Ziemas laikā ir daudz receptes marinēšanai tomātiem. Un katrs no viņiem ir labs savā veidā. Jūs varat padarīt oriģinālos tomātus želejā vai savā sulā, aizveriet dažādu gatavības vai zaļo tomātus, padarīt marinādi karstāku vai saldāku. Tas viss ir atkarīgs no saimnieces gaumes.
Marinēti tomāti ziemai: vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Kāds ir veiksmīgu, garšīgu, vasaras garšu un veselīgu marinētu tomātu noslēpums? Veicot piecus pamatnoteikumus:
1. Augstas kvalitātes un kombinētas garšas un aromāta sastāvdaļas.
2. Tīri un sterili konservu konteineri un visi izmantotie produkti.
3. Visu termiskās apstrādes procesu precīza īstenošana: viršana, karstā liešana, sterilizācija, izolācija.
4. Produktu drošību nodrošina ne tikai apkure, bet arī ar konservantiem - skābēm, cukuru un sāli. Tādēļ ir nepieciešams eksperimentēt ar šo sastāvdaļu proporcijām piesardzīgi, kompensējot termiskās apstrādes trūkumu, palielinot marinādes koncentrāciju un otrādi.
5. Pilnīga apstrādājamās detaļas nostiprināšana.
Tomātu sagatavošana
Par kodināšanu labākie ir mazi, veseli un stipri tomāti. Tie ir viegli novietojami burkā un saglabā savu formu termiskās apstrādes laikā. Jūs varat izmantot gan sarkanos, gan nenobriedušos zaļos tomātus.
Jūs varat sālīt un lielus tomātus, bet pēc tam tos sagriež šķēlītēs. Dažās receptēs lielie tomāti tiek sagriezti gabalos, lai sniegtu sulu sālīšanai.
Ja jums nepatīk pīlinga tomātu mizas ziemai, jūs varat tos notīrīt pirms konservēšanas. Lai to izdarītu, sagrieziet katru augļu mazliet spraugā apakšā. Pēc tam divas minūtes tomāti tiek ievietoti verdošā ūdenī, nekavējoties izvilkti un iegremdēti ļoti aukstā ūdenī. Tagad tomātu ādu var viegli noņemt. Garšvielas un garšvielas
Sālījumam pievieno patīkamu saldu garšu un aromātu, burkānus, sīpolus, ābolus un papriku. Dažreiz tiek izmantotas retākas sastāvdaļas: vīnogas, plūmes, ērkšķogas, jāņogas vai citroni.
Ja kā sastāvdaļas sagataves sastāvā ietilpst ķiploki, mārrutki, čili, sarkanie vai zaļie pipari, tad marināde būs pikanta un pikanta.
Ražas novāktie zirņi, melnie pipari, lauru lapas, krustnagliņas un smaržvielas. Lai nobaudītu, varat pievienot citas garšvielas, piemēram, muskatriekstu, fenheļa sēklas, ķimenes, zvaigzni anīsu vai kardamonu. Tos ielej tieši burkā vai viršanas traukā.
Vēl viena smaržīga garšviela ir smaržīgi garšaugi: pētersīļi, dilles, selerijas, taragons, baziliks, koriandrs, ķiršu lapas un jāņogas.
Griežot dārzeņus un augļus, jāņem vērā to blīvums, lai visas sastāvdaļas būtu vienādi marinētas termiskās apstrādes laikā. Tāpēc mīkstie pipari un sīpoli tiek sagriezti lielākos gabaliņos, āboli - mazāki, burkāni - plānās krūzes un stienīši.
No visām uzskaitītajām piedevām un piedāvātajām receptēm varat izvēlēties kombināciju, kas atbilst jūsu ģimenes garšas izvēlei.
Konservēšanas process
Lai saglabātu marinētus tomātus ziemai, tos gatavo divos veidos.
