Zemeņu ievārījums - vispārīgs apraksts
Zemeņu ievārījums ir konservēts produkts, kas izgatavots no zemenēm, vārot to cukura šķīdumā.
Zemenes var pamatoti uzskatīt par vērtīgu produktu, jo tas satur A, E, C, P, B vitamīnus, organiskās skābes, kāliju, magniju, dzelzi, kobaltu, mangānu, slāpekli, fosforu, silīciju, pektīnu un daudzus citus. Neapstrādātas zemenes ir ieteicamas hipertensijas, aterosklerozes un anēmijas ārstēšanai.
Gatavošanas laikā zemeņu ievārījums zaudē dažas svarīgas īpašības. Šajā ziņā piecu minūšu ievārījums ir noderīgāks. Tā satur vitamīnus īsā termiskās apstrādes ilguma dēļ. Tomēr jebkurā zemeņu ievārījumā paliek beta-karotīns, minerālsāļi, organiskās skābes un šķiedras.
Zemeņu ievārījums labvēlīgi ietekmē veidošanos un sarkano asins šūnu skaitu. Pateicoties tam, metabolisms un asinsspiediens normalizējas, uzlabojas asinsvadu stiprība, pastiprinās imunitāte un palielinās joda saturs organismā. Zemeņu ievārījums ir diurētisks un atvieglo pacienta saslimšanu ar saaukstēšanos. Neliels zemeņu ievārījums nakts laikā palīdzēs jums gulēt cieši līdz rītam.
Tiek uzskatīts, ka, tā kā zemeņu ievārījums ir bagāts ar antioksidantiem, tam ir profilaktiskas īpašības, kas novērš audzēju veidošanos.
Ogas šim ievārījumam jāizvēlas gan izmēra, gan brieduma līmenī. Pats laiks ir ļoti svarīgs, kurā vēlams izvēlēties ogu. Labāk to darīt saulainā, sausā laikā pēcpusdienā, nevis no rīta. Kastīte un lietus mitrums iekļūst ogās, padarot to ūdeņainu. Visvairāk gardākie ievārījumi tiek iegūti no mazām ogām. Tie labi izskatās gatavajā produktā. Nekādā gadījumā nedrīkst būt ledusskapī ēdiena gatavošanai paredzētās zemenes, pretējā gadījumā tā zaudēs ne tikai garšu, bet arī saldumu.
Zemeņu ievārījums - gatavošana
Bankas ir rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un ziepēm. Labi izskalojiet. Cepšanas paplātes cepšana no cepeškrāsns jāpārklāj ar tīru dvieli. Uz viņa likts otrādi sagatavotas burkas. Pusstundu pirms ievārījuma gatavošanas uzlieciet pannu ar burkām 100 grādu krāsnī. Tajā pašā laikā vāks jāievieto mazā traukā, pilnībā piepildiet ar ūdeni un vāriet vairākas minūtes. Ja ievārījuma ielešanas procesā tiek izmantots kauss vai piltuve, labāk tos sterilizēt.
Ja ievārījums ir gatavs, jūs varat noņemt cepešpannu no cepeškrāsns, pagriezt burkas, bet atstāt stāvēt uz cepešpannas. Bankām jābūt piepildītām ar ievārījumu, lai tas nesasniegtu vienu centimetru no malas. Nekavējoties aizveriet ievārījuma vākus un notīriet to sausā vietā.
Vārīšanai labāk izmantot lielu emaljas baseinu. Lai pagatavotu “piecas minūtes”, baseins jāmaina uz pannas, jo tas būs vieglāk apvilkt. Samaisiet ievārījumu ar koka karoti vai lāpstiņu.
Zemeņu ievārījums - ogu sagatavošana
Zemenes pārlej no galda uz galda. Sākotnēji tas ir sakārtots pēc lieluma. Par ievārījumu ir nepieciešamas nelielas ogas. Tas labāk saglabā savu formu. Ir jānoņem rotaļas, pārgatavojušās un nenogatavojušās ogas. Viņi noņem ogas no ogām un pēc tam nomazgā. Dažas mājsaimnieces iesaka nelietot zemenes, bet tikai tās noslaucīt ar mitru dvieli. Tātad, nomazgājiet vajadzīgās zemenes. Tikai tas jādara ne zem tekoša ūdens, kad ogas atrodas sietā, bet gan iegurņa. Tas tiek darīts tā, lai ogas mazgāšanas procesa laikā būtu mazāk bojātas. Zemenes tiek uzmanīgi ievietotas iegurņa vietā, tās šķirojot un iztīrot. Ogas ielej ūdeni un mazgā.
Mazgātas ogas tiek noņemtas nedaudz uz dvieli. Zemenes vislabāk žāvē, bet tas var ilgt no 5 līdz 6 stundām.
