Melnā un sarkanā upeņu ievārījumi, zemenes, avenes, ērkšķogas - visgaršīgākais ziemas gabals. Mazā burkā tiek savāktas visas vasaras dārza garšas, tas ir tikai garšu sprādziens! Sarkanais jāņogu, kas bagāts ar pektīnu un nelielu daudzumu želejas cukura, ļauj sasniegt ļoti biezu konsistenci bez ilgas vārīšanās. Svaigas ogas savāc tieši pirms gatavošanas. Labāk ir padarīt ievārījumu no ogām, kas savāktas gatavošanas priekšvakarā, lai gan tas attiecas tikai uz avenēm un zemenēm. Melnā jāņogas un sarkanās un ērkšķogas var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas bez bojājumiem.
Jebkuras dārza ogas ir piemērotas ogu ēdieniem, vēlams, lai dominētu viena šķirne. Šajā receptē pirmo piekariņu spēlē melnie jāņogas, atlikušās sastāvdaļas nokrīt tās garšu.
- Vārīšanas laiks: 60 minūtes
- Daudzums: vairākas kannas pa 0,5 l katram
Sastāvdaļas dažādiem ogu ievārījumiem
- 1 kg upeņu;
- 500 g sarkanās jāņogas;
- 250 g avenes;
- 250 g zemenes;
- 150 g ērkšķogu;
- 2 kg granulēta cukura;
- 500 g želejveida cukura (1: 1).
Ogu ievārījumu gatavošanas metode
Šai receptei ir pieejamas dažādas dārza ogas.
Mēs šķirojam avenes, noņemam stublājus, bukletus un atkritumus. Mēs izšķīdinām nedaudz galda sāli ūdenī, ieliekam ogas, atstājam kādu laiku, lai kāpuri peldētu uz virsmas. Mēs noņemam atkritumus no ūdens virsmas ar skimmeri un mazgājam avenes.
Dārza zemenes sniedz izsmalcinātu aromātu vai ievārījumu. Ar šo uzdevumu tiks galā pat puse tasi ogu. Tātad, sagrieziet sepals ar zemenēm un nosūtiet ogas bļodā.
Noņemiet sarkanās jāņogas no zariem, ielej tos bļodā.
Āboliņā mēs nogriežam degunus un astes. Melnie jāņogas saplēst zarus. Ir pacientu cilvēki, kuru neatlaidība ir pietiekama, lai atbrīvotos no sauso deguna ogām. Es neietilpst šajā kategorijā, tāpēc vienmēr uzvāriet ogas. Starp citu, tas neietekmē garšu, izteki vienkārši kļūst neredzami.
Pārējām ogām pievieno ērkšķogas un jāņogas. Viss tiek ievietots caurdurā, mazgāts ar aukstu tekošu ūdeni zem krāna. Ielejiet ogas gatavošanas traukā. Šim nolūkam vislabākais vara baseins vai plašs stewpot.
Ielejiet cukuru uz mitrām ogām, sakratiet, atstājiet 30 minūtes, lai iegūtu sulu, tad uzlieciet traukus uz plīts. Lēnām sakarsējiet, laiku pa laikam sakratiet un ieberiet tā, lai putas uzkrājas centrā. Izņemiet putas ar karoti, pagatavojiet 25-30 minūtes.
Pēc pusstundas nelielās porcijās pievienojiet želejveida cukuru, viegli samaisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. minūšu laikā pēc vārīšanas pagatavojiet biezu ogu šķirotu ievārījumu, pēdējo reizi noņemiet ādas un izņemiet baseinu no uguns, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Rūpīgi nomazgātas burkas dažas minūtes žāvē krāsnī, atdzesēto ogu ievārījumu ievieto sausās burkās, kas pārklātas ar vākiem vai vaska papīru.
Lai uzglabātu biezu ogu ievārījumu, izņemiet to sausā, tumšā vietā. Šādas sagataves var uzglabāt istabas temperatūrā.