1. Bankas tomāti ielej verdošu ūdeni. Lai saglabātu siltumu, tvertne ir pārklāta ar vāku un ievadīta 10 minūtes. Lai uzglabātu sagataves istabas temperatūrā, iztukšojiet ūdeni un atkārtojiet visu procedūru. Trešo reizi ielej glāzē glāzi gatavu verdošu sālījumu, lai tas pārlejos virsū un nebūtu vietas gaisam. Ievietojiet ierasto vāra vai karstu sterilizētu skrūvi. Lai uzlabotu marinādes izplatīšanos un izveidotu vakuuma efektu, pagrieziet trauku otrādi.
Ja sagataves stāvēs vēsā vietā, tad verdošu ūdeni var pagatavot vienu reizi, un pēc saspringtas plombas jūs varat arī iesaiņot konteineru siltos apģērbos. 2. Otrs veids, kā saglabāt marinētus tomātus ziemai, ir sterilizācija. Tomāti bankā ielej verdošu marinādi un pārklāj ar regulāru vāku (vai nedaudz ieskrūvējiet skrūvi). Augstā katliņā uz apakšas uzlieciet audumu vai dvieli un novietojiet uz konteinera virsotnes ar tomātiem. Bankas līdz pakaramajiem līmeņiem ielej siltu ūdeni un uzliek uz uguns. Pusstundu pēc verdoša ūdens jāizvelk un hermētiski jāaizzīmē.
Regulējot sagatavotā sālījuma garšu, jāatceras, ka no marinādes gandrīz pusi no cukura, sāls un skābes uzsūcas tomātos vairākas nedēļas.
Ātra marinētu tomātu recepte ziemai ar citronskābi
Citronskābe tiek uzskatīta par nekaitīgāku konservantu nekā etiķis. Tāpēc pat bērni var ēst tādus tomātus, un marinētu tomātu un marinētu garšu ir vairāk piedāvājumu. Komponentu aprēķins tiek veikts uz trīs litru burkas.
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu tomātu;
• viens sīpolu galva;
• viens pods saldo bulgāru piparu;
• tējkarote bez citronskābes kalna;
• pusotra ēdamkarote rupja akmens sāls;
• sešas ēdamkarotes cukura;
• garšvielas tiek izraudzītas pēc garšas: ķiploki, dilles lietussargs, sinepju sēklas, zirņi, zaļie selerijas, taragoni, pētersīļi - pāris zariņi.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet papriku un tomātus. Miza pākstis, ķiploki un sīpoli, sagriezti plānās šķēlītēs vai gredzenos. Konteiners novieto zaļumus, tomātus un visus dārzeņus, pārlej verdošu ūdeni. Ielieciet vāku uz burkas un mērcējiet to gandrīz līdz pilnīgai dzesēšanai, lai burkas būtu nedaudz siltas. Ūdens ieliet - tas nav vajadzīgs. Nekavējoties ielej visas garšvielas burkā un nekavējoties pievieno verdošu ūdeni, lai šķidrums izliet cauri augšdaļai un ātri uzlocītu. Ievietojiet tvertni ar tomātiem uz vāka un ietiniet siltā segu, līdz kārba ir pilnīgi atdzist.
Recipe 2 in 1: marinēti tomāti ziemai, vārīti savās sulās
Dabīgo tomātu skābi izmanto kā konservantu. Jauka recepte ir tā, ka produkcija ir divi vienā ēdienā: tomāti ar dabīgu garšu un garšīgu sulu vai gatavu mērci, ja pievienojat to garšvielas.
Sastāvdaļas ir paredzētas divām kārbām ar pusotru litru ietilpību:
• pusotru kilogramu mazu tomātu;
• divi līdz trīs kilogrami lielu tomātu;
• pusotra ēdamkarote bez rupja akmens sāls virsmas;
• divas ēdamkarotes cukura.
Sagatavošanas metode:
Sadaliet nelielus tomātus sterilizētās burkās, divas minūtes pārlejiet verdošu ūdeni 10 minūtes.