Zemeņu konservi - recepte 1
Klasiskais veids. Vārīšanas proporcijas veido kilogramu cukura uz kilogramu ogu. Zemenes ir rūpīgi jānogatavo, noņemiet sepals un noskalo vairākos ūdeņos. Nu, ja ogas ir nelielas, bet, ja ogas ir lielas, tās var sagriezt uz pusēm.
Ogas aizmirst ar cukuru un atstāj uz 4 vai pat 6 stundām. Šajā laikā zemenes padarīs sulu. Pot ar ogām uzliek vidēja siltuma un uzkarsē. No vārīšanas zemenes pagatavojiet piecas minūtes. Tajā pašā laikā pastāvīgi noņemiet putas. Pēc tam pannu izņem no siltuma un pēc atdzesēšanas nedaudz nosedz ar tīru drānu. Ļaujiet ievārījumam pilnīgi atdzist. Tas aizņems 10 stundas.
Atkal ielieciet ievārījumu sautējumu. No vārīšanas pavāra piecas minūtes, noņemot putas. Atdzesē līdz atdzist. Pēc tam, kad ogas piecas minūtes vārītas trešajā reizē, iesūdziet gatavo ievārījumu apmēram stundu un, ielejot sterilizētās burkās, aizveriet ar sterilizētiem vākiem.
Zemeņu konservi - recepte 2
Labi mazgātām ogām jābūt slāņotām emaljas traukā. Katrs slānis ir pārkaisa ar cukuru. Cukuram vajadzēs likmi 1,2 kg uz kilogramu ogu. Tagad pannas ar ogām jānovieto vēsā vietā četras līdz sešas stundas. Ļaujiet zemenēm dot sulu. Iegūto masu vajadzētu pagatavot uz zemas siltuma. Vārīšanas procesa laikā pārliecinieties, ka ir noņemta putas un periodiski sakratiet pannas saturu tā, lai ievārījums nedeg. Pavārs ir gatavs vienlaicīgi.
Zemeņu konservi - recepte 3
Paredzamā daļa ir 1 kg cukura, 1 kg ogu, 1 ēd.k. karote 9% etiķa un sāls šķipsnu. Visas sastāvdaļas nekavējoties ievieto pannā. Tiklīdz zemenes sāk sniegt sulu, sāciet gatavošanu. Pakāpeniski ievediet ievārījumu. Ar konditorejas termometru varat pārbaudīt temperatūru. Tam jābūt 105 grādiem. Vāra līdz vārīšanai. Pēc tam, kad ievārījums ir novietots uz sterilizētām burkām (1 cm attālumā no burkas malas!) Un aizvērts ar sterilizētiem vākiem, ievārījumu burkas atkal sterilizē verdošā ūdenī 10 minūtes.
Zemeņu konservi - recepte 4
Šī zemeņu ievārījuma gatavošanas metode palīdz saglabāt vitamīnus ogās. To sauc par piecām minūtēm, un tas ir ļoti vienkāršs. Lai veiktu ievārījumu, ņem ne vairāk kā 2 kg ogu. Cukuram nepieciešams 1,5 reizes vairāk. 1 kg cukura ņem 1 glāzi ūdens. Sīrups tiek vārīts emaljas kastrolī, kur ir augsts karstums. Iegūtās putas noņem. Ogas ielej verdošā sīrupā un ļauj vārīt 5 minūtes. Jums ir viegli maisa. Gāze tiek izslēgta, pannu ietin tā, lai tas atdziest lēnāk. Atdzesētais ievārījums tiek novietots uz bankām un sasien kaklu ar papīru. Jūs varat izmantot neilona vākus.
Zemeņu ievārījums - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ir svarīgi zināt, kad ievārījums jau ir sasniedzis gatavību. Lai to izdarītu, saldētavā var ievietot vairākas nelielas plāksnes. Vienā no plāksnēm ievietojiet ēdamkaroti ievārījuma. Pagaidiet mazliet. Lai ar pirkstu noturētu ievārījuma virsmu. Ja virsma ir krunkaina, ievārījums ir gatavs.
Vēl viena iespēja: uz sīktēla notecēt. Ja kritums nav izplatījies, ievārījums ir gatavs.
Citronu sula vai etiķis, kas pievienots ievārījumam, palīdzēs tai sabiezēt un novērst tā pārmērīgu noslīdēšanu.
Neliels sviesta gabals, kas pievienots vārīšanas beigās, palīdzēs samazināt putu tilpumu.
Ja pēc vāka atsperes atdzesēšanas, tas var izplūst. Tas jāglabā ledusskapī un jālieto nākamā mēneša laikā.
Pārējais ievārījums tiek ievietots vēsā un tumšā vietā.
