Vasara.
Zemeņu sezona atkal ir atnākusi.
Ir grūti atrast personu, kurai nepatīk šī oga.
Šādus gardumus var atcelt tikai tie, kam tas ir absolūti kontrindicēts, jo tas izraisa alerģiju.
Veselīga planētas iedzīvotāju daļa ir apnikuši un uzkrāti. Zemenes pat tiek ieskaitītas ar burvju īpašībām!
Var notikt viss.
Tas ir patiešām ļoti noderīgi, bet pat ja jūs ēdat visu spaini sezonas laikā, tad šis vitamīnu un minerālvielu piedāvājums nav pietiekams pat līdz vasaras beigām, nemaz nerunājot par ziemu. Bet jūs vēlaties baudīt šo aromātu, skatoties no loga pie pilsētas sniega segumiem!
Tāpēc mēs atkal veicam revīziju noliktavās, sagatavojam konteinerus, rīkus, salīdzinām kulinārijas portālu receptes un nonākam pie biznesa.
Zemenes ar cukuru - tehnoloģiskie pamatprincipi
.
Par preparātu nav nepieciešami nekādi pārdabiski. Īpaša zemeņu smarža ir diezgan pašpietiekama. Ja tiešām vēlaties kaut ko ļoti neparastu, varat eksperimentēt.
Bet tagad mēs runājam tikai par zemenēm ar cukuru. Receptes vai drīzāk dažādi tās sagatavošanas veidi ir pievienoti vairākās versijās. Tikai pirmais, daži vārdi par to, kādas ogas ir piemērotas konservēšanai. Jā, atkārtošanās ir ražas saglabāšana.
Visgrūtākais process ir ogu savākšana un šķirošana, bet tieši šajā posmā jums ir jāpievērš īpaša uzmanība un pacietība.
Labākais ievārījums tiek iegūts no ogām, kas nokļūst burkās tieši no dārza, bez ilgstošas transportēšanas un uzglabāšanas ledusskapī vai saulē. Šādos apstākļos delikātās zemeņu ogas kļūst nomācošas, un dažas no tām var saglabāt saskaņā ar paredzēto recepti. Ja tomēr, ja nav dachas, jums ir jāiegādājas tirgū zemenes, tad izvēlieties nedaudz nenogatavinātas ogas. Šāds ogu trūkums ir viegli nostiprināms: pat zaļo ogu var pārvērst par gatavu, ja jūs to izplatīsiet uz folijas lapas, pārklājiet ar otru loksni un stingri pievelciet malas, lai izolētu ogas no gaisa. Šajā gadījumā ogas nedrīkst saskarties. Pēc 5-6 stundām to atveriet un pagrieziet. Vēlreiz pārklājiet ar foliju, un jūs varat sākt gatavot traukus un traukus. Vasaras iedzīvotājiem nav problēmu ar ogu iegādi, bet šāda tehnika var būt noderīga, īpaši lietainā vasarā.
Ja vēlaties, lai bankas ogas būtu lielas un skaistas, sakārtojiet zemenes. Vārīšanas laikā tas ir ievērojami samazināts, un to nevajadzētu aizmirst.
Lai iesprūdtu, tas neizskatījās kā kompots, izmetiet visu ogu gatavā biezā sīrupā. Tajā pašā laikā pašām ogām nebūs jābūt ilgstoši vārītas, kas saglabās to lielumu, blīvumu un garšu.
1. Zemenes ar cukuru: recepte sauso zemeņu ievārījumam
Sastāvdaļas:
Cukurs 3,0 kg
Zemeņu 3 kg
Cukura pulveris 0,5 kg
Ūdens 1,5 l
Pavārmāksla:
Vāra ūdeni katliņā (10 l) ar biezu pamatni un ievietojiet tajā cukuru. Vāra biezu sīrupu. Sagatavotas ogas, ar biezu mīkstumu un bez bojājumiem, uzliek verdošu sīrupu un vāra 5-7 minūtes. Izslēdziet uguni. Savāc putas. Pēc atdzesēšanas vēlreiz vāra ievārījumu. Pārliecinieties, ka ogas nav vārītas un nav vārītas mīksti. Atkārtojiet šo darbību vismaz piecas reizes.
Novietojiet režģi (vai sietu) uz paplātes un uzlieciet uz tās ievārījumu. Uzmanīgi, lai netiktu sabojātas ogas, tās izklājiet uz režģa virsmas plānā kārtā un ļaujiet sīrupam notecēt. Ja mājā ir konvekcijas krāsns, tad varat izmantot savu ventilatoru, lai paātrinātu ogu žāvēšanu. Šādā gadījumā, pēc sterilizēšanas, nosusiniet sīrupu uz pannas, vāriet to un korķi pudelēs ar tumšu stiklu. Šo sīrupu var izmantot, lai ziemā padarītu desertus.