Lielus tomātus var mizot vai vienkārši sagriezt kātiņos un sagriezt gabalos. Pagrieziet tos gaļas mašīnā vai sasmalciniet maisītājā pastas stāvoklī, ielejiet katliņā, ļaujiet šķidrumam vārīties. Sāls un cukurs tiek ņemti par 1 litru gatavā sulas. Pievienojiet tos vārīšanās marinādei un vāra piecas minūtes vārīšanās temperatūrā. Nekavējoties ielej konteineros ar tomātiem un apgrieziet.
Garšu var pagatavot ar kanēli, melnu un aromātu pipariem, krustnagliņām. Vai pagatavojiet karstu mērci, pievienojot ķiplokus, karstos un saldos piparus, mārrutkus, sagriežot tomātos.
Receptes saldiem marinētiem tomātiem ziemā, pievienojot ābolus un aspirīnu
.
Daži cilvēki, iespējams, baidās no aspirīna klātbūtnes, bet vecumdienās tās lietošana mazās devās palīdz cīnīties pret aterosklerozi. To produktu skaits, kas ņemti par trīs litru ietilpību.
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu mazu gaļu tomātu;
• divas pākstis no saldajiem bulgāru pipariem;
• trīs zaļo skābu ābolu gabali;
• septiņas ķiploku daiviņas;
• ēdamkaroti etiķa būtības 70%;
• trīs aspirīna tabletes;
• glāzi cukura;
• ēdamkarote rupja akmens sāls;
• pipari un citas garšvielas.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet ābolus un abus piparus un sagrieziet tos plānās šķēlītēs vai šķēlītēs. Mizotus ķiplokus var sasmalcināt uz šķīvja. Šīs sastāvdaļas var ielej apakšā, un jūs varat vispirms ievietot tomātus burkā, periodiski apsmidzinot ar maisījumu vai rūpīgi izvietojot krāsainus dārzeņu un ābolu gabalus gar sienām. Tomāti tiek vārīti tikai vienu reizi. Ūdens no tvertnēm ielej pannā un tam pievieno visas marinādes sastāvdaļas. Gatavajam sālījumam jābūt labi vārītam. Sasmalcināts aspirīns ielej tomātu burkās un marinēts uz augšu, korķēts ar vākiem. Gatavie tomāti, kas naktī iesaiņoti siltos apģērbos.
Marinētu tomātu recepte ziemai “Pusītes”
Šī recepte ir interesanta, jo marinādes garša ir ļoti bagāta, tomāti.
Sastāvdaļas 3 litru burkās:
• pusotru kilogramu lielu liellopu tomātu;
• divi sīpoli;
• neliels pētersīļu un dilles ķekars;
• sešas ķiploku daiviņas;
• piecas lauru lapas;
• trīs pieci melnie pipari;
• deviņas ēdamkarotes rafinētas augu eļļas;
• glāzi etiķa 6%;
• trīs un pusi ēdamkarotes cukura;
• četras ēdamkarotes rupja akmens sāls.
Sagatavošanas metode:
Ķiplokus nomizo un smalki sagriež, ielej katras trīs litru burkas apakšā. Zaļumus mazgājiet un karbonizējiet, sagrieziet tomātus šķēlēs vai lielos lokos. Sīpolu karbonāde. Ielej zaļumu slāni visās trijās kārbās uz apakšas, uz pusēm ieliek tomātu slāni. Nomainiet slāņus uz augšu un aizveriet augšdaļu ar sīpoliem. Katrā burkā ielej 3 karotes eļļas. Padarīt marinādi aizpildiet pusotru litru verdoša ūdens, kurā aizpildiet visas garšvielas, vāriet 5 minūtes, apkaisa etiķi, nekavējoties izslēdziet uguni. Marināde izplata burkās, nosedz tās ar vākiem. Sagataves materiāls ir sterilizējams 10 minūtes. Nelietojiet wrap.
