Vai ir tāda persona, kas atsakās svinēt sulīgas aromātiskas zemenes?
Krāšņo un neticami garšīgo ogu asociējam ar vasaras saulainām dienām, kuras bieži vien trūkst aukstā ziemā un lietainos rudens vakaros.
Diemžēl no sezonas gandrīz nav iespējams ražot svaigas zemenes, un pat tad, ja veikalu plauktos atrodat smaržīgu ogu, izrādās, ka tas nav tik garšīgs, un cena par to ir tālu no zemas.
Bet jūs varat izbaudīt zemeņu aromātu un garšu visu gadu. Kā? Atbilde ir acīmredzama: zemeņu zeme. Džemi, ievārījumi, kompoti, želejas - no šīs ogas jūs varat izdarīt daudzus gardumus, kas nav zemākas par garšu un labumu svaigām ogām.
Zemeņu sagataves ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Ir tik daudz receptes zemeņu sagatavēm, ka ir vienkārši neiespējami uzskaitīt visu, bet ir daži vispārīgi noteikumi attiecībā uz visiem veidiem, kas jāievēro:
• Izvēlieties tikai gatavas ogas.
• Noteikti atlasiet zemenes, sabojātās un sadalītās ogas var sabojāt sagataves garšu un izskatu.
• Neaizmirstiet noņemt sepals.
• Mazgājot ogas, uzmanieties, lai tās nesasmalcinātu. Vislabāk ir izplatīt zemenes nelielās porcijās, izskalot, pēc tam noslaukiet lielu tīru virtuves dvieli.
• Izmantojiet tikai svaigu cukuru no jaunā iepakojuma novākšanai, lai drupatas un citi netīrumi netiktu nejauši saglabāti kopā ar smiltīm.
• Neaizmirstiet konteineru sterilizāciju. Būtībā svaigas ogas un granulēts cukurs nāk no zemenēm ziemai, bet papildus šīm divām sastāvdaļām jūs varat pievienot citus produktus. Zemeņu krekli ir labi ar visām pārējām ogām: zemenēm, ķiršiem, ķiršiem, ērkšķogām, avenēm, jāņogām, mellenēm, kazenes un citiem. Galvenais, ja jūs nolemjat sajaukt dažādas ogas, ievērojiet ogu un cukura proporcijas, lai ražas novākšana radītu vēlamo saldumu: ne pārāk aptaukošanās un bez skābuma.
1. Zemeņu sagataves ziemai: “Piecu minūšu” ievārījums
Sastāvdaļas:
• svaigu zemenes kilogramu;
• 800 grami cukura.
Sagatavošana:
1. Uzmanīgi šķirojiet zemenes, izmetiet visu lēnu, salauztu un saplēstu.
2. Ielieciet sagatavotās ogas caurdurā, noskalojiet, ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Nogrieziet mazgātās un žāvētās zemenes no zaļajām lapām, ievietojiet tās pannā.
4. Nogaliniet ogas ar iegremdējošu maisītāju uz biezeni. Ja blenderis nav, grieziet zemenēs gaļas mašīnā.
5. Ielejiet cukuru smaržīgā masā, samaisiet. Ievietojiet pannu ar ievārījumu 2-3 stundas, līdz smiltis ir pilnīgi izšķīdis.
6. Pēc piešķirtā laika atkal samaisiet masu, ielieciet pannu uz plīts.
7. Uzkarsējiet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet iegūto putu, vāra uz lēnas uguns 5–7 minūtes.
8. Karstās sterilizētās burkās ievietojiet sagatavoto ievārījumu. Izvelciet un pēc pilnīgas dzesēšanas izņemiet uzglabāšanai.
2. Zemeņu ziemas izstrādājumi: ievārījums ar piparmētru un citronu
Sastāvdaļas:
• zemeņu kilograms;
• 800–900 g cukura;
• divi vai trīs zariņi;
• viens citrons. Sagatavošana:
1. Pēc tam, kad pārgājis ogas, noņemot visas bojātās, ievietojiet tās caurduris un noskalojiet.
2. Žāvējiet zemenes un atbrīvojiet no sēklām.