Ielejiet kaltētās ogas ar pulveri un ievietojiet sausā, cieši noslēgtā traukā. Šo ievārījumu var uzglabāt līdz pat gadam sausā un tumšā vietā.
1. Zemenes ar cukuru: recepte franču ievārījumam
Sastāvdaļas:
Svaigas zemenes 2,0 kg
Citroni 400 g
Cukurs 1,5 kg
Pavārmāksla:
Uzskaitiet ogas: vidēja vai liela izmēra ogas, kuru izmērs ir vienāds, bez bojājuma pazīmēm, ir piemērotas ievārījumam. Zemēm jābūt biezām, nevis pārgatavotām. Mazgājiet ogas un nosusiniet.
Ja ogas nav pārāk saldas, tad jāpalielina cukura daudzums ievārījumam. Novietojiet ogas tīrā un sausā emaljētā traukā, apsmidzinot katru slāni ar cukuru. Atstājiet tos vēsā vietā, lai gaidītu sulas izvēli.
Noņemiet kaļķi no citroniem un izspiediet sulu. Pievienojiet tos zemeņu sulai. Ielieciet pot zemā ugunsgrēkā un vāra piecas minūtes no vārīšanas brīža. Ļaujiet ievārījumam nedaudz atdzist un pārlejiet sīrupu citā traukā un pagatavojiet, līdz paraugs ir “plānā virknē”. Pārlejiet ogas sīrupā un vāriet vēl 5 minūtes.
Ziemas uzglabāšanai ievietojiet karstu ievārījumu karstā sterilā un sausā burkā. Cieši nosegt ar steriliem vāciņiem. Nenogriezieties. Uzklājiet ar siltu materiālu un pēc atdzesēšanas dabiskā temperatūrā pārvietojiet tumšā un vēsā vietā.
2. Zemenes ar cukuru: ātra ievārījuma recepte
Sastāvdaļas:
Ogas 1,0 kg
Zemenes 0,7 kg
Agars 20g
Cukurs 1,7 kg
Pavārmāksla:
Ja esat jau novācis sausu vai franču ievārījumu, ko vēlams pagatavot no izvēlētām lielām ogām, tad ir pienācis laiks pārstrādāt atlikušās zemās zemenes. Īpaši kombinācijā ar mazākām un aromātiskām zemenēm dārza ogām būs izteiktāka garša.
Pēc izšūšanas caur zemenēm, nomazgājiet tās un ļaujiet tām pilēt ūdenī, izklājiet plānā slānī uz stiepļu plaukta vai lina auduma. Apstrādājiet zemenes tādā pašā veidā, bet tagad uzlieciet to atsevišķi. Sasmalciniet zemenes ar koka plēvi emaljas vai nerūsējošā traukā, lai iegūtu sulu. Sajauciet ogu ar cukuru un iestatiet minimālo siltumu. Pārliecinieties, ka tas nedeg un uzvārās. Izņemiet putas un pievienojiet veselas un blīvas zemenes. Verdošā ūdenī (50-100 ml) izšķīdiniet agaru un ielej traukā ar ievārījumu. Pēc 10 minūtēm noņemiet ievārījumu no plīts un iepildiet karstā un sausā sterilā traukā. Nekavējoties noslēdziet un nosedziet to ar seglu.
Šo ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā līdz jaunai ražai. Tā ir bieza tekstūra un ir ļoti noderīga kūku vai pīrāgu izgatavošanai. Turklāt tam ir ļoti bagāta un dabiska svaigu ogu garša un aromāts.
3. Zemenes ar cukuru: recepte džemam uz uguns.
Sastāvdaļas:
Ogas ar tehnisku gatavību (blīvs),
nedaudz pārgatavojušās zemenes,
cukurs:
visas sastāvdaļas - vienādās daļās
Pavārmāksla:
Nekas nav sarežģīts gatavošanas tehnoloģijā! Šeit galvenais - spēja iekurt uguni.
Jebkuram ievārījumam gatavotam ievārījumam ir īpaša smarža un garša. Šī zemeņu novākšanas metode ziemai ir ideāli piemērota vasaras iedzīvotājiem, jo pilsētas dzīvē nav nekādu jautājumu par ugunskura veikšanu.
Ideāls ugunsgrēka materiāls ir augļu koku žurnāls: ķirši, bumbieri, plūmes un āboli. Jums ir jāgaida, līdz žurnāli tiek sadedzināti, un pietiekami daudz karstuma, lai uzturētu temperatūru 1,5-2 stundas. Sagatavojiet lielu baseinu ar ūdeni, kurā jums ir nepieciešams ātri atdzist 2-3 reizes, paņemot uguni no katla ar ievārījumu.