Aromatizēti marinēti tomāti ziemai želejā
Šāds tomātu sagatavošanas variants neparasti izskatās tieši pie galda, kad želeja ir skaista, ja jums ir tomāts. Tādēļ ir labāk nekavējoties izvēlēties konteinerus, kas ir piemēroti piegādei. Ir svarīgi atcerēties pievienot etiķi pēc sterilizēšanas!
Sastāvdaļas tiek ņemtas par trim 1 litru burkām: • divi kilogrami tomātu;
• divi sīpoli;
• trīs nelielas ķiploku daiviņas;
• divdesmit grami želatīna;
• piecpadsmit melnie pipari;
• seši neļķes pumpuri;
• sešas lauru lapas;
• divpadsmit pipari;
• trīs jāņogu lapas;
• trīs ķiršu lapas;
• trīs dilles lietussargi;
• divas ēdamkarotes cukura;
• ēdamkarote rupja akmens sāls;
• trīs ēdamkarotes etiķa 9%.
Sagatavošanas metode:
Samitriniet želatīnu, kā norādīts iepakojuma instrukcijā. Tomāti sagriež šķēlītēs vai pusēs, sīpolus - uz pusgredzeniem. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un kopā ar garšvielām sadaliet vienādās daļās trīs burkās. Sīpolus un tomātus novieto burkās vai sajauc. Ielej tikai cukuru un sāli litrā verdoša ūdens, vāra marinādi, līdz tie ir pilnīgi izšķīduši. Pievienojiet želatīnu, kārtīgi samaisiet, noņemiet pannu no karstuma un pārlejiet sālījumu pār tomātiem. Pārklājiet burkas ar vākiem un uzstādiet sterilizēt 15-20 minūtes. Tiklīdz ūdenī uzkarsē pannā, uguns samazinās, marinādi nav iespējams uzdzert burkās vārīties. Mēs izņemam konteinerus ar karstiem tomātiem, ielej etiķi vienu karoti katram no tiem zem vāka un nekavējoties izvelciet to. Atstājiet burkas atdzist uz galda un uzreiz pēc tam ieliekiet ledusskapī, lai želeja sasalst.
Recepte marinētu tomātu konservēšanai ziemā mikroviļņu krāsnī
Ātrs, ērts un jautrs saglabāšanas veids. Kaut arī viena partija tomātu tiek marinēta mikroviļņu krāsnī, jums var būt laiks sagatavot nākamo. Pielāgojiet garšvielu komplektu un cukura, etiķa un sāls daudzums var būt pēc Jūsu vēlēšanās.
Sastāvdaļas uz litru burkas:
• tomāti ir mazi, biezi un gaļīgi;
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote rupja akmens sāls;
• pusotra ēdamkarote cukura;
• ēdamkarote etiķa 9%;
• trīs pipari;
• četri melnie pipari;
• divi neļķu pumpuri; • divas lauru lapas.
Sagatavošanas metode:
Smalki sagrieziet ķiplokus un ieliet kannas kopā ar garšvielām. Uz tvertnes pakaramā uzmanīgi novietojiet nelielus spēcīgus tomātus un uzlejiet cukura un sāls maisījumu. Pievienojiet stāvus verdošu ūdeni burkām virs tomātu līmeņa un novietojiet uz plāksnes mikroviļņu krāsnī. Pēc maksimālās jaudas 10 minūtes ieslēdziet mikroviļņu krāsni, pēc tam, kad 3 minūtes ir ievietotas krāsnī, pārbaudiet, vai marināde ir vārīta. Atkarībā no mikroviļņu modeļiem, augļu lieluma un citām niansēm laiks var ievērojami atšķirties. Pēc vārīšanās sālījumā, vārīt burkas, ielej etiķi, papildiniet burkas ar verdošu ūdeni, ja nepieciešams, un ātri ieskrūvējiet vākus. Pārliecinieties, ka burkas ievieto siltā segu, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
Vienkārša recepte: marinēti tomāti ziemai ar dabisku garšu
Recepte, kurā nekas nav lieks - tikai dabīgs tomātu garšas un ļoti vienkāršs ēdiens. Gan cietie, gan mīkstie tomāti, lieli un mazi, nonāks ražas novākšanā - tas nav svarīgi, produktu aprēķināšana trīs litru burkā.