3. Ielieciet sagatavotās ogas traukā, kurā jūs sagatavosiet ievārījumu, pārlej cukuru pār zemenēm. Atstājiet ogas šajā formā dažas stundas, lai izšķīdinātu granulēto cukuru.
4. Izskalojiet un karbonizējiet piparmētru zariņus, izspiediet sulu no mazgātā citrona.
5. Iestatiet nosēdumu uz plīts, uzkarsējiet.
6. Pievienojiet citrona sulu un piparmētru.
7. Uzkarsējiet ievārījumu piecas minūtes klusākajā ugunī, neaizmirstot noņemt putas.
8. Izslēdziet siltumu, atdzesējiet ievārījumu tieši pannā.
9. Vēlreiz noņemiet putas no virsmas, samaisiet.
10. Ielieciet sagatavotas sterilizētas burkas, cieši aizveriet vāku.
3. Gatavošanās ziemai ar zemenēm: kompots ar saldo ķiršu pievienošanu
Sastāvdaļas:
• mārciņas zemenes;
• pus kilogramu saldo ķiršu;
• 2,3 litri ūdens;
• 400-500 grami cukura.
Sagatavošana:
1. Mazgāt un zemenēm, ķiršiem, pirms šķirošanas ogas.
2. Pārvelciet ogas caurduris, lai viss šķidrums būtu pagājis.
3. Noņemiet visas zarus, lapas.
4. Novietojiet sagatavotās ogas slāņos trīs litru sterilizētā traukā: pirmkārt, ķirsis, apkaisiet to ar plānu granulētu cukuru, pēc tam zemenēm, cukura slāni.
5. Ielieciet atlikušo cukuru katliņā, pārklājiet ar ūdeni. Uzvāra sīrupu.
6. Ielej burkā esošās ogas ar gatavu karstu sīrupu.
7. Kompotam, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, nav nepieciešama sterilizācija. Jums ir nepieciešams roll up bankām, atdzesēt kompots, tad nodot to glabāšanai.
4. Zemeņu sagataves ziemai: ievārījums
Sastāvdaļas: • pusotru kilogramu ogu;
• 1,2 cukurs;
• 450 ml ūdens.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet zemenes: kārtot, tīrīt, izskalot un izžāvēt.
2. Ielej ūdeni lielā katliņā, vāra.
3. Ielej cukuru, samaisa.
4. Pēc cukura izšķīdināšanas burtiski 3-4 minūtes vāra sīrupu zemā karstumā.
5. Uzlieciet sagatavotās zemenes sīrupā.
6. Turpiniet gatavošanu, līdz ievārījums ir samazināts līdz vajadzīgajai konsistencei.
7. Sakārtojiet zemeņu tēju karstā veidā tīrā sterilizētā burkā.
8. Rullīt konteinerus ar vāciņiem, apgrieziet augšpusi uz augšu.
9. Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, to var izņemt uzglabāšanai.
5. Zemeņu ziemas sagatavošana: konservētas ogas
Sastāvdaļas:
• 300 grami svaigu zemeņu;
• 300 grami svaigu melleni;
• mārciņu cukura.
Sagatavošana:
1. Uzlieciet rūpīgi mizotas un mazgātas zemenes piemērota izmēra stikla burkā.
2. Pievienojiet mellenes, kā arī pirms to šķirošanu un skalošanu.
3. Ielejiet ogas ar cukuru.
4. Piepildiet sagatavotās sastāvdaļas ar verdošu ūdeni. Ūdens ir pilnībā jāpārklāj ogām.
5. Uzlieciet trauka vāku, ievietojiet to krāsnī, sakarsējot līdz 120 grādiem.
6. Pagaidiet 20 minūtes, uzmanīgi izņemiet tvertni, izvelciet.
7. Pārklājiet zemeņu tukšumu ar segu vai segu, līdz tā ir pilnīgi atdzist.
6. Zemeņu ziemas sagatavošana: konfitence
Sastāvdaļas:
• 400 grami cukura;
• 1 kg zemenes;
• litru ūdens;
• ēdamkarote “zhelfiks”.