Ja vēlaties pievienot kādu īpašu garšu, bez vieglas dūmu smaržas zemenēs ar cukuru, šī recepte ir šāda: sagatavojiet citrusaugļu mizas, piparmētru zāli vai citronu balzamu - izvēlieties to, kas jums patīk, un mest to uguns ar zemeņu. Zemenes, kā parasti, ir jāšķiro, jānoņem kātiņa un bojātās ogas. Izvēlieties lielus, veselus, nevis pārgatavotus augļus. Tas ir labāk, ja viņi nonāk palātā tieši no dachas gultām.
Kur ievietot mazās un nedaudz sasmalcinātās ogas? Berzējiet to caur sietu un pēc tam vāra sīrupu no sagatavotās sulas. Ielej sulu sulā, uzvāra un izšķīdina cukuru. Sīrupu vāra apmēram 20 minūtes, līdz tas ir biezs. Tad ielieciet visas ogas, ļaujiet viņiem vārīties sīrupā un ielieciet katliņu ar aukstu ūdeni baseinā. Lai padarītu ievārījumu atdzist ātri un jūs varat turpināt gatavošanu, viegli sajauciet to ar koka lāpstiņu. Ogas sīrupā jāpaliek neskartām. Pēc atdzesēšanas atkal ievietojiet katlu uz uguni un uzkarsējiet ievārījumu. Šajā brīdī jūs varat pievienot aromātiskus garšaugus. Atkārtojiet šo procedūru divreiz un uzreiz pagatavojiet burkās karstas zemenes zemeņu sīrupā. Kad tie atdziest, pārceļas uz pagrabu. Var uzglabāt plauktos telpās, istabas temperatūrā. Tikai bankām jābūt cieši noslēgtām.
4. Zemenes cukurā: sausās sasaldēšanas recepte
Sastāvdaļas:
Zemeņu 500g
Cukura cukurs 200 g
Pavārmāksla:
Būs nepieciešami konteineri ar vakuuma vāku. Tos var aizstāt ar līdzīgiem iepakojumiem. Vakuuma iepakojums pats par sevi ļauj uzglabāt pārtiku ilgu laiku bez sasalšanas. Saldējot zemenēm vakuumā, tā glabāšanas laiks ievērojami palielinās. Tajā pašā laikā ne tikai saglabājas tās izskats, bet arī vērtīgais vitamīnu sastāvs.
Lai noņemtu ūdeni, nomazgājiet un nosusiniet atlasītās ogas. Atdaliet kātiņu. Uzlieciet zemenes uz plata un plakana šķīvja vai paplātes. Sagatavotās ogas pārnes uz saldētavu un turiet -12 ° C temperatūrā, līdz tās pilnībā izārstējas. Nav vērts pazemināt sasalšanas temperatūru un palielināt laika periodu ogu sasaldēšanai atklātā veidā: mēs atceramies vitamīnu saglabāšanu. Tad ielej pulveri ciešā vakuuma maisiņā, pārnes saldētas ogas tajā un ātri nogādājiet zemenes uz plauktu saldētavā. Pulveris nevar pievienot. Bet, atkausējot ogas, tā absorbēs sulu uz ogu virsmas, palīdz saglabāt to formu. Pietiek, ja miniatūru turiet mikroviļņu krāsnī mikroviļņu krāsnī - un deserts ir gatavs!
Zemenes ar cukuru - triki un padomi
- Vakuuma maisiņos jūs varat saglabāt svaigas zemenes ar cukuru saldētavā līdz nākamajai ražai.
- Citronskābe, kristālisks pulveris vai dabīgs sulas netiek pievienots zemeņu ievārījumam, lai ogu padarītu skābāku. Skābe palīdz saglabāt ogu blīvumu. Taču ir nepieciešams palielināt cukura saturu ievārījumā, lai pielāgotu garšu.
- Kaltējot ievārījumu, no ogām iegūst sulu, kas automātiski samazina to apjomu un palielina šķidrā sīrupa saturu. Lai sasniegtu vēlamo biezumu, jūs varat vārīt sīrupu, bet tajā pašā laikā zaudēs ogu un vitamīnu dabisko garšu. Pievienojot pektīnu vai agaru ievārījumam, jūs varat pēc iespējas saīsināt gatavošanas procesu, saglabājot ievērojamu vitamīnu daļu, ogu ievārījuma garša būs tuvu dabiskajai un konsistence, atkarībā no pievienotā dabiskā biezinātāja daudzuma, var būt blīva un pat marmelāde. Šī zemeņu ievārījuma kvalitāte ievērojami paplašina iespējas izmantot zemenes ar cukuru. Šī ievārījuma recepte ir neaizstājama mājas cepšanas cienītājiem, jo agars un pektīns ir piedevas, kas pēc atkārtotas uzsildīšanas nezaudē galvenās želejas īpašības.
