No tālākās Indijas nāca kulinārijas tradīcija gatavot baklažānus. Mūsu tautieši pieņēma daudzas baklažānu ēdienu receptes un baudīja to izmantošanu ne tikai brīvdienās, bet arī ikdienas dzīvē, iepriecinot viesus un mājsaimniecības locekļus ar smaržīgiem augļiem. Krievijā, ko sauc par baklažānu dārzeņiem, lai gan botānisti šo produktu nodod ogām.
Neatkarīgi no tā, viņiem ir unikālas īpašības un tie ir ļoti noderīgi ķermenim. Baklažānu saturošie minerāli un vitamīni labvēlīgi ietekmē iekšējo orgānu stāvokli un darbību, barojot ādu ar labvēlīgām vielām. Ar purpura augļu palīdzību jūs varat tikt galā ar lieko svaru, baklažāni tiek uzskatīti par pirmo palīgu diētas laikā.
Baklažāni ar gaļu - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Baklažāni ir daudzveidīgs produkts, to var pagatavot dažādos veidos, piemēram, cept, vāra, gatavot, cept, sāli, marinēt, gatavot salātus, kaviāru un citas uzkodas. Bieži vien baklažāni tiek vārīti uz grila, jo tie ir īpaši labvēlīgi veselībai. Attiecībā uz ēdiena gatavošanas ēdieniem, kas balstīti uz baklažāniem un gaļu, ir lietderīgi runāt par pildījumu, sautēšanu un cepšanu, šāda apstrāde var palīdzēt padarīt trauku patiešām garšīgu un smaržīgu.
Baklažāni ar gaļu - produktu sagatavošana
Tiek uzskatīts, ka baklažāni satur lielu rūgtumu, kas ir jānoņem no augļiem, pretējā gadījumā ēdiens tiks sabojāts. Šis efekts rada solanīnu - vielu, ko var iegūt, izmantojot sāli un ūdeni. Sākot sagatavot baklažānu ēdienu, vispirms mizojiet augļus (no kuriem var izvairīties no šī posma jauniem augļiem), sagriezt gabaliņos, apkaisīt ar sāli un atstāt 30-40 minūtes, pēc tam nomazgāt ar tekošu ūdeni. Gatavojot ar baklažāniem, gaļu mazgā, savīti, sasmalcina vai sagriež šķēlītēs. Purpura augļi ir ļoti garšīgi garšaugi, kas kopā ar timiānu un baziliku ir ideāli piemēroti, tāpēc pirms tam uzkrāt garšvielas. Ar pildījumu varat pievienot krējumu vai krējumu.
1. recepte: sasmalcināts baklažāns ar dārzeņiem un gaļu
Barojošs, barojošs, viegli sagatavojams un, protams, garšīgs ēdiens „Baklažāni, kas sautēti ar dārzeņiem un gaļu” palīdzēs saimniekam pārsteigt viesus ar kulinārijas prasmēm un bez lielām pūlēm.
Sastāvdaļas:
- 600 grami cūkgaļas;
- 3 baklažāni;
- 6 paprikas;
- 6 tomāti;
- 5 kartupeļi;
- zaļumi (pētersīļi, koriandrs, dilles);
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 tējkarotes adjika;
- 3 ēdamkarotes apiņu saules;
- melnie malti pipari (pēc garšas);
- sāls.
Vārīšanas metode
Mazgājiet gaļu un sagriež mazos gabaliņos, apcep tos augu eļļā. Mēs tīrām baklažānus no ādas, darām to pašu ar kartupeļiem, pipariem no sēklām, sagriež visus dārzeņus mazos kubiņos, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un kubiņos sagrieztus tomātus (nav nepieciešams noņemt ādu). Bļodā ēdiena pagatavošanai (katls, katliņš) ielej ēdamkaroti augu eļļas, izklāj gaļu, baklažānu, kartupeļus, piparus, zaļumus, tomātus (kopā divus slāņus). Pēc pirmā tomātu slāņa uzklāšanas garšvielas un sāls, atkārtojiet procedūru pēc otrā tomātu slāņa. Izsmidziniet trauku, kas ir gatava nodzēst, ar augu eļļu un novietot uz neliela uguns, lai pagatavotu. Shuffle nav tā vērts. Pēc tam, kad tas ir gatavs, apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un nosedz ar vāku, ļaujot tam uzklāt 30 minūtes.
2. recepte: ceptas baklažāni, pildīti ar gaļu.
Baklažāni ir ideāls auglis pildīšanai ar gaļu, un jūs varat izmantot jebkāda veida mājputnus, liellopu gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu vai tamlīdzīgi. Piedāvājam recepti, pildītu baklažānu ar jēru.
Sastāvdaļas:
- 300 grami jēra gaļas;
- 2 baklažāni;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 1 ēdamkarote zaļumu (cilantro vai citi);
- 150 grami cietā siera;
- 2 tomāti;
- sarkanie pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Baklažānu sagriež gareniski divās daļās. Noņemiet mīkstumu, smalki sakapājiet, samaisiet ar malto gaļu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, sāli un piparus. Iepildiet baklažānus ar malto gaļu, uzlieciet tomātu šķēlītes uz augšu, apkaisa ar cietu rīvētu sieru. Trauku cep cepeškrāsnī pusstundu.
3. recepte: baklažānu ruļļi ar gaļu
Baklažāni ne vienmēr sautē vai apcep garenvirziena šķēlītēs uz galvaskausa, no kuriem jūs varat pagatavot diezgan oriģinālu ēdienu ruļļus ar gaļu. Iepazīstieties ar recepti.
Sastāvdaļas:
- 2 baklažāni;
- 1/2 kilograma maltas cūkgaļas un liellopu gaļas;
- 30 grami kuskusa;
- 2 tomāti;
- 1 burkāns;
- 2 sīpoli;
- 6 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 1 tējkarote koriandra;
- zaļumi;
- melnie malti pipari;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 2 lauru lapu triki;
- sāls.
Vārīšanas metode
Nav nepieciešams mizot baklažānus, tos sagriež 3 mm garumā, pievieno sālītu karstu ūdeni un atstāj uz 10-15 minūtēm, tādējādi rūgtums izzudīs. Kuskuss jāattīsta karstā ūdenī (pietiek ar 5 minūtēm). Ietiet sīpolus un burkānu, samaisiet ar malto gaļu, pievienojiet garšaugus, garšvielas un sāli. Mēs veidojam ruļļus: mēs izvietojam pildījumu uz baklažānu plāksnes, iesaiņojam to un piestiprinām ar zobu bakstāmo (ja nepieciešams). Ruļļos rolls. Trauku sautē ar mērci, kas sagatavots šādi: sajauciet brūni sīpolus ar biezpiena tomātiem, pievienojiet cukuru, sāli un lauru lapu. Baklažānu rullīšus ar gaļu pārlej ar mērci un pārlej ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Uzberiet trauku 45-50 minūtēm.
Baklažāni ar gaļu - pieredzējušu pavāru padomi
Izvēloties baklažānus, dod priekšroku jauniem augļiem, viņiem ir mazāk solanīna, tāpēc nebūs problēmas ar rūgtumu. Jaunie baklažāni ir elastīgi un ar zaļu kāju neizmantojiet pārāk vieglus augļus, tie var būt zaļi. Dārzeņi ātri nokrāsojas, sagriežot ar nerūsējošā tērauda nazi. Cepot veselus baklažānus, tie vairākās vietās ir jāpārklāj ar dakšiņu, tāpēc tvaiks ir labāks.
