Melnais jāņogu un zemeņu ievārījums ir delikatese, kas ir vērts pievērst uzmanību. Melnie jāņogas ir noderīgas, zemenes ir garšīgas un smaržīgas, un ogas nogatavojas gandrīz vienlaicīgi, tāpēc viņi jautā sev vienā pannā. Ja jāņogas ir skābs, tad ievārījums var izrādīties šķidrs, un, manuprāt, nekas nav sliktāks, tad labāk ir sagatavot augļu vai ogu sīrupu. Želejas cukurs palīdz glābt situāciju, tad ievārījums, ievārījums vai ievārījums ir biezi.
Pastāv cits veids, bet ne visiem patīk - ogas un baltais smalks cukurs netiek mērīts pēc svara, bet ar brillēm - 1 glāzei ogu viņi ņem 1 glāzi cukura. Šādi sagatavots ievārījums vienmēr ir ļoti biezs. Mana vecmāmiņa pagatavoja tikai šādā veidā, bet pagatavošanai izmantojamā cukura daudzums bija, maigi sakot, biedējoši. No bērnības es atceros, kā vasarā virtuvē parādījās dūšīgs audekla soma ar cukuru, piemēram, kartupeļu maisiņi. Sezonas beigās soma bija tukša un mēs to visu ēda! Lai ko jūs teicāt, mūsdienu tehnoloģijas var samazināt cukura daudzumu sagatavēs.
Sastāvdaļas upenēm un zemeņu ievārījumam
- 450 g upeņu;
- 300 g zemenes;
- 50 ml ūdens;
- 350 g granulēta cukura;
- 0,7 kg gēla cukura.
Melno jāņogu un zemeņu ievārījuma izgatavošanas metode
Mēs šķirojam jāņogas, noņemam žāvētas un sabojātas ogas, gruvešus un zariņus, iemērc tās aukstā ūdenī vairākas minūtes, ieliekam caurdurā un rūpīgi noskalo ar tekošu ūdeni.
Labāk nav mazgāt nogatavojušās dārza zemenes, ja uz ogām nav smilšu. Parasti zemenes ir tik maigas, ka labāk tos netraucēt vēlreiz, lai ogas paliktu veselas.
Ielej katliņā parasto balto cukuru un ielej ceturto glāzi ūdens, samaisa, uzliesmo, uzvāra sīrupu.
Pārlej ar jāņogām karstā sīrupā, sasmalcina ogas ar tolkushkoy, lai tās saplīst un izceļas ar sulu.
Tad maigi ielej dārza zemenes, sakratiet pannu tā, lai sastāvdaļas būtu samaisītas.
Mēs uzkarsējam masu uz vāra uz vidēja karstuma, vāra 12 minūtes, vārot, sakrata pannu - mēs virzām putas centrā, noņemam ar karoti.
Šajā posmā melnās jāņogas un zemeņu ievārījums būs šķidrs, tur būs daudz sīrupa, tam jābūt. Ielej želejveida cukuru, viegli sajauciet, atkal nosūtiet pannu uz plīts.
Pēc vārīšanas mēs vārām vairākas minūtes uz augstas siltuma, masa stipri putos, tāpēc to nedrīkst atstāt bez uzraudzības.
Noņemiet katliņu no karstuma, nedaudz atdzesējiet, uzkarsējiet putas uz centru, noņemiet ar karoti.
Burkāni upenēm un zemeņu ievārījumam tiek sterilizēti ar tvaiku vai žāvēti cepeškrāsnī apmēram 110 grādos pēc Celsija. Ielej karstu ievārījumu siltās un sausās burkās, nosedziet ar tīru drānu. Pēc atdzesēšanas uzskrūvējiet vāciņus, lai vārītos.
Bieza, aromātiska un veselīga delikatese var tikt pasniegta ne tikai ar karstu tēju. Šāds upeņu un zemeņu ievārījums ir lieliski piemērots sūkļa kūka izgatavošanai vai konditorejas izstrādājumu gatavošanai ar pildījumu.
Bon apetīte!