Sastāvdaļas:
• 1,7 kg tomātu;
• tējkarote etiķa būtības 70%;
• ēdamkarote augstākā rupja akmens sāls;
• piecas ēdamkarotes cukura.
Sagatavošanas metode:
Tomāti rūpīgi nomazgāti un kārtīgi, bet gan blīvi ievietoti sterilizētā trīs litru burkā uz augšu. Vāriet tomātus ar verdošu ūdeni, ielieciet vāciņos un aizmirstiet par tiem apmēram 20 minūtes, nosūtiet ūdeni no kannām uz pannu, pievienojiet garšvielas un uzliek uguni. Visu šo laiku konteineriem jābūt zem vākiem. Kad marināde sāk vārīties, ielej etiķa būtību burkā un nekavējoties ielej to, korķē hermētiski. Lai vienmērīgi sadalītu skābes tvertni ar tomātiem, apgrieziet, bet nav nepieciešams ietin.
Zaļo marinētu tomātu recepte ziemai
Parasti zaļie tomāti tiek sālīti, un šī marinēto sāļo uzkodu izvēle nav zemāka par to garšu un var tikt uzglabāta dzīvoklī. Sastāvdaļas:
• divi kilogrami zaļo tomātu;
• viens karsts čilli pipars;
• pusi ķiploku galvas;
• viens liels Bulgārijas paprika;
• četras ēdamkarotes cukura;
• pusotra ēdamkarote bez rupja akmens sāls virsmas;
• piecas dilles;
• divas lauru lapas;
• divi mazi pipari;
• četras ēdamkarotes etiķa 9%.
Sagatavošanas metode:
Zaļus tomātus sagrieziet mazās šķēlītēs. Nomazgājiet dilles un sagrieziet lielos gabaliņos, mizojiet ķiplokus un sagrieziet plāksnes, sagrieziet sagatavotos piparus plānās sloksnēs un pārvietojiet visu. Burkas apakšā ar jaudu 700 ml vai litru ielieciet lauru lapu un ieliet zirnīša šķipsniņu piparu. Tomāti uzklāti traukā, kas sajaukts ar garšvielām uz augšu. Divreiz ielej burkas ar tomātu kārtiņu verdošu ūdeni. Šajā laikā vāra sālījumu: sāls un cukurs aizmigst litrā ūdens, vāra, lai izšķīdinātu kristālus. Marinādei pievienojiet etiķi un nekavējoties izslēdziet siltumu. Noteciniet ūdeni no kārbām ar tomātiem un uzreiz ielej sālījumu, izrullējiet konteinerus ar sterilizētiem vākiem. Visas sagataves uzmanīgi ietiniet un atstājiet, līdz bankas ir pilnīgi atdzesētas.
Gourmet recepte: marinēti tomāti ziemai ar salātu mērci
Šīs receptes pievilcība ir eleganta marināde ar smaržīgu nerafinētu eļļu, aromātisko etiķi un harmonisku garšvielu kombināciju. Tas viss kopā ar tomātu sulu rada garšīgu un bagātu mērci, ko var izmantot salātos, sagatavojot otro un pirmo kursu. Un tikai ēst ar svaigu maizi.
