Baklažānu kaviārs ir viena no gardākajām un veselīgākajām uzkodām. Pārtikas cienītāji mīl viņu par savu unikālo garšu un aromātu; Uztura speciālisti respektē baklažānu kaviāru ar zemu kaloriju saturu un augstu kālija un šķiedru saturu, stimulējot zarnu kustību.
Ēdam baklažānus palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, normalizēt ūdens un sāls un lipīdu vielmaiņu organismā un uzlabot sirds muskulatūras darbību.
Baklažānu kaviārs - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Dārzeņu proporcijas gatavošanai baklažānu kaviāros ir patvaļīgas, pēc garšas. Izvēloties tos, jāatceras, ka, izmantojot sīpolus, piparus un burkānus, kaviāru var padarīt saldāku; tomāti arī tam piešķir skābi. Vārot baklažānu kaviāru, to svaram nevajadzētu būt mazākam par visu pārējo produktu svaru. Tas ir, par 1 kg baklažānu kaviāra nedrīkst aizņemt vairāk par 1 kg citu dārzeņu.
Baklažānu kaviārs - pārtikas sagatavošana
Kaviārs, par kuru mēs šodien runājam, ir sagatavots galvenokārt no:
- baklažāni;
- burkāni;
- sīpoli;
- tomāti;
- ķiploki;
- saldie pipari;
- saulespuķu eļļa;
- sāls.
Garšai un citām garšvielām pievieno garšu.
Visus dārzeņus pirms lietošanas kaviāra gatavošanai vajadzētu mazgāt un sasmalcināt, kā to nosaka recepte. Parasti baklažānu kaviāra dārzeņus sagriež kubiņos. Protams, jūs varat izmantot šādus sasniegumus kā gaļas mašīnā vai blenderī tās sagatavošanai, bet eksperti saka, ka tad kaviāra garša vispār nav tāda. Sagatavojot produktus, ir svarīgi izvēlēties labus baklažānus - tiem jābūt nobriedušiem, tumšiem un spīdīgu ādu.
Baklažānu kaviārs - labākās receptes
1. recepte: baklažānu kaviārs konservēšanai
Kas varētu būt labāks par burkānu ar smaržīgu baklažānu kaviāru, kas atvērts ziemā? Kad pavasara zaļumi un jaunā rudens raža joprojām ir tālu, šāda saglabāšana ir īsta dāvana, un tā var būt piemērota jebkurā galdā, apetīte ar skaistu izskatu un garšīgu smaržu.
Sastāvdaļas:
10 vidēja izmēra baklažāni;
5 burkāni;
5 sīpoli;
5 saldie paprika;
1 kg tomātu;
augu eļļa;
nogaršot ar sāli un garšvielām.
Vārīšanas metode:
1. Sagrieziet baklažānus kubiņos un, smagi apsmidzinot tos ar sāli, atstājiet nostāties vismaz pusstundu, lai rūgtums iznāktu ar sulu.
2. Izskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens.
3. Tad dice sīpolus, piparus, tomātus, rīves burkānus.
4. Pēc augu eļļas uzsildīšanas pannā apcep sīpolus līdz pārredzamībai; tad pievienojiet burkānus ar pipariem, tomātiem un baklažāniem un uzkarsējiet visus dārzeņus apmēram pusstundu ar nepārtrauktu maisīšanu. Beigās garšojošās garšvielas kaviārs ar sāli un melnajiem pipariem.
Ielieciet gatavos baklažānu kaviārus burkās, sterilizējiet apmēram pusstundu un ielieciet to.
2. recepte: baklažānu baklažānu baklažānu ikri
Šis kaviārs ir lieliska garša un ļoti veselīgs ēdiens. Tās recepte nav sarežģīta, un šo ēdienu var izmantot gan karstu, gan aukstu.
Sastāvdaļas: 1,2 kg baklažānu;
3 lieli tomāti;
3 lieli papriku;
2 ķiploku daiviņas;
2 tējk. etiķis;
nogaršot sāli;
neapstrādāta saulespuķu eļļa.
Vārīšanas metode:
1. Ceptajā cepeškrāsnī cepta baklažānu cepta cepešpannā (pirms tam izurbjam ar nazi vairākās vietās, lai tās nebūtu pārsprāgt). Lai nepieļautu dārzeņu sadedzināšanu cepšanas laikā, tie periodiski jāpārvērš. Lai pārliecinātos, ka baklažāni ir gatavi, viņiem ir jāizurbj ar nazi, kas brīvi nonāk gatavajā baklažānā. Kopā ar baklažāniem cepam paprikas, tomēr tās pēc 15 minūtēm jāizņem no cepeškrāsns, pēc tam sagatavojiet gatavos baklažānus, lai atdzesētu bļodā, un papriku ievieto plastmasas maisiņā, lai tos varētu vieglāk noņemt.