Sagatavošana:
1. Apskatot savāktās zemenes, noņemiet visus bojātos vai bojātos augļus.
2. Izskalojiet sagatavotās ogas, noņemiet tās no sēklām, nosusiniet. Ielieciet to pannā. 3. Sajauciet dzelteno gēlu ar divām ēdamkarotēm granulētā cukura. Apkaisiet ar zemeņu maisījumu.
4. Ielej vienu litru ūdens, uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai. Toms klusā ugunī piecas minūtes, neaizmirstot noņemt iegūtās putas.
5. Ielej atlikušo cukuru, samaisa.
6. Tomita ievārījums apmēram 15 minūtes.
7. Ielejiet produktu verdošā veidā sterilizētās burkās. Izvelciet un wrap, lai atdzist.
7. Zemeņu ziemas izstrādājumi: caurspīdīgs ievārījums ar veselām ogām
Sastāvdaļas:
• 1 kg ogu;
• 1 kg granulēta cukura;
• 5 g citronskābes.
Sagatavošana:
1. Uzskaitiet tikko izaudzētās zemenes. Noņemiet lapas, stublāju. Mazgāt un izžāvēt.
2. Ielej visas ogas slāņos ar cukuru.
3. Noņemiet masu 5-6 stundas ledusskapī, lai ogas atbrīvotu sulu un cukurs ir pilnīgi izšķīdis.
4. Pēc rūpīgas sajaukšanas atšķaidiet noslāņoto masu uz vāju uguni, atšķaidiet to pēc vārīšanas apmēram 5 minūtes, izslēdziet gāzi.
5. Pēc 20 minūtēm sajauciet masu un atkārtojiet procedūru ar viršanas un atlikšanas vēl divas reizes.
6. Trešo reizi pirms ugunsgrēka izslēgšanas ielej 2 minūtes, ielej citronskābi.
7. Atdzesējiet sagatavoto ievārījumu un ielieciet sterilizētās burkās.
8. Zemeņu sagataves ziemai: ogu ievārījums
Sastāvdaļas:
• 500 g zemenes;
• 500 g zemenes;
• 750 g cukura.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izsijājiet un mazgājiet zemenes un zemenes, sasmalciniet visu ar gaļas mašīnā vai karbonāde ar blenderi.
2. Ievietojiet masu katliņā, vāra savā sulā ar zemu karstumu pēc vārīšanas 2-3 minūtes.
3. Ielej cukuru, labi samaisa. 4. Vāra pēc atkārtotas vārīšanas, laiku pa laikam maisot 15-20 minūtes.
5. Atdzesējiet ievārījumu taisni pannā, tad uzmanīgi pārnesiet to sterilizētās stikla burkās.
6. Nenovietojot, vienkārši nosedzot burkas ar vākiem, novietojiet tos 10 minūtes krāsnī, kas sakarsēta līdz 100 grādiem.
7. Pēc apgriešanas atdzesējiet un notīriet vēsā vietā.
Zemeņu sagataves ziemai - nelieli pieredzējušu pavāru triki
• Lai ogas netiktu zaudētas formas, vislabāk tos uzglabāt ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā.
• Lai nepieļautu, ka ievārījums vai ievārījums tiek apšļakstīts, pievienojiet tam pirms tam pārlejiet dažus pilienus citrona sulas uz litru burkas.
• Lai nodrošinātu, ka ievārījuma virsma nav sapelēta, pirms tvertnes aizvēršanas apkaisiet to ar plānu cukura pulveri.
• Lai saglabātu no zemenēm, izrādījās, ka tās nav dubļainas, neaizmirstiet izņemt putas vārīšanas laikā.
• Apstrādājiet zemenes tikai sterilizētās sausās burkās, citādi konservēšana ātri pasliktināsies.
• Neaizmirstiet par vāku sterilizāciju, pāris minūtes vāra tos ūdenī.
• Nav nepieciešams, lai ziemas gabaliņi būtu iepakoti no zemenēm un no citām ogām un augļiem, plastmasas iepakojumā. Šāds materiāls izstaro cilvēka organismam kaitīgu bisfenola-A vielu.