Sastāvdaļas:
• tomāti ir mazi, dažādi gatavības pakāpes;
• trīs sīpoli;
• pusi ķiploku galvas;
• 800 ml ūdens;
• divas ēdamkarotes rupja maluma klints;
• pusotra ēdamkarote cukura;
• puse pīļu dilles ar pētersīļiem;
• trīs lauru lapas;
• deviņi melnie pipari;
• ēdamkarote aromātisko etiķi (ābolu, balto vai sarkano vīnu); • trīs ēdamkarotes nerafinētas olīveļļas (varat saulespuķu vai citu garšu).
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet un lobiet visus dārzeņus. Sīpoli sagriež vidējos gredzenos, smalki sagriež ķiplokus un zaļumus. Sadaliet tos uz pusēm. Visas garšvielas un sīpoli tiek sadalīti trīs puslitru burkās. Topi cieši tomāti. Verdošā sālījumā izšķīdiniet visas piedevas, izslēdziet siltumu un viegli pievienojiet aromatizēto etiķi, uzreiz ielej burkās, pārklājiet ar vākiem. Gatavi marinēti salāti sterilizē 15 minūtes. Lai iegūtu gatavus tomātus, ielej tējkaroti eļļas zem vāka un nekavējoties noslēdziet tos cieši.
Ātri marinēti tomāti ziemai ar ķiploku salmu
Recepte no vienkāršas, gan produktu kopas, gan gatavošanas.
Sastāvdaļas:
• 1,5-2 kg mazu tomātu;
• sešas lielas ķiploku daiviņas;
• tējkarote etiķa 9%;
• pusi tasi vai 100 g cukura;
• Pusotra ēdamkarote rupja akmens sāls.
Sagatavošanas metode:
Tomāti nedaudz karbonāde ar dakšiņu pie pamatnes, tāpēc tie deva sulu marinādam. Nomizojiet ķiplokus un sarīvējiet vai sasmalciniet ķiplokus - jums ir jābūt ēdamkarote ar smilšakmens augšpusi. Tomāti ievieto trīs litru traukā, pārlej verdošu ūdeni, rūpīgi pārklāj un ļauj nostāvēties vismaz 10 vai 15 minūtes. Pusi litrā ūdens ielej visas sastāvdaļas, izņemot skābi, un vāra sālījumu, līdz kristāli izšķīst. Ielej tinktūru no kārbām, ielej ķiplokus zem vāka, ielej etiķi, pēc tam vārot marinādi un nekavējoties ielieciet to. Obligāti jāiesaiņo siltā segu un ļaujiet tai atdzist 24 stundas.
Marinēti tomāti ziemai: pieredzējušu mājsaimniecību triki un padomi
• Pirms sterilo sterilizēšanas nav nepieciešams tīrīt burkas. Ērts, vienkāršs un vienlīdz efektīvs tas var tikt darīts ar mazgāšanas līdzekli bērnu piegādēm.
• Izmantojiet sūkli, lai apstrādātu kārbas konservēšanai tikai šiem nolūkiem un uzglabātu tos atsevišķi. • Tukšo konteineru un piepildīto konteineru sterilizācija ir iespējama ne tikai virs tvaika, bet arī krāsnī un mikroviļņu krāsnī.
• Ja jums nepatīk marinādē izmantot etiķi, tad tā vietā ņem citronskābi tādā pašā proporcijā, bet pārliecinieties, ka karote piepilda, nesasniedzot malas un bez augšpuses.
• Lai tomātu āda nebeidztu termiskās apstrādes laikā, jūs varat to noņemt iepriekš vai sasmalcināt katram tomātam ar zobu bakstāmu pie stublāja.
• Svaigu marinētu tomātu garša ziemai ļauj izmantot etiķi no āboliem, vīnogām, balzamikas, baltā vai sarkanā vīna un citiem.
Skaisti, vēsi un smaržīgi marinēti tomāti apvieno gaišo saldumu un smalku skābu. Tie būs lielisks vitamīnu papildinājums jebkuriem mājās gatavotiem ēdieniem un svētku galdiņiem sala ziemā. Tas tikai aizņem mazliet vēlmi un pūles, lai to izdarītu pareizi.