2. Tīriet tomātus no ādas (jūs varat vienkārši sagriezt tos ar asu nazi), uzmanīgi izņemt ādu no baklažāna un sagriezt kubiņos.
3. Pēc paprikas iztīrīšanas no ādas un sēklām mēs arī tos sagriežam kubiņos.
4. Sajauc bļodā visas gatavās sastāvdaļas, sāls, pievieno etiķi ar sasmalcinātu ķiploku un saulespuķu eļļu (aptuveni 6 ēd.k.). Ja tomāti ir skābi, tad nepieciešams veikt mazāk etiķa, pietiek ar 0,5 tējk., Un šajā gadījumā jūs varat pievienot tik daudz cukura.
5. Kaviāra gatavošana, ievietojiet to divas vai trīs stundas ledusskapī, lai tā būtu reāla.
3. recepte: baklažānu kaviārs ar sēnēm
Pat visprasīgākie gardēži novērtēs šo ēdienu, jo baklažānu kombinācija ar sēnēm dod ļoti īpašu garšu. Kaviārs ir labs un auksts un karsts.
Sastāvdaļas:
3 lieli baklažāni; 5 vidēji tomāti;
2 burkāni;
10 lieli šampinjoni;
1 liels paprika;
10 ķiploku daiviņas;
nobaudīt zaļumus, garšvielas un sāli;
saulespuķu eļļa.
Vārīšanas metode:
1. Sagrieziet baklažānus uz pusēm gareniski, sagrieziet piparus 4 daļās, tad liekot baklažānus ar pipariem uz cepešpannas, smērēja ar saulespuķu eļļu, uzklājiet uz pieciem ķiploku daiviņām.
2. Cepiet sagatavotos dārzeņus cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes.
3. Šajā laikā sagrieziet sīpolus kubiņos, berzējiet burkānus lielā rīvei un cepiet tos saulespuķu eļļā.
4. Uzkarsējiet ūdeni katliņā un, pārmaiņus ievietojot tomātus, turiet tos apmēram 2 minūtes, lai jūs varētu viegli noņemt tos vēlāk.
5. Nomizojiet tomātus, sagrieziet tos mazos kubiņos un pievienojiet ceptiem sīpoliem un burkāniem.
6. Dice sēnes un apcep tos atsevišķi saulespuķu eļļā.
7. Izņemiet ceptu baklažānu, ķiploku un piparu no krāsns un ļaujiet viņiem atdzist.
8. Ielieciet sīpolus, burkānus, tomātus un sēnes katliņā, kuru mēs apcepam, uzliekam uz zemas uguns un karsējiet 5-7 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no dārzeņu dedzināšanas.
9. Pīlinga un baklažānu mizas un mīkstumu sagriež kubiņos, ķiplokus sagriež un pievieno dārzeņiem, kas sautēti katliņā.
10. Pēc pannas, sāls satura sajaukšanas un turpināt vārīties apmēram 20 minūtes, neaizmirstiet samaisīt.
11. Pievienojiet kaviāriem garšvielas, garšaugus un pāris ēdamkarotes cukura, vēlreiz samaisiet un karsējiet apmēram 2-3 minūtes, pēc tam tas ir gatavs.
Baklažānu ikri - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Lai baklažāni netiktu garšoti, tie ir jāsagriež kubiņos un sāli, atstāj apmēram pusstundu, lai šķidrums būtu atdalīts, un tas ir jānotīra. Jums jāzina, ka rūgtuma avots ir baklažānu sēklas. Tāpēc jauni baklažāni, kuros nav sēklu, nav rūgti, tos var pagatavot nekavējoties.
Visām baklažānu kaviāra sastāvdaļām jābūt vietējām un sezonālām (tikai šajā gadījumā tām būs bagāts aromāts, kas palīdzēs izveidot patiesi garšīgu ēdienu).
Sagatavojot produktus baklažānu kaviāra gatavošanai, baklažānus nedrīkst smalki sasmalcināt tā, lai gatavā kaviāra garša netiktu pazaudēta un neatņem to unikālajai gaumei.
Šo kaviāru var pagatavot pat ar nelielu eļļas daudzumu, jo visi dārzeņi atsakās no sulas, kas ir pietiekami, lai nodzēstu. To novērtēs tie, kuriem ir svarīgs jautājums par kaloriju patēriņu. Ir skaidrs, ka sautēti dārzeņi ražo vairāk “vieglu” kaviāru. Bet no dārzeņiem, kas cepti lielā eļļas daudzumā, produkts ar bagātāku garšu un smaržu.
Pieredzējuši šefpavāri saka, ka, ja kaviāra baklažānus grilē vai kūpina tieši uz gāzes plīts virsmas, baklažānu kaviārs iegūs pilnīgi unikālu garšu un aromātu.
