalcināti Indijas rieksti iet uz sautējumu. Atkal sajauc visu, ļaujiet vārīt pāris minūtes un noņemiet no karstuma.
Recipe 8: Baklažāni, kas sautēti podos ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas 3 porcijām: 2 mazie baklažāni, 2 vidēji tomāti, 1 paprika, 6 ķiploku daiviņas, 150 g cietā siera, 3 ēdamk. skābs krējums, 1 sīpols, pētersīļi, garšvielas, garšaugi un sāls pēc garšas, verdošs ūdens - apmēram 300 ml. Nepieciešams podi ar vākiem. Vārīšanas metode
Pīlādējiet baklažānus, sagriež tos 6-7 cm garos stieņos un sagatavojiet tos saskaņā ar vispārīgo principu, kas aprakstīts raksta sākumā, bet jūs varat izvairīties no skalošanas ar sāli. Pēc 20 minūtēm apcepiet augu eļļā, līdz mīksts un zeltaini brūns. Kad esat gatavs - ievietojiet to podiņu apakšā.
Baklažāniem pievienojiet rupji sasmalcinātus tomātus un paprikas šķēles.
Sīpolu un ķiploku karbonāde, apcep līdz zeltaini brūnai un izplata podos. Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas, karoti krējuma un sasmalcinātu pētersīļu.
Pannā ielej verdošu ūdeni - pietiekami, lai tos aizpildītu aptuveni divas trešdaļas. Augšup ar rīvētu sieru un aizveriet vākus. Sautējiet cepeškrāsnī 40 minūtes 180 grādos.
8. recepte: pildīti baklažāni ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas: 4 mazi baklažāni (vēlams apmēram tāds pats izmērs), 300 g malto gaļu, 4 vidēji tomāti, 3 vidēji sīpoli, 4 ķiploku daiviņas, 100 g cietā siera, augu eļļa, garšvielas pēc garšas, sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Pīlādējiet baklažānus, sagriež tos pusē gareniski un noņemiet mīkstumu no katras, lai paliktu “laivas”. Gan šīs laivas, gan mīkstums jāsagatavo saskaņā ar vispārēju principu pirms vārīšanas.
Lielā cepeškrāsnī viegli apcep sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus augu eļļā, tad pievieno maltai gaļai un vāra vēl 10 minūtes.
Izgrieziet baklažānu mīkstumu (kas tika izņemts no „laivām”) un tomātus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet tos pildījumam un karsējiet vēl 10 minūtes.
Novietojiet cepamo papīru uz cepešpannas un uzlieciet baklažānus. Piepildiet šo pamatni ar sagatavoto pildījumu, apkaisa katru porciju ar sieru, rīvētu uz smalka rīve, virsū. Cep cepeškrāsnī 30 minūtes 180 grādos.
Baklažāns ar tomātiem un ķiplokiem - mazo pieredzējušu pavāru triku
Noņemt lieko tauku daudzumu.
Bieži notiek, ka baklažāni, neskatoties uz pirmapstrādi, cepšanas laikā joprojām absorbē pārāk daudz eļļas. Nu, vai vienkārši nebija laika gaidīt, kamēr no baklažāna izplūst papildu ūdens. Šajā gadījumā pēc cepšanas ieteicams tos novirzīt uz liela plakana plāksne, kas pārklāta ar gatavošanas papīru vai tikai papīra dvieļiem. Papildus baklažāniem ir nepieciešams aizvērt papīru vai dvieli, viegli nospiest un atstāt to uz dažām minūtēm.
Baklažāni ar tomātiem un ķiplokiem - karsti vai auksti?
Ērta iezīme jebkuram baklažānu ēdienam ar tomātiem un ķiplokiem, ka tie ir vienlīdz garšīgi gan karsti, gan auksti. Tātad jūs varat droši gatavot „rezervē”, nebaidoties, ka produkti tiks izšķiesti.
